“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了清蒸椒麻鸡怎么做好吃 清蒸椒麻鸡的做法。感谢您的参阅。
清蒸椒麻鸡
刚刚在网上学的,做法前几步和上次做的咸水鸭基本一样,就是后面改为清蒸,桐爸说比白切鸡更入味一些。
食材配方
主料:
三黄鸡
400g辅料:
花椒
适量盐
适量料酒
适量
做法 共5个步骤
1.三黄鸡半只沥干水。
2.花椒和盐放入锅内先炒至盐略微发黄,香味飘出,放凉备用。
3.在鸡肉表面轻轻的抹上一层花椒盐。
4.敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制2小时以上。
5.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒;放入蒸锅内,淋上少许料酒,大火蒸15分钟出锅。
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云南椒麻鸡
食材明细:
花椒,油,鱼露1汤勺,凉开水0.5汤勺,香油,酱油,糖,米酒,葱,蒜,香菜,辣椒,鸡肉,太白粉,高丽菜
云南椒麻鸡的做法步骤:
1.椒麻调味汁:花椒油锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。
2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过最好不要超过2汤匙)
3.处理鸡肉:腌制鸡肉鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。
4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉(ps:我用的这个鸡腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)
5.炸制鸡肉:炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。
6.炸成可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。(ps:刚炸好的鸡非常脆,切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音)
7.完成料理摆盘: 高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。
8.装盘: 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。
新疆椒麻鸡
食材明细:
主料:鸡1只,清油适量,酱油适量,洋葱适量,辣椒适量,辣皮适量
辅料:味极鲜适量,葱姜蒜末适量,姜片适量,蒜适量,花椒适量
新疆椒麻鸡的做法步骤:
1,将鸡洗净,煮熟,放入姜片,干辣椒,花椒,葱段,35-5分钟后关火,加盐,泡10分钟左右比较入味
2,葱,蒜,洋葱,新鲜辣椒,全部切段备用,按照自己喜好,准备千叶豆腐,面筋等,花椒用热油浇后备用,干辣椒和蒜末热油浇后备用
3,上步备好的菜品取适量入锅,加刚才煮好的鸡汤油,花椒油,辣椒油,加盐,鸡精,味极鲜,酱油等,加热搅拌2分钟入味「按照个人喜好添加各种作料」
4,将鸡取出锅凉后撕开摆盘,将剩余切好的菜品撒在上面,千叶豆腐,面筋等适量摆盘后,将刚才调好的汤汁菜一起浇在鸡上,新疆椒麻鸡做成啦??
小贴士:
鸡煮好后加盐泡10分钟后取出,凉到不烫手后再撕开哦?
椒麻鸡(3)
食材明细:
鸡腿1个,酒,盐,糖,包菜,红椒,冰水,花椒,柠檬汁2汤勺,生抽少许,香油,鱼露1汤勺,纯净水1汤勺,葱末,香菜末,蒜末,辣椒,生粉,油3汤勺
椒麻鸡的做法步骤:
1.准备鸡腿一个,去骨,把鸡腿肉厚的地方片一下,尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。
2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下,大概15分钟左右。
3.如果时间赶的话,可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下,这样入味会更快一些。
4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝,红椒也切丝,然后在冰水里泡一下,这样口感会更好,然后滤干水分,铺在盘子底。
5.再锅中放3汤匙的油,和一把花椒,小火把花椒炸到有点黑,花椒味很重的时候,就可以倒出来,只用油的部分,花椒就可以滤掉了。
6.然后需要2汤匙的柠檬汁,1汤匙的鱼露,1汤匙的纯净水,以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。
7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里,再倒入花椒油,充分搅拌均匀,调料就算做好了。
8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了,裹上一层薄薄的生粉,然后下油锅炸至金黄就可以了。
9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份,然后切成条状,排在包菜丝上,再淋上调料汁就可以了。
小贴士:
真的是不错哦,下酒的好菜,吃到最后,用盘子底的汁,把包菜给拌匀了,就连包菜都非常好吃呢!
蒜香椒麻鸡
食材明细:
鸡腿2个,青红椒若干个,香菇若干,大蒜6-8瓣,花椒粉,酱油,料酒,白糖
蒜香椒麻鸡的做法步骤:
1.先把鸡腿切小块,用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。
2.下油烧热,下鸡块翻炒至变色。(在饭店里吃的,应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火,就没有炸)
3.下蒜瓣、香菇,加水、酱油、料酒焖煮。
4.水快干时,下青椒翻炒均匀即可。
小贴士:
咬一口鸡肉,渗透着花椒与蒜的香味,还有一点麻麻的感觉,味道好极了!哈哈,偷师成功!
椒麻鸡肫肝
食材明细:
鸡腕150,克,鸡肝100,克,枸杞子30,克,莴笋片70,克,酱油10,克,陈醋10,克,细盐3,克,白糖5,克,葱白10,克,生姜6,克,花椒3,克,香油20克,味精3,克。
椒麻鸡肫肝的做法步骤:
1.将花椒拣去杂物及子,随同葱白、姜一起剁成细茸,盛入碗内,加酱
油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油,调匀成汁待用。
2.将枸杞子放锅内,加水适量,用小火煎20分钟,去枸杞子,将其汁液再浓缩10分钟,与椒麻料汁混合。
3.将离笋片用少许盐腌一下,挤干水分,盛入盆内。
4.将鸡肫去老皮,剞上花纹(深度为鸡腕厚度的2/3,与鸡肝都切成薄
片,下沸水锅余熟后捞起,滤干水分,放在莴笋片上面。临吃时,浇上料汁搅匀即成。
泰式椒麻鸡
食材明细:
主料:鸡腿4个,生菜1颗,小葱1棵,香菜1棵,小米椒4个,大蒜4瓣
辅料:盐1勺,糖1勺,胡椒粉适量,生抽适量,陈醋适量,柠檬汁少许,芝麻油适量
泰式椒麻鸡的做法步骤:
1, 生菜洗净切大块
2,小葱、香菜、小米椒、大蒜切末,放入碗中加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽、醋、柠檬汁、芝麻油调成酱汁。
椒麻香酥鸡
食材明细:
材料:鸡腿2支,大蒜2颗,杏鲍菇3支,葱2支,红辣椒1根,香菜1把,蛋1个,面粉3大匙 调味料:糖1/4小匙,花椒粉1小匙,辣豆瓣酱1小匙,红油辣渣1大匙,淡色酱油2又1/3大匙,酒1大匙,,,,,,,
椒麻香酥鸡的做法步骤:
1.蛋打散,杏鲍菇切斜片,葱切细丁,红辣椒去籽后切末,大蒜切末,花椒粒打成细末后过滤,香菜切碎备用
2.取一个碗,倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用
3.鸡腿先去骨,再以刀子略微剁斩,并将肉厚的地方片开备用
4.取一个容器,加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后,腌放10-20分钟,再取出以纸巾吸去多余的酱汁,然后撒上面粉拍匀备用
5.锅中烧热3杯油,先放入杏鲍菇炸至金黄,再起锅沥油后,盛入盘中备用
6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒,再转小火炸熟后起锅,等油温再次升高后,以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆
7.然后起锅以拍刀的方式切成条状,再排在杏鲍菇上,然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段,再淋上椒麻酱即可完成
厨师叮咛:
*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存,较不易使香味消散
*鸡肉先拍上面粉,可使油炸后的口感较为酥脆
椒麻手撕鸡
食材明细:
主料:鸡腿2只
辅料:红椒3只,花椒3克,香菜5克,椒盐1.5茶匙,姜5克,香葱10克,蒜5克,白芝麻1茶匙,鸡汤适量,料酒适量,盐适量,食用油适量
椒麻手撕鸡的做法步骤:
1,鸡腿清洗干净。用牙签扎一下。
2,把姜和蒜拍烂、加入茶椒盐,鸡腿上搓匀,腌制1小时。
3,锅里加入姜和葱煮开,加入料酒,放入鸡腿,大火烧开,转小火焖五、六分钟。
4,准备好鸡汤、香菜、花椒、干椒、芝麻、姜葱。
5,把煮好的鸡腿捞出来放冷水中,再撕开。
6,锅里入油,加入姜和葱、花椒、干椒、芝麻,小火炸香。
7,倒入鸡汤,加入鸡肉,盐、煮二分钟,再关火泡一会儿即可。
8,装碗。撒上香菜即可。
小贴士:
1、鸡肉可以再腌制时间长些。
2、鸡肉第一次不用煮太久,因为还要煮二次。
3、喜欢辣些的,辣椒剪开,炸香久一些。
4、还可以用其他菜菜在汤里哦。比如说豆芽、或海带结、豆腐。
川味椒麻鸡
食材明细:
鸡腿1只,花椒40粒,酱油550克,鸡汤50克,八角适量,桂皮适量,香叶适量,盐适量,葱适量,味精适量,麻油适量
川味椒麻鸡的做法步骤:
第1步将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
第2步将花椒放入锅中,炒香将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
第3步加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
小贴士:
私房话:鸡腿入锅煮至刚熟时捞起,立即放入冰水中,以保证鸡肉鲜嫩的特点。
蒜子椒麻鸡
食材明细:
材料:, 鸡腿1支,新鲜山药4两,辣椒2根,香菜适量,香菇8朵,老姜1两,大蒜20粒,, 调味料: 花椒粉适量,黄酒100cc,白胡椒粉适量,酱油4大匙,麻油1大匙,糖少许,,
蒜子椒麻鸡的做法步骤:
1.首先将老姜切片,辣椒切段,山药削皮后切条状,香菜切大段,去骨鸡腿切成适口的块状备用
2.锅中烧热麻油,先炒香大蒜、姜片和辣椒,再放入鸡腿肉炒至表面略微焦黄,并一一加入黄酒、酱油、冰糖、花椒粉和白胡椒粉调味拌炒至鸡肉熟透并吸收汤汁后,放入香菇和山药,加入少许的水拌炒一下,再起锅盛入烧热的砂锅中焖煮烧至滚即可熄火,最后加入香菜盖上砂锅盖,淋上绍兴酒就完成了今天的这一道蒜子椒麻鸡了
厨师叮咛:
*山药具有滋润肌肤和增强免疫力的功效,可以改善虚寒体质所引起的冬季皮肤痒
*切山药时要特别小心,因为山药黏稠的滑液容易发生滑刀的危险
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