“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下蛋黄豆腐花怎么做好吃,但愿对你的学习工作带来帮助。
蛋黄豆腐花
蛋黄豆腐花,很简单,豆腐加咸蛋黄,绝佳搭配,而且它们都是黄色的,是我们端午时节必吃食物。 将豆腐换个造型,它会让你吃时的心情会大悦,胃口大开,快来试试吧,节日里
食材配方
主料:
内酯豆腐
200g蛋黄
2个西兰花
250g辅料:
油
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量橄榄油
适量白胡椒
适量蒜末
适量做法 共10个步骤
1.将内酯豆腐用刀切成薄片;
2.用模具将豆腐切成自己需要的形状;
3.摆放在盘中,并撒点盐;
4.用保鲜膜将豆腐包好,放在微波炉中高火转二分钟,拿出来备用;
5.将西兰花用盐水焯一下;
6.盛出来放在碗里备用;
7.摆在盘中中央,将熟咸蛋黄切成小丁, 放在心形的豆腐中间;
8.将蒸鱼豉油, 蒜末, 味精,白胡椒调一汁;
9.在微波炉中高火转一分钟,最后将调料汁和橄榄油的混合液淋上西兰花上面即可;
10.成品出来啦。
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蛋黄豆腐怎么做好吃 蛋黄豆腐的做法大全
蛋黄豆腐
鸡蛋被认为是营养丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。吃的方法有许多种,可以作为主菜,也可以作为配菜搭配出许多
食材配方
主料:
豆腐
500g蛋黄
50g辅料:香油
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量香菜
适量做法 共9个步骤
1.嫩豆腐切块加盐入味。
2.淋上蒸鱼豉油。
3.备香菜。
4.淋上香油。
5.放进香菜,撒上调味鲜。
6.炒蛋黄。
7.将炒好的蛋黄倒进豆腐碗里。
8.如图。
9.再放进微波炉里加热三分钟。
豆腐花
食材明细:
大豆300克,虾皮20克,榨菜30克,味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克
豆腐花的做法步骤:
1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣。
2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水。
3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花。
4.将豆腐花盛入碗内,浇上调料,淋上辣椒油,即可食用。
玫瑰豆腐花
食材明细:
速溶豆腐花一小包,玫瑰花两朵,开水100毫升
玫瑰豆腐花的做法步骤:
1.把速溶豆腐花粉末倒在碗里,把玫瑰花去花蒂,花瓣摆开,和速溶豆腐花一起放在碗里
2.往碗里倒进100毫升开水,顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3.放置十五分钟后,等豆腐花凝固了即可食用,冷藏后风味更佳
小贴士:
1 速溶豆腐花在超市有卖,粉末状。我买的是广西的老牌子“冰泉牌”。 2 一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固
自制豆腐花
食材明细:
黄豆300克,内脂3.5克,清水2200ml(不含泡黄豆的水)
自制豆腐花的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
第2步浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
第3步开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
第4步再用滤网过滤豆浆。开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
第5步煮开后,关火,晾至80度左右。内脂用30ml的温开水溶开备用。
第6步开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
第7步盖上锅盖,闷15分钟左右。白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
小贴士:
因为鱼是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结: 1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。7、另外,之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。
蟹黄豆腐怎么做好吃 蟹黄豆腐
蟹黄豆腐
蟹黄豆腐,其实里面并没有蟹黄,一般都是用咸蛋黄代替,做出来的色泽和蟹黄差不多,味道也非常的鲜美,而且还很好做,喜欢咸蛋黄的朋友们不要错过哦。
食材配方
主料:
嫩豆腐
咸鸭蛋
油
盐
鸡粉
水淀粉
做法 共6个步骤
1.准备好材料
2.咸鸭蛋煮熟后,去掉蛋白只留蛋黄,蛋黄放入碗中,加入少许油,用勺子碾碎
3.锅子烧热后,倒入适量的油,调到小火,倒入蛋黄碎,慢慢炒开
4.蛋黄炒开后,加入半碗清水,调到中火,加入适量的盐和鸡粉,搅拌均匀
5..倒入切成小块的豆腐
6.煮1分钟左右,倒水淀粉勾芡收汁后即可出锅
传统豆腐花
食材明细:
黄豆300克,石膏粉5克,地瓜粉40克,水3000毫升
传统豆腐花的做法步骤:
1.将黄豆用清水洗净,洗去沙土灰尘再净泡8小时左右,捞出
2.将黄豆倒入果汁机中,加入1500毫升水,按下开关,打成浆
3.取一锅,铺上纱布袋,倒入作法2的豆浆,袋口收紧,挤出无杂质的豆浆
4.将作法3的纱布袋打开,加入剩余的1500毫升水,用手将豆渣搅拌均匀,收口,再一次挤出豆浆
5.将地瓜粉放入纱布袋中,加入80毫升豆浆,收口,用手将布袋搓揉拌匀,去除杂质;将石膏粉同样放入纱布袋中,加入豆浆30毫升,收口,用手将布袋搓揉拌开,去除杂质备用
6.将作法3的豆浆加热至85度-90度之间,地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀,熄火
7.将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀,把作法6的豆浆拿高,一口气倒入深锅,盖上锅盖静置勿移动
8.待液体凝固且定型消泡后,用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除,食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片,放入碗中即可
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