“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?以下由小编为大家精心整理的“家常小黄鱼怎么做好吃 家常小黄鱼的做法”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
家常小黄鱼
小黄鱼是从早市上买的活蹦乱跳滴。平时比较喜欢红烧的,这次做个家常炖。虽然成品的样子不咋地,但是汁鲜味美非常下饭。
食材配方
主料:
黄鱼
600g辅料:
油
适量盐
适量花椒
20粒大料
2瓣葱
1段姜
5片蒜
5瓣红辣椒
2个酱油
适量料酒
适量醋
适量白糖
适量甜面酱
适量
做法 共8个步骤
1.小黄鱼去鳞,去内脏,洗净。
2.在鱼身上划几刀,便于入味儿。
3.准备好调料:葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4.把调料放入一小碗内,加入适量酱油、料酒、醋、白糖、甜面酱
5.锅内倒入油
6.油热后,把所有调料汁到入炒香,加水。
7.把鱼放入,大火烧开后,小火慢炖至鱼肉熟透。
8.收汁出锅即可。
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红烧小黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,葱姜适量,八角一个,花椒适量,小辣椒一个,红烧酱油适量,料酒少许,白糖适量,醋适量
红烧小黄鱼的做法步骤:
第1步将小黄鱼去鳞及内脏,去头,洗净。锅里放油烧热,将小黄鱼两面拍上干面粉(抖掉多余的面粉),放油锅里两面炸成金黄色,捞出控油。
第2步准备一个小碗,放入半勺料酒,一勺酱油,两勺白糖,两勺醋(醋可以稍稍多放一些,两勺半也可以),搅拌均匀,兑成调味汁。锅内留底油,油热后放入干辣椒炸一下,然后放入八角和花椒爆出香味,放入葱段和姜片煸炒一下,炒成微黄色就可以。
第3步将炸好的鱼放入,将兑好的调味汁淋到鱼身上,马上盖上锅盖焖一下,转成小火,再慢慢的焖一会(注意别糊锅)让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道!打开锅盖,将鱼用铲子轻轻的翻一下。
第4步在锅内放入适量的开水(水量最少要没过鱼)。大火烧开,放适量的盐调味,然后改成小火慢炖,注意在炖的过程中要用铲子推推,防止糊锅。
第5步炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖(这时就不要再盖锅盖了)。炖至汤汁浓稠,色泽红亮就可以了。
辣味小黄鱼
食材明细:
小黄鱼150克,青、红辣椒各两只,蒜头半个,番茄半个,食盐少许
辣味小黄鱼的做法步骤:
1.青红辣椒切丝,蒜头切片,番茄去皮切碎。
2.炒锅烧热,倒入清油(油要适当多放一点),油至六成热时,倒入小黄鱼干,过油炸酥。
3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份,盛在盘里待用。
4.炒锅内留少许油,倒入蒜片,爆香;再倒入青红辣椒丝,以及少许食盐,一起炒香。
5.接着倒入炸酥的小黄鱼干,和切好的番茄碎,所有材料一起翻炒几分钟,炒到番茄汁煮融,收干,就可以出锅了(因为熏制的小黄鱼本身已有咸味,所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了,后面的步骤不用再加盐)。
酸菜小黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,川式酸菜适量,姜适量,葱适量,蒜适量,泡红椒适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量,糖少许,高汤适量
酸菜小黄鱼的做法步骤:
第1步小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味
第2步中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。
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