红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上肉筋蒸梅菜怎么做好吃,希望对你的工作和生活有所帮助。
肉筋蒸梅菜
简单下饭的快手菜,味道不错噢;喜欢的朋友可以来试试呢,嘿嘿
食材配方
主料:
肉筋
250g梅菜
100g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量淀粉
适量糖
适量
做法 共7个步骤
1.梅菜先加点盐泡约15分钟,这样可以去掉太多的咸味;
2.肉筋切成细条备用;
3.梅菜切碎用一点点糖拌一下;
4.肉筋用酱油、淀粉、糖等拌匀;
5.铺在梅菜上面;
6.开水下锅蒸约8分钟;
7.OK,可以上菜;
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2020梅菜蒸扣肉怎么做好吃
梅菜蒸扣肉
以前做过简洁版的梅菜扣肉,这回算的上是升级版了,呵呵。
食材配方
主料:
五花肉
500g梅菜
100g辅料:油
2000g(实际耗油30g)盐
适量白糖
适量蚝油
适量生抽
适量老抽
适量麦芽糖水
适量
做法 共11个步骤
1.将梅菜叶一片片撕开浸泡,再用清水反复冲洗干净,切小段备用。
2.将五花肉放入锅里煮至7成熟(以筷子可以扎穿为宜)。
3.取出沥干水份后将肉皮表面刮干净,再用牙签在上面扎孔(扎的越密越好)。
4.先抹上盐,再刷上一层麦芽糖水(也可以用蜂蜜水)。
5.将肉皮向下放入油锅里炸至表皮金黄。
6.捞出沥油后放入冰水里浸泡4-6小时。
7.将五花肉泡至肉皮起皱后捞起沥干水份后切片。
8.肉皮向下码入碗内,将梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蚝油、白糖调一碗汁。
10.将汁淋入碗里放入电压力锅里蒸至熟烂。
11.取出倒扣即可。
梅菜扣肉怎么做好吃?梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
材料:
五花猪肉适量、梅菜适量、高汤(骨头汤)适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤:
step1:梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
Step2:锅里加入姜片、八角、清水煮开。
Step3:把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
Step4:调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
Step5:热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
Step6:然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
Step7:取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
Step8:将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
Step9:洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
Step10:再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
Step11:把炒好的梅菜覆盖在肉上,上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
Step12:用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
Step13:然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
Step14:倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
梅菜蒸肉饼怎么做好吃 梅菜蒸肉饼
梅菜蒸肉饼
今天很大的太阳,又闷又热,不想去市场。刚好看到冰箱里还有猪肉、梅菜,就想到剁梅菜肉饼吃了。梅菜算是腌制食品,尽量少吃,时常吃下还是可以的。经常吃腌制食品对身体不
食材配方
主料:
猪肉
300g梅菜
150g辅料:生粉
适量料酒
适量酱油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.备好半肥瘦猪肉、梅菜;
2.猪肉洗净切小粒,肥肉瘦肉,分开;
3.梅菜洗净提前浸泡1~2小时,切小粒;
4.放猪肉、梅菜在钻板上剁碎;
5.直到猪肉与梅菜剁碎剁匀,放生粉、料酒、盐、酱油调味,装碟,腌30分钟;
6.放水在锅中烧开,隔水蒸8分钟即可。
蒸菜怎么做好吃?蒸菜的做法与技巧
蒸是一种重要的烹调方法,我国素有无菜不蒸的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。如今,为达到少油低盐的目标,越来越多的人希望蒸出美味。
炒菜时,一般油温可达200℃度以上,会破坏营养成分。尤其是含维生素B2较高的食材,如动物肝脏、油菜、菠菜等,维生素B2遇高温会损失约50%。若用蒸的方法其营养成分可保存95%以上。常吃的蔬菜,如土豆、芹菜、茄子、莲藕、茼蒿都可以蒸着吃。蒸时不放油不加盐,蒸的时间不超过15分钟,出锅后再加盐调味。若把多种颜色的蔬菜放在一起蒸,不仅可以促进食欲,而且还可使菜肴的营养更丰富。
肉类蒸前,需要提前半小时腌制,依个人口味加入调味剂,不放油或少放油。腌制可使肉提前入味,还能缩短蒸的时间。将肉切片或切块,摆放在蒸锅中,加入高汤或水。一定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸。蒸肉的火候和时间视不同食材而定,如鱼肉较鲜嫩,一般大火蒸20分钟即可。猪肉、牛羊肉纤维较粗,通常需要大火蒸两小时才能使肉质酥烂。
由于蒸菜靠水蒸汽加热,蒸锅中通常上层温度更高,因此,如果把几道菜一起蒸,应把不易熟的菜放上面,如肉类;易熟的菜放下面,如绿叶菜。此外,为保持蒸菜的口味和色泽,汤水少的菜应放在上面,汤水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面。
要做好蒸菜,必须注意以下关键:
1、原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而最大限度的保持了原汁原味。因此必须选用新鲜原料,否则口味会受影响。
2、调好味,调味分为基础味和补充味,基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓。
3、采用粉蒸法时,原料质老的可选用粗米粉,原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好,米粉厚度也要适宜。
4、掌握好原料蒸制时的温度,原料的湿度要大,以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。
5、根据原料耐气冲的程度,分别采用急气盖蒸,即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸,在冷水上逐渐加热,至气急后蒸成的方法。
总之火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。
梅菜蒸排骨
食材明细:
肋排适量,梅干菜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量
梅菜蒸排骨的做法步骤:
第1步肋排斩开,清洗干净,备用烧锅开水,将排骨下锅焯一下,去除血沫和杂质
第2步梅干菜用清水浸泡半天,清洗几次去除泥沙,撕小片备用锅里放少量油,放一勺蒜末下锅爆香
第3步然后将排骨放入锅里翻炒,加少许料酒去腥加入少量生抽翻炒均匀
第4步放入梅干菜一起翻炒,加少许盐和少量糖翻炒均匀后出锅
第5步将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里上屉蒸1个小时,等排骨酥烂即可
小贴士:
排骨一定要事先焯水,否则杂质太多影响口感梅干菜一定要浸泡后清洗几遍,防止有泥沙我家的梅干菜有咸味,所以后来放的盐不多,也有的没咸味,那就多放点盐加入少许糖可以提鲜
梅菜蒸小排
梅干菜做肉有一股特有的香味,梅干菜和肉在一起做的美食总是特变受人欢迎,最常吃的就是梅菜扣肉,没菜肉饼,不过今天小编教大家做的是梅菜蒸小排。
用料:小排400g、梅干菜100g、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、八角1颗、黄酒10ml、生抽5ml、蚝油5ml、老抽2ml、白糖2g、油15ml、
做法:
1.梅干菜用冷水浸泡1个小时,用清水反复冲洗干净,挤去水分备用;
2.小葱洗净切碎,姜和大蒜分别切末;
3.排骨洗净,剁成小块,放入滚水锅中焯烫1分钟,捞出沥去水分,
4.热锅倒入油,放入姜末,蒜末八角爆香,放入梅干菜炒出香味,放入排骨翻炒几下,调入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀;
5.将梅菜排骨盛出放入盘子里,入蒸锅中火蒸约40分钟,至排骨松软,撒上葱花即可。
小贴士:
**梅干菜浸泡的时间不要太长,否则香味减淡就不够香了。
**梅干菜比较吸油,油多一些梅干菜的口感也会油润好吃一些。如果买的排骨很瘦可以多加点油进去,最好是买带点肥的搭配。
小编有话说:以上就是小编教大家做的梅菜蒸小排,还是传统的老味道最好吃。
橄榄菜蒸南瓜怎么做好吃 橄榄菜蒸南瓜
橄榄菜蒸南瓜
很久以前做的一道菜了。那时,在秋天买了一个南瓜,把它当宝贝似的放在储藏室整整一个冬天,春暖花开的时节切开它,竟不面也不甜,且瓜瓤还不是我喜欢的金黄色,完全是一副
食材配方
主料:
南瓜
200g辅料:
蚝油
适量葱
适量橄榄菜
适量糖
适量做法 共8个步骤
1.南瓜去皮去瓤。
2.切成薄片。
3.均匀平铺在容器中。
4.摆上橄榄菜。
5.放入锅中,大火蒸十多分钟左右。(时间根据自已喜欢的熟烂程度而定)
6.葱切成细末。
7.加入适量蚝油,少许糖调成碗汁。
8.将碗汁浇在南瓜上即可食用。
梅菜蒸猪肉
食材明细:
猪肉碎,香港石澳梅菜,冬菇
腌料:盐、鸡粉、淡味酱油、糖
梅菜蒸猪肉的做法步骤:
准备工作:
1。将猪肉碎用腌料腌半个小时;
2。将梅菜洗净,泡水15分钟(若太咸的梅菜需要泡水更久一点时间)
3。将梅菜切碎,冬菇切小粒;
开始烹煮:
1。将腌好猪肉,切碎梅菜以及冬菇全部混合;
2。稍微试下味道稍微带咸带甜即可;
3。混合后,加一点点生粉、食油拌好,平铺在蒸盘上;
4。最后在肉上再抹一层薄油,放入锅内蒸10-12分钟。
美味的梅菜蒸猪肉就可以享用了。
小贴士:
1。梅菜:市面上的梅菜很多种,都可以选用,最好是咸味少而又带甜的梅菜,这样跟猪肉的配搭就很好。石澳梅菜就不会太咸稍微泡水就可以了。其他的梅菜泡完水后需要试试会不会太咸。
2。梅菜的量要比猪肉少,否则就太抢味了。
3。冬菇粒,可加可不加。
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