每个中国人没有不喜欢美食的,而中国美食文化渊源流长,每天的味道,都让我们的生活充汇合了神奇,多吃吃美食吧,让生命更加多姿!你在网络上收集美食资料吗?小编特地花时间为你收集并编辑了鲜奶油辫子面包怎么做好吃 鲜奶油辫子面包的做法,为防遗忘,建议你收藏本页!
鲜奶油辫子面包
上个月在面包店买过1个面包,现在的面包可真是贵呐,小小的一个吐司就15元。今天自己在家试着做了,味道几乎一样呢,超级柔软的一款面包哦,香醇的奶味,吃的时候可以拉
食材配方
主料:
高筋面粉
200g鲜奶油
100g细砂糖
30g蛋黄
1个辅料:黄油
60g鲜奶
70ml酵母
4ml盐
1.25ml糖粉
30g低筋面粉
70g奶粉
5g
做法 共12个步骤
1.面团的所有材料全部倒入面包机桶混合。
2.揉成稍具光滑面团(拉出透明的手套膜)。
3.基础发酵30-60分钟,面团发酵至2倍大,然后排气分成6等份,滚圆松弛10-15分钟。
4.将一份面团先擀成椭圆形。
5.慢慢擀成长方形,长大概28cm左右,宽15cm左右。
6.翻面后,从长边开始向内卷。
7.依次卷好,卷成6个长条。
8.取3份长条,捏紧一端。
9.开始编辫子,不要编的太紧。
10.编好后捏紧尾端,盖湿布放在温暖处进行最后发酵30分钟,至2倍大。
11.发酵好后,面团表面刷蛋液。
12.均匀撒上酥粒,烤箱预热175度,20分钟左右。
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这款面包加入了淡奶油,做出来的组织还是相当柔然的,放在手上轻飘飘的,手感很好,奶香浓郁啊!没有在面包的表面刷鸡蛋液,觉得这种成品看起来更加质朴,自然,挺喜欢这种
食材配方
主料:
高粉
300g低粉
50g淡奶油
18g糖
35g鸡蛋
38g黄油
38g辅料:水
120g酵母
4g盐
3g
做法 共6个步骤
1.将所有材料(除黄油外)放入容器中,揉成稍具光滑的面团,放入黄油,继续搅拌。
2.揉至扩展阶段,能拉开大片薄膜状
3.将面团放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵至2-2.5倍大
4.擀压排气,分割成12等份
5.滚圆后放入烤盘中,进行最后发酵至2倍大
6.放入预热好的烤箱,上火190度,下火170,中层,20分钟即可
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超级好吃的一款面包,原方子来自孟老师,我按自己的口味给改了下,每次做这个面包我几乎都拿来当大半天的主食,早上、中午都吃它,太香了,而且超柔软,尤其喜欢表面的粗砂
食材配方
主料:
细砂糖
50g金像高筋粉
300g奶粉
20g水
80g动物性鲜奶油
60g蛋黄
60g黄油
50g辅料:
粗砂糖
适量蛋液
适量酵母
5g盐
1/2小勺做法 共22个步骤
1.首先把水、蛋黄、奶油倒入面包机中。
2.在面包机的任意一个角落倒入砂糖。
3..在另一个角落倒入盐。
4.再放入面粉和奶粉,注意酵母不要和糖盐相遇影响发酵效果。
5.最上面放酵母,然后用面粉把酵母盖起来。
6.用筷子稍微搅拌一下,防止机器启动的时候干粉四溅。
7.启动机器的‘和面’程序,先揉面15分钟,然后停止机器,进行下一步操作。
8.选择机器的‘标准面包’程序,烧色选‘浅’,重量900克,整个过程耗时3:15分钟为机器默认,启动机器开始工作。
9.标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟,当揉到15分钟的时候暂停机器,检查面团,已经能拉出较薄的膜。
10.此时放入室温软化的黄油,启动机器继续揉面。
11.继续揉面15分钟,整个揉面阶段结束,加上之前额外添加的15分钟揉面,总计揉面时间为45分钟,检查面团,已经能很轻松的拉出手套模了。
12.揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手,盖上机器盖子,进行第一阶段的发酵,此时机器显示为2:45。
13.发酵至1:49—1:48分钟的时候,机器会有个1分钟的搅拌排气过程,可以在这个时候暂停机器,对面团进行整形,如果想偷懒不整形,就不用管它,任由着面包机进行二发、烘烤就行。
14..搅拌结束后,取出面团,分成4等份,稍微松弛一下,约5分钟。
15.把面团擀成椭圆形。
16.左右对折。
17.卷起,4个卷卷尽量卷的大小一致,松紧也一致,这样烤出来就不会高矮不一。
18.取出面包机桶中的搅拌棒,把生坯放入面包机桶中,盖上盖子,结束暂停,继续工作,进行二次发酵。
19.二次发酵完毕,面团已经涨到约8分满,表面刷上蛋液。
20.在撒一些粗砂糖,盖上盖子,进行最后的烤制。
21.烤到差不多20分钟的时候,面团快要顶出来了。
22.待烤制结束,机器‘嘀嘀’的提示,带上防热手套,取出面包,放在烤架上凉透,装入保鲜袋保存。
美食知识问答:鲜奶油杏仁面包怎么做?
材料:
高筋面粉300克,砂糖30克,盐1/4勺,蛋1个,干酵母1小勺,动物性鲜奶油150克,牛奶60克,无盐牛油20克,蛋液,杏仁片
做法:
1.把全部材料(除了牛油外)混合成团至稍微光滑,然后加入牛油
2.继续揉至光滑和出筋膜,测试:能把面团拉扯成薄薄的面皮,面团不易破裂,非常有伸张性
3.我是放在冰箱里冷藏发酵的,不过过了一晚上发现怎么没什么动静,就拿出来室温发酵了一天(主要是一天都在外头,没办法照顾到面团,估计都发酵过头了)
4.把面团分割成6个小面团后盖上保鲜膜静置10分钟
5.按自己的喜好整形吧。
6.在温暖的烤箱里放一杯热水二次发酵,再发至一倍大时,就可以准备烤面包了,刷上蛋液,撒上杏仁片,175度20分钟。
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在老公出差的2天的时候做了点蓬松面包,主要是之前做的面包一直不松软,吃过之后老公说还要在做点,看来是要我自己动手才行啊!按照上次成功的经验这次做了回辫子面包,食
食材配方
主料:
面包粉
150g酵母
3g盐
1.5g糖
30g辅料:黄油
6g葡萄干
适量红豆
适量芝麻
适量做法 共14个步骤
1.准备材料,面包粉,鸡蛋,黄油,酵母,盐,糖。
2.将面包粉,酵母,盐,糖,鸡蛋,水搅拌成柳絮状。
3.慢慢的加水和成扩展阶段。(大概揉面25分钟左右)
4.放入烤箱,下面放盘水发酵至2.5倍大。
5.将面团分成6份剂子,醒15分钟左右
6.将面团擀成长舌状,放入葡萄干和红豆馅。
7.对折捏合,搓成长条。
8.一头压在下面,另一头绕过下面穿上来。
9.将对折捏合的长条准备三根。
10.像扎辫子一样扭成所需形状,辫子两头捏合。
11.将整好形的面包放入烤盘中,再次发酵40分钟。
12.发酵至2.5倍大。
13.刷上鸡蛋液,撒上芝麻。
14.放入烤箱180度烤上15分钟。
美食知识问答:鲜奶油和奶油的区别?
鲜奶油和奶油的区别,其实很难说清楚。问题全部处在译名上。这是外来东西,向来译名就说不清。
主要有这几类,我列出来是因为名字都很混乱:
1、cream这个应该才是我们常所的奶油,原本是液体,奶色,很厚,像非常浓的全脂牛奶,也叫freshcream,也有的包装好了专门用来打奶油的,叫whippingcream,whip就是打泡的过程。因此,用cream打泡出来的,奶白色的,像蛋糕面上的那种叫whippedcream,也叫‘奶油’或者‘忌廉’(香港叫法)。这种cream是纯牛奶产物,打出来的,非常厚,很香奶味,不容易融化或液化。
2、strongutter这是牛奶里面的脂肪提炼出来的,也叫牛油、黄油、白脱油、当然,说它是奶油也是对的,因为它就是奶里面出来的油!strongutter通常是整块固体的,有咸和不咸两种,融化后黄色液体,通常融了就不能回复原来的固态样子。
3、其他的奶油。在国内常吃的蛋糕上面奶油多数分两种,一种是传统,比较厚,比较硬些,五颜六色的,一种是后来发明的,略带甜味,比较软,比较美那么腻的,也叫‘忌廉’。这两种都不是正宗的whippedcream,前者应该带有植物脂肪和其他的添加剂,油脂成分更高些;后者也主要是非牛奶成分,带添加剂,但味道比较可口,没那么腻。通常水果忌廉/奶油蛋糕的,应该是用后者。
芝麻辫子面包怎么做好吃 芝麻辫子面包
芝麻辫子面包
这款面包的配方,用一般甜面包的方子即可,不过是换个造型而已。这次用的方子,是一款汉堡包的配方。
食材配方
主料:
面包粉
250g糖
40g盐
1/4小勺酵母
4g奶粉
10g全蛋
40g水
110ml黄油
10g辅料:白芝麻
适量全蛋液
适量做法 共16个步骤
1.将主料中食材经过称量,除黄油外放入面包机桶里。
2.开启和面功能,和面20分钟。
3.第一次和面结束,放入黄油,开启和面发酵功能,进行和面发酵。
4.和面结束,自动进入发酵程序。
5.发酵完毕,将面包桶从面包机中取出排气备用。
6.将发酵完毕的面排气后,分成等量双份饧10分钟。
7.取两个面团,分别搓成长条备用。
8.将两根长条,交叉如图放置。
9.如图所示,将面条交叉重叠。
10.然后将另外两条,压过来交叉折叠。
11.一直到编完为止。
12.取一个面包托,将面包胚放进去。
13.将所有面团制作完毕后,放入发酵箱二次发酵,发酵文笔后,涮蛋液,撒上白芝麻备用。
14.烤箱预热后,将烤盘送入烤箱。
15.因为各家火候不同,不要拘泥于时间,面包金黄色即可,也可以自己喜欢的程度,来增加或减少时间。
16.面包烘焙完毕后,取出晾凉后食用。
美食科普:鲜奶油能做些什么好吃的?
鲜奶油栗子蛋糕
鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻,风味肥润而爽口,是秋季的时会食品、存放不妥,容易出水或酸败,销售时应用冰箱保藏。制作过程如下:
一、蛋白球的制作
原料配方 鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤
制作方法 1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使象雪花膏状。
2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。
3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。
4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。
二、栗子酱的制作
原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤
制作方法 1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。
2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。
4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。
5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。
三、鲜奶油膏的制作
原料配方 鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
制作方法 首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止,再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。
操作中应注意下面问题:开始时铜锅里水分要揩干;不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当,放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。
四、蛋糕的制作 以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
鲜奶油薄饼 ♡
【鲜奶油薄饼】材料:
蛋--5;面粉--250g;个牛奶油--750cc;糖--50g;融化牛由--30g;盐少许
馅料:
鲜奶油--500cc;草莓
1.)将蛋加糖打。
2.)散充分溶解。
3.加入面粉混合均匀。
4.)加牛奶拌匀。
5.)倒入融牛油,并加入少量 盐拌匀成薄饼液。
6.)不沾锅涂上少许牛奶加热。
7.)舀一勺薄饼液50cc,倒入煎至略为焦黄。
8.)反面再略煎。
9.)鲜奶油用打蛋器打至硬性发泡,(这牌子鲜奶油很好吃)。
10.)放入挤花袋中,挤入薄饼内。
11.)放上草莓即可。
巧克力鲜奶油泡芙
◎泡芙材料 约10~12个
奶油 50g
水 100g
低筋面粉80g
蛋 100g(2个)
◎内馅材料
鲜奶 50g
可可粉 2大匙
植物性鲜奶油 200g
吉利T 1/2小匙
◎泡芙做法
烤箱先预热190℃/160℃,烤盘铺上不沾纸置於烤箱外备用。
把奶油与水放入小汤锅里加热,至奶油融化且水沸腾,熄火,筛入低筋面粉,用木匙拌匀。
鸡蛋先打入大碗中,用筷子打散,再将蛋汁分次缓缓加入面糊中,同时用木匙快速搅拌,每次都要等蛋汁完全融入面糊后,才继续加蛋汁,否则面糊会油粉分离。
挤花袋装上大花嘴,填入泡芙面糊,在烤盘上挤出差不多大小的圈状,尽量往上拉起,使面糊约有2cm高度。
放入烤箱以190℃/160℃烤约25分钟,取出放凉备用。(烘烤过程中,切勿开烤箱,否则泡芙会『消泡』)
◎内馅做法
先把搅拌盆与搅拌头放入冰箱的冷冻室冰凉。
鲜奶用小火隔水加热,加入已过筛的可可粉,搅拌至成糊,没有粉粒即可离火;加入吉利T拌匀,放凉备用。
将鲜奶油倒入搅拌盆中,以中速打发,至用刮刀划过,痕迹不会马上消失即可。
加入放凉的巧克力糊(若巧克力糊太稠,可以挖些许鲜奶油调稀一点,再加入),用慢速稍微搅拌,再用橡皮刮刀轻轻拌匀,放入冰箱冷藏备用。
◎泡芙装饰组合
将在泡芙横切成两半,底部略小一点,下半部约为1/3,上半部为2/3左右。
巧克力鲜奶油取出,装填於挤花袋中(花嘴不限定,可以用大一点的,较好挤馅),以同心圆的方式将鲜奶油挤在泡芙底部,由中间向外绕圈圈,像挤霜淇淋一样,如此一来,内馅会比较饱满。
撒上彩色豆,再放上泡芙上盖,轻轻压一下,固定好即可,下手不要太重,以免压扁。
放入冰箱的冷冻库中,冰至凉透,即可食用,若讲究一点,於食用前,用筛网把防潮糖粉筛在泡芙上就更美罗!
美食知识科普:鲜奶油水果蛋糕怎么做?
材料:
鸡蛋3个,低筋粉90克,白糖60克,橄榄油50克,水50克,泡打粉3克,塔塔粉2克,鲜奶油200克,奶酪100克
做法:
1.将蛋黄蛋清分开。装蛋清的盆子一定要无油无水。
2.蛋黄搅散后加入糖、水、橄榄油,搅拌至无颗粒,再筛入低粉、泡打粉,亲爱滴同志们,一定不要偷懒不过筛哦!再搅拌成有流动性的面糊。
3.在蛋清里放塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入小份白糖,续打成细泡,再加入剩下的白糖,直到硬性发泡(硬性发泡的状态为打蛋器上挑起的蛋白很尖挺)。
4.取三分之一蛋白加入面糊中稍拌,再将剩下的蛋白加入拌均匀。
5.烤箱预热180度将,180度烤40分钟。
6.烤好后立即倒扣。
7.将奶酪隔水融化后用打蛋器打发,再将鲜奶油和奶酪打发均匀。因为我买不到奶油奶酪,所以只能只样做,不过还是很好吃(我是用的伊利的鲜奶酪)。将蛋糕切成两片,因为我的模具不是很高,只能切成两片,在其中的一片蛋糕片上抹上奶油、放上水果丁,再将另外的一片放上去。
8.抹奶油是最辛苦的一项工作,多做几次就熟练了!请抹奶油的同志加油慢慢抹,一定不要急,不然就会弄花了。
9.加上自己喜欢的水果做装饰就可以了!
美食知识问答:鲜奶油水果蛋糕怎么做?
鲜奶油水果蛋糕的材料:鸡蛋3个,低筋粉90克,白糖60克,橄榄油50克,水50克,泡打粉3克,塔塔粉2克,鲜奶油200克,奶酪100克鲜奶油水果蛋糕的做法:1.将蛋黄蛋清分开。装蛋清的盆子一定要无油无水。2.蛋黄搅散后加入糖、水、橄榄油,搅拌至无颗粒,再筛入低粉、泡打粉,亲爱滴同志们,一定不要偷懒不过筛哦!再搅拌成有流动性的面糊。3.在蛋清里放塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入小份白糖,续打成细泡,再加入剩下的白糖,直到硬性发泡(硬性发泡的状态为打蛋器上挑起的蛋白很尖挺)。4.取三分之一蛋白加入面糊中稍拌,再将剩下的蛋白加入拌均匀。5.烤箱预热180度将,180度烤40分钟。6.烤好后立即倒扣。7.将奶酪隔水融化后用打蛋器打发,再将鲜奶油和奶酪打发均匀。因为我买不到奶油奶酪,所以只能只样做,不过还是很好吃(我是用的伊利的鲜奶酪)。将蛋糕切成两片,因为我的模具不是很高,只能切成两片,在其中的一片蛋糕片上抹上奶油、放上水果丁,再将另外的一片放上去。8.抹奶油是最辛苦的一项工作,多做几次就熟练了!请抹奶油的同志加油慢慢抹,一定不要急,不然就会弄花了。9.加上自己喜欢的水果做装饰就可以了!
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辫子面包,哈!这造型绝对是堪称经典的造型吧,这点,没有人有异议的了,其实是很经典的一款面包,在本地,几乎所有的面包店都会有这样一款小面包,对于这款面包,我是情有
食材配方
主料:
高筋面粉
250g鸡蛋
50g牛奶
110ml辅料:
酵母
3g盐
2g黄油
20g糖
30g做法 共12个步骤
1.所有材料除黄油和表面材料外按先液体.
2.再粉类的顺序放入面包机内筒。
3.选择发面团的程序让面包机自动揉面20分钟,20分钟后,停止面包机.
4.重新选择发面团的程序,将黄油放入,继续揉面20分钟。
5.揉好面团后,放机里发1小时50分钟,发至2.5-3倍大。
6.将发好的面团取出,用手轻压排气。将面团分成31等份,放一边松劲15分钟。(这个量我做了七个三辫的面包,二个二辫的面包,哈哈,满满一大盘,超级满足啊!)
7.将松弛好的面团擀成长条圆形,压平底边,卷起来,搓圆成长条形。
8.全部搓好后,就辫成最基础的三条辫子形,二条的就卷麻花一样卷起来就行了。
9.辫好的面包整齐的排放在烤盘上,烤箱放入一碗开水,将烤盘放进去发酵1小时20分钟.
10.发至2.5倍左右的大小。取出烤盘,用手把白芝麻粘在面包上面做装饰,表面喷一点水。
11.烤箱预热180度预热,放中上层上下火烘烤12分钟至表面金黄。将烤好的小面包取出,放在烤网上晾凉至有微温时放入保鲜袋保管即可。
12.看看拉丝效果很明显.
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看到这么漂亮的土豪金面包,有没有心动? 一款好的面包,首先能打动你的是成品的外观,颜色金黄,色泽光亮均匀的面包,第一眼就会让你食指大动,垂涎欲滴。。。。 要烤出
食材配方
主料:
高筋面粉
330g白砂糖
66g牛奶
187g酵母
1.5小勺盐
5g黄油
30g蛋白
31g辅料:
柠檬糖浆
适量
做法 共15个步骤
1.将牛奶,糖,盐,酵母放入面包桶内。
2.加入高粉,拌匀。
3.启动揉面程序20分钟。
4.加入黄油,再次启动揉面程序20分钟。将揉好的面团放入保鲜袋。放入冰箱冷藏发酵。
5.冷藏发酵好后,取出,放置回室温。
6.蛋黄糊: 蛋黄 94克,糖:42克,水:66克,油:37克,低粉:75克,可可粉:19克 蛋白糊: 蛋白:185克,糖:80克 蛋黄加糖拌匀,加入油,打成乳化状态,加入热的牛奶,打到糖融化,晒人低粉和可可粉。 蛋白加少量糖打发到出现纹路,加入一半的糖,打发到纹路明显,再加入剩下的一半糖,打发到大弯钩。取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白中,充分拌匀,倒入铺好烤纸的烤盘中。 烘烤温度:上管:190度,下管:150度,烤盘:40X28cm,烘烤时间:15分钟。
7.取出面团,滚圆,松弛15分钟。
8.擀开成32x32公分的大片。
9.在面片中间部位,涂上柠檬糖浆。
10.取12x32公分的可可蛋糕铺在面片的中间部位,蛋糕表面淋上柠檬糖浆。
11.将两侧的面片切成小等分。
12.取切好的面片左右交叉。
13.编好的面包移放的烤盘上,进行第二次发酵。
14.第二次发酵好后,表面刷蛋液。
15.烤箱预热后,放入烤箱。上管190度,下管175度,25分钟。 取出放凉。
美食小知识:鲜奶油全麦提子马芬怎么做?
鲜奶油全麦提子马芬
原料:全蛋液89克、蜂蜜100克、鲜奶油186克、橄榄油30克、低粉160克、全麦粉40克、
泡打粉2克、提子干50克(提前用红酒浸泡,红酒没过提子干即可)
鲜奶油全麦提子马芬的做法
1、鸡蛋加蜂蜜用手抽搅打均匀;
2、加入鲜奶油和橄榄油,继续搅打均匀;
3、将低粉、全麦粉和泡打粉混合筛入,改用橡皮刮刀翻拌均匀;
4、再加入提子干(从红酒中捞出,用厨房用纸吸干红酒),继续翻拌均匀;
5、用勺子将马芬糊舀入纸模中,7、8分满即可;
6、纸模放在烤网上(烤盘也成),送入已经预热好的烤箱中层,190度烤制30分钟;
这款马芬蛋糕因为加入了鲜奶油,口感非常滋润香甜。
浓浓的奶香点缀着酸酸甜甜的提子,诱人得很,不想吃都不成。因为提子干用红酒浸泡过,吃在嘴里还有淡淡的红酒味儿。
有许多朋友不止一次的问我,用橄榄油做烘焙不怕它的味道吗?
一般的橄榄油的确有一种特殊的味道,不要说做烘焙,就是做菜很多人都难以接受。我用的橄榄油是烘焙专用橄榄油,没有味道的,我和家人都很喜欢哦~~
因为我们家的人年纪偏大,还是多吃一些素油为好。黄油当然是烘焙的首选用油,烘焙出来的东西也非常香,口感也非常棒。我个人感觉,黄油和橄榄油配合着用比较好。
我们在家自己做烘焙,就是为了避免过多的油脂和糖,所以还是根据自己的实际情况而定为好。特别是年纪比较大的人,千万不要一味的追求口感,损害了自己的身体。
玩儿烘焙是兴趣,是追求,身体健康任何时候都是要放在首位哦。
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