“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“双色开胃鱼头怎么做好吃 双色开胃鱼头的做法”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
双色开胃鱼头
双色开胃鱼头酸辣开胃,回味无穷。很多酒店用它做招牌菜, 只放小米辣蒸鱼头就是我们常去餐厅吃的开胃鱼头,或只放剁辣椒蒸鱼头,即剁椒鱼头就来了! 吃完鱼头在来一份面
食材配方
主料:
胖头鱼鱼头
1100g辅料:
油
适量盐
适量剁辣椒
适量朝天椒
适量小米辣
适量黄灯笼辣椒酱
适量姜
适量小葱
适量蒜籽
适量鸡精
适量蚝油
适量啤酒
适量绵白糖
适量
做法 共19个步骤
1.胖头鱼鱼头一个
2.剁辣椒适量
3.小米辣适量
4.朝天椒适量(这种辣椒非常辣,主要用来增加辣味)
5.蒜蓉适量
6.姜末适量
7.小米辣与黄灯笼辣椒酱拌在一起用密漏挤干辣椒的水分
8.锅内去适量的猪油下入一半的姜末和蒜末与挤干的小米辣与黄灯笼辣椒酱一起熬香,调入适量的蚝油、鸡精、白糖
9.熬好后装入碗内备用
10.将剁辣椒与朝天椒拌在一起用密漏挤干辣椒的水分
11.另起锅去适量的猪油和色拉油下入剩下的一半姜末和蒜末与挤干的剁辣椒和朝天椒一起熬香,调入适量的蚝油、鸡精、白糖
12.熬好后装入碗内备用
13.葱姜适量用刀拍碎,倒入适量的啤酒挤成葱姜汁
14.将鱼头上抹上适量的盐、鸡精和葱姜汁
15.碗底垫几根筷子铺上鱼头浇适量的葱姜汁到鱼头上
16.在抹上适量的蚝油和蒸鱼豉油
17.将熬好的小米辣浇到一半鱼上
18.另外半边鱼头浇上熬好的剁辣椒;放入蒸锅内蒸17分钟至熟
19.出锅撒上葱花即成
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双色剁椒鱼头
食材明细:
主料:花鲶鱼头1个
辅料:野山椒100克,红小米辣100克,蒜粒50克,食用油50克,生抽酱油20克,白糖10克,蚝油10克,豆豉10克,葱花适量
双色剁椒鱼头的做法步骤:
1,鲢鱼头先对半破开,在背部肉厚处剁几刀便于入味,然后用料酒,姜,葱,盐,侵泡10分钟去腥入味。
2,把鲢鱼头装盘,然后将剁细野山椒,蒜粒,白糖,蚝油调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
3,把鲢鱼头装盘,然后将剁细红小米辣,白糖,生抽酱油,蒜粒,蚝油,豆豉调匀后,把鱼头完全盖住放入蒸锅,蒸10分钟。
4,两种鱼头起锅后把多余的水汁沥掉装盘,撒上葱花,另起热油淋在上面,成菜。
小贴士:
1、鱼头背面肉厚处必须多切几刀,便于入味。
2、蒸锅时间不宜太久,导致鱼肉不嫩了。
3、起锅必须把多余水分沥掉,保证装盘时双色明显的分界线。
双色曲奇怎么做好吃 双色曲奇
双色曲奇
把君之的曲奇方子和孟老师双色曲线酥的做法结合,做个双色曲奇。烤完之后觉得,不烤的双色曲奇颜色油亮,似乎更好看一点。
食材配方
主料:
低筋粉
100g黄油
65g细砂糖
18g糖粉
33g鸡蛋
25g辅料:
香草粉
1/8小勺
做法 共12个步骤
1.准备用料
2.黄油软化,加入糖粉
3.用打蛋器搅打均匀
4.分次加入鸡蛋,搅打均匀
5.加入香草粉,搅打均匀
6.筛入面粉
7.拌匀
8.挖80克面糊到另一个容器,加入可可粉
9.拌匀
10.将可可面糊和原味面糊装入裱花袋,各居一侧
11.在烤盘上挤出花型
12.放入烤箱,中层,上下火190度,10-15分钟,颜色金黄,出炉
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