“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?经过收集,小编为您献上上汤酸菜鱼片怎么做好吃 上汤酸菜鱼片的做法,为防遗忘,建议你收藏本页!
上汤酸菜鱼片
煎,烧的鱼吃多了,想换一个方法做来吃,于是,就想着今晚做的款“上汤酸菜鱼片”,虽然花了点时间片鱼,但是,有好滋味的鱼汤喝,和值得!这款菜,出锅前加了黑胡椒粒,嗨
食材配方
主料:
三线鱼
油
盐
酸菜
黑胡椒粒
做法 共8个步骤
1.准备三线鱼一条。
2.将三线鱼切两边去鱼头和中间的大刺,鱼腩上的刺用钳子拔掉。
3.切薄片去鱼皮。
4.将鱼片用适量酒盐腌制片刻。
5.准备酸菜(自己泡的酸菜)
6.用一罐鸡汤放入煮锅烧开然后将酸菜和鱼头鱼骨一起烧热。
7.最后将鱼片放入煮开即可。
8.鲜嫩辣香(有黑胡椒的香辣感)的“上汤酸菜鱼片”鱼肉鲜嫩,酸鲜美味。热乎乎的,很下饭开胃。
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酸菜鱼片汤面
食材明细:
鱼片150公克,拉面150公克,油20㏄,酸菜80公克,干辣椒2条,葱段3根,鲜鱼浓汤500㏄,A.盐少许,太白粉少许,B.盐1/4茶匙
酸菜鱼片汤面的做法步骤:
1.鱼片加调味料A腌5分钟;面烫熟放入碗内备用。
2.将油倒入炒锅烧热,放入作法1的鱼片过油后捞起沥干。
3.将干辣椒、葱段放入炒锅中爆香,倒入鲜鱼浓汤、酸菜与调味料B,以小火煮约3分钟至滚沸,即可盛入面碗内,放入作法2的鱼片即完成。
酸菜鱼片汤
食材明细:
草鱼500克,酸白菜150克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)30克,盐3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克
酸菜鱼片汤的做法步骤:
1. 泡酸菜改薄片;
2. 鸡蛋清用干豆粉调成蛋清浆;
3. 草鱼去鳞、鳃,从尾部下刀剔下鱼肉,改片;
4. 用姜、葱、料酒、盐腌渍,入味后捞出葱、姜不要,裹匀蛋清浆;
5. 锅洗净,下姜、葱加入奶汤,烧沸后拣去姜、葱;
6. 放入酸菜、鱼骨头,待酸菜煮出味后,下浆好的鱼片;
7. 煮至鱼片断生时,放入味精、盐,起锅时撒上葱花即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜鱼片面
食材明细:
黑鱼片适量,酸菜适量,面条适量,姜片少许,剁辣椒(不吃辣的可以不放,足够鲜美了)少许,油渣少许(没有不放)少许,葱花少许
酸菜鱼片面的做法步骤:
第1步黑鱼片洗干净沥去水分后,加入生粉,盐,鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟(抓到略有些粘的程度即可)锅中烧开水放入面条煮沸;
第2步面条烧开后立刻放入冷水下冲凉;锅中放油(略多些)烧热,放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火;
第3步捞出备用;锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻;
第4步加入开水,油渣,调入盐鸡精和少许酱油,烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火;捞出面条盛在碗底,铺上黑鱼片,倒入面汤,撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。
小贴士:
顶顶实惠的一碗面,10元钱的黑鱼片,剩余的酸菜,再配上熬猪油时剩下的油渣,吃时我喜欢再搁小勺猪油,撒点儿胡椒粉,实在是香啊,我和老公的2人午餐就解决了,也顾不得什么面条热量高啦,美味当前,吃了再说!
酸菜鱼头怎么做好吃 酸菜鱼头的做法
酸菜鱼头
鱼头营养好,口味好,对降血脂有好处
食材配方
主料:
鱼头
酸菜
油
盐
料酒
做法 共7个步骤
1.酸菜和鱼头准备好,鱼头弄干净,沥干水
2.先把酸菜洗干净后,切成小段
3.起油锅,然后把酸菜放到里面炒下
4.然后把鱼头也放入煎一下
5.放水大火煮
6.等鱼头熟了就可以关火了
7.稍微放点盐就可以出锅了
酸菜鱼骨火锅怎么做好吃 酸菜鱼骨火锅的做法
酸菜鱼骨火锅
大冬天的,热气腾腾的火锅是餐桌上最让人垂涎的好菜。 新鲜的鱼骨富含高品质的钙质,做成火锅,营养美味。 而且鱼骨没有小刺,大家可以放心吃,不用担心有卡喉咙的危险哦
食材配方
主料:
鱼骨
油
盐
豆腐
酸菜鱼调料
香菜
鱼丸
金针菇
鱼皮
做法 共8个步骤
1.3斤草鱼,让店家收拾好,将鱼侧开。
2.将鱼两侧的鱼肉卸下来,另外做成鱼丸。
3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。
4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。
5.将锅烧热,倒入油烧热,将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。
6.锅底留油,炒香酸菜。
7.将炒好的酸菜,煎好的鱼块换到汤锅中,加入适当的开水,大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。
8.锅里加盐,豆腐一同煮入味。金针菇,香菜,鱼丸另备好,随吃随煮。
重庆酸菜鱼怎么做好吃 重庆酸菜鱼的做法
重庆酸菜鱼
酸菜鱼,每当一听这名就直咽口水。第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时,哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后,全家从此上瘾,哥哥的这门手艺在家里是无
食材配方
主料:
大头鱼身
酸菜
鸡蛋
泡姜
泡辣椒
大蒜
生姜
干辣椒段
花椒粒
花椒粉
盐
料酒
生粉
味精
葱段
做法 共11个步骤
1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。
2.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。
3.酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
5.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。
8.酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
9.把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
11.炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼火锅怎么做好吃 酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅
这是搬家之后第一次吃火锅,话说做火锅的电磁炉还是昨天买的呢,这酸菜鱼虽说没费多大事,但味道好就可以了,一家人围坐在一起,感觉很温馨。
食材配方
主料:
白鲢鱼
酸菜鱼料
豆腐
香菜
豆芽
做法 共10个步骤
1.将买来的鱼去掉内脏,切成小块
2.在锅中放入水,姜片、葱段
3.盖盖,选择烧烤选项,此时默认为2100w
4.选购酸菜鱼料尽量选择大包一些的
5.将里面的酸菜和调料取出
6.放入锅中,盖盖煮10分钟
7.将鱼块放入锅中,让水没过鱼块
8.鱼肉变白后,放入豆芽菜
9.吃的时候放入豆腐
10.最后放入香菜或其它蔬菜煮着就可以吃了
美味酸菜鱼怎么做好吃 美味酸菜鱼
美味酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣
食材配方
主料:
草鱼
酸菜鱼料包
豆腐
料酒
盐
淀粉
蛋清
鸡精
香菜
做法 共17个步骤
1.草鱼 酸菜鱼料包。
2.料包里面包括,酸菜 调味包。
3.将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,在鱼鳃下切一刀。
4.轻轻的扥出腥线。
5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
7.将鱼片和鱼排鱼头分开。
8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
9.豆腐切块。
10.鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
11.炒锅烧热,放入3汤匙的油。
12.放入酸菜料包煸炒。
13.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
15.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。
16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ,
17.倒入碗中,烧少许热油浇在鱼片上,点缀香菜即可。
家常酸菜鱼怎么做好吃 家常酸菜鱼
家常酸菜鱼
每每想到开胃解馋的酸菜鱼,就从牙缝里流口水。因此就动手来做,不过做酸菜鱼确实有点麻烦,但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做,肉嫩刺少,吃在嘴里爽滑解馋。
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
油
盐
干红辣椒
麻椒
豆瓣酱
姜
做法 共10个步骤
1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
3.斩下鱼头,从中间刨开。
4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。
6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上
酸菜鱼膘怎么做好吃 酸菜鱼膘的做法
酸菜鱼膘
鱼膘其实就是鱼泡,鱼靠它来调节上升或下沉,鱼鳔含有丰富的胶原蛋白,有着海洋人参的美誉,是滋补佳品。今天的鱼鳔是爸爸给我们的,家里有些酸菜,就做成酸菜味的了,没想
食材配方
主料:
鱼膘
油
盐
酸菜
生姜
蒜苗
花椒
做法 共8个步骤
1.鱼鳔
2.刺破洗干净
3.蒜苗,生姜切碎
4.加盐,生抽
5.油锅放花椒
6.蒜苗生姜炒香,倒酸菜煸炒
7.加少许水
8.放入鱼膘煮熟
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