“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?下面是小编帮大家整理的地三鲜【少油版 怎么做好吃】地三鲜少油版 的做法,仅供你在工作和学习中参考。
地三鲜【少油版】
地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是
食材配方
主料:
土豆
茄子
青椒
油
盐
蒜
做法 共12个步骤
1.准备好材料.
2.土豆去皮后切小块,冲洗下。
3.青椒洗净后去籽也切成块状;蒜切末
4.茄子洗净切块后,加入少许盐提前腌渍一下。
5.调些许的水淀粉备用.
6.锅内倒少许油,放入土豆,用中小火煎。
7.煎成表面金黄脆皮,即可乘出。
8.锅内留余油,把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦,乘出。
9.余油,将腌渍过的茄子挤下水分后,放入锅内,小火煎软煎透,乘出。
10.锅内重新放入少许油,把蒜末爆香。
11.开大火,将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会,再加入料酒1勺,生抽1勺,少许盐,鸡精,白糖少许,少许热水,翻炒均匀。
12.最后,将调后的水淀粉沿着锅边倒入,大火收汁即可。
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少油版~地三鲜
食材明细:
主料:茄子2个,土豆1个,青椒1个
辅料:葱5克,姜5克,蒜10克,盐2克,蚝油15克,味极鲜酱油20克,白糖5克,老抽少许,白胡椒粉少许,水淀粉少许,鸡粉3克,香油半勺
少油版~地三鲜的做法步骤:
1,准备食材。
2,将土豆,茄子切成滚刀块,青椒切成小块,葱、姜、蒜切小块。
3,茄子撒上少许面粉抓均,做时就会少吃油,面粉不要太多。
4,平锅内放一层锅底油,六成热时放入土豆煎一会,晃晃锅让土豆受热均匀,待土豆煎到里外透明,外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。
5,用剩余的油煎茄子,煎成金黄色盛出。
6,热锅温油,放入葱、姜、蒜煸香。
7,加入少许胡椒粉,1勺蚝油,2勺味极鲜酱油,炒出香味后加少半炒勺汤。
8,放入土豆,茄子,半勺白糖,3克鸡粉、再加少许老抽调色,转大火翻炒入味。
9,出锅前放入青椒,少许香油,约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
10,盛盘。味道十分香浓下饭。
小贴士:
煎土豆,茄子时油温太低易吃油。
【少油地三鲜怎么做好吃】少油地三鲜的做法,步骤
少油地三鲜
夏天,正是大量蔬菜上市的季节。市场里的土豆、茄子和青椒真的是又多又好又便宜。 “地三鲜”是一道闻名全国的东北菜,以鲜香而著称。这道菜好吃,但就是油太大,茄子和土
食材配方
主料:
茄子
土豆
尖椒
酱油
盐
糖
做法 共8个步骤
1.茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片。
2.茄子块上撒一勺盐,抓匀后放20分钟。
3.锅子烧热后放油,放入土豆块煎至微微变黄。
4.放入茄子块。
5.炒到茄子和土豆变成金黄色,捞出备用。
6.此时锅中仍有少量油,把尖椒直接放进去,炒到断生。
7.放入茄子和土豆,翻炒一分钟。
8.放入酱油、糖和盐调味,翻炒均匀即可出锅。
时令蔬菜少油版地三鲜
食材明细:
土豆1个,茄子1根,青红椒3个,盐1小勺,植物油适量,生抽1小勺,香醋1小勺,蚝油1小勺,淀粉1小勺,水1小碗,葱姜蒜适量,干辣椒3个
时令蔬菜少油版地三鲜的做法步骤:
第1步先来张全家图。锅中倒入油,待冒泡时倒入土豆煸炒至稍微上色、呈透明状即可捞出沥干。同理用剩下的油煸炒茄子。
第2步这是煸炒后出锅的土豆后茄子。锅中倒入少量的油,待冒泡时下葱姜蒜、干辣椒炒香。
第3步倒入青红椒煸炒1分钟。水中加入淀粉,搅拌均匀倒入锅中。同时加入生抽、蚝油、盐、香醋烧开。
第4步倒入茄子和土豆,烧开后再烧2-3分钟即可。新鲜少油的地三鲜就出炉啦!
小贴士:
1、土豆茄子洗完切滚刀后沥干水,不然会溅油。2、油煸的时候油不用到太多,能漫平土豆底部就可以了。3、煸的土豆互不相粘,有稍微金黄即可。4、茄子吸油,倒的多吸的多。跟土豆采取一个原则,然后大火,茄子入锅立刻翻炒均匀(不可再加油)再煸2分钟至发软即可。5、喜欢干的汤汁少的,水可再少点,或者大火开盖收汁。都是少油煸炒,不是油炸哦,这样做出来不会油哒,相对健康好吃。
永远的经典菜----地三鲜(少油版)怎么做好吃 永远的经典菜----地三鲜(少油版)的做法,步骤
永远的经典菜----地三鲜(少油版)
地三鲜可以说是永远的经典菜。 每次吃都会爱不适口。 这次尝试不用油炸,只用少许油煎土豆,感觉口味一样的鲜香,而且更健康些。
食材配方
主料:
土豆
长茄子
青椒
葱姜
盐
蒜瓣
生抽
糖
鸡精
水淀粉
香油
做法 共11个步骤
1.准备好所有的食材。
2.不粘锅中倒入少许的油放入去皮切块的土豆煎至。
3.煎至土豆两面微黄已熟关火。
4.炒锅倒油倒入切块的茄子翻炒。
5.把茄子煸炒至表皮起皱微黄,再放入葱姜蒜爆香。
6.倒入土豆一起翻炒。
7.加入酱油,盐,糖。
8.再加少许清水烧至片刻。
9.加入青椒块和少许鸡精翻炒均匀。
10.淋入水淀粉。
11.淋入香油翻炒均匀关火。
地三鲜【湘菜版】
用料:
三层肉半条
土豆一粒
四季豆8两左右
茄子两条
豆瓣酱一勺
酱油
蒜头少许
干红辣椒因人而异的量
做法:
1、将各种食材洗净备用。
2、茄子切成条。
3、五花肉切片。
4、土豆也切成条。四季豆撕去老筋,分成段,待用。
5、将锅中放入适量的水,烧开,放入茄子大火滚5分钟见软捞起。
6、起油锅,倒入适量的油,炸香薯条成金黄色捞起漓油。
7、四季豆也过油锅,变皱即可捞起。
8、五花肉可过油,也可直接用少许油爆一下。也可以水煮一下。个人所好吧。
9、另起油锅见热,将过油的五花肉再倒入锅中,煸炒几下,倒入酱油上色
10、加入一大勺豆瓣酱,拌匀。
11、依次倒入茄子,薯条,四季豆,加盐调味。
12、最后放入干辣椒段,蒜头翻匀即可。
小贴士:
1、炒这道菜属于干香型的,不能放水。
2、茄子也要另外沥干些,不要带水。否则菜有水,薯条就不好吃了。
3、茄子不能煮的太烂。
4、辣椒还是因人而异,嗜好辣味的请爆香,在炒肉之前。
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