“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编精心整理的"自制湖南剁椒怎么做好吃 自制湖南剁椒的做法",我们后续还将不断提供这方面的内容。
自制湖南剁椒
湖南菜里,红艳艳的剁椒是不可缺少的,加一勺剁椒,不仅炒出来的菜咸鲜下饭,光看颜色就很诱人了!超市里现在什么都有,但是感觉还是自己做出来的比较香。
食材配方
主料:
辣椒
4000g辅料:
盐
适量酒
适量做法 共6个步骤
1.新鲜的红辣椒洗净晾干
2.用剪刀剪成斜片
3.再用刀剁碎
4.放盐
5.放适量酒,拌匀
6.装进容器即可
97Msw.com相关知识
湖南剁椒的制法
材料:新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量
做法:1、将买来的新鲜红辣椒洗净;
2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;
3、4、将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;
5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
成功做好剁椒必须注意的五点:
1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;
2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成辣椒粥,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的
自制剁椒
食材明细:
红辣椒250g,大蒜35g,姜10g,盐25g,糖5g,高度白酒一汤匙
自制剁椒的做法步骤:
第1步手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净,放太阳下暴晒消毒晾干。戴上一次性手套,把晾干的红辣椒切去蒂,切碎。
第2步大蒜去皮切碎(切大蒜的时候,加点盐可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末。所有切碎材料放大盆里,加入盐和糖拌匀。
第3步装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中),不要装满,稍微留点儿空间,淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之类的。
小贴士:
1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2. 所有工具和食材都要晾干,记住整个过程不能有水有油,否则做好的剁椒容易变质。3. 白酒要选高度白酒,有防腐作用。
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