“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的自制韩国辣白菜怎么做好吃 自制韩国辣白菜的做法,步骤,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
自制韩国辣白菜
辣白菜是朝鲜族世代相传的一种传统发酵佐餐食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。不论粗茶淡饭,还是美酒佳肴,都离不开辣白菜佐餐。上次回国期间,偶然碰到的
食材配方
主料:
大白菜
800g韩国辣椒粉
400g辅料:白糖
60g盐
适量姜丝
适量蒜末
适量葱丝
适量萝卜丝
适量韭菜
适量鱼露
50ml虾酱
20g鸡精
15g水梨
80g
做法 共18个步骤
1.大白菜一棵准备好,菜剥去外层老叶,洗净,备用。 里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;
2.韭菜洗净,切段,沥干水备用。
3.姜切成丝,萝卜切丝,葱切成段,水梨切成碎的小块,备用
4.大白菜,切成小段,把白菜叶和白菜帮分开来
5.把切好的白菜帮放在装有盐水的容器内,腌制3个小时
6.白菜叶分放在另外一个装有盐水的容器内2个小时
7.大蒜放blender内,加入少许的盐,打碎
8.打碎的蒜蓉,备用
9.将韩国辣椒粉,鸡精,白糖,少许的盐,水梨碎末,放入容器内,倒入温开水,搅拌均匀
10.加入韭菜丝,搅拌
11.再加入萝卜丝,葱段,搅拌均匀,然后加鱼露,再接着搅拌
12.最后加虾酱,搅拌好后,静置,备用
13.备料准备好了
14.将腌好的白菜,拧干,去水
15.备料放在大一点的容器内,
16.加入沥干水的白菜,搅拌
17.要充分的搅拌均匀,使白菜沾有酱料
18.最后,把拌好的白菜装到干净无油的容器内,用保鲜膜封好后,盖好,放冰箱里3-7天便可食用!
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食材配方
主料:
大白菜
雪梨
苹果
盐
蒜头
姜
鱼露
糯米粉
韩国辣椒粉
做法 共11个步骤
1.大白菜买回来后冲洗一下,然后1棵切成4大块。准备一个大盆,里面加适量盐,用开水溶化,再加入适量凉水。把大白菜放进从盆里,腌半天到一天左右。腌好后用手攥干水分备用。
2.准备好姜和蒜头。
3.把雪梨、苹果去皮去核,然后切小块用搅拌机打成糊状。
4.打好的雪梨、苹果。
5.把姜、蒜头也用料理机打成蓉。
6.把打好的雪梨苹果泥和姜蒜泥倒入小锅里,再放入50克的糯米粉、半杯水、鱼露,用中小火煮。
7.边煮边搅动,煮成糊状。
8.加入韩国辣椒粉。
9.煮好后放在一边冷却。
10.戴一次性手套,把辣椒酱一层层均匀的涂抹大白菜上面,一定要抹匀。
11.抹上辣椒酱的大白菜放入密封保鲜盒,放入冰箱5~6天就可以食用了。
韩国辣白菜
食材明细:
白菜1500克,白萝卜500克,胡萝卜200克,蒜末3大勺,姜末1勺,韩国辣椒酱500克,辣椒粉1/4杯,鱼露2勺,梨汁半杯,白糖1勺,海盐半杯
韩国辣白菜的做法步骤:
第1步原料:白菜1500克、白萝卜500克、胡萝卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韩国辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、鱼露2勺、梨汁半杯、白糖1勺、海盐半杯。白菜用海盐腌6个小时。
第2步白萝卜、胡萝卜切丝,用海盐腌2小时。把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下,挤干水分。
第3步白菜切成2cm左右的段,再加入全部原料混合均匀。最后装入密封的盒子,放在阴凉的地方,2天后就可以吃了
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食材配方
主料:
大白菜
1颗胡萝卜
1跟白萝卜
1根苹果
1个梨
1个辅料:
白糖
适量盐
适量虾酱
适量鱼露
适量辣椒粉
适量白芝麻
适量甜杏仁
适量鱿鱼丝
适量牛肉粉
适量洋葱
适量韭菜
适量芹菜
适量葱
适量姜
适量蒜
适量糯米粉
适量做法 共20个步骤
1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半
2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水,多加一些盐,用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住,腌制一夜12小时以上
3.腌制了一夜的白菜已经变软出水,把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里,胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐,一起腌制两小时
4.腌好的白菜用水冲洗一会,把盐味冲淡一点,挤干水分控水备用,萝卜块控水备用,胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉,但是注意不要切散了。
5.所用到的材料,粗辣椒粉,细辣椒粉,鱼露,虾酱,苹果梨削皮,大蒜,姜,葱白,杏仁,炒熟的白芝麻,韭菜
6.蒜切末姜切末,姜用一点就够了,大蒜要多放点,大杏仁弄碎,苹果梨果肉炸成酱,没有榨汁机可以用到剁,剁的越碎越好,胡萝卜切丝,葱白切丝,韭菜切丝
7.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末,牛肉粉
8.准备一小锅水,放入一大勺糯米粉,搅拌均匀,没有糯米粉,用淘米水也行
9.将糯米水煮开,要不停的搅拌,煮到有些粘稠即可
10.关火后倒入粗辣椒粉,搅拌均匀,辣椒粉的量自己斟酌,我用的韩国辣椒粉 不是很辣,但是颜色很好看
11.辣椒汤放凉后,虾酱一勺,鱼露两大勺,牛肉粉一大勺,炒熟的白芝麻两大勺,白糖两大勺,韭菜丝,葱丝,胡萝卜丝,芹菜段,洋葱末,蒜末姜末,杏仁末,鱿鱼丝末,苹果梨酱,反正把所有材料统统加进去就对了,尝尝味道不咸就加点盐,不过基本不需要加盐了,白菜也有盐味
12.拌匀,尝尝味道,喜欢甜一些的可以再加些白糖,白芝麻也可以多加一些,鱼露和虾酱不要加太多,那样会很腥
13.准备一只盆,带上一次性手套,拿一块白菜放到盆里,在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱,可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色,手忙脚乱的 我给忘记了,不过也不影响
14.抹好的白菜
15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷
16.卷成卷的白菜放入保险袋,我把没一小颗都分别装在袋子里了
17.盆子里剩下的辣椒酱汁,把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后,分别装在白菜的袋子里,剩下的汁也都倒进保鲜袋
18.保鲜袋封好口
19.放进保鲜盒,没有的话 就多包几层袋子,室温发酵3天,冬天可以四五天,夏天一天就够了。三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉,再封好口,放进冰箱慢慢发酵,泡菜一定要7天以上才能吃,不然有毒
20.第七天我就开开吃了,发酵的时间稍微不够,再继续发酵几天就更美味了,给亲戚尝了,都说太正宗了 嘿嘿
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