“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下古早味豆沙饼干怎么做好吃 古早味豆沙饼干,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
古早味豆沙饼干
经常看台湾美食节目的亲一定知道这个豆沙饼,是充满台湾古早味的小点心。 红豆沙是百搭的馅酱,面包、蛋糕、点心、沙冰,貌似放在哪一种甜品里都是很不错的搭配。莎莎的口
食材配方
主料:
低筋面粉
100g红豆沙
100g黄油
50g辅料:
牛奶
适量
做法 共8个步骤
1.黄油软后打发
2.加入豆沙馅搅拌均匀
3.筛入低筋面粉
4.加入适量牛奶和成面团
5.面团倒入保鲜膜大体捏成圆柱形,放入冰箱冷冻半小时
6.取出面团用手整理成均匀的圆柱体,冷冻2小时
7.冷冻至硬邦邦的面团拿出切1cm 厚的片,预热烤箱150度20-25分钟
8.晾凉后即可享用
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古早味蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉50g
辅料:玉米油40g,牛奶35g,糖35g,鸡蛋3个
古早味蛋糕的做法步骤:
1,准备以上食材,把蛋黄和蛋清分离
2,玉米油放入微波炉加热一分钟
3,倒入面粉,牛奶,蛋黄液搅拌均匀
4,蛋清,糖分三次加入蛋清中,打到拉出白色泡沫即可
5,把打好的蛋清放入面糊中,z型搅拌均匀
6,倒入模具中
7,烤箱中放入烤盘,烤盘中放入适量的清水,将盛有面糊的模具放入烤盘中
8,烤箱预热150度,烤50分钟即可
古早味粉粿
食材明细:
材料:蕃薯粉1杯半,日本太白粉半杯,焦香糖蜜适量,黄枝花6粒,水4杯
古早味粉粿的做法步骤:
1.取一个干净无油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用 2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后,捞出黄枝花,再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后,捣至匀细 3.接着倒入抹上少许油的模型中,再在表面抹上少许油后,盖上一张保鲜膜,并以手压平至厚度均匀,再移入蒸锅中蒸5-10分钟,然后取出放凉即可成为古早味粉粿 4.食用时,将粉粿切块后放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用 厨师叮咛: *黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮,能使颜色更加充分释出 *粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存,以免干化,但不可放入冰箱冷藏,会使口感变硬
古早味烤蕃薯
食材明细:
蕃薯8条
古早味烤蕃薯的做法步骤:
1.蕃薯洗净,擦干水份备用。
2.将烤箱预热180℃约10分钟。
3.将作法1的蕃薯放在烤盘上,送入烤箱,以180℃烤约50分钟。
4.再焖约5分钟,即可取出食用。
冬菜蒸肉饼,古早味!
食材明细:
上肉/软肉 120 g
冬菜 约半小碗 (或少过一点点)
蒜茸 1 大匙
调味料:
麻油 适量
胡椒粉 适量
风车粉 少许
葱头油 半大匙
冬菜蒸肉饼,古早味!的做法步骤:
1. 肉、冬菜与蒜茸一起剁至碎,加入麻油、胡椒粉拌匀。
2. 用点风车粉来拌匀肉饼,加入少许的清水,用大火蒸10分钟即可。
3. 上桌前能加入少许葱头油会更加香。
P/S:
1.半小碗的咸度蛮咸,或能减少一点,能依据个人要的咸度。超下饭,最爱古早味!
软软弹弹的古早味蛋糕
食材明细:
植物油75g,低筋粉90g,牛奶60g,鸡蛋6个,细砂糖65g,盐0.5g
软软弹弹的古早味蛋糕的做法步骤:
第1步准备好用料。8寸方形模具,里面铺好油纸。
第2步低筋粉提前过筛。放油的盆在微波炉里加热,至80度左右,倒入过筛的面粉即可。
第3步继续加入牛奶。然后加入分离好的6个蛋黄。
第4步搅匀至面糊细腻的状态。蛋白加一点盐打发,分三次加入细砂糖打至8分发即可。提起打蛋器有小的弯钩。
第5步蛋黄糊分三次加打发的蛋白,翻拌至无干粉即可。放入预热烤箱,150度水浴法烤60分钟。
第6步取出放在网架上晾凉。切块就可以吃喽!软软弹弹的蛋糕组织,很好吃的呦!
小贴士:
油加热到80度左右,然后需立即倒入低筋粉,所以要提前过筛好面粉。
古早味的油条蒸肉饼
食材明细:
油条1/2根,猪肉300g,荸荠4~5颗,香菜适量,生姜小块,白砂糖少许,料酒1汤匙,食盐1茶匙,酱油适量,食用油少许
古早味的油条蒸肉饼的做法步骤:
第1步猪肉选的是夹带肥肉的梅头肉,也可以选用五花肉。油条是在早餐店买的现炸大油条。猪肉切块,生姜切碎;荸荠去皮切丁;油条切小碎块;香菜切段。
第2步为了节省劳力,可以借助绞肉机来处理猪肉。将猪肉和生姜一起绞成肉末,但建议不要绞得太细,保留一点肉粒感。
第3步将所有调味料(食盐、砂糖、料酒、豉油、食用油)加入肉末中拌匀。加入荸荠拌匀。
第4步加入油条碎拌匀。将肉末混合物均匀地铺于八寸大的深平盘中。
第5步蒸锅加水烧开后,用中大火蒸8~10分钟。起锅前加入香菜碎即可。
小贴士:
1、给肉末调味时,切勿搅拌至上浆,否则蒸成的肉饼口感会太结实。2、因为油条在蒸煮过程中会释放一定油脂并吸收部分肉汁,所以不用担心荸荠出水让肉饼变得水稀稀的。
古早味上海鲜肉月饼
食材明细:
中筋面粉225克,猪油90克,细砂糖25克,温水65克,中筋面粉180克,猪油90克,猪肉糜380克,全蛋1个,蛋白1个,细砂糖35克,蜂蜜30克,纯芝麻油20克,老抽15克,花雕酒10克,盐9克,耗油15克,姜末10克,蒜末10克,蛋黄1个,芝麻适量
古早味上海鲜肉月饼的做法步骤:
第1步水油皮中的温水为30℃以上的,天热的话用冷水。做肉馅,肉馅中的所有材料一一混合(加入拌匀再加入)肉馅一定要搅拌至上劲,能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制15小时以上(入味)。肉馅: 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克腌制好的肉馅,分成22份(约26克/个)。(这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作)
第2步水油皮:将水油皮的所有材料混合,拌匀。用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟左右。水油皮: 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克油酥:将油酥材料B的所有材料混合,揉匀成团。分成22份(约12克/个)。油酥: 中筋面粉………180克 猪油……………90克
第3步将松弛好的水油皮面团分成22份(约18克/个)盖上保鲜膜(防干)。将水油皮面团压扁摊开,包入油酥。
第4步收口处捏紧,收口处朝上盖上保鲜膜(防干)。将包好的面团(收口处朝上)用擀面杖擀长,成椭圆形。
第5步用手由上自下轻轻卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团(竖放)将收口处朝上,用擀面杖擀长。
第6步由上自下卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。将松弛好的面团(收口处朝上)轻轻压扁,擀成“荷包蛋”状,放上肉馅。
第7步包起,收口处捏紧。包好的鲜肉月饼,放在油布(或烤盘纸)上,刷上层蛋黄液,放入已预热的烤箱,以200℃先烘烤15分钟。
第8步取出,再刷层蛋黄液,撒上芝麻,再放入烤箱继续烘烤13分钟左右,即可。这是刚烤完,还没来得及拍照,就被抢了三个,哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃!隔日吃的时候,需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃,不建议用微波炉转,因为微波炉转了肉馅会干。
小贴士:
1.肉馅:拌肉馅我是用手拌的,用手抓。材料一一加入,每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好,腌制24小时左右,很入味。2.第9第11步,松弛的时候,可以盖上保鲜膜,也可以用稍湿的纱布(干净的纱布蘸水后稍拧干)。天冷些要用稍湿的纱布,防止面团干裂。3.第12步,面团擀成“荷包蛋”状。(干开始包的时候,也一直包不好,后来发觉擀成“荷包蛋”状,边缘薄,这样收口会比较容易,底部也不会太厚)。4.最后刷的蛋黄液,我用拌肉馅留下的蛋黄液,如果感觉有些干的话,可以加少许水拌匀后再刷。5.分两次刷蛋黄液,更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候,芝麻会比较难撒上,刷一个撒一个这样,芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~
古早味肉燥芋粿
食材明细:
A, 芋头:1000克
米粉:75克
地瓜粉:75克
水:2000毫升
蒜泥:10克
B, 五花肉(绞碎):600克
葱酥:35克
蒜酥:35克
虾米:35克
香菇丝:35克
调味料
A, 酱油:50毫升
冰糖:20克
鸡粉:3克
白胡椒粉:4克
五香粉:1.2克
甘草粉:1.2克
B, 白砂糖:16克
鸡粉:7.5克
盐:2克
白胡椒粉:1克
C, 酱油:150毫升
肉燥油:15克
鸡粉:2克
冰糖:50克
甘草粉:0.5克
盐:2克
D, 太白粉:40克
米粉:40克
古早味肉燥芋粿的做法步骤:
1.将材料A的芋头去皮,洗净,再刨成芋头丝备用
2.将炒锅预热,加入虾米,香菇丝爆香,再放入猪绞肉,炒至变白,继续加入葱酥、蒜酥拌炒
3.将调味料A(除酱油外)加入作法2中拌炒,再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用
4.取一汤锅,加入2000毫升的水,再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸
5.将太白粉、米粉混合拌匀,再加入水80毫升调匀,接着淋入作法4的锅中勾芡,再加入蒜泥即为酱汁
6.将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀
7.蒸锅水烧热,铺上干净的纱布,将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平,接着铺上一层作法3的肉燥,并撒入一些调匀的米粉水增加粘性,盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿
8.将芋粿取出,切为块状,盛入盘中,最后淋上作法5的酱汁即可
巧克力味古早蛋糕的做法
有着浓郁巧克力香味的蛋糕,口感柔嫩、绵软、弹润,是巧克力控爱吃的一款蛋糕。
材料:
低筋面粉70g,可可粉10g,鸡蛋5个,玉米油50g,细砂糖60g,牛奶95g,巧克力豆60g,,
巧克力味古早蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,玉米油倒入小锅中加热至80度左右,倒入面粉和可可粉(提前混合过筛)里,拌匀
步骤2,把牛奶和蛋黄都倒入进去,用手抽搅拌好
步骤3,蛋清分3次加入糖,用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜。把1/3打发好的蛋白霜刮入蛋黄糊里,用手抽翻拌
步骤4,再倒回剩余的蛋白霜里,先用手抽大致翻拌,再用刮刀翻拌均匀
步骤5,把拌好的2/3蛋糕糊倒入18CM的正方形固底模具里(模具提前铺好油纸,四周插上纸板),在桌面上震出气泡,再把巧克力豆均匀地撒在表面
步骤6,把剩余的蛋糕糊倒入,刮平表面,轻震两下,不要震动太大,防止巧克力豆沉底
步骤7,把蛋糕模放在烤盘上,放入已经预热到上火140度,下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层的烤架上,再把热水倒入烤盘中,烘烤60分钟左右(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定),在烘烤到中途的时候,为防止上色太深,可以加盖锡纸
步骤8,烘烤结束,把蛋糕取出,不需要倒扣,把油纸连蛋糕一起提出来,趁热撕掉四周的油纸
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