“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"啤酒酱牛肉怎么做好吃 啤酒酱牛肉的做法,步骤"这样的内容,仅供参考,大家一起来看看吧。
啤酒酱牛肉
虫子最近太懒了,翻翻小本本好久没发菜了。今天来一款没有油超级香的啤酒酱牛肉。没有放油浓浓的啤酒味道,非常的好吃
食材配方
主料:
啤酒
牛肉
酱油
盐
花椒
大料
大葱
姜
做法 共8个步骤
1.锅中先煮少量的开水,放入调料煮开
2.再放入啤酒
3.加入酱油调色
4.水煮开后放入焯水后的牛肉
5.大火炖煮半小时翻个
6.加盖子继续炖煮1小时
7.最后在卤汤中泡一晚上
8.第二天切片吃超级美味
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大块酱牛肉
将牛肉用“酱”的手法来烹饪相对于炒等烹饪手法是非常健康的,没有添加多余的油脂,浓郁的酱香浸入牛肉的每一丝纤维中,那味道真是让人欲霸不能啊!而且牛肉含有丰富的蛋白
食材配方
主料:
牛腱子肉
大葱
姜
卤肉材料包
大蒜
豆瓣酱
老抽
绵白糖
水
做法 共13个步骤
1.牛肉用水冲几遍,切成块。
2.放入锅中煮一会儿,煮出血水。
3.准备好葱姜蒜。
4.将卤肉调料包的调料倒出来,准备好。
5.牛肉煮好后放入高压锅,放入葱姜蒜。
6.放入卤肉调料。
7.放入半小碗豆瓣酱。
8.放入老抽。
9.放入白糖。
10.放入一眯盐。
11.放入温水,没过牛肉。
12.盖上高压锅盖,开始压制。
13.压至用筷子可以轻松插入即可取出,然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
2020酱牛肉怎么做好吃
酱牛肉
每次看到街上卖的酱牛肉都口水不止,自己买来牛腱自己动手,吃到了更意想不到的美味,自己做的酱牛肉,好吃!健康!招待朋友,家宴待客,必不可少哦~
食材配方
主料:
牛腱
1000g干黄酱
100g辅料:八角
适量砂仁
适量花椒
适量白芷
适量丁香
适量香叶
适量桂皮
适量肉蔻
适量茴香
适量
做法 共11个步骤
1.牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;
2.切成大块;
3.香料备齐;
4.放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
5.干黄酱;
6.干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;
7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中;
8.剩下的渣子丢掉;
9.大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
10.水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;
11.用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些就可以食用了。
酱牛肉怎么做比较好吃?酱牛肉的做法
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
做法是买牛展肉(就是腱子肉,最适合做卤肉或酱肉的部位),然后用李锦记的卤水汁(超市有卖)加水来卤,李锦记的建议是4碗水1碗卤汁,但是实际上可以多加点水,这样当牛肉卤到熟(用筷子很容易扎进去)的时候,卤汁还不是很浓,肉吃起来就不会太咸。
具体做法
1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
烹饪小技巧
1、冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦。
注意事项
1、牛肉尽量选择块小的,易入味。
2、尽量用高压锅煮,节省时间和资源。
3、牛肉炖煮的时间:500克煮1小时,超过1千克后每500克多煮半小时。
酱牛肉的做法
酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材明细:牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒。
1、选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5、出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。
好吃的酱牛肉
周末总算是要来了,俺说神马也得修理修理俺这脑袋了。话说憋了一正月了,不敢动脑袋,生怕被舅舅们集体拍死。头些日子二月二龙抬头赶上俺录像,又没理成发,于是录像滴时候被众人嘲笑为脑袋上扣了一锅盖,你说别人人家顶多说脑袋上扣一帽子,到我这儿怎么就成了锅盖了呢?为嘛,就因为我干一行爱一行?
要说咱北京的天儿那真是小孩的脸(有人说是小孩屁股,我较着还是脸吧,脸文明点)说变就变,这刚刚出了正月就出奇的暖和,街面上的潮男潮女们已经开始胡乱穿衣了,保守的还没脱羽绒服呢,开放的那天我都看见有穿半截袖的了,您说说乱不?本打算三八妇女节检漏去商场看看有啥新品,以为能打折打的狠点,谁知道啊,那人山人海的,好容易挤进去了,看上的不打,在哪摆了快一年倒是打,但是买回去干嘛啊?
于是撤退,临出门本打算去必胜客,看见门口排好的都大街上去了,一扭脸改麻辣香锅了,两人眼大肚子小的点了那一大锅,就着冰橙汁,吃的嘴里最后都成木的了。还剩下半锅呢,实在没肚子了,发誓至少半拉月别让我再吃这口了。关键吃麻辣香锅前在健身房摔胳膊抻腿的忙道半天,全白费,一顿饭全给补回来了。赶明我也不发誓减肥了,爱咋咋地,破罐破摔。
周末给您来道像样的菜吧,有筒子要酱牛肉的秘方,于是俺在家酱了牛肉,你说这天多好,要是春游去多好,就不知道去哪,带着自家酱的牛肉,溜达着晒晒太阳想想那个遥远滴小时候,我怎么较着越远的事越清晰呢,时间咋么就过得那么快呢!快的让人来不及咂摸!上牛肉吧,想起了武松童鞋吃酱牛肉的那个劲儿!
酱牛肉原料:牛肉(最好带筋儿的腱子肉)、
调料:花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、盐、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油
酱牛肉做法1、将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时(把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。)
2、葱切段、姜切片、蒜去蒂
3、把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水
4、煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用
5、将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中
6、加入足量的开水
7、大火烧开,出香味
8、放入焯过水的牛肉
9、开锅后烹入绍酒,改中小火盖上锅盖
10、将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时(根据牛肉的烂熟情况而定)
11、筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了,此时不用着急捞出,放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间(至少1小时,如果有时间浸泡四五个小时,这样更入味)
12、捞出牛肉,晾凉后切成片,吃多少切多少这样容易保存。
做出酱牛肉关键几点小注意:
1、酱牛肉的原汤千万不要倒,可以放在密封的盒子里放在冰箱里,这样下次再做时候再拿出,酱出的牛肉更香。
2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面,酱牛肉汤的营养可不是盖的!
3、熟牛肉非常不出数,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半,酱牛肉花费的时间又比较长,可以酱的多些放在密封盒子里保存,随吃随切。
4、牛肉纤维组织多,筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断。当然您千万别切的太碎,大片吃着也过瘾。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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