“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了广式豆沙月饼怎么做好吃,希望能对你有所帮助,请收藏。
广式豆沙月饼
中秋月饼自己做,全家总动员,这一个中秋过得特别有意义。看着烤出来的金黄的月饼,闻着浓浓的香味,那感觉简直太美妙了!豆沙馅是自己做的,豆香味特浓,口感别提多好了。
食材配方
主料:
低筋面粉
糖浆
色拉油
枧水
自制豆沙球
做法 共11个步骤
1.将糖浆、枧水和色拉油倒入玻璃碗中,
2.筛入低粉,
3.用刮刀搅拌均匀后,静置30分钟,
4.将月饼面团,分割成20克/个,团成球,一共10个球,
5.手上戴上一次性手套,将月饼皮按扁,包入豆沙球,
6.均匀收口,沾上适量低粉,
7.放入模具按压成型,
8.看一下全部成型后的月饼,
9.烤箱的提前预热,180度,月饼放入烤5分钟,
10.将月饼取出,表面刷上蛋液,
11.入烤箱继续烤10分钟,然后出炉回油两天即可。
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传统广式豆沙月饼
食材明细:
低筋面粉200克,植物油60ml,黄金糖浆150ml,吉士粉5克,碱水(食用碱:水=1:4)适量,红豆沙900克,蛋液:以一个全蛋与一个蛋黄混合适量
传统广式豆沙月饼的做法步骤:
第1步将碱水与黄金糖桨混合均匀再依次加入植物油与吉士粉拌匀将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏三小时取出做法(一)的面团,分割成20克一个,搓成小球;馅分成40克每个,也搓成球
第2步将小面球压,将豆沙馅包入,捏合成圆球月饼模内撒上干粉,将做法(三)放入模压紧月饼模内撒上干粉
第3步将做法(四)放入模压紧,轻敲模具的四周将饼坯脱模烤箱180度预热十分钟将饼坯均匀地喷上水,放入烤箱,烤8分钟后,取出刷上蛋液再入烤箱,180度12分钟即可烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好
小贴士:
该配方同时参照了SUMMER和大菜的做法。
广式月饼栗蓉/豆沙月饼
食材明细:
面粉100g,转化糖浆70g,栗蓉与豆沙总共800g左右,枧水2g,花生油30g
广式月饼栗蓉/豆沙月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
第2步然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。收口完毕,看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放入模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
第3步压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。我一烤盘放了12个(其中一个被某人用一个未涂油未撒粉的模子破坏掉)。烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
第4步刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
豆沙月饼怎么做好吃
豆沙月饼
挑灯夜战,这效果有点对不住观众。某人炒的豆沙,馅料有点湿,虽然后来帮着复炒了一次,但还是不够干。出炉的时候,个别月饼有轻微的裂口,不过并没有任何影响,冷却之后,
食材配方
主料:
月饼专用粉
115g转化糖浆
75g辅料:红豆沙馅
525g蛋液
适量碱水
2g花生油
25g奶粉
5g
做法 共16个步骤
1.饼皮用料
2.糖浆加碱水搅拌均匀
3.加入花生油搅拌均匀
4.奶粉与月饼粉混合筛入油糖液中
5.拌成软硬适度的面团,松弛30分钟
6.皮15克个,馅35克/个
7.饼皮按扁,放入馅料
8.包起
9.收口搓圆
10.放入撒粉的月饼模具中
11.压紧
12.脱模
13.摆入烤盘,表面喷少许水
14.放入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟左右
15.表面定型后刷蛋液,再烤10-15分钟
16.表面金黄,出炉
自制广式蛋黄豆沙月饼
食材明细:
主料:面粉260g
辅料:转换糖浆160,枧水2k,花生油50k,鸭蛋黄12个,豆沙馅200k,冰糖80k
自制广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤:
1,先处理蛋黄,泡酒里数分钟,
2,再进烤箱烤7分钟150度,不敢一次烤完,怕烤坏了。先拿几个实验。
3,烤好以后放碗里,倒入花生油淹没蛋黄。备用.
4,转换糖浆160k倒入器皿里,加入2k枧水搅拌均匀。再加入花生油的一半,搅匀,再加入另一半搅拌均匀。筛入面粉。用刮刀慢慢拌匀,活成面团。
5,活成面团,一旁静置1个小时。
6,用准备好的豆沙包裹蛋黄,搓成圆球备用。
7,面团松弛1个小时后,揪成25克的小剂子,包入豆沙,用月饼磨具压成月饼坯,烤箱预热10分钟150度。进烤箱前往月饼上喷少量的水。烤制到数分钟取出凉凉,抹蛋液,在复烤10分钟就可以了。
8,烤好的月饼,等待它回油..............
小贴士:
转换糖浆加枧水一定要搅拌匀,加入花生油更要打匀,分数次加入花生油,每次要打匀。面粉要过筛,不能太用力搓揉,用刮刀拌匀面粉,再揉在一起,要静置1个小时。这个步骤不能减少。
苏式豆沙月饼怎么做好吃
苏式豆沙月饼
自从我会做月饼以来,我们家很少买月饼了。中秋还没到,老公就催我赶快做月饼了。做了好多,越吃越想吃。那天公公说送去的月饼吃完了,问家里还有没有,说是外面买的不好吃
食材配方
主料:
面粉
250g牛奶
125g糖
25g猪油
40g辅料:油
100g面粉
200g豆沙
适量芝麻
适量做法 共15个步骤
1.面粉、牛奶、糖、猪油放在一起,和成水油皮,醒20分钟。
2.面粉、猪油和成油酥醒15分钟。
3.水油皮30g 油酥20g称称好。
4.一份水油皮,包住一份油酥。
5.收口朝下,按扁。
6.用擀面杖擀成牛舌形。
7.再把面卷起来。全部做好,盖上保鲜膜醒20分钟。
8.取一个面团再次擀开。
9.再次卷起。
10.用手按扁。
11.包入50g豆沙。
12.收口向下,排入烤盘。
13.刷上蛋液。
14.放入烤箱170度10分钟,翻面7-8分钟,再翻面7-8分钟即可。
15.取出晾凉。
广式蛋黄红豆沙月饼做法大全 广式蛋黄红豆沙月饼的做法大全
广式蛋黄红豆沙月饼
吃月饼,唯独钟爱红豆沙的,特别加了蛋黄的更好吃,其它口味的好像没有什么特别喜欢,前段时间做的红莲蓉的好像不错,不过是第一次做,难免有点生疏,所以做出来的成品并不
食材配方
主料:
中筋面粉
100g辅料:
花生油
20g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g红豆沙馅
适量咸鸭蛋黄
适量做法 共14个步骤
1.将花生油、转化糖浆,还有枧水搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉和奶粉。
3.揉成月饼皮,揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。
4.这个做好的红豆沙馅。
5.将饼皮和馅分成等份,我是50g的模具,所以分成了25g的馅,20g的饼皮,5g的咸鸭蛋黄,也就是半个蛋黄。
6.拿一份红豆馅包入咸鸭蛋黄。
7.将包好的馅包入饼皮中。
8.裹好的月饼胚子,稍稍裹些面粉。
9.放入模具中。
10.压制成型。
11.非常小巧可爱的月饼出来了,烤制之前先在月饼上喷一些水。
12.放进预热好200度的烤箱烤焙。
13.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了,一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
14.做好的月饼放几天回油之后即可食用,真的不错哟。
广式月饼怎么做好吃
广式月饼
“海上生明月,天涯共此时”,每每中秋佳节就禁不住思念不在身边的亲人,能自己亲手做几个月饼和他们分享,该是多么幸福的事情呀!有同感的,行动起来吧!(本配方可以做5
食材配方
主料:
月饼专用粉
200g转化糖浆
140g色位油
60g月饼馅儿
950g辅料:枧水
4g盐
4g蛋液
适量
做法 共8个步骤
1.转化糖浆、枧水、盐、色拉油混和均匀,充份乳化;
2.月饼专用粉过筛;
3.加入月饼专用粉,用橡皮刮刀拌匀;
4.用手揉成光滑的面团,静置2-3小时;
5.把皮分成15克/个的小面团,揉圆;
6.把馅儿分成35克/个的团,揉圆;
7.用皮包住馅儿,在干面粉里滚一圈放入模具压成型;
8.180度,烘烤5分钟,拿出刷上蛋液,再入烤箱约4-5分钟表面金黄即可出炉。
广式凤梨月饼怎么做好吃
广式凤梨月饼
前段时间逛超市,看到眼花缭乱的月饼,老公说你怎么还不开始做月饼,我才想起来又到了吃月饼的日了,怎么感觉去年的中秋才刚刚过去啊。每年都说不做月饼了,不做月饼了,可
食材配方
主料:
面粉
100g转化糖浆
75ml辅料:枧水
1ml奶粉
5g食用油
25ml菠萝
1个冬瓜
半个白糖
160g麦芽糖
150g蛋液
适量做法 共19个步骤
1.凤梨馅料做法: 准备好菠萝和冬瓜。
2.冬瓜去皮切丁。
3.菠萝去皮,切丁。
4.冬瓜丁和菠萝丁分别放入料理机中。
5.搅拌成泥状,混合均匀倒入锅中。
6.中火熬煮,看到水分明显减少的时候加入白糖和麦芽糖,继续熬煮.
7.直到里面的水分煮干,变的粘稠了即可,放凉备用。
8.广式月饼做法:准备好原料。
9.糖浆加枧水,食用油混合均匀。
10.筛入面粉和奶粉。
11.揉成团,松弛30分钟。
12.面团和馅料分别团圆分好,(皮和馅的比例是3:7或者是2:8)。
13.取一面团按扁。
14.放入馅料。
15.包好。
16.月饼模具撒一层干面粉,放入面团。
17.月饼模具按压即可做出月饼。
18.做好的月饼表面刷水,放入预热200度的烤箱中层烤5分钟。
19.取出表面刷蛋液,再送入烤箱烤15分钟即可出炉。
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