“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下“炸鸡排怎么做好吃 炸鸡排的做法,步骤”由小编为大家收集整理,请收藏并分享给你的朋友们吧!
炸鸡排
中餐、西餐、快餐速食的菜单上都有“炸鸡排”,可以想象其受欢迎程度。一整块大鸡排,浇淋上特制浓汁,趁热咬一口,嗜肉的朋友顿时觉得各种满足啊…… 做这道菜前特意去查
食材配方
主料:
鸡脯肉
油
盐
红酒
苹果
黑胡椒碎
鸡蛋
面包糠
面粉
番茄酱
做法 共12个步骤
1.无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度
2.用刀背捶拍松软
3.先来腌制鸡排 加适量盐
4.加入红酒
5.加入黑胡椒碎
6.半个苹果切片,和鸡排一起腌制
7.腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整
8.腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉
9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下
10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠
11.锅内坐油烧热 判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适
12.入鸡排炸至两面金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可
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炸鸡排的做法
炸鸡排的做法
用料:鸡胸脯肉一块,鸡蛋一个,面粉,面包糠(没有的话可以用馒头撕成絮代替)。
鸡胸脯肉,是鸡胸部里侧的肉,肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质的含量较高,种类多,易消化,脂肪含量却和虾、螃蟹相当,很容易被人体吸收利用,还含有维生素C、维生素E等,有增强体力、强壮身体的作用。我最喜欢它的是全部都是瘦肉,全家都爱吃。
炸鸡排的做法步骤:
1、先将鸡胸脯洗净,片厚一点的片,我片的肉不太规则,不过没关系,成品会好看的。切好后用刀背拍肉,容易入味,放黄酒、生抽、盐、蚝油、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉,抓匀腌制十五分钟以上就可以。
2、打一个鸡蛋搅匀,准备适量的面粉和面包糠,可以先少弄一点不够再添,免得浪费。
3、将腌好的鸡胸脯肉先沾一层面粉,然后拿到鸡蛋液里滚一圈,再到面包糠里打个滚,占满面包糠。每块鸡胸脯都这样做,放盘中备用。
4、热锅凉油,油量稍多,等油烧热拿筷子插进去冒泡时,下鸡排,先下一片,不要急于翻动,等三十秒左右再翻动,这样容易定型,再下入第二块鸡排。四片鸡排,我分两次炸的,如果您的油量多可以试着一次炸好。
5、炸鸡排的时候全程小火,勤翻动,这样不会炸糊,当鸡排油软变硬,色泽金黄就可以捞出来了,这个过程人最好守在锅边,不要去做其它事,炸鸡排也不需要多长时间,坚持就是胜利。
6、炸好的鸡排放菜板上切小块,这样满满一盘炸鸡排就做好了,可以放自己喜欢吃的孜然粉、辣椒粉,还可以配上喜欢的酱汁、番茄酱等,我这次吃的是原味,可香可好吃啦,您也动手做试试。
超大炸鸡排
食材明细:
鸡胸1副,蒜泥15公克,地瓜粉适量,酱油膏1小匙,五香粉少许,胡椒粉少许,肉桂粉少许,盐1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1大匙,水3大匙
超大炸鸡排的做法步骤:
1.鸡胸洗净切开、略拍扁成大鸡排,加入所有腌料及蒜泥,拌匀腌渍约3小时,备用。
2.将作法1的大鸡排均匀沾裹上地瓜粉,放入油锅中,以中小火炸熟至上色、捞出,转大火再次放入鸡排炸至金黄酥脆,捞出沥干油份即可。
3.食用时可依个人喜好,另撒入胡椒粉或辣椒粉增加风味。
传统炸鸡排
食材明细:
带骨肉鸡胸1块,胡椒盐适量,地瓜粉2杯,葱2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄,五香粉1/4茶匙,细砂糖1大匙,味精1茶匙,酱油膏1大匙,小苏打1/4茶匙,料酒2大匙
传统炸鸡排的做法步骤:
1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底,但不要切断
4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉,加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁,盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏,腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出,滤除多余腌汁,放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约180℃,放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅,撒上适量胡椒盐即可。
轰炸鸡排
食材明细:
材料:鸡胸排1副,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许,面包粉少许
腌料:葱末少许,姜末少许,生抽1小匙,酒1小匙,鸡粉少许
轰炸鸡排的做法步骤:
1.)将鸡胸排洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味后,拍上少许低筋面粉备用。
2.)将作法1剩下的低筋面粉与蛋、水均匀调成面煳,裹于作法1的鸡胸排上后,再均匀沾上一层面包粉。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热, 将作法3的鸡胸排放入约130℃的油锅中后,随即转小火(约110℃的油温)炸约3分钟,再转中火炸约1分钟即可。
炸鸡排(2)
食材明细:
鸡胸,胡萝卜,洋葱,酱油,胡椒粉,淀粉,炸鸡粉或面包屑,盐
炸鸡排的做法步骤:
1.将鸡胸洗净,从中间片成两片,用刀背锤松,大约一分钟左右的时间。
2.洋葱切丝,胡萝卜切片,倒入酱油,胡椒粉与鸡胸一起抓均,放进冰箱腌十二小时,时间长一点更好;啰嗦一句,最好用密封性比较好的盒子,或者用保鲜膜多裹上几层,不然的话,那个洋葱味。。。我就不说了哈。
3.准备浓一点的水淀粉一碗,面包屑或炸鸡粉。
4.先将鸡排在水淀粉上浸一下,然后均匀裹上炸鸡粉。
5.用炸的口感比较好,可是我小气,改用煎了,省油嘛,两面煎熟就可以了。因为之前已经片成两片,厚度减半,两面呈金黄色就可以了,不放心的话用筷子试一下,要是能很轻松地插透就是熟了。
6.蘸上你喜欢的佐料,或者啥都不蘸就很好吃了。
香酥炸鸡排
食材明细:
主料:面包糠适量,鸡胸肉2块,玉米淀粉适量,黑胡椒粉少许,盐适量,玉米油适量,橄榄油少许
辅料:蕃茄酱适量
香酥炸鸡排的做法步骤:
1,鸡胸肉洗净沥干水分,用刀横着从中间剖开,分割成1.5cm左右的薄片。
2,用肉锤拍松,拍松后的鸡片明显变大了。
3,依次把所有鸡片拍松,然后在拍松的鸡肉两侧抹上少许盐、黑胡椒粉、玉米淀粉和少量橄榄油,稍微抓一抓,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一晚。
4,用筷子把鸡蛋打散,腌制好的鸡片两面粘上玉米淀粉。
5,放入蛋液中,均匀裹上蛋液。
6,最后裹上一层面包糠,用手按压一下,让面包糠紧实地粘在鸡片上。
7,开大火把玉米油加热至七成油温,放入裹满面包糠的鸡片油炸,这时把大火调到中火。
8,炸至两面金黄即可出锅。
9,用刀切成条,挤上蕃茄酱,味道棒棒哒!
10,来个近点的距离拍摄,是不是很诱人啊?
小贴士:
1,油温不易过高,否则容易炸焦。
2,鸡肉最好腌制半个小时以上,越久越入味。
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