“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为大家整理的“符离集烧鸡怎么做好吃 符离集烧鸡的做法”,欢迎大家参考阅读。
符离集烧鸡
炖煮菜、焖烧菜都是耗时间的功夫菜,这种菜往往重要的不在调料或者配料上,而是讲究的火候与时间,武火烧沸、文火慢炖、再大火收汁、烧油上色,才能做出一锅酥皮烂骨的上等
食材配方
主料:
三黄鸡
1500g辅料:
植物油
600ml盐
10g桂皮
5g陈皮
5g八角
5g干姜
5g小茴香
1g肉蔻
1.5g山奈片
1.5g砂仁
1g丁香
1.5g白芷
2.5g草果
1.5g花椒
2.5g老抽
10ml料酒
15ml麦芽糖饴
20g猪油
30g大葱
适量生姜
适量做法 共16个步骤
1.活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净
2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内
3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口
4.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂;
5.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖
6.锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄
7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用
8.将所需卤料混合置于碗中
9.用棉布或纱布包起扎紧
10.取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴
11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸
12.下入炸好的鸡
13.大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五钟
14.然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)
15.大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段
16.将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可
97mSw.com相关阅读
栗子烧鸡怎么做好吃 栗子烧鸡的做法
栗子烧鸡
栗子大量上市的时候,如月倒是采购了不少,可都是煮来当了零食吃,终于在周末满足了家人做了栗子烧鸡
食材配方
主料:
鸡肉
800g板栗
400g辅料:油
适量盐
适量姜
适量干辣椒
适量蒜
适量豆瓣酱
适量老抽
适量大料
适量料酒
适量水
适量糖
适量
做法 共8个步骤
1.热锅温油爆香姜蒜片、大料、干红辣椒
2.放入豆瓣酱炒香
3.加入适量的老抽和糖、
4.放入焯过水的鸡块大火煸炒香,加入料酒和盐调味
5.加入水淹没住鸡肉大火煮开
6.放入板栗同煮
7.加盖小火炖煮30分钟
8.煮至鸡肉软香入味即可
笋头烧鸡怎么做好吃 笋头烧鸡
笋头烧鸡
以前一直喜欢用鸡炖汤,常觉得土鸡拿来红烧吃了感觉营养流失了一样,其实公鸡是不适宜拿来炖汤的,或许是本身没什么油水吧,所以炖出来的汤不及母鸡汤好喝。不过在我们这边
食材配方
主料:
公鸡
1000g莴笋
400g洋葱
200g辅料:
油
适量姜
适量蒜
适量干辣椒
适量花椒
适量酱油
适量豆瓣酱
适量
做法 共8个步骤
1.土公鸡切小块,放水中煮开去血水
2.锅中加入少量的植物油,把公鸡倒入锅中,小火煎炒去出水分,并将鸡皮上的油脂炒出
3.放入姜片和花椒、干辣椒、八角等调料,小火煸炒出香味
4.加入豆瓣酱和适量的酱油,继续小火煸炒
5.加入适量的水,以淹没鸡块为宜,中小火焖30分钟
6.加入莴笋头
7.加入洋葱
8.小火焖四五分钟即可出锅
豆腐烧鸡怎么做好吃 豆腐烧鸡的做法
豆腐烧鸡
随着大众保健意识的提高,豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。目前超市里豆腐品种越来越多,有水豆腐、老豆腐、豆腐干、内酯豆腐、油)豆腐、日本豆腐等。豆腐除有增
食材配方
主料:
鸡肉
500g豆腐
500g辅料:油
适量盐
适量辣椒
适量味精
适量生抽
适量料酒
适量做法 共9个步骤
1.鸡肉切块,
2.豆腐切丁,
3.油烧开倒进鸡肉,和辣椒炒匀。
4.调入料酒去腥,将鸡肉炒熟。
5.移锅边,放进豆腐加盐小煎片刻。
6.再混合炒入味。
7.再放进辣椒提辣,
8.加盐炒匀,
9.再混炒,翻炒入味,调点生抽,味精提鲜即可。
红烧鸡怎么做好吃 红烧鸡
红烧鸡
老公喜欢吃红烧鸡,今天买了一只,准备烧半只。鸡肉就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。
食材配方
主料:
公鸡
1000g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量茴香
适量桂皮
适量干辣椒
适量糖
适量
做法 共9个步骤
1.鸡半只切块洗干净沥水备用
2.油锅里放油烧热
3.将鸡块倒入油锅翻炒
4.将鸡块炒至金黄色,放入姜片翻炒
5.准备好香叶、茴香、桂皮、干辣椒等洗干净
6.锅内放酱油、料酒和水
7.放入准备好的香料,再放适量盐和糖,大火烧开,盖上锅盖小火慢炖30分钟
8.鸡烧烂汤汁即将收干就烧好了
9.倒点生抽即可装盘了
菜花烧鸡怎么做好吃 菜花烧鸡的做法
菜花烧鸡
菜花的营养价值特别高,平时素炒也非常美味。如此简单的美食。还不动手做起来。因为家里有老人,所以每次做菜的时候都会把时间拖长。不过这样一来味道特别足,非常好吃。特
食材配方
主料:
菜花
500g鸡肉
750g辅料:油
适量盐
适量八角
适量花椒
适量干辣椒
适量调味料
适量葱姜
适量大蒜
适量老抽
适量料酒
适量做法 共8个步骤
1.鸡肉洗净,控水
2.准备材料:八角,花椒,干辣椒,葱姜等。
3.菜好切成小棵在水中洗净
4.锅中放油,将材料放入。爆出香味
5.将鸡肉倒入锅中翻炒
6.倒入适量老抽上色。加入些许料酒
7.倒入菜花翻炒,加入盐,鸡精,糖等调味品
8.加入适量清水,待锅中汤汁收粘稠即可。
【烧鸡公怎么做好吃】烧鸡公的做法,配方
烧鸡公
烧鸡公起源于重庆,重庆人称炖为烧,公鸡为鸡公,其意为炖公鸡。菜名沿用调料包的名称,这道菜的美味,和我无关,要感谢调味品生产厂家,因为有他们的创作,才有我们每个家
食材配方
主料:
三黄鸡
1700g青辣椒
50g土豆
500g烧鸡公调料
150g红辣椒
50g辅料:
油
适量大葱
适量做法 共15个步骤
1.三黄鸡一只洗净,斩块备用。
2.土豆洗净去皮备用。
3.将土豆切小块备用。
4.青红椒洗净切片备用。
5.大葱洗净切段备用。
6.烧鸡公调料一袋备用。
7.炒锅放油,加入烧鸡公调料一袋。
8.将调料爆出香味。
9.剁好的鸡块放入锅中翻炒。
10.鸡块炒至断生。
11.加入切好的大葱段。
12.加入适量清水,盖上锅盖焖煮。
13.煮至汤汁浓稠。
14.加入土豆块再煮至土豆熟。
15.加入青红椒片,煮至断生,即可关火食用。
【烧鸡架怎么做好吃】烧鸡架的做法,配方
烧鸡架
我从小的时候就对骨情有独钟,平时爱吃鸡爪、鸡脖、猪脊骨、鸡架等,觉得骨头上面带的肉最鲜美啦,而且特别的有吃头,时间充裕慢慢啃吃一块肉骨头也很有趣啊!由于我的爱好
食材配方
主料:
鸡架
1只辅料:
油
适量盐
适量花椒
数量味极鲜
少量耗油
少量朝天椒
3个做法 共14个步骤
1.1、把鸡架剁成小块
2.2、下水洗干净
3.3、凉水下锅焯水
4.4、焯好水的鸡架捞出备用
5.5、锅中倒入适量的油
6.6、油热后放入花椒粒爆香
7.7、小火把花椒粒爆香
8.8、放入朝天椒3个,从中间掰开
9.9、朝天椒爆出香味
10.10、放入鸡架翻炒
11.11、放入少量的盐
12.12、放入一勺耗油
13.13、放入一勺味极鲜
14.14、加入水刚好与鸡架持平炖15分钟即可
【土豆烧鸡怎么做好吃】土豆烧鸡的做法,配方
土豆烧鸡
川味农家菜:土豆烧鸡 《土豆烧鸡》是一道川味农家风味菜,土豆和鸡也算是个经典组合,选材简单方便,风味独特,色香味俱全,很受南方人喜欢,特别是喜欢辣味的人可以尝试
食材配方
主料:
土豆
4个鸡肉
350g辅料:油
适量盐
适量姜
适量蒜
适量八角
适量三奈
适量草果
适量香果
适量干红辣椒
适量花椒
适量郫县豆瓣酱
适量白糖
适量鸡精
适量
做法 共12个步骤
1.土豆去皮,洗净,切滚刀;土豆最好切大块一点,要不然就烧化了;
2.鸡肉处理好后,斩成大块;
3.姜用菜刀拍破,蒜剥好,八角、三奈、草果、香果备好;
4.热锅里倒入适量油烧热,放入干红辣椒、花椒,然后倒入鸡肉翻炒;
5.放入郫县豆瓣酱,翻炒均匀;
6.放入土豆块翻炒;
7.调入适量盐、糖;
8.倒入适量清水;
9.放入大蒜;
10.放入姜、八角、三奈、草果、香果;
11.将土豆、鸡肉连同汤汁,一起倒入锅里,大火烧开,中火焖煮至食物熟透;
12.关火,起锅前调入鸡精即可。
感谢您阅读“97美食网”的《符离集烧鸡怎么做好吃 符离集烧鸡的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了符离集烧鸡专题,希望您能喜欢!