“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“酱爆豆芽怎么做好吃 酱爆豆芽的做法”,希望能对你有所帮助,请收藏。
酱爆豆芽
春天里,豆芽鲜,酱爆后用来卷春饼最好了。 嫩嫩的豆芽,酱香味。还有韭菜的清香。 卷在春饼中,好吃极了。
食材配方
主料:
豆芽
200g豆瓣酱
20g韭菜
20g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量
做法 共6个步骤
1.豆芽洗净控干水份。
2.豆瓣酱,韭菜,葱花备好。
3.热油后,先将葱花和豆瓣酱爆锅。
4.再将豆芽放入爆炒。
5.最后加入韭菜炒片刻。
6.炒至豆芽松软即可。
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酱爆鸡丁怎么做好吃 酱爆鸡丁
酱爆鸡丁
《快乐生活一点通》节目真是好看,每次我都能学到新的东西。 但为什么里面介绍的美食80%都是需要过油的啊?这让我十分惆怅,用那么多的油既不健康又很浪费,就没有替代
食材配方
主料:
鸡腿
350g油炸花生米
60g辅料:香油
适量盐
适量糖
适量黄豆酱
适量纯净水
适量水淀粉
适量鸡蛋清
适量姜末
适量做法 共6个步骤
1.鸡腿去骨切丁,撒少许盐入底味,再加蛋清和水淀粉抓匀,腌制20分钟。
2.油炸花生米去皮。调酱汁:黄豆酱用少许纯净水稀释,再加一勺香油搅拌均匀。
3.锅中放比较多的油,放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白,捞出沥油。
4.另起炒锅,锅中放少许香油,倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5.酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6.最后倒入油炸花生米,翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
酱爆茭白怎么做好吃 酱爆茭白的做法
酱爆茭白
酱爆茭白,口味咸香,酱香浓郁。 是很家常的下饭菜。
食材配方
主料:
茭白
500g青椒
2个辅料:葱姜
5g甜面酱
10g盐
1g糖
2g生抽
5g料酒
5g香油
3g
做法 共12个步骤
1.准备好所有的食材。
2.茭白去皮切滚刀块,青椒洗净切菱形片,葱姜切碎。
3.炒锅到油烧热,放入一大勺甜面酱炒出香味。
4.在放入葱姜爆香。
5.倒入茭白翻炒均匀。
6.加入少许清水翻炒片刻。
7.加入生抽,糖,少许盐。
8.加入少许料酒翻炒均匀。
9.再把青椒快翻入翻炒均匀。
10.勾入少许水淀粉。
11.淋入香油。
12.翻炒均匀关火。
酱爆肉丁怎么做好吃 酱爆肉丁的做法
酱爆肉丁
这道菜属鲁菜风格,咸香中略带甜味,色泽枣红,是配饭配面条的首选。
食材配方
主料:
里脊肉
300g甜面酱
50g辅料:花生油
50ml酱油
适量料酒
适量淀粉
1勺鸡蛋
1个盐
1g糖
15g姜
5g葱
5g芝麻油
适量做法 共9个步骤
1.里脊肉切成1厘米左右的方丁
2.上加入盐、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉。 浆抓匀。
3.将葱、拍碎的姜泡入清水中待用。
4.锅中放入油,将肉丁滑炒至八分熟出锅。
5.锅中留少许底油,放入甜面酱略炒。
6.放入葱姜水、料酒煮沸,加入糖,使酱汁变稠。
7.将肉丁放入翻炒。
8.收汁,使肉丁的表面挂满酱汁。
9.淋入少许芝麻油翻匀出锅。
酱爆猪肝怎么做好吃 酱爆猪肝的做法
酱爆猪肝
如何去除鲜猪肝内的毒物 刚买回的鲜猪肝不要急地烹调,应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切片放在淡盐水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,这就可以彻底清除滞
食材配方
主料:
鲜猪肝
豆瓣酱
小干辣椒
料酒
生粉
盐
姜粉
生姜
植物油
青蒜
糖
做法 共6个步骤
1.猪肝冲洗干净,切成薄片,用淹料将猪肝搅拌均匀,放置15-20分钟,让猪肝入味。
2.将干辣椒、青蒜、生姜洗干净,切好。
3.豆瓣酱1大勺+1/4小勺糖+1大勺水搅拌均匀。
4.大火将水煮沸,倒入浸入味的猪肝,水再煮沸至猪肝变色,立即捞出猪肝。
5.热锅冷油,放入干辣椒、姜片小火炒出香味。
6.倒入猪肝、青蒜翻炒均匀,试着少少放点盐,翻炒均匀即可。
酱爆香干怎么做好吃 酱爆香干的做法
酱爆香干
辣椒酱是一种家庭常用的调味品,鲜咸,香辣味醇厚,即可当小菜又能用于菜肴的烹饪调味。 这道家常小菜,微辣开胃,简单易做,是很下饭的米饭杀手菜。
食材配方
主料:
香干
200g芹菜
50g鲜香菇
2朵红椒
30g辅料:油
适量盐
适量辣椒酱
10g生抽
10g糖
1g鸡精
少许葱姜
适量
做法 共14个步骤
1.准备好所有的食材。
2.芹菜洗净焯烫过凉。
3.香菇煮上2分钟沥干水分。
4.所有食材分别切丁。
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6.加入辣椒酱。
7.爆出香味。
8.再倒入香干丁翻炒。
9.加入生抽。
10.加适量糖。
11.加少许盐。
12.加入香菇翻炒片刻。
13.在加入芹菜和红椒。
14.加少许鸡精翻炒均匀关火。
酱爆蛋怎么做好吃 酱爆蛋的做法
酱爆蛋
不晓得其他地区有没有这个习俗,山东潍坊这是每到清明节的时候一般都会做的一道菜,一直很喜欢,妈妈嫌麻烦,一般一年就做一次。用春天刚发出来的韭菜。味道好极了
食材配方
主料:
鸡蛋
8个韭菜
200g辅料:油
适量盐
适量小葱
1颗姜
少许酱油
20ml
做法 共11个步骤
1.白开水煮蛋,大家都会的吧~
2.把韭菜洗净,抹好。嫩韭菜哦
3.韭菜切段,葱,姜切碎
4.蛋煮熟后,用刀轻轻的在蛋上划几刀,太浅不入味,深了就破了,一般划4道。
5.锅热后,放油把葱姜鸡蛋放进去,煸炒
6.轻轻翻炒,煎到蛋上发黄
7.加入盐跟酱油(不是味达美哦),放点水煮开
8.水开后继续翻炒,让味滋进去
9.不要炒干,加入韭菜
10.把韭菜炒软。但不炒老
11.装盘
酱爆牛蛙怎么做好吃 酱爆牛蛙的做法
酱爆牛蛙
酱爆牛蛙口感爽滑,肉质细嫩,并含有丰富的动物蛋白,很受大家的喜爱。是大型餐饮上菜率比较高的一道菜。今天我也来现学现卖,比划一番。
食材配方
主料:
牛蛙
100g辅料:
洋葱
40g青椒
5g姜
5g葱
5g蒜
5g料酒
15ml生抽
15ml豆瓣酱
适量白糖
5g淀粉
10g花椒
适量大茴
适量做法 共13个步骤
1.买来时已被菜场人员杀好去皮的牛蛙。洗净后待用。
2.洋葱洗净切块待用。
3.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
4.淀粉加入少量的水融成水淀粉待用。
5.牛蛙剁成小块待用。
6.锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香,接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
7.倒入牛蛙翻炒均匀。
8.接着倒入料酒翻匀。
9.再加入生抽、白糖翻匀。
10.加入六月香豆瓣酱和少量的水翻匀。
11.炒至9成熟时,加入洋葱块翻匀。
12.接着再加入青椒块翻匀。
13.最后加入水淀粉勾芡,即可出锅装盘。
酱爆鳝丝怎么做好吃 酱爆鳝丝
酱爆鳝丝
在洪湖的菜市场里,也有少量的野生鳝鱼卖,但价格都很高,一斤要卖到35元左右,就是家养的黄鳝,现在也要卖24元一斤,比起前几年的价格已经翻了几翻。所以就算洪湖是鱼
食材配方
主料:
黄鳝
500g青椒
1个红椒
1个辅料:
油
适量盐
适量生姜
适量大蒜
适量干尖椒
适量豆瓣酱
适量剁椒酱
适量料酒
适量醋
适量鸡精
适量做法 共6个步骤
1.黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用
2.炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀
3.爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份
4.炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香
5.倒入爆好的鳝丝
6.加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了
酱爆鱿鱼圈怎么做好吃 酱爆鱿鱼圈
酱爆鱿鱼圈
很家常的一道下饭菜。 加入了辣豆瓣酱,既能给成菜提味又可祛除鱿鱼的腥味。
食材配方
主料:
鱿鱼
500g竹笋
100g黑木耳
20g青红椒
30g辅料:葱姜蒜
适量料酒
10ml辣豆瓣酱
15g糖
3g生抽
10ml胡椒粉
3g水淀粉
10g鸡精
1g盐
2g
做法 共9个步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中烧开水加入葱姜和料酒煮上2分钟出香。
3.放入洗净的鱿鱼圈焯烫1分钟捞出过凉。
4.竹笋切片,木耳泡发洗净,青红椒切块。
5.锅中倒油烧热爆香葱姜蒜。
6.加入一勺辣豆瓣酱炒出香味。
7.倒入竹笋和木耳加入生抽,糖,盐翻炒均匀。
8.再把鱿鱼和青红椒放入,加入少许料酒,胡椒粉翻炒均匀。
9.加鸡精,最后淋入少许水淀粉翻炒均匀关火。
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