“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?推荐你看看以下的卤水牛腩怎么做好吃 卤水牛腩的做法,步骤,欢迎你参考,希望对你有所助益!
卤水牛腩
家里的牛腩放了一段时间了,本来一直是想做牛腩炖白萝卜的,可总觉得,一个人吃饭,哪里吃得完,做多了,吃两餐就不会再想吃了,想想最后还是决定卤了它,这样既当凉菜,又
食材配方
主料:
牛腩
350g辅料:
老卤
适量盐
适量糖
适量酱油
适量卤肉料
适量葱姜蒜
20g做法 共12个步骤
1.牛腩先用清水浸泡2小时,去去血水。
2.接着放入压力锅内,加入老卤汤,也就是之前已经卤过其他食材剩下来的卤汤,每次用完后可以盛装起来,下回再用,味道可好了。
3.接着要放入适量的盐,糖。
4.适当地来一点酱油。
5.接着放入卤肉料(这里面大概都有:八角,桂皮,肉蔻,茴香,山柰,丁香等)
6.然后再放入葱姜蒜,香矛。
7.盖上压力锅盖。
8.开大火煮至上气。
9.当锅内的气冒出来后,压上压砝,同是关至中火,炖煮30-40分钟。
10.煮好后,放掉压力锅内的气体,用根筷子扎一下,如果能轻松扎入,就表示肉已经炖的软烂了。
11.这时可以把肉捞出来,接着把锅内的所有香料都捞出来,用个干净的饭盒盛起来,这就是老卤了,下回要再卤什么的时候,可以从冰箱取出来继续使用。
12.把牛腩切片,食用前浇上适量的卤汤,就非常美味了。
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家庭卤水牛肉的制作
食材明细:
牛腱肉800g,八角适量,三奈适量,丁香适量,桂皮适量,小茴香适量,香草适量,桅子适量,草果适量,香叶适量,高良姜适量,豆蔻适量,陈皮适量,老姜适量,盐适量,干辣椒适量,花椒适量,冰糖适量,料酒适量,葱适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,鸡精适量
家庭卤水牛肉的制作的做法步骤:
第1步市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
第2步老姜拍破,葱挽成一个葱节。炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
第3步转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!
第4步稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
第5步夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!
小贴士:
顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的,都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏,留到下次使用,再适量添加香料等就可以了。
牛腩西红柿怎么做好吃 牛腩西红柿的做法,步骤
牛腩西红柿
这道菜是女儿最喜爱的菜之一,她并不喜欢吃牛肉,但这个菜却很喜爱,尤其这个汤,连肉带汤能吃两小碗。这道菜很容易做,食材简单,西红柿的量我加的大,为的是去除掉牛肉的
食材配方
主料:
牛腩
300g辅料:
盐
适量西红柿
600g土豆
390g姜
10g大葱
10g
做法 共7个步骤
1.处理食材:牛腩切成块,西红柿洗净,土豆去皮洗净。
2.砂锅注入清水,放入牛腩。
3.大火煮开后撇去浮沫,加入葱、姜片。小火炖煮。
4.牛腩炖煮半个小时后,将西红柿切成大块。
5.加入到砂锅中,小火再熬制半个小时。
6.加入土豆、盐,再熬制15到20分钟,土豆熟透即可。
7.西红柿都熬成汁融入到汤中了,红红的。
卤牛腩怎么做好吃 卤牛腩的做法,步骤
卤牛腩
原本也没想着要做牛腩的 老公买回来后也没和我说,下班回去后直接说想吃牛腩让我做 没有时候准备配料,原本想做酱牛腩的,但是没有做酱牛腩的材料了 在家里能找出一点配
食材配方
主料:
牛腩
600g辅料:
盐
适量陈皮
5g香叶
2g桂皮
5g八角
2g花椒
3g肉寇
1个小茴香
2g料酒
少量味极鲜
适量老抽
少量姜
适量做法 共10个步骤
1.准备好材料
2.牛腩处理干净切块
3.配料都装料袋里冲洗一下备用
4.姜(不用去皮直接拍扁就行)
5.所有准备好的材料都加锅里加入盐和水(水的量刚好盖过牛腩就可)
6.加入味极鲜(或生抽)
7.加入少量的生抽
8.加入少量的料酒
9.放入高压锅里煲时间选择好30分钟
10.美味简单版的卤牛腩
牛腩汤面怎么做好吃 牛腩汤面的做法,步骤
牛腩汤面
很浓郁的牛肉汤,配上肥瘦对半的牛腩使普通的挂面都异常美味。
食材配方
主料:
牛腩
100g挂面
150g香菜
3g葱
2g姜
2g辅料:
油
适量盐
适量鸡粉
适量
做法 共7个步骤
1.牛腩斩成大块
2.放入滚水锅中汆烫后捞出,再用热水漂洗一遍,捞出沥干水分备用
3.把牛腩放入砂锅内,加入冷水,葱姜,烧开后改小火煲1小时以上
4.面条放入滚水锅中,煮熟后过温开水后沥干放入碗内
5.香菜洗净后切末
6.加入牛肉汤和牛腩,香菜,最后加入适量的盐和鸡粉
7.喜欢辣的,吃的时候配上辣椒油更爽了
卤水烤鸭怎么做好吃
卤水烤鸭
冰梅酱用完了,所以我选择了海鲜酱和口急汁,味道也挺不错的!有网友问我口急汁是啥,是广东地区一种调味酱,做烧烤常用的!卤水是我上次做乳鸽剩下的,我一直存在冰箱,不
食材配方
主料:
鸭部件
500g辅料:
卤水
适量盐
适量苏打粉
适量海鲜酱
适量砂糖
适量桂花口急汁
适量做法 共7个步骤
1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用,卤水煮开备用。
2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。
3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉 放入冰箱保存。
4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。
5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。
6.烤箱改220度,上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。
7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁,适量砂糖(根据自己个人甜度调配) 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。
香水牛肉
食材明细:
牛里脊适量,黄瓜适量,栗子适量,红枣适量,小香芋头适量,红绿小米椒适量,姜片蒜片适量,花椒适量,辣椒面适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,高汤适量
香水牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切片用料酒、郫县豆瓣、少许淀粉腌制。小米椒切圈,小芋头去皮切块。黄瓜切片,铺在盘底。
第2步锅中加油,6成熟时放入葱花,出香味放小米椒、姜片蒜片爆香。加入适量高汤,烧开,把腌好的牛肉放入,放入小香芋头栗子,加少许白糖,煮熟后连汤汁一起倒入铺有黄瓜的碗中。(汤要少)葱花和干辣椒面撒在上面。
第3步另起一锅,把油烧开炸香花椒,浇在牛肉上面即可。
番茄炖牛腩怎么做好吃 番茄炖牛腩的做法,步骤
番茄炖牛腩
感谢第一个吃番茄的画家,让这种鲜艳美味的食物得以流传。番茄能生津止渴、健胃消食,牛腩则能充分补充蛋白质,这道菜滋味爽口、汤汁浓郁,浇一勺番茄牛腩汤拌着饭吃,非常
食材配方
主料:
牛腩
西红柿
油
盐
生姜
香叶
草果
八角
番茄沙司
桂皮
干红椒
料酒
做法 共12个步骤
1.牛腩洗净,切成小块
2.准备炖的原料
3.牛腩加姜块、八角,下锅飞水
4.至水煮沸,捞出牛腩,用温水洗净浮沫
5.热油锅,放入香料煸炒
6.放入牛腩快速翻炒
7.加少许料酒,继续炒2分钟左右
8.加入沸水,没过水面
9.移入高压锅内,加盖焖炖,大火上汽,转小火炖30分钟
10.番茄切稍大的块
11.炖好的牛腩移入炒锅,放入番茄,加食盐
12.放一大勺番茄沙司,炖至还余部分汤汁即可
金牌牛腩煲怎么做好吃 金牌牛腩煲的做法,步骤
金牌牛腩煲
要做一煲香喷喷的牛腩煲,其实一点都不简单。做这个菜一定要有耐心,不怕工夫多,如果有大瓦撑锅,会更加好吃,当看到自己最爱的人将一大煲牛腩吃个精光,再辛苦,也是很值
食材配方
主料:
牛腩
500g白萝卜
500g酸菜
200g豆卜
100g蒜苗
50g辅料:
油
适量盐
适量冰糖
适量蚝油
适量炖牛肉料
适量茶叶包
5g姜片
适量蒜头
适量紫苏
适量柱候酱
适量辣椒干
5g
做法 共25个步骤
1.配料先来一个大合照。
2.这是在自家花盆种的紫苏,干净无污染。
3.超市买的炖牛肉调料,一袋可以炖3-4斤牛腩,立顿红茶包可以让牛腩更快煮烂。
4.市场买来的新鲜牛腩,清洗干净。
5.牛腩放在冷水里,开火慢慢沸腾,将血污逼出来。
6.飞完水的牛腩放在水龙头用流动水反复清洗。
7.切小块,方便入味。
8.蒜头整片去皮,姜切小块,干辣椒整个。
9.先白锅炒香姜片、蒜头和干辣椒。
10.再放油和柱候酱,分量自己掂量一下。
11.把清洗干净的牛腩倒入锅中,要不停地翻炒。
12.让牛腩均匀地沾满柱候酱,再不停地炒到很香很干身。
13.加入适量的水,将炖牛肉料和茶包,用煲汤袋装好,放入牛腩里开始炖。
14.慢火炖上20分钟,转去电饭煲继续炖。
15.按煲汤键,炖上2个小时牛腩就基本上很软了。如果有砂锅,用砂锅炖是最好的,可惜我没有。
16.切萝卜小块。
17.在炖煮得差不多的时候,放白萝卜。
18.蒜头切成蓉,酸菜切片,辣椒切段,蒜苗分开蒜白和蒜青切段。
19.紫苏切碎。
20.先白锅不放油,将酸菜炒干水。
21.倒油加入蒜蓉,辣椒,蒜白,炒香。
22.放入炖好的萝卜和牛腩,盖上锅盖,大火煮滚。
23.差不多得的时候加上豆卜。
24.再放入紫苏和蒜青,装盘前倒入蚝油和适量的盐。
25.然后装入砂锅,一锅香喷喷的金牌牛腩煲终于完成了。
土豆烩牛腩怎么做好吃 土豆烩牛腩的做法,步骤
土豆烩牛腩
土豆烩牛腩:借鉴了西餐的一些做法,也算是中西结合吧。味道咸香微酸甜是一道很好的下饭菜。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成更接近人体,能提高人体机体的抗病能力,并可
食材配方
主料:
牛腩
1000g土豆
150g辅料:油
适量盐
适量番茄酱
适量白糖
适量红果
适量料包
1袋葱姜蒜
适量面酱
半袋洋葱
适量胡萝卜
适量味精
适量黑胡椒
适量做法 共7个步骤
1.牛腩肉
2.一些配料
3.牛腩在砂锅里放入凉水,加入料包、葱姜蒜、红果、面酱、料酒、大料炖煮。要先大火开锅后,改为小火炖将近2个小时。
4.蔬菜有土豆。胡萝卜、洋葱、洗净改刀,土豆、胡萝卜切滚刀块备用。
5.牛肉熟了,在炒锅放入油,将土豆、胡萝卜番茄酱下锅炒制。
6.炒到蔬菜5成熟,加入炖好的牛腩肉(500g),开始调味加入盐、酱油、白糖、黑胡椒粉继续炖,炖到以上食材8分熟加入洋葱。
7.出锅前放入味精,一盘烩牛腩就做好了。
牛腩焖黄豆怎么做好吃 牛腩焖黄豆的做法,步骤
牛腩焖黄豆
最近手肘的毛病又犯了.拿东西时受不了力.所以最近少做菜.昨天做的牛腩焖黄豆拍的片片都有点花.等下次再做时重新拍照再把图片换,嘿嘿
食材配方
主料:
牛腩
500g黄豆
300g辅料:油
适量盐
适量八角
适量桂皮
适量五香粉
适量生抽
适量姜片
适量
做法 共6个步骤
1.牛腩先飞水去血沫后改刀切小块
2.黄豆事先泡一晚上
3.锅里放油爆炒牛腩(同时把姜片放入)
4.把黄豆放入锅
5.放入开水后把配料放入
6.锅开后转入小火慢慢把牛腩黄豆焖软,汤汁快收干时出锅
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