“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?推荐你看看以下的2020豉汁鸡翅苦瓜煲怎么做好吃 豉汁鸡翅苦瓜煲的做法,步骤,欢迎你参考,希望对你有所助益!
豉汁鸡翅苦瓜煲
苦瓜是一道好菜。苦瓜做菜的方法多种多样,一般以炒食为主,也可煮食、焖食、凉拌食。用苦瓜加粳米、糖,煮成苦瓜粥,有清暑涤热、清心明目的解毒作用。 苦瓜不仅是一道好
食材配方
主料:
鸡翅
350g苦瓜
300g辅料:橄榄油
适量调味鸡汁
适量生粉
适量砂糖
适量麻油
适量蒜头
适量做法 共21个步骤
1.食材:苦瓜和鸡翅。
2.将鸡翅洗净,切块。
3.放入碗中,倒入适量的调味鸡汁、砂糖、生粉、麻油。
4.拌匀。
5.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2小时左右。
6.将苦瓜用清水浸泡30分钟,洗净,切块。
7.放入煮锅中,焯烫一会。
8.捞起,沥干,待用。
9.热油锅。
10.放入蒜头爆香。
11.放入腌制好的鸡翅。
12.煸炒至鸡翅变色。
13.放入适量的蒜蓉豉汁酱。
14.炒匀。
15.放入苦瓜。
16.煸炒一会,关火。
17.砂锅洗净,预热。
18.将炒锅中的食材全部放入到砂锅中。
19.盖锅盖,小火焖煮10分钟。
20.即可关火。
21.上桌后就可美美享用啦。
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豉汁鹌鹑煲
食材明细:
炊发冬菇(蒸制冬菇)三角块25克,五花肉丁50克,蒜头(去皮、头尾)25克,鲜红尖椒三角块25克,生菜叶100克,香菜叶10克。,小葱25克,香菜25克,姜片10克,海米10克,粤式豉汁50克,绍酒15克,老抽酱油5克,干淀粉10克,蚝油10克,冰糖5克,盐2克,味精5克,胡椒粉1克,上汤500克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。适量
豉汁鹌鹑煲的做法步骤:
1.将宰净鹌鹑从背劈开,洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克,加干淀粉和适量水调成浆,把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油,至皮色金黄,下入红尖椒块拉油后,一起下入漏勺沥尽油。
2.锅留底油,将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米,用竹箅夹好入锅,开火,烹入绍酒,加入上汤,下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉,下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆30分钟,揭开盘子,去掉竹箅及小料,鹌鹑留在锅内。下入尖椒、味精,烧开,将鹌鹑取出切块。
3.取一煲仔(沙锅)烧热,垫入生菜叶,将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上,将鹌鹑块摆成原形,用刀面盛起推入煲内盖在配料上。将锅中原汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇入煲内鹌鹑上。将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌即成。
白鳝豉汁煲
食材明细:
河鳗960克,大蒜(白皮)10克,姜5克,大葱10克,豆豉20克,淀粉(玉米)5克
白鳝豉汁煲的做法步骤:
1. 剥好白鳝(河鳗),用盐洗擦过,洗净,斩成寸许长段待用;
2. 豆豉、蒜头、姜同捣烂,葱洗净,切段;
3. 烧热缸下油,爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜,放入鳝件同爆,倾下一碗半清水调适味,加盖煲五分钟再调味,下些粉芡,加葱,原煲上席。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
豉汁肥羊煲
食材明细:
肥羊卷200克,金针菇50克,油豆腐几个,姜一块,高汤1/3碗,豆豉50克,蒜3粒,葱头5个,洋葱1/3个,蚝油一汤匙,老抽几滴,生抽1汤匙,糖少许,盐少许,淀粉少许,酒一汤匙
豉汁肥羊煲的做法步骤:
第1步备好材料,金针菇洗干净去根,油豆腐切小块,洋葱切小块备好豉汁料:1点姜末,一粒蒜剁碎,2个葱头剁碎,豆豉剁碎
第2步料头剁好后,把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁,分装入两个小碗装炒锅烧至暖,倒入少许油,把豉汁料头放入
第3步小火煸出香味后装起备用锅烧开水,放入羊肉卷
第4步烫至变色撇掉浮沫,捞出备用炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香
第5步羊肉卷回锅,打散加入油豆腐,放入炒香的豆豉快速炒均匀
第6步倒入一份酱汁炒均匀沿着锅边撒入米酒
第7步香气出来后,倒入另一份调好的酱汁,炒匀收汁瓦煲提前烧热,放入少许油,放入洋葱和金针菇烧至断生
第8步倒入豉汁羊肉,撒入葱花即成
小贴士:
1 酱汁要提前兑好,以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏2 酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内,再上汁包裹住羊肉,香气更醇厚3 放入烧热的瓦煲,尽管大冬天的,也能慢慢吃,菜也不会凉,可以尽情唠嗑4 豆豉料头提前炒香再次回锅,香味特别不一样,绝对能让人食欲大振。
豉汁排骨焖苦瓜
食材明细:
排骨适量,苦瓜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,豆豉适量,料酒适量,白糖适量,水适量
豉汁排骨焖苦瓜的做法步骤:
第1步排骨冲洗干净;锅中加水烧开放入排骨焯水;等到排骨颜色变为白色就拿出。再次把排骨冲洗干净。
第2步生姜和大蒜切成碎末。苦瓜清洗干净。切成断,通常要去瓤,但瓤其实有它的药用价值,所以不去了。
第3步热锅后加油,放入姜和蒜末,小火煸炒出香味。加入一小勺豆豉酱,小火煸炒出香味。
第4步加入排骨。放一点料酒。加入一勺白糖。加入一点老抽上色。加水快要没过排骨,先小火焖煮一个小时。
第5步一个小时后加入苦瓜,再中火焖煮10分钟就可以出锅了。
2020排骨苦瓜煲怎么做好吃 排骨苦瓜煲的做法,步骤
排骨苦瓜煲
上次在华人肉店买到一条好肥好肥的排骨,今天改去老外肉店,结果呢,买到一条几乎没骨的排骨,标签上注明是排骨,呵呵。排骨苦瓜煲是广东一道很普通的煲仔菜,煲仔菜很适合
食材配方
主料:
排骨
300g苦瓜
1个辅料:橄榄油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量蒜
适量姜
适量香菜
适量葱花
适量胡椒粉
适量十三香
适量白糖
适量
做法 共13个步骤
1.食材:排骨、苦瓜、姜蒜。
2.苦瓜去籽切块。
3.排骨切块用生抽、老抽、十三香、橄榄油腌制备用。
4.葱花香菜。
5.烧热锅倒入橄榄油,爆香姜蒜。
6.加入排骨。
7.大火翻炒片刻。
8.倒入煲仔内。
9.锅里继续加入少许橄榄油,倒入苦瓜。
10.调入少许盐、白糖大火翻炒。
11.注入适量开水略煮。
12.然后转入煲仔内盖上锅盖大火焖约十分钟。
13.焖至苦瓜软,打开锅盖,调入少许鸡精,撒入香菜洋花即可熄火。
豉汁凤爪怎么做好吃 豉汁凤爪的做法
豉汁凤爪
广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪, 它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润,具有养颜之效, 让人一吃上瘾! 鸡
食材配方
主料:
鸡爪
20只辅料:
油
适量盐
适量花椒
适量胡椒
适量豆豉
适量红辣椒
适量玉米淀粉
适量姜
适量蒜
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白醋
适量白糖
适量冰糖
适量蚝油
适量八角
适量桂皮
适量做法 共17个步骤
1.把鸡爪用剪刀修理干净;
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮, 放上几片姜;
3.放一勺白醋,放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;;
4.放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;
5.煮好凤爪捞起控干水份;
6.放六七成热的油锅里炸;
7.慢慢的炸至金黄色捞出;
8.直接放入凉水中泡上一个小时;
9.将泡过的水换掉,加入适量的盐和胡椒;
10.再加花椒,桂皮,八角;
11.一起上笼蒸上半小时;
12.将酱油, 蚝油, 生抽, 胡椒, 生粉和玉米淀粉倒入一碗中;
13.再准备豆豉, 红辣椒, 冰糖和生蒜末;
14.先将碗中的料汁倒入锅中,再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;
15.将蒸好的凤爪倒入其中,搅拌均匀;
16.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中;
17.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
豉汁排骨怎么做好吃 豉汁排骨的做法大全
豉汁排骨
排骨保持原汁原味,吃起来不肥腻,爽滑,吃得更健康。
食材配方
主料:
排骨
生抽
姜
蒜头
豆豉
红葱头
做法 共7个步骤
1.排骨斩件洗净,滴干水分。
2.准备姜片,蒜头,红葱头,豆豉
3.豆豉洗净用擀面杖压烂,
4.滴干水分的排骨中加入生抽 盐 红葱头 豆豉均匀腌15分钟
5.再加入生粉再腌15分钟
6.上碟
7.大火蒸10分钟出炉前加入切丝的红椒即可。
2020茄汁鸡翅怎么做好吃
茄汁鸡翅
以前吃鸡中翅多用红烧,或是卤制,也爱酸甜口的茄汁,却总是配上炸过的鸡肉。这次,试着用茄汁来配煎过的鸡中翅,发现也是一样好吃。鸡翅用加了葱、姜的水煮熟后去了腥味,
食材配方
主料:
鸡中翅
630g辅料:
油
适量盐
适量葱
8g姜
8g蚝油
1大勺白糖
1/2勺料酒
1小勺淀粉
适量蕃茄沙司
适量白醋
少许水
适量
做法 共12个步骤
1.将鸡翅洗净。
2.每只鸡翅的正反两面均划上两刀。
3.将鸡翅放入锅中,添加入适量凉水,放入葱段、姜片。
4.大火煮开后撇去浮沫,转小火煮15分钟左右至鸡翅熟透,捞出鸡翅放入容器中,沥去水。
5.放入蚝油、盐、糖、料酒、淀粉。
6.抓拌均匀,静置20分钟腌制入味。
7.葱白切丝,姜去皮切丝。
8.煎锅中放入少许油,油热后转小火,将鸡翅皮朝下放置,煎成皮色金黄色后翻面,煎至两面金黄后盛出。
9.锅中放入适量油,油热后转小火,放入番茄沙司、白糖、盐和少许水,炒匀。
10.放入葱丝、姜丝,翻炒。
11.放入鸡翅,翻炒至酱汁均匀沾上鸡翅。
12.转大火收汁,滴入少许白醋,分两次加入适量水淀粉,翻炒均匀后盛出装盘。
砂锅可乐鸡翅煲怎么做好吃 砂锅可乐鸡翅煲的做法,步骤
砂锅可乐鸡翅煲
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮
食材配方
主料:
鸡翅
700g可乐
250ml辅料:油
适量盐
适量花椒
适量味精
适量姜
适量蒜
适量尖椒
适量红海椒
适量葱
适量香菜
适量糖
适量
做法 共11个步骤
1.准备材料
2.锅中起油
3.冷油加白糖
4.油起加入姜、蒜
5.加入鸡翅
6.加入可乐煲制
7.大火烧开
8.加盖关小火煲制半小时
9.洒上尖椒,红海椒煲2分钟
10.洒上香菜
11.盛出
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