“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?也许以下内容“豉汁凤爪怎么做好吃 豉汁凤爪的做法”合你胃口!供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
豉汁凤爪
广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪, 它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润,具有养颜之效, 让人一吃上瘾! 鸡
食材配方
主料:
鸡爪
20只辅料:
油
适量盐
适量花椒
适量胡椒
适量豆豉
适量红辣椒
适量玉米淀粉
适量姜
适量蒜
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白醋
适量白糖
适量冰糖
适量蚝油
适量八角
适量桂皮
适量做法 共17个步骤
1.把鸡爪用剪刀修理干净;
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮, 放上几片姜;
3.放一勺白醋,放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;;
4.放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;
5.煮好凤爪捞起控干水份;
6.放六七成热的油锅里炸;
7.慢慢的炸至金黄色捞出;
8.直接放入凉水中泡上一个小时;
9.将泡过的水换掉,加入适量的盐和胡椒;
10.再加花椒,桂皮,八角;
11.一起上笼蒸上半小时;
12.将酱油, 蚝油, 生抽, 胡椒, 生粉和玉米淀粉倒入一碗中;
13.再准备豆豉, 红辣椒, 冰糖和生蒜末;
14.先将碗中的料汁倒入锅中,再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;
15.将蒸好的凤爪倒入其中,搅拌均匀;
16.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中;
17.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
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【广式豉汁蒸凤爪怎么做好吃】广式豉汁蒸凤爪的做法,步骤
广式豉汁蒸凤爪
【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce 自从出国之后,就特别留恋中国的食物。 前阵子
食材配方
主料:
凤爪
开水
油
冷水
生抽
老抽
八角
胡椒粉
五香粉
豆豉
酒
糖
麻油
红椒
蒜泥
生粉水
做法 共6个步骤
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
豉汁蒸凤爪(1)
食材明细:
凤爪八只,豆豉适量,姜粉适量,豆瓣酱适量,生抽六勺,料酒适量,蜂蜜适量,盐适量
豉汁蒸凤爪的做法步骤:
第1步将鸡爪再放入姜粉的水中煮十分钟,完全晾干,半小时大约在热油中炸至变色,炸透大约十分钟。在放有姜粉凉水中泡十五分钟
第2步再煮二十分钟豆豉,豆瓣酱,蜂蜜混合。与鸡爪混匀
第3步大火蒸30-50分钟颜色不够深,喜欢深色的可以加入老抽酱油再蒸
小贴士:
一定要晾干,否则油炸的时候会很溅
豉汁酱蒸凤爪
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡爪。鸡爪的做法有很多种,爱吃的人也有很多。这里要与大家分享的就是豉汁酱蒸凤爪的做法。很简单的烹饪过程,快随小编一起去看看吧!
【主料】
鸡脚430g
【辅料】
蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、清水、蒜头各适量
【步骤】
1.食材:蒜蓉豉汁酱、鸡脚和蒜头
2.将鸡脚洗净,切除脚趾
3.放入适量的蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉和清水
4.拌匀,腌制3小时
5.锅中水开,放入盘子,再将蒜头放入盘子里
6.盖锅盖,大火蒸20分钟,揭盖,熄火盛出
7.上桌享用
小贴士:
鸡爪一定要洗的很干净,不然会特别的脏。
鸡爪的营养价值,这么吃才美味
最近忽然间火了一种粗腿鸡,据悉售价高达一万五之高,而且主要也还是吃的它的爪子,那怎么吃鸡爪才能美味又营养呢?跟着小编学起来吧。
最近出来一则新闻,在长安区的一家养殖场当中,最近出来了一个新品种鸡,它们双腿粗大,堪比人的手腕,并且它的营养价值还有美味程度都成正比,所以现在市场上对它供不应求,价格已经到了一万五一只了。那么这种鸡究竟是什么呢?它的名字叫做东涛鸡,它曾经被越南的王室当做祭祀的贡品。
对于很多爱美的人士来说,鸡爪是他们最喜欢吃的一种食物,因为在它当中含有非常多的胶原蛋白,经常吃就会让肌肤变得光滑细腻。而东涛鸡最大的特点就是它的腿特别的粗,所以它里面含有的胶原蛋白含量也是非常高的,小编今天就来给大家介绍一下,我们究竟应该如何选择鸡爪,还有就是怎么吃,不仅能够让美味翻倍,而且还能够滋养身体。
一、鸡爪的选择
鸡爪很多人都爱吃,但是外面卖的鸡爪,很多人在选购的时候,总会担心它的卫生问题,还有就是食品安全问题。从而就会造成很多人对它望而却步,所以很多人就会选择买新鲜的鸡爪,回到家之后,自己做鸡爪吃。
但是对于怎样选择新鲜度高,还有品质优良的鸡爪,相信很多人都不太清楚。所以小编今天就来给大家介绍一下,我们可以通过什么样的方式来选择鸡爪,这样就可以选到品质好的鸡爪。
在选择鸡爪的时候,我们首先要观察鸡爪的外表。新鲜鸡爪的肉色应该是白亮并且富有光泽的。但是你要是发现鸡爪上面有黄色的硬皮,那么你就不要买了,这不新鲜。
在观察完外表的颜色之后,我们再看一下它的紧密程度。要是鸡爪质地紧实,并且富有弹性,用手摸上去不粘手,这就表明是好品种,可以选购。
要是鸡爪的表面看起来黯淡无光,并且表面发黏,就表明这种鸡爪存放的时间比较久了,不要再购买了。
二、怎么去腥味
鸡爪里面虽然有非常多的胶原蛋白,并且味道也十分的鲜美,但是在做它之前,一定要把它的腥味去除,要不然做出来的鸡爪腥味比较大。所以小编今天就来给大家介绍一下,我们究竟可以用什么样的方法来去除鸡爪的腥味。
首先要做的事情就是要把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉,因为这个地方的肉老,属于死皮肉,没有任何营养价值。还有就是我们要把鸡爪的爪蹄给剪掉。
在这一系列准备工作都做完之后,再把它放在碱水当中浸泡十分钟这样后,清洗干净将鸡爪焯水,同时在里面放几滴醋还有几片生姜,还有几个山楂,等浸泡半个小时候之后,鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。
三、怎么储存
在生活中,要是一不小心买多了鸡爪,还有就是做的多了,那么我们应该怎么样的储存呢?很多人的想法就是直接放在冰箱当中就可以了,但是小编想要说的是,这样储存鸡爪,会导致鸡爪变质,还有就是会影响它的口感,那么我们究竟可以用什么样的方法来储存呢?
刚买回来的鸡爪,最好的处理方法就是赶紧把它做成菜,这样放在冰箱当中一到两天都不会坏。要是你一不小心鸡爪买多了,想要长期的存储它,那么我们就可以先把它洗干净,然后再把鸡爪的表明涂上一些黄酒,再用保鲜膜包裹起来放入冰箱当中就可以了。
四、搭配什么吃好
吃鸡爪能够给身体补充非常多的营养元素,但是你在吃它的时候,有没有想过在它之中放入一些东西搭配起来吃,会对身体更好。那么小编接下来就向你们介绍两种。
首先就是我们在吃鸡爪的时候,可以搭配着油菜一起吃。这样就会使蛋白质的分子变小,从而更有利于人体对于它的吸收,能够起到滋养肌肤的作用。
还有就是我们可以把黑豆还有鸡爪搭配在一起煮,不仅可以给身体补充胶原蛋白,而且喝黑豆鸡爪汤,还可以有效的祛斑增白,从而有效的改善面部的肌肤。
结语:东涛鸡因其稀少,还有就是营养丰富,最近以来深受大众的追捧,并且因其腿粗,所以吃它的爪子可以补充非常多的胶原蛋白,但是在做的时候,要注意上文中小编向你们介绍的这些事情,这样就可以保证,你不仅能够享受到美味,而且还可以给身体补充营养。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
豉汁蒸虎皮凤爪
虎皮鸡爪特别好吃,肉和骨头可以轻松脱离,而且特别容易入味,平时都是吃卤味的,今天换成了豉汁蒸虎皮凤爪,一样好吃的停不下来。
主料
鸡爪
400克
辅料
油
100克
酱油
5克
豆豉
10克
蒜头
1粒
泡椒
1个
花生米
100克
步骤
1.鸡爪剪掉指甲,放入水中烧开
2.烧开至鸡爪变色
3.然后捞出来,沥干水分
4.热锅放入凉油
5.倒入鸡爪,小火烧开,慢慢炸。最好加盖子盖着炸
6.炸至金黄色
7.放入冰水中泡两小时,让其起虎皮
8.鸡爪泡过后,准备蒸鸡爪的食材
9.热油锅
10.放入鸡爪
11.倒入酱油
12.倒入花生翻炒均匀
13.然后装盘,铺上泡椒豆豉蒜蓉,放入电饭煲中
14.盖上盖子选择煮饭键,等待饭熟即可
15.饭跳闸后,端出来即可食用
小贴士
炸鸡爪时一定要加盖子,以免烫伤
小编有话说:以上就是小编教大家做的豉汁蒸虎皮凤爪,喜欢吃鸡爪的朋友赶紧学着做吧,非常好吃的做法哦。
美容过后的豉汁凤爪
食材明细:
主料:一盒鸡爪
辅料:料酒2食勺,老抽1食勺,蚝油1食勺,酱豆腐汁1食勺,豆豉一食勺,老干妈一食勺,糖两食勺,葱两根切碎,蒜3瓣切碎,橄榄油
美容过后的豉汁凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗干净,剪指甲
2.锅中水开,放入鸡爪,煮5分钟,晾干
3.油烧热,将鸡爪放入炸至金黄,就会有虎皮的感觉出来,取出放在厨房用纸上吸油
4.将炸过的鸡爪放入放了料酒的凉水中至少泡上2个小时,让每个鸡爪都补水到胖胖的
5.将料酒2食勺,老抽1食勺,蚝油1食勺,酱豆腐汁1食勺,豆豉一食勺,老干妈一食勺,糖两食勺,葱两根切碎,蒜3瓣切碎,拌到胖胖的鸡爪中。
6.放入上气的蒸锅,蒸上45分钟,就可以啦。
豉香虎皮凤爪怎么做好吃 豉香虎皮凤爪的做法
豉香虎皮凤爪
常去的就是在福新路上的潮福城了,这里的茶点品种非常的多,而且价格也很实惠,在这种港式茶楼中大菜我们可能点不起,但喝喝茶,吃点小吃还是可以哒,只要时间允许,我们当
食材配方
主料:
鸡爪
500g白醋
10ml糖
1大勺水
180ml蚝油
10ml生抽
10ml老抽
10ml豆豉酱
1小勺蒜蓉
1大勺生粉
2勺红尖椒
1个泡发花生
10g辅料:花椒
15粒大料
1个胡椒粉
适量盐
1小勺油
适量
做法 共6个步骤
1.鸡爪剪去指甲,剖成2半
2.锅内放入1大勺糖和醋,放入鸡爪,烧开,用凉水清洗,然后风干
3.放入7成热油锅中炸至金黄
4.捞起,立刻放入冰水中,加入所有的配料和泡发的花生浸泡2个小时以上
5.留1/3泡的水,入烧开的锅中蒸20分钟左右(中间要将配料1尽量检出)
6.将主料中除鸡爪,花生,白醋,糖外的所有调料混合加入到蒸的鸡爪中再次蒸15分钟就可以了
广式豉汁蒸凤爪
食材明细:
凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量
广式豉汁蒸凤爪的做法步骤:
1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。
3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。
5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。
豉汁青麻椒虎皮凤爪
食材明细:
鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙
豉汁青麻椒虎皮凤爪的做法步骤:
1、将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水份。
2、锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。
豉汁排骨怎么做好吃 豉汁排骨的做法大全
豉汁排骨
排骨保持原汁原味,吃起来不肥腻,爽滑,吃得更健康。
食材配方
主料:
排骨
生抽
姜
蒜头
豆豉
红葱头
做法 共7个步骤
1.排骨斩件洗净,滴干水分。
2.准备姜片,蒜头,红葱头,豆豉
3.豆豉洗净用擀面杖压烂,
4.滴干水分的排骨中加入生抽 盐 红葱头 豆豉均匀腌15分钟
5.再加入生粉再腌15分钟
6.上碟
7.大火蒸10分钟出炉前加入切丝的红椒即可。
豉香凤爪[电饭煲版]怎么做好吃 豉香凤爪[电饭煲版]的做法大全
豉香凤爪[电饭煲版]
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功
食材配方
主料:
凤爪
500g辅料:
豉油
80g八角
1个姜
3片葱花
适量香叶
1片
做法 共4个步骤
1.凤爪洗净后用开水焯一下;
2.凤爪比较长,砍成两段,鸡掌部分切成一点方便入味;
3.电饭锅中放入凤爪,豉油,香叶和八角,还有一点清水,按煮饭键即可;
4.当电饭煲跳闸后再按一次,焖多15分钟即可!
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