“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地为大家精心收集和整理了“广式月饼怎么做好吃”,请继续阅读本文相关内容!
广式月饼
“海上生明月,天涯共此时”,每每中秋佳节就禁不住思念不在身边的亲人,能自己亲手做几个月饼和他们分享,该是多么幸福的事情呀!有同感的,行动起来吧!(本配方可以做5
食材配方
主料:
月饼专用粉
200g转化糖浆
140g色位油
60g月饼馅儿
950g辅料:枧水
4g盐
4g蛋液
适量
做法 共8个步骤
1.转化糖浆、枧水、盐、色拉油混和均匀,充份乳化;
2.月饼专用粉过筛;
3.加入月饼专用粉,用橡皮刮刀拌匀;
4.用手揉成光滑的面团,静置2-3小时;
5.把皮分成15克/个的小面团,揉圆;
6.把馅儿分成35克/个的团,揉圆;
7.用皮包住馅儿,在干面粉里滚一圈放入模具压成型;
8.180度,烘烤5分钟,拿出刷上蛋液,再入烤箱约4-5分钟表面金黄即可出炉。
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广式枣泥月饼怎么做好吃
广式枣泥月饼
枣泥月饼,一天不可以多吃,枣子虽然健脾,但是碍胃,不好消化,所以不能我吃,一天一个不得了。枣泥馅料的做法,见别的菜谱。
食材配方
主料:
面粉
90g枣泥
210g辅料:油
18g枧水
3g糖浆
72g
做法 共14个步骤
1.枧水、油、糖浆加入
2.搅匀
3.加入面粉
4.以橡皮刮刀搅匀
5.成面团,包上保鲜膜进冰箱1小时
6.时间到了,取15的面皮
7.35克的枣泥称重
8.将面团摊成饼皮
9.放上枣泥
10.包好
11.裹高粉压模
12.脱模
13.进烤箱
14.烤到5分钟,出来刷层蛋液,继续烤15分钟即可。
广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
今年中秋前,我花了两天做了一百二十多个月饼,包装了十盒,除了自己留一小部分给爹妈,其余全部送人,得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得,自己做的月饼要比街上卖
食材配方
主料:
低筋面粉
400g转化糖浆
300g生咸蛋黄
80个低糖白莲蓉馅
2400g花生油
100g辅料:
奶粉
20g鸡蛋黄
20g鸡蛋清
10g枧水
10g做法 共25个步骤
1.准备好所有原料。
2.转化糖浆加枧水混合均匀。
3.加花生油混合均匀。
4.倒入低筋面粉。
5.倒入奶粉,搅拌均匀。
6.用手揉成面团。
7.盖上保鲜膜,静置一个小时。
8.静置面团的同时处理咸蛋黄,先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
10.送入预热150度的烤箱中层,烤10分钟,取出,放凉备用。
11.将莲蓉馅分成25克/个,咸蛋黄为10克/个(我买的咸蛋黄个头都比较小,基本上是10克/个左右,所以不用分割),因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉,所以我建议大家整个整个的用,如果蛋黄克数在10克以上,那就相应减少莲蓉馅的量,只要莲蓉+蛋黄=35克,就可以了。
12.把1份莲蓉分成两等份。
13.稍稍按压一下,两片莲蓉中间夹上蛋黄。
14.揉成圆球形,一个莲蓉蛋黄就做好了。
15.依次做好所有的莲蓉蛋黄,备用。
16.将静置好的饼皮面团分成15克/个,取一块面团(如果粘手的话,可以在手心抹少许花生油)。
17.用手掌慢慢压成薄的面皮,把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
18.利用虎口把面皮往上推,使其完全包裹住馅,揉圆。
19.将花片装入月饼模。
20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内,然后到处多余的面粉。
21.将月饼球放入。
22.按在刷了油的烤盘上。
23.依次做好所有的月饼。
24.在月饼表面喷点水,放入预热200度的烤箱中层,烤5分钟取出。
25.在表面刷蛋黄水(20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀),再送入烤箱继续烤15分钟即可,3—5天回油就可以食用了。
广式红薯月饼怎么做好吃 广式红薯月饼的做法
广式红薯月饼
在好豆换了模具之后,就迫不及待的买了月饼所需的材料,这其中还闹了点小笑话,因为没有枧水,就听网上的去买食用碱来兑水,去到市场麻烦了,连碱都不认识,问了N家之后终
食材配方
主料:
中筋面粉
100g红薯馅
500g色拉油
70ml辅料:
转化糖浆
75g枧水
1.5ml白糖
30g
做法 共9个步骤
1.红薯去皮切块,隔水下锅蒸熟。
2.蒸熟的红薯用木勺压成泥状。
3.转化糖浆混合枧水、食油30g拌匀。
4.筛入中筋面粉拌匀,和成面团盖上保鲜膜放置一小时。
5.和好面团等待的时候开始炒馅,平底锅加热,倒入红薯泥和白糖翻炒,食油40g分三次加入一直炒至干水份。
6.将饼皮和馅料分别分成十五小份,网上是饼皮和馅料的比例为2:8,我包的比较厚。具体比例也不知道了。(本来是做十个的,结果试压了一个,塞满整个月饼模之后压出来的太高了,下大上小,实在难看,于是又自做主张改成十五个,这样填模的时候其实只填了三分之二)切开看起来也不是很厚,应该也是在三七的样子。
7.将饼皮包入馅料,填至模内。
8.烤盘垫锡纸,将月饼用模具压出花纹一个个摆好,表面喷水。
9.烤箱200度预热,月饼入内烤5分钟,让花纹定型,再取出刷蛋黄水,150度再烤十五分钟即可。
广式豆沙月饼怎么做好吃
广式豆沙月饼
中秋月饼自己做,全家总动员,这一个中秋过得特别有意义。看着烤出来的金黄的月饼,闻着浓浓的香味,那感觉简直太美妙了!豆沙馅是自己做的,豆香味特浓,口感别提多好了。
食材配方
主料:
低筋面粉
糖浆
色拉油
枧水
自制豆沙球
做法 共11个步骤
1.将糖浆、枧水和色拉油倒入玻璃碗中,
2.筛入低粉,
3.用刮刀搅拌均匀后,静置30分钟,
4.将月饼面团,分割成20克/个,团成球,一共10个球,
5.手上戴上一次性手套,将月饼皮按扁,包入豆沙球,
6.均匀收口,沾上适量低粉,
7.放入模具按压成型,
8.看一下全部成型后的月饼,
9.烤箱的提前预热,180度,月饼放入烤5分钟,
10.将月饼取出,表面刷上蛋液,
11.入烤箱继续烤10分钟,然后出炉回油两天即可。
广式果脯月饼怎么做好吃 广式果脯月饼的做法大全
广式果脯月饼
广式月饼薄皮大馅,口味众多,深受北方人群的喜爱。我学做了一款广式果脯月饼与大家分享,大家也可以试一试。
食材配方
主料:
中筋面粉
200g果脯月饼馅
630g辅料:花生油
50g转化糖浆
150g枧水
3g鸡蛋
1个做法 共16个步骤
1.花生油、面粉、糖浆、枧水准备
2.转化糖浆倒入盆中,加入50g花生油和3g枧水,用手动打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.和成均匀的面团,装入保鲜袋醒三个小时
5.醒好的面团分成14份每个29g左右,滚圆
6.完成全部面团
7.馅料分别称重,分成每个43克重
8.取一份面团,置于手中,用手指按压成碗状,加入一粒馅
9.同包汤圆手法,慢慢向上收口
10.包好后的样子
11.放入63g压模中用手稍按
12.扣过来,模手柄均匀用力下压
13.移动压模到烤盘上,向下推出月饼生坯,每个之间保持一定的间距,在月饼表面喷水
14.送入预热好的烤箱190度,中层,烤5分钟后取出,刷上蛋液(蛋液为蛋黄一个加蛋清一勺搅拌均匀),再送入烤箱,继续烤20分钟
15.烤好后的月饼
16.来张馅的特写
广式香肠月饼怎么做好吃 广式香肠月饼的做法大全
广式香肠月饼
今年初入手烤箱后,一个跟头掉进了烘焙大坑,紧接着又深深陷入好豆网~中秋的月饼当然要完全是自己打造喽,包括送朋友显摆的,足足做了十几斤面粉。其中最得意广式果脯,广
食材配方
主料:
特一粉
300g香肠月饼馅
800g辅料:油
90g转化糖浆
225g枧水
6g蛋液
适量做法 共13个步骤
1.面粉、花生油、转化糖浆、枧水备齐
2.转化糖浆中加入花生油80G、枧水6G充分搅匀
3.筛入面粉300G翻拌均匀
4.装入保鲜袋醒1小时
5.分成30G重的小面团滚圆
6.香肠馅作成40克一个的圆球
7.取一小面团用手按压成碗状,放入香肠馅一个 用包汤圆的手法包好后团成一个圆球状
8.外面扑少许手粉放入63G月饼压模中 在案板上压实
9.移到烤盘上轻轻推下脱模
10.摆盘后用入烤箱
11.烤箱预热好190度,中层,上下火烤23分钟左右 中途烤5分钟时取出,表面刷一层薄蛋液 继续烤至成熟
12.烤好后的广式香肠月饼
13.来张陷的特定,很诱惑吧
广式甜肉月饼怎么做好吃
广式甜肉月饼
今年中秋做了多种馅的月饼,其中广式甜肉月饼是根据N年前吃过的印象,今年自己尝试着制作了这款月饼,总的说来还算成功,五仁为主的基本馅加入糖渍肥肉丁,烤好后口感非常
食材配方
主料:
特一粉
300g糖渍肥膘肉
150g自制五仁馅
530g辅料:
盐
3g转化糖浆
225g枧水
6g花生油
80g蛋液
适量
做法 共13个步骤
1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀
2.筛入300G面粉翻拌均匀
3.放入保鲜袋松驰1小时以上
4.甜肉制作:猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁,加少许白酒,加适量白砂糖充分揉制后,装入保鲜袋室温放置8小时后,移入冰箱冷藏72小时,肉丁呈半透明状即可使用
5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后,团成40G一个的馅团备用
6.松驰好的面团搓成圆柱形长条
7.分割成17个剂子,每个重31G左右,滚圆
8.取一个剂子用手按压成碗状,包入馅芯1枚
9.同包汤圆的手法捏合团圆
10.放入压模中,在案板上稍加用力压实 推放到烤盘上,一个生坯就完成了
11.每个生坯之间留有充分的间隙
12.烤箱预热200度,上下火中层烤22—25分钟 烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟
13.来张甜肉月饼馅特写
广式汤圆怎么做好吃 广式汤圆
广式汤圆
广东流传至今,在农历除夕那天的晚餐,都会煮一大锅的咸汤圆作团圆饭,像东北人吃做饺子餐一样,一家人围桌吃汤圆,意味着团团圆圆大过年.广式汤圆是“咸汤圆”,而且没有
食材配方
主料:
糯米粉
800g白菜
200g香菇
50g鱿鱼
50g鱼肉丸
8粒鸡肉
50辅料:动物油
适量盐
适量白糖
两勺料酒
适量做法 共8个步骤
1.糯米粉和成面团软
2.白菜泡水10分钟,洗净切小片备用
3.鱼肉片洗净挤出多余水份,加入生粉、盐、植物油,拌匀腌制20分钟
4.趁腌制时把鱿鱼、鱼肉丸、鸡肉切小块备用
5.香菇泡软切块
6.锅放几块肥肉炸出油,加入适量水煮开
7.煮开后加入调好色的甜汤
8.底汤煮开后,先加入配料,加入面脐子,再煮开就行了
广式月饼
食材明细:
中筋面粉72g,花生油19g,转化糖浆56g,枧水1g
广式月饼的做法步骤:
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀,面团包上保鲜膜入冰箱3小时咸蛋黄用180度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小,把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份,用手掌按压成圆饼,包馅时用大拇指小心从下面向上推,直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉,再倒出来,把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水,210度烤8分钟,上色后取出,稍凉刷2次全蛋液
第5步再继续烤10-15分钟,注意观察,烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好,放在常温下2-3天回油变软,就可以吃了。
广式云吞怎么做好吃 广式云吞的做法大全
广式云吞
云吞是广东小吃的一种由北方的馄饨转变而来, 之所以叫云吞, 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 经过长年的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟
食材配方
主料:
猪肉末
200g云吞皮
500g虾仁
100g辅料:
香油
适量盐
适量酱油
适量葱
适量姜
适量鸡精
适量木耳
适量香菇
适量鸡汤
适量
做法 共13个步骤
1.准备所用食材。
2.将水发香菇和木耳虾仁切碎。
3.葱、姜切碎备用。
4.肉馅中加入葱姜碎。
5.加入酱油、香油、盐、鸡精用筷子往一个方向使劲搅拌,直到肉沫有粘性即可。
6.倒入香菇碎、木耳碎和虾肉碎。
7.搅拌均匀。
8.取一张云吞皮,把馅料放在云吞皮上。
9.错角对折,粘紧。
10.再把两边捏紧。
11.锅中注入水,烧开下入云吞。
12.待水再次烧开时,再加点凉水,再次烧开。
13.捞入鸡汤的碗中,撒上香菜即可。
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