“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编花时间特意编辑了私房美味酸菜粉怎么做好吃 私房美味酸菜粉的做法,仅供参考,希望能为你提供参考!
私房美味酸菜粉
渍酸菜,以前是北方人冬季的大菜原料。酸菜汆白肉、酸菜粉都是北方人冬天里爱吃的大菜。就说30年前,我们那个大院里几乎家家都有积酸菜的大缸,大石头。每到初冬,排着长
食材配方
主料:
渍酸菜心
2个虾肉
8个肉丝
30g辅料:
花生油
40g盐
4g葱
适量鸡精
3g粉丝
适量姜丝
适量做法 共10个步骤
1.粉丝用冷水泡发半小时
2.酸菜切细丝(尽量细),菜帮部分用刀片成两片再切丝,用冷水洗一遍,否则太酸
3.取一净炒锅坐火烧热加花生油烧至7成热,葱姜爆锅
4.鲜虾仁准备好
5.熟肉丝
6.加入酸菜丝翻炒3分钟,冲入开水加盖炖10分钟
7.开盖,加入虾肉和泡好的粉丝继续炖至粉丝筋道柔软
8.加入炒好的肉丝再炖2分钟
9.加盐、鸡精调味
10.出锅装盆
97Msw.com相关知识
美味酸菜鱼怎么做好吃 美味酸菜鱼
美味酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣
食材配方
主料:
草鱼
酸菜鱼料包
豆腐
料酒
盐
淀粉
蛋清
鸡精
香菜
做法 共17个步骤
1.草鱼 酸菜鱼料包。
2.料包里面包括,酸菜 调味包。
3.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,在鱼鳃下切一刀。
4.轻轻的扥出腥线。
5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
7.将鱼片和鱼排鱼头分开。
8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
9.豆腐切块。
10.鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
11.炒锅烧热,放入3汤匙的油。
12.放入酸菜料包煸炒。
13.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
15.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,
17.倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上,点缀香菜即可。
私房酸菜鱼
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:生姜适量,桂皮适量,八角适量,干尖椒适量,花椒适量,熟芝麻适量,香葱适量
配料:红辣椒粉适量
私房酸菜鱼的做法步骤:
1,3.5斤左右的新鲜草鱼一条,改刀成三长条,然后去掉鱼肚,鱼皮和鱼头(这道菜要想鲜嫩,鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果不会杀鱼,去市场买鱼让鱼贩杀,那么从你买回来到做成菜,中间的时间不要超过两个小时,不然鱼肉就不嫩不好吃了)。
2,将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否则你是片不出薄片来的。
3,将鱼片至碗中,加入一个蛋清,适量干淀粉,盐,鸡精,胡椒,料酒,用手抓匀,不要用筷子,否则鱼肉会破。
4,锅中倒入小半锅油,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香。
5,下入鱼头和鱼皮,稍煎一下,鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。
6,倒入大半锅水,加入酸菜,两大勺盐,两大锅铲醋,一大勺料酒,野山椒七八个,剁椒酱两大勺,豆瓣酱两大勺,泡菜水半碗,和匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮20分钟。
7,取一大盆,将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。
8,将鱼汤水留在锅中,大火烧至滚开。
9,将鱼片均匀下入汤内,再次煮至沸腾后,用锅铲背稍做铲动。
10,看到鱼片颜色从透明变成乳白色,即可关火,将鱼片连汤一起倒入盆内。
11,撒上红辣椒粉,花椒,熟芝麻,香葱。
12,炒锅倒小半锅油,大火烧至滚开冒青烟,最后浇在鱼片上即可。
酸菜粉汤
食材明细:
酸白菜250克,粉丝50克,香油1克,酱油3克,盐2克,味精1克,姜5克
酸菜粉汤的做法步骤:
1. 酸菜洗净,切成细丝;
2. 粉丝用热水泡发,断成30厘米长的段备用;
3. 炒锅放在火上,倒入高汤,下入粉丝、酸菜丝,加入酱油、精盐、味精、姜末,待汤开;
4. 撇去浮沫,淋入香油,盛入汤碗即成。
小贴士:
本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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