“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对哪些美食感兴趣呢?也许"小笋炒风吹肉——妈妈菜怎么做好吃"就是你要找的,供你参考,希望能帮到你。
小笋炒风吹肉——妈妈菜
风吹肉可是有名堂的食材,可戏称“环保腊肉”,农家把肉抹上盐,加八角桂皮用米酒泡一下,泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁,滋味又不像往常的烟熏肉,吃起
食材配方
主料:
风吹肉
200g小笋
150g辅料:红椒
15g剁椒
5g蒜瓣
5g盐
1g老抽
1ml蚝油
3ml米酒
10ml
做法 共10个步骤
1.小红椒顶刀切成椒圈。
2.蒜头切成蒜米。
3.风吹肉切薄片备用。
4.小笋去壳切除头尾,用刀拍扁。
5.把拍扁的小笋切成寸段,焯熟。
6.锅内烧水,将风吹肉焯水,透明了即可。
7.炒锅热油,放入风吹肉煸炒出油,加蒜末同炒。
8.加剁椒、老抽、蚝油,烹米酒炒匀出锅备用。
9.洗锅重新热油,倒入小笋、小红椒,加盐大火爆炒。
10.加入炒好的风吹肉翻炒均匀,加清水略煮即可出锅。
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风吹肉
食材明细:
1、肉(风吹肉其实不一定非要用猪肉,任何肉类都可以做,风吹牛肉、风吹鸡、风吹鸭,
muamua~口水又开始流了。。。因为制作一次风吹肉等待的时间太久了,所以一次就做多一点,这次用了两块猪肉、一块牛肉、两个大鸡腿。)
2、白酒(高度粮食酒,五粮液神马的最香了,舍不得就用邵阳大,香死人!我这美国大乡下神马都没有,就被迫用的vodka+绍兴料酒)
3、盐、酱油、花椒
风吹肉的做法步骤:
1、肉洗净擦干,用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面(不要怕咸,吃之前可以泡掉的,盐少了容易坏)
2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜,放入冰箱腌1周以上;期间每隔一两天就拿出来翻一下面
3、1周以后从冰箱拿出来,用钩子挂起来晾在通风处(我和别人share厨房,所以不方便挂,就放在烤架上的)
4、然后就等啊等啊等啊,一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃,我实在等不了了,今天就先炒了一块,其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈
肉末炒笋怎么做好吃
肉末炒笋
这是在超市买的真空包装的春笋,当然,有新鲜的那是更好啦! 笋粗纤维很多,而且非常鲜,我还挺馋这口的,所以买点回来炒着吃!很简单,家常的做法,放了肉末,胡萝卜可以
食材配方
主料:
春笋
350g猪肉末
80g辅料:油
适量盐
适量葱
适量生抽
适量胡萝卜
适量
做法 共7个步骤
1.先备配料,剁好蒜蓉,切好葱花,胡萝卜去皮切片;
2.春笋过清水洗净,切成适量大小的片;
3.热油锅,下猪肉末和蒜蓉先炒香;
4.然后下胡萝卜先翻炒一下;
5.再把笋片也下锅一起炒匀;
6.炒至材料七、八分熟的时候就可以下盐,少许生抽调味,炒匀;
7.上锅前下葱花即可。
小酥肉怎么做好吃 小酥肉
小酥肉
酥肉是主要是山东及周边地区的一种食物,一般在春节前夕“过油”时炸制,像炸藕盒,炸丸子,炸蕉叶(叉排),炸酥肉等,寓意着把晦气,霉运统统炸去,新的一年好运连连。
食材配方
主料:
梅头肉
油
盐
花椒
胡椒粉
鸡蛋
红薯淀粉
做法 共9个步骤
1.梅头肉浸泡20—30分钟以去腥,沥干后切片或条状。
2.花椒入锅中小火炒香。
3.研成花椒粉。
4.在切好的肉片中加入适量盐,胡椒粉和现磨的花椒粉,搅拌均匀,腌制30分钟入味。
5.红薯淀粉中加入鸡蛋,搅拌均匀至颗粒完全溶解。
6.搅拌成细腻的粉浆,用筷子挑起成缓慢下流状。
7.放入肉片搅拌上浆。
8.起锅坐油,烧至轻微冒烟,一片片放入肉片,中小火炸制。
9.炸至金黄即可。
酱油风吹肉
食材明细:
猪肉两块,牛肉一块,大鸡腿两个,白酒适量,盐适量,酱油适量,花椒适量
酱油风吹肉的做法步骤:
第1步肉洗净擦干,用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面(不要怕咸,吃之前可以泡掉的,盐少了容易坏)
第2步放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜,放入冰箱腌1周以上;期间每隔一两天就拿出来翻一下面1周以后从冰箱拿出来,
第3步用钩子挂起来晾在通风处(我和别人share厨房,所以不方便挂,就放在烤架上的)然后就等啊等啊等啊,一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃,我实在等不了了,今天就先炒了一块,其他的再一边吃一边吹好了~哈哈哈
小贴士:
1、风吹鸡腿两只,洗净剁成块,土豆削皮切成块,青椒和葱都切段,大蒜拍瘪去皮2、热锅中倒入少量油,油热后倒入鸡腿块大火翻炒,炒香,把鸡腿里面的油都煎出来。3、把鸡腿盛出来,煎出来的油留在锅中,下入蒜、葱白、青椒爆香4、下入土豆块继续翻炒,加少许盐和生抽5、把鸡腿块再次倒入锅中与土豆一起翻炒片刻,喜欢辣的再加一点干红椒粉,起锅前加入剩下的青葱段炒一会儿
酥肉江笋怎么做好吃 酥肉江笋
酥肉江笋
江笋上市 趁着新鲜买了几个回来爆炒 加入白砂糖及酱油调制 成就了这款超下饭的酥肉江笋。
食材配方
主料:
江笋
五花肉
白砂糖
青蒜
酱油
做法 共11个步骤
1.备五花肉一份,江笋一份及青蒜适量。
2.五花肉用温水焯洗一次。
3.热干锅,将五花肉切粗条块,下锅煸煎。
4.加入蒜片一同煸。
5.炉至五花肉出油成酥肉。
6.将江笋下锅。
7.爆炒至江笋微干,加入白砂糖。
8.加入适量酱油及清水,上盖焖煮至熟。
9.关火加入适量鸡精。
10.加入蒜末既可出锅。
11.一份超下饭的酥肉江笋完成。
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