“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?由此,有请你读一下以下的“用芝麻糊做的香酥饼干怎么做好吃 用芝麻糊做的香酥饼干的做法”,相信你能从中找到需要的内容!
用芝麻糊做的香酥饼干
当家的爱吃花生,但凡花生做的饼干,蛋糕都狂爱不止,另外生吃他也能吃,花生养胃多吃有益。黑芝麻就更不用说啦,有黑发,明目的功效,这个饼干我用了芝麻糊代替黑芝麻炒熟
食材配方
主料:
南方黑芝麻糊
25g低粉
130g花生
80g细砂糖
70g蛋黄
15g无盐黄油
90g辅料:蛋黄液
适量
做法 共12个步骤
1.花生烤熟悉后,去皮,敲碎备用,有颗粒状为好;
2.黄油室温软化后+糖+蛋黄,打至颜色发白,体积膨松变大;
3.打发后的状态,如图;
4.筛入低粉
5.用刮刀拌至无干粉状态即可
6.将打碎的花生及芝麻糊粉倒入面团中;
7.用手揉成团,此时会有些散,不要紧;
8.分割成10g/个的小团,压扁后放在垫了油布的烤盘中
9.表面刷上蛋黄液
10.刷好后的样子
11.将烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火,165度25分钟即可
12.烤好后取出放在烤网上晾凉后密封保存。
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全麦香酥饼干怎么做好吃 全麦香酥饼干
全麦香酥饼干
全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食
食材配方
主料:
全麦面粉
95g鸡蛋
15g玉米淀粉
5g辅料:
小苏打
1/4小勺泡打粉
1/4小勺盐
1/4小勺黄油
5g细砂糖
30g奶粉
5g植物油
20g
做法 共13个步骤
1.鸡蛋液打匀
2.加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀(不需要打发)。
3.倒入植物油。
4.将黄油隔水溶化成液态,也倒入鸡蛋里。
5.搅拌均匀成为糖油混合液,尽量多搅拌一会儿,使细砂糖充分溶化。
6.全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后,加入蛋油混合液里
7.用手将粉类和液体配料拌匀,成为面团。揉成面团即可,不要揉太长时间。
8.将面团放在保鲜袋或油纸上,面团上盖保鲜膜。
9.擀开成厚度为0.3CM的面片。
10.拿掉上层的保鲜膜
11.用饼干模切成小饼干。
12.用叉子在饼干上扎一些小孔,将其摆在烤盘上(面团之间留出一定空隙)。
13.放入预热好上下火175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄色出炉。
芝麻香酥饼
食材明细:
馅料: 黑芝麻 1杯, 糖 3/4杯, 花生酱 1/2 杯
水油面团: 面粉 2杯, 猪油 2大勺(TBSP), 水 适量
油面团: 面粉 1杯, 猪油 3/4杯
上面的料可做10个芝麻酥饼.馅料会有剩余,可留着以后用.
芝麻香酥饼的做法步骤:
【馅料】
1、将黑芝麻洗净,瓢去里面的沙子,放在炒锅里用中火将芝麻炒香
2、在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉,也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉
3、在芝麻粉里加上糖和花生酱,搅拌均匀
【酥饼】
1、将水油面的料混合,加适量水揉成比较软的面团,让面团醒15-20分钟
2、将油面的料混合,揉成油面团
3、水油面团擀平,将油面团包在中间
4、将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮,折两折
5、从复第4步三次,最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
6、将面皮从长边卷起,切成10等份
7、取一小面团,在两手之间轻轻搓成球壮,放在按板上按扁,擀成中间厚,旁边薄的面皮放入2小勺馅料,包起收口.收口不能象包包子那样,要象包汤团那样用虎口将口捏紧
8、将饼轻轻按扁,两面刷上一层水,粘上白芝麻,然后用手轻轻将芝麻拍紧
9、锅里放少量油(素油没了,只好放猪油),将芝麻饼两面煎黄
10、将饼取出,放350F烤箱烤10分钟
奶茶香酥饼干
食材明细:
牛奶10g,黄油140g,低筋面粉240g,红茶2小匙,细砂糖60克,盐1/2t,小苏打粉1/2t
奶茶香酥饼干的做法步骤:
第1步取出红茶包内的茶叶,加牛奶浸泡30分钟左右备用;黄油在室温下放置两个小时软化;
第2步在软化的黄油中倒入细砂糖;用电动打蛋器打至松发;
第3步倒入奶茶汁,继续打发至均匀的奶油糊;筛入低筋面粉和小苏打;
第4步用橡皮刮刀切拌均匀;用手抓合成面团后,盖上保鲜膜,放入冰箱松弛半个小时;
第5步取面团约20克、用手揉成圆球状,直接放在烤盘上,压平,直径约5cm左右;烤箱预热180度,烤箱中层上下火烤25分钟,继续焖10分钟即可。
香酥芝麻饼干
食材明细:
黄油65克,低筋粉300克,牛奶2大勺,全蛋2克,细砂糖120克,泡打粉1小勺,盐0.25小勺,黑芝麻2小勺,香草精0.5小勺
香酥芝麻饼干的做法步骤:
1.黄油温室软化,加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2.分6次加入打散的全蛋液,打发至颜色变浅。
3.分次加入牛奶,打匀。
4.加入香草精,打匀。
5.筛入低筋粉、泡打粉、盐,稍混合。
6.加入黑芝麻,混合成面团。
7.将面团擀成很薄的片,切成喜欢的形状。放入铺好油纸的烤盘。
8.烤箱预热180度,中层,12分钟。表面微黄即可。
小贴士:
1.书上可能是先烤后切的,反正样子我和人家的差很多。书上叫香酥芝麻脆片,我这个只能叫饼干。 2. 面团不好擀很粘,可以少撒些面粉再擀。
葱油香酥饼干
【葱油香酥饼干】(参考分量:70块)
配料:
水油皮:富强粉(或一般面粉)100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(2.5ml),水45克
油酥:玉米淀粉50克,黄油26克,盐3克,新鲜香葱12克
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,13分钟左右
做法:
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。
5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6、包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。
7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖擀开成长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(经典的四折,做过千层酥皮的童鞋都会的哈。)。
9、四折好的面团旋转90℃,再擀开成长方形,并再次四折。
10、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2cm的长方形。
11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
小贴士:
1、这款饼干使用富强粉或者一般的面粉制作即可。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。
2、水油皮里的麦芽糖,也可以使用细砂糖、金黄糖浆、转化糖浆等其他糖类。糖的用量与种类改变,配方里水的用量可能也需相应调整,以实际情况为准。若追求彻底无糖,也可将糖完全省略。
3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替,猪油的酥松效果更好,所以成品会更加酥松。
芝麻酥饼怎么做好吃 芝麻酥饼
芝麻酥饼
各种饼可以说是我的最爱,没有缘由的喜欢它,这个芝麻酥饼,很酥,稍稍一动就会散落,吃的时候要用盘子接着,以免掉渣哦。
食材配方
主料:
油酥面粉
饼皮面粉
白芝麻
葱花
盐
玉米油
滚水
冷水
做法 共20个步骤
1.准备好原料,两份面粉分别称好。
2.锅中烧开水。
3.把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状。
4.手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。
5.油酥中的油倒入锅中加热。
6.加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。
7.混合均匀放凉即成油酥。
8.松弛好的面团切成小剂子。
9.取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。
10.均匀的抹上油酥。
11.撒上葱花。
12.将面片卷成长条装。
13.依次卷好后松弛10分钟。
14.松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状。
15.依次做成螺旋状后,再松弛15分钟。
16.将螺旋状面团压扁。
17.在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧。
18.锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。
19.小火烙至一面金黄后翻面。
20.两面烙至金黄即可。
蛋黄酥饼干怎么做好吃 蛋黄酥饼干
蛋黄酥饼干
今天烤的饼干用的是蛋黄又加了两个全蛋,这个配方揉成的面团硬软正好合适,烤出来的饼干即酥又脆,非常好吃。如果只用蛋黄就加稍加一点水,否则揉成面团有点干硬,因为是给
食材配方
主料:
面粉
300g玉米淀粉
300g白糖
180g玉米油
240g辅料:鸡蛋
2个蛋黄
3个做法 共10个步骤
1.把各种材料全放入盆中。
2.用筷子搅至没有干粉。
3.揉成面团。
4.案上铺上保鲜膜,把面放在保鲜膜中间。
5.擀成0.5厘米左右的薄饼。
6.掀掉保鲜膜。
7.用饼干模具盖一下。
8.提起直接放到烤盘上,用手按一下小饼干就脱模,直至摆满烤盘。
9.放入预热烤箱,180度15到20分钟。
10.出炉后凉透,包装起来防止受潮。
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