“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读蜂窝全麦馒头怎么做好吃 蜂窝全麦馒头,不妨参考一下。希望你喜欢!
蜂窝全麦馒头
尽管俺们家都是地地道道的北方人 但是主食一般都是以米饭为主,很少吃馒头,蒸一次馒头基本上得吃半个月,以前都是买着吃,近段时间沸沸扬扬的食品添加剂让俺越来越不放心
食材配方
主料:
面粉
900g全麦面粉
150g辅料:酵母
适量水
适量做法 共7个步骤
1.取适量酵母放入温水中溶解,
2.倒入面粉和全麦面粉一起搅拌 边搅拌边加入适量的水揉成面团放在温暖的地方醒发至两到三倍大
3.醒发好的面团揉成光滑面团排出空气放置十分钟后分成十六等分的小面团
4.把一个个小面团揉成圆馒头形状放入铺好笼屉布的笼屉上
5.锅中加入和适量的凉水馒头放入锅中后再放置20分钟 大火烧开水后 小火25到30分钟即可
6.馒头蒸好后关火过两分钟再开锅盖 这样馒头才看着比较蓬松
7.因为我蒸馒头时小区的天然气在维修 所以醒发的时间超过了好几个小时 看着蒸出的馒头都有些走样了 不过内部结构还是很丰满的 和蜂窝一样的小洞洞 馒头更松软好吃了
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全麦馒头
食材明细:
全麦粉适量,中筋面粉适量,酵母适量,盐适量,糖适量,油适量,水适量
全麦馒头的做法步骤:
第1步全麦面粉和中筋面粉1:1混合加入1汤匙糖,1茶匙盐,1茶匙酵母和水混合
第2步揉成面团后再加入2茶匙油揉成光滑均匀的面团
第3步在温暖湿润处第一次发酵排气后分成小剂子滚圆。醒发25分钟后蒸熟即可
第4步成品~
小贴士:
现在流行吃粗粮。有益健康很多外面卖的并不好吃。或者可能是不合胃口所以自己做一些。在美味的基础上再追求养生京津食游归来。这几天撑到胃痛身体是革命的本钱。可不敢再这样暴饮暴食了有段时间宿舍入了一袋全麦面粉。麦麸真心多为了口感所以掺合了一半的白面和一点点油做成馒头成品的组织很不错。表面也光溜儿地挺惹人爱的
全麦刀切馒头怎么做好吃 全麦刀切馒头
全麦刀切馒头
越来越喜欢亲手做中式面食,喜欢它的不拘一格的制作方式,多变的种类以及由内而外散发的包容特质。做习惯了,能感受到面团变化予以的惊喜。这次的全麦刀切馒头,其实是普通
食材配方
主料:
中筋面粉
160g全麦面粉
160g辅料:发酵粉
5g纯净水
160ml白糖
5g
做法 共7个步骤
1.将中筋面粉与全麦面粉加发酵粉、白糖、水和成面团,放温暖处发酵
2.发酵好取出
3.揉面、排气,擀成长方形面片
4.从一边卷起,卷成圆柱形
5.均匀切成馒头坯
6.放入蒸锅,静置20分钟。大火蒸,上汽后即转小火,续蒸18分钟
7.关火,5分钟后取出即可
全麦小馒头
食材明细:
全麦面粉300公克,中筋面粉300公克,细糖50公克,酵母粉8公克,泡打粉5公克,水300㏄
全麦小馒头的做法步骤:
1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
全麦健康馒头
食材明细:
发面面团150公克,小麦胚芽75公克
全麦健康馒头的做法步骤:
1.小麦胚芽先用小火略炒数下备用。
2.在发面面团中加入作法1的小麦胚芽,揉至小麦胚芽均匀分布于面团之中,再将发面面团橄成扁平的长方块,由长的一端往内卷起成长条状。
3.将作法2的面卷切取每段30公克,静置松弛15分钟,再放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
黑全麦馒头
食材明细:
主料:新良黑全麦粉100g,普通面粉500g
辅料:酵母7g,水350g
黑全麦馒头的做法步骤:
1,面粉。
2,加入新良黑全麦粉。
3,加入酵母及温水。
4,柔好的面团,发两倍大。
5,发好排气。
6,切成小块。
7,揉成面团。
8,放蒸锅醒半小时。
9,冷水开火蒸20分钟。
10,蒸好的。
11,成品。
12,成品。
全麦面馒头
食材明细:
全麦面粉:1000g,温水(35度左右):500ml,酵母粉:15g
全麦面馒头的做法步骤:
一、发面
1、先将碗中注入150ml温水,再将15g的酵母溶于温水中,盖上保鲜膜静置5分钟;
2、把全麦面粉放入面盆中,然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上,用筷子拌匀;
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中,不要一次加入,一次性加入不好掌握面的软硬,一边缓缓加水,一边把面拌匀成雪片状;
4、用手掌揉按面团,直到把面团表面揉到光滑不粘手,内部没有干面团为止;
5、将和好的面团用湿布盖好,放在温暖的地方发酵2~3小时;
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍,扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
二、成型
1、在案板上撒上薄面,将发好的面团从盆中取出,放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉,这样可以反复拉伸面团让其更有弹性;
2、把面团按到表面光滑,用刀切开面团,观察内部有无气孔,揉好的面团切开时是光洁无孔的,如果还有气孔,则需要继续揉面;
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒,用刀将面棒切成5厘米一段的小段,制成小剂子,双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯;
4、在馒头生坯底部沾一些面粉,然后放在盖帘上,注意每个之间要留出距离,用湿屉布把馒头生坯盖好,静置饧发至生坯再次涨大,用手指轻轻按压能感到弹性,饧发大约20~30分钟左右。
三、蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布,然后把馒头生坯放入笼屉,生坯之间保留距离;
2、把笼屉放入蒸锅,盖好锅盖,然后大火烧开蒸锅中的水,水开后转为中小火;
3、转为小火后再蒸20分钟,后,关火后先不要马上揭开锅盖,5分钟后再打开锅盖。
四、放晾
1、面头出锅后,放入竹簸箕后盖帘等通风的容器;
2、用半干的屉布把馒头盖好,让它自然冷却。
小贴士:
1、酵母要买小包装的,打开后应尽快使完,如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中,因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用;
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用,太烫会把酵母活性的部分烫死,也不利于发酵,一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖,这样不会使馒头回缩。
自制全麦馒头
食材明细:
全麦粉1000克,温水490克,酵母3-4克
自制全麦馒头的做法步骤:
第1步酵母兑温水静置15分钟,和面加保鲜膜静置发面,越久越好,半小时一小时以上吧,发到中间压一个洞不回弹。
第2步揉面(看感觉,作为一个第二次尝试的南方人表示我也不懂)切成馒头状,圆的方的随你喜欢
第3步放到温水的锅里再发5分钟冷水大火烧开后15-20分钟,麦香四溢
第4步再闷2分钟出锅
第5步成功
小贴士:
如果1250克全麦粉,正好用5克酵母
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