生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,因为有了美食,所以生命的存在才有了意义,心情的愉快,大多来自美食的刺激,所以美食起到的作用不是一般的大。美食对于你的意义是什么呢?也许下面的“莲蓉腰果杏仁月饼怎么做好吃”正合你意!希望你能从中找到有用的内容!
莲蓉腰果杏仁月饼
月饼的种类真多,其实也就是馅料的种类多,能够自己做真好,可以随心所欲,自己爱放啥就放啥,而且最重要的是货真价实,真材实料,安全健康。
食材配方
主料:
月饼皮
300g自制莲蓉
700g辅料:腰果
20个杏仁
20个蛋液
适量
做法 共10个步骤
1.自制莲蓉切段分割
2.每个上面放烤好的腰果和杏仁
3.把干果包在莲蓉里
4.把馅放在月饼皮上
5.按平时方法包好
6.模具里放面粉,把月饼坯子放进去
7.在面板上按压
8.月饼就做好了
9.摆在烤盘上,烤箱180度预热,中层烤5分钟,然后取出来刷蛋液
10.再入烤箱烤15分钟
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红莲蓉月饼
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食材配方
主料:
莲子
150g红糖
120g橄榄油
70g辅料:
面粉
100g橄榄油
25g转化糖浆
75g枧水
1g奶粉
15g糕粉
20g做法 共23个步骤
1.主料中是馅料的配方,辅料中是面皮的配方。 和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2.加入面粉和奶粉。
3.不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时以上。
4.莲子用清水浸泡3小时左右。
5.用水煮至软烂。
6.煮好的莲子捞出倒入料理机中,如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水。
7.用超细研磨功能搅拌两遍,如果料理机没有这个功能,可以用搅拌功能搅拌3遍,多搅拌几遍馅料细腻。
8.搅拌好的莲子糊倒入锅中,稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅,这样不易扒锅。
9.小火炒至红糖溶化。
10.继续炒至莲蓉变稠,能成团状。
11.加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好,分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次。
12.油吸收后放入糕粉,糕粉是炒熟的糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
13.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了,和细腻油润。放凉备用。
14.把莲蓉馅分成60克,面皮分成18克。本来是16克就行了,莲蓉馅相对包着有难度,我就用了18克。
15.面皮压扁,放入莲蓉馅。
16.慢慢推着往上包。
17.就这样一直推,慢慢收口。
18.最后完全包严实。
19.模具中撒上糕粉,入模成型。
20.做好的月饼坯放入烤盘中,入烤箱前喷水。
21.烤箱170度预热3分钟,入烤箱。
22.烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液,然后继续烤12---15分钟。
23.烤好的月饼,晾凉回油。这个配方回油很快,我头天晚上做的,第二天早上就回油了。
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莲蓉冰皮月饼
冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代,冰皮月饼约已在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所
食材配方
主料:
糯米粉
沾米粉
澄粉
牛奶
莲蓉
糯米熟粉
糖
色拉油
做法 共16个步骤
1.盆中加牛奶加油
2.搅匀
3.准备三种粉
4.搅匀
5.加入牛奶油中搅匀
6.开水上气蒸20分钟
7.蒸好取出揉成面团等凉30分钟
8.准备莲蓉馅
9.月饼模沾糯米熟粉
10.馅和皮全部搓成50g和50g的小粒
11.取一份按平
12.包入馅料
13.包起来
14.放入模具中
15.按出造形
16.全部做好
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第一次做白莲蓉的月饼,大家都说比买的好吃,于是在这个中秋节刚刚过去的国庆里,我又好好地玩了次月饼,这次的月饼是用来送人的呢,呵呵小小的得意了一下下,自己做的月饼
食材配方
主料:
面粉
100g辅料:
油
适量转化糖浆
75g奶粉
5g白莲蓉馅
300g蛋黄水
1个
做法 共13个步骤
1.转化糖浆里加入碱水,搅拌混合均匀,在加入油,混合均匀
2.倒入面粉和奶粉
3.揉成面团,包上保鲜膜静置一个小时
4.莲蓉馅备用
5.馅45克皮18克分好剂子
6.面皮按平
7.放上莲蓉馅
8.包起来
9.模具里撒上面粉防粘
10.把面团放进去
11.压出来即可
12.表面刷水,放入预热好的烤箱,烤5分钟定型
13.刷蛋黄水再烤15分钟,放置1-2天,回油即可
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食材配方
主料:
黄油
15g白糖
15g糖粉
15g蛋黄
1个低筋面粉
90g辅料:
冬蓉莲子馅
80g咸蛋黄
2个铝箔纸
8张糖渍橙皮丁
10g盐
1g泡打粉
1.2g做法 共24个步骤
1.饼皮用料
2.将黄油软化,加入白糖
3.筛入糖粉,拌匀
4.分次加入蛋黄,混合均匀
5.加入盐,拌匀
6.加入橙皮丁,拌匀
7.筛入泡打粉和低筋粉
8.拌成均匀的面团,包上保鲜膜,松弛20分钟
9.馅料和铝箔纸,铝箔纸裁成15厘米见方
10.蛋黄一分为四,莲蓉分割成8等分
11.将莲蓉按个小窝
12.放入蛋黄
13.收口搓圆
14.面团分割成8等分
15.将饼皮按扁放入馅料
16.包起
17.收口搓圆
18.放入铝箔纸中
19.将铝箔纸折向中心把饼坯包起来
20.收口向下放置
21.摆入烤盘
22.放入烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤18-20分钟
23.出炉
24.剥掉铝箔食用
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紫薯莲蓉月饼
紫薯是当今公认的养生保健食物之一,它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质,还有丰富的硒和铁,含有大量药用价值高的花青素,能
食材配方
主料:
紫薯
450g莲子
200g辅料:砂糖
100g植物油
90ml做法 共15个步骤
1.莲子
2.莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出
3.洗净,去芯后的莲子,用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟),要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
4.将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥
5.搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。 并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。 炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
6.紫薯
7.紫薯蒸熟,放入保鲜袋中,用擀面杖面压成泥
8.用小勺把紫薯过筛
9.过筛后的紫薯
10.将紫薯泥与莲蓉分成小份,紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6:4
11.将紫薯皮按扁,包入莲蓉馅
12.一点一点将馅全部包住馅料成圆形
13.月饼模具内刷少许油,将包好的紫薯团放入模具中
14.压模
15.脱模,摆入盘中即可食用
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白莲蓉广式月饼
随着月饼越做越如火如荼,中秋渐近。 月饼是中秋的必备食品,它不只是一道节日的美食, 更是寄托了人们美好的意愿,月圆人团圆。 广式月饼以考究的用料,精细的工艺,严
食材配方
主料:
普通面粉
300g转化糖浆
200g白莲蓉馅
1250g辅料:
色拉油
80g枧水
5g鸡蛋
1只熟粉
适量做法 共18个步骤
1.盆中加入糖浆和枧水,面粉。
2.用筷子搅拌成面团,再用手和成软面团松驰一小时。
3.面团分成15克一个的小剂子(50克一个的月饼)
4.馅心分成35克一个
5.取一个松驰好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚。
6.放上馅心(为了更清楚,我用了玫瑰火腿的来举例)
7.用虎口处慢慢向上收面皮。
8.收口越来越小
9.直到收紧没有缝隙,然后滚圆。
10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。
11.全部沾满
12.取出后放在一平面上,放上模具。
13.一手扶住模具,另一手向下用力按压。
14.提起模具,月饼自动掉出,花纹清晰。
15.做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水。
16.烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出。
17.稍凉后的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟。
18.取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟。
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蛋黄莲蓉月饼
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食材配方
主料:
中筋面粉
200g转化糖浆
150g鸡蛋
2个奶粉
10g枧子
2g莲蓉
1000g咸蛋黄
40个辅料:
油
50g
做法 共18个步骤
1.先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子搅拌均匀;
2.搅拌均匀,让枧水和糖浆完全混合;
3.拌好的糖浆里加入50g玉米油;
4.用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
5.过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合),用刮刀翻拌混合;
6.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
7.取咸蛋黄每个约13g,称每份约27g莲蓉馅,压平放上咸蛋黄;
8.用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;
9.取出冷藏好的面团,称每份10g;
10.取一份面团,压平;
11.放上包有咸蛋黄的莲蓉馅;
12.面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
13.把口压紧,成圆形;
14.在圆球表面拍一点面粉;
15.把圆球面团放进月饼模子;
16.压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
17.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟
18.后取出烤5分钟后的月饼轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
广式莲蓉月饼怎么做好吃 广式莲蓉月饼
广式莲蓉月饼
自打知道有“月饼”这回事,印象中爸妈买的是苏式的多,可随着生活水平的不断改善,广式月饼每年在偶家的餐桌上必不可少,到是苏式已经很少吃了呢!偶最爱的广式馅就是莲蓉
食材配方
主料:
中筋面粉
200g花生油
50g转化糖浆
170g辅料:
枧水
4g莲蓉馅
500g咸蛋黄
10个
做法 共15个步骤
1.准备需要的材料,咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时,取出控油或者用厨房纸将油分去除待用
2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀
3.放入过筛的面粉
4.用刮刀拌成面团
5.放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒一小时左右
6.莲蓉分成25克一个。(咸蛋黄只用半个10克,皮和馅的比例是3:7)
7.取一份莲蓉,按扁放入咸蛋黄
8.收口团成圆形,这个步骤图是第一次做的,用的是50克的小模具,如果是100克的大模具,可以将莲蓉馅分成两半,然后按扁,中间放上咸蛋黄揉圆,非常方便哈
9.依次做好
10.把饼皮分成15克一个
11.取一份月饼皮,如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘,按扁放在左手上,再放上包好蛋黄的莲蓉馅,旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
12.包好,团成圆形。
13.把包好的月饼胚放入月饼模里。(事先取适量面粉放入月饼模里,用手掌盖着摇晃几下,让面粉均匀的粘在月饼模里,再倒出多余的面粉)
14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在表面喷上一层水,放入预热好的烤箱,190度烤5分钟,
15.取出稍凉,然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水,重新放入烤箱烤约15分钟。
奶香莲蓉月饼怎么做好吃 奶香莲蓉月饼
奶香莲蓉月饼
喜欢莲蓉的月饼,儿子特别喜欢奶香的口味,于是就特意用黄油来炒莲蓉,让莲蓉中带着奶香的味道,年轻人正长身体,多吃些奶酪不会怕胖,而且能强壮身体。我则是浅尝辄止啦。
食材配方
主料:
莲子
250G白糖
200g黄油
100g辅料:
面粉
100g转化糖浆
75g花生油
25g枧水
2g奶粉
10g
做法 共15个步骤
1.莲子用水提前浸泡4小时左右,时间仅供参考,泡到莲子涨发为准。
2.把泡好的莲子放入电压力锅中,开启蹄筋档煮烂。
3.煮好的莲子,很软烂了。用料理机打碎。打碎的过程忘记拍照了,文字描述了。
4.倒入炒锅中,加入白糖炒至馅料浓稠
5.黄油分割成3份
6.一次加入一份,炒至完全吸收后加下一块。
7.最后炒到成团状的细腻莲蓉馅。喜欢筋道口感的可以再加点糕粉。因莲子中本身也有淀粉,我这个配方中就没有加糕粉。
8.把转化糖浆、花生油、枧水全部倒入小盆中
9.搅拌到完全融合为一体的浓浆
10.加入面粉和奶粉
11.揉和成面团,放置一个小时以上
12.把莲蓉馅分成60克重的剂子,面团分成16克的剂子
13.包好成型
14.全部摆放在烤盘中,入烤箱前喷水。烤箱170度预热3分钟,烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液
15.然后继续烤12---15分钟。晚上做的光线不好,看着黑乎乎的,其实颜色白天看,很好的。
广式莲蓉肉松月饼怎么做好吃 广式莲蓉肉松月饼
广式莲蓉肉松月饼
白莲蓉和肉松的搭配,还是今年首次尝试的月饼做法。味道嘛,喜欢咸口的同学肯定会很喜欢滴,对于那些想尝试广式肉馅的月饼,但又怕会腻的同学,也是一个解决的好办法。月饼
食材配方
主料:
面粉
220g辅料:
色拉油
50g转化糖浆
150g枧水
4g
做法 共17个步骤
1.转化糖浆、色拉油、枧水装入盆中
2.用打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.用橡皮刮刀切拌均匀
5.盖保鲜膜室温松驰1小时以上
6.把馅料分成若干等份
7.面皮分成15克/个
8.馅料中包入肉松
9.团成球状
10.面皮压扁
11.放上馅料
12.用手推着向上包成圆形
13.放入50克的月饼模具中
14.压入铺了锡纸的烤盘上
15.烤箱180度,先烤5分钟,至表面定型
16.取出稍凉后,刷蛋黄水
17.再入烤箱,转到150度15分钟左右即可。
莲蓉酥怎么做好吃 莲蓉酥
莲蓉酥
这是一款中式点心,皮是用油酥皮包油酥反复折叠制做,做好后有很多分层,非常的酥,馅料是自己制做的莲蓉,吃起来又酥又甜。
食材配方
主料:
高筋面粉
100g低筋面粉
140g猪油
60g玉米油
45g辅料:莲蓉
适量白糖
40g水
40g
做法 共12个步骤
1.100克高筋面粉加50克低筋面粉,加入猪油,水,糖揉成面团即是水油皮。盖好保鲜膜静置20分钟。
2.90克低筋面粉加入玉米油揉成面团即是油酥。盖好静置15分钟。
3.把水油皮分成16等份。
4.油酥分成16等份。
5.取一份水油皮擀开,放一份油酥,包起来。
6.包好后收口向下,用擀面杖擀成椭圆形。
7.对折。
8.再对折,收口向下,重复步骤6、步骤7两次。
9.最后擀开放上莲蓉。
10.包起来,收口向下搓圆。
11.全部做好后涮上蛋液,撒上芝麻。
12.烤箱190度预热,上下火,置中上层烤28分钟。
自制莲蓉怎么做好吃 自制莲蓉
自制莲蓉
离中秋节还有一个多月的时间,但是各大超市的月饼都早早上架了,而且价格也不菲,稍微平价一些的不但味道不怎么样吧,而且谁知道是不是什么小作坊出来的,安全和卫生又不能
食材配方
主料:
莲子
白糖
玉米油
做法 共10个步骤
1.先把莲子冲洗干净。
2.用清水把莲子泡2小时左右。泡到可以把莲子捏开取莲芯即可。
3.把莲子去掉莲芯。
4.莲子放入高压锅,加入盖过莲子的水,上气后煮15分钟。
5.煮好后莲子已经很烂了,搅动一下就会成泥了。
6.用料理杯把莲子搅的细腻顺滑,如果太干的话可以适量的加些水来打。
7.称好油和白糖。
8.把打好的蓉泥倒入不粘锅,加入白糖,小火慢慢炒。
9.糖熔化后分次加入油,每次等油和莲泥完全溶合后再加。
10.炒到变得很粘稠,即成莲蓉。
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