“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了蓝莓芝士蛋糕怎么做好吃 蓝莓芝士蛋糕,为防遗忘,建议你收藏本页!
蓝莓芝士蛋糕
配料:6寸 消化饼底一个:消化饼100克,黄油50克 新鲜蓝莓:50克 柠檬汁:1/4个 细糖:75克 奶油芝士:250克 淡奶油:60ML 鸡蛋:一个 烘焙:
食材配方
主料:
消化饼
奶油芝士
淡奶油
鸡蛋
细糖
柠檬
黄油
蓝莓
做法 共12个步骤
1.消化饼干放进保鲜袋中,用擀面杖压碎。
2.黄油隔热水化开,倒入消化饼干碎中,混合均匀。
3.将混合好黄油的饼干碎倒入模具中,压实压平。
4.蓝莓放入料理机中,打成泥。
5.将打好的蓝莓泥、柠檬汁和25克细糖放入锅中,用小火熬至浓稠,放凉备用。
6.奶油芝士室温软化,加入50克细糖。
7.将奶油芝士打至顺滑。
8.加入淡奶油,搅拌均匀。
9.倒入蓝莓泥,继续搅拌均匀。
10.加入鸡蛋,拌匀。
11.拌好的蓝莓芝士糊,比较细腻。
12.慢慢倒入模具中,尽量不要混入空气。 芝士蛋糕表面也一样可以用熬制的蓝莓酱铺满,用125克蓝莓的量就差不多了。
97Msw.com相关知识
蓝莓芝士慕司蛋糕怎么做好吃 蓝莓芝士慕司蛋糕
蓝莓芝士慕司蛋糕
喜欢吃自己的做的蛋糕,不管是什么味道,只要想吃的时候,自己就可以做出来,满足一番啦。真的,自己会做,真的是一件很开心,也很享受的事情。
食材配方
主料:
8寸戚风蛋糕
1片蓝莓酱
200g芝士
200g淡奶油
150g吉利丁片
3片糖
20g辅料:芒果味果冻粉
适量热水
适量做法 共13个步骤
1.芝士+糖,隔水热融后,搅拌至细腻状态;
2.加入蓝莓酱;
3.搅拌均匀;
4.淡奶油打至7分发;
5.然后与蓝莓芝士糊混合均匀;
6.吉利丁片用凉开水泡软,隔水加热至融化;
7.倒入蓝莓芝士淡奶油混合液里,搅拌均匀即成蓝莓芝士慕司糊;
8.8寸模具里,放入一片蛋糕;
9.再将慕司糊倒入,抹平放入冰箱冷藏4小进至凝结;
10.芒果味的果冻粉加入热水搅拌均匀,稍放凉后;
11.慢慢倒在凝结的慕司糊表面上,再放入冰箱冷藏至镜面凝固;
12.脱模时,先用电吹风吃周边约1分钟,再脱模;
13.然后就可以切件享用。
蓝莓奶油冻芝士蛋糕怎么做好吃 蓝莓奶油冻芝士蛋糕
蓝莓奶油冻芝士蛋糕
折腾了半天的蛋糕取了个长长的名字:多重口感冰冷蛋糕-蓝莓奶油冻芝士蛋糕, 原料确实很多,冰凉的芝士层,冻芝士层里面放了切碎黄桃和梨,表面装饰的蓝莓,甜甜的主基调
食材配方
主料:
戚风蛋糕
1份辅料:
奶油奶酪
125g牛奶
50ml吉列丁片
5g淡奶油
350g糖水黄桃
50g糖水梨
50g蓝莓
125g
做法 共16个步骤
1.预先按照方形蛋糕模大小用锡纸做一个方形的模。
2.吉列丁片用冰水泡发后,滤水,放入50g加到温热的牛奶中,溶化备用。 取125g奶油奶酪(cream cheese),加入20g糖,打到光滑细腻无颗粒。
3.取100g淡奶油,放入冷的容器中
4.坐冰打到体积稍大,6-7分发。
5.倒入到打好的奶油奶酪中搅拌均匀。
6.加入溶化吉列丁片的牛奶,搅拌均匀。加入切碎的黄桃肉和梨搅拌均匀。
7.倒入做好的锡纸模,放入冷冻室冷冻4个小时以上。
8.准备好一个8寸的戚风蛋糕,脱模备用。
9.将蛋糕切成厚度相同的两片。
10.倒入250g淡奶油到冰过的盆中,坐冰打发。也就是可以打出清晰的花纹。
11.取一片蛋糕,均匀抹上打发的奶油。
12.将冻好的芝士层脱模,放到奶油层上。
13.再放上一片蛋糕,在蛋糕表面再均匀抹上一层奶油。
14.抹好奶油的样子,再稍做整理。
15.将奶油装入裱花袋,用自己喜欢的花嘴装饰。
16.在奶油花中间摆上蓝莓,再撒上一点糖粉。大功告成!
酸奶蓝莓芝士蛋糕
食材明细:
海绵纸杯蛋糕:低筋面粉100g,鸡蛋3个,细砂糖50g,盐1g,黄油25g,酸奶35g
蓝莓芝士奶油霜:黄油30g,奶油奶酪40g,丘比蓝莓酱15g
酸奶蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
1,先来准备海绵蛋糕的原料
2,这时候提前把融化了的黄油和酸奶混合备用(注意是融化,不是软化)
3,鸡蛋和白砂糖、盐一起到入盆中(这时候烤箱可以预热180度)
4,盆地坐上温水,60度左右即可(全蛋比较难以打发,所以必须用水浴法打发)
5,蛋液开始慢慢变稠
6,打到可以来起来两三秒滴一滴蛋液,很粘稠的状态
7,分三次筛入低粉
8,从下往上慢慢翻拌,每一次拌匀后再加(手轻轻地慢慢翻拌防止消泡,这时候动作可以缓慢一些)
9,拌匀后,把酸奶和黄油混合溶液均匀的倒入蛋糊里,然后开始快速从下往上翻拌(注意,到液体时候用橡皮刮刀挡一下,均匀的倒入。拌的时候从下往上手法一定要快,就是一个字速度30秒内拌匀。之前多少次都是因为慢了结果消泡,成品出来不是塌陷就是硬疙瘩。)
10,倒入模具,中层180度20分钟左右即可(有轻微开裂也不要紧,想要好看就温度再低上10-20度烤制)
11,这时候制作蓝莓芝士奶油霜,先把软化了的黄油打发成蓬松羽毛状
12,加入切碎了的奶油奶酪继续搅打
13,打匀黄油和奶油奶酪之后加入丘比蓝莓酱15-20g即可(一大勺左右,不用很精确)
14,继续搅打均匀,这时候可以看到奶油霜的形态很稳定(就像牙膏一样)
15,装入裱花袋里
16,挤上喜欢的形状,最简单就是画一个圈,然后在中央往上一拉即可
轻烤蓝莓芝士蛋糕
食材明细:
材料:奶油芝士200克,细砂糖50克,动物性奶油150克,全蛋2个,蛋黄一个,蛋白一个,细砂糖20克,玉米粉15克,柠檬汁17克,香草豆荚1/3颗,蓝莓酱20克。
果冻装饰层:蓝莓酱20克,动物性奶油10克,吉利丁片一片。
轻烤蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
奶酪蛋糕做法:
奶油奶酪隔水拌匀至无颗粒,加入糖拌匀。
分次加入两个全蛋,一个蛋黄拌匀。
香草豆荚刮开取籽,加入奶酪蛋糊中拌匀。
离火,加入玉米淀粉稍稍拌匀。
动奶打至6分发,慢慢加入柠檬汁拌匀。
拌好的动奶和奶酪蛋糊混合拌匀。
1个蛋白打粗泡后,加20克糖打至硬性发泡至蛋白霜。
分两次加到奶酪蛋糊中切拌均匀。
模具中倒入一半的面糊,用小勺放入蓝莓酱,稍稍拌开。
再倒入剩余的面糊,轻磕桌面,震出气泡。
水浴法。注入约烤盘高度一半的水,隔水烤,130度20分钟至表面金黄,盖锡纸再转110度20分钟。
带模具冷却到室温,冷藏2,3个小时即可。
果冻装饰面做法:
吉利丁在冰水里泡一小时左右至软。
隔水加热融化成水样,离火备用。
蓝莓果酱和动奶混合调色,并拌匀。
倒入吉利丁液中拌匀,室温下冷却至半凝固状果冻层。
取出冷藏的蛋糕,将果冻层均匀的铺在蛋糕面上,并轻磕桌面至表面光滑。
冷藏1小时至完全凝固即可取出食用。
TARA
小贴士:
“唧唧歪歪”
吉利丁必须在冰水里提前泡软。
制作蛋白霜的蛋白内不能有一丝的蛋黄。
蛋白配糖打发成功的完美比例是:1个蛋白配20克糖!
蛋白霜的检验方法之一是插根筷子不倒。
切蛋糕时,用热水泡刀,每切一片都要擦静,再泡热水。这样切出的蛋糕非常完美的平整。
蓝莓酱冻芝士蛋糕
食材明细:
主料:砂糖35克,淡奶油150克,吉利丁片2片,清水半小碗,大喜大蓝莓果酱80克,奶油奶酪125克
辅料:大喜大蓝莓果酱1大勺,凉开水100克,吉利丁片1片,蓝莓颗粒适量
配料:桃酥70克70克(或者消化饼干,黄油40克
蓝莓酱冻芝士蛋糕的做法步骤:
1,将桃酥放入保鲜袋中。
2,用擀面杖压碎。
3,黄油40克放入碗中,隔热水融化。
4,把融化黄油倒入桃酥碎中。
5,充分拌匀。
6,模具底部铺一张油纸,将拌好的桃酥碎倒入模具中,用手压实待用。
7,将2片吉利丁片放入冷水中泡软(如果用鱼胶粉,就将鱼胶粉和清水拌匀,再隔热水加热至完全融化)。
8,将泡软的吉利丁片捞出,沥干水分,放入容器中,隔热水加热至融化备用(将碗暂时放在热水中,让吉利丁片保持融化状态)。
9,奶油奶酪放入盆中,底下再放个温水盆(35-40度之间),隔着温水将奶油奶酪搅拌成粘稠顺滑无颗粒状。
10,将淡奶油加砂糖搅打至6分发。
11,将打发的奶油倒入奶油奶酪糊中。
12,将两者充分拌匀。
13,倒入融化的吉利丁。
14,再加入大喜大蓝莓果酱。
15,将所有原料充分拌匀,即成蓝莓果酱奶酪糊。
16,把拌好的奶酪糊倒入铺好饼底的模具中。放入冰箱冷藏,至奶酪糊凝固。
17,将1大勺大喜大蓝莓果酱倒入碗中。
18,13.加入约100克凉开水搅匀。
19,1片吉利丁片用冷水泡软,捞出,沥干水分,再放入容器中隔热水加热至融化。
20,将融化的吉利丁片和蓝莓果酱汁拌匀,晾凉,即成镜面果胶。
21,在冻饼表面摆上新鲜蓝莓,将凉透的镜面果胶倒入已经凝固的冻饼表面。
22,放入冰箱冷藏,至镜面凝固,用热毛巾在模具外包裹住,停留1-2分钟,即可脱模,或者用电吹风在模具外吹1小会,也很容易脱模。美味无比的芝士蛋糕请尽情享用吧!
美味迷人-----蓝莓芝士蛋糕
食材明细:
主料:蓝莓80克,蓝莓果酱30克,奶油奶酪250克,鸡蛋2个,白砂糖50克,淡奶油30克,酸奶30克
辅料:饼干80克,黄油50克,白巧克力70克,淡奶油60克
美味迷人-----蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
1,饼干用搅拌机打碎。
2,40克黄油隔热水溶化。
3,把黄油倒在饼干碎里,拌匀,铺在蛋糕模底部,压平,压好后,将蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
4,奶油奶酪隔热水软化,然后倒入白砂糖用打蛋器搅匀。
5,分次加入鸡蛋,用打蛋器搅匀,要感觉奶酪被搅打到非常顺滑的状态。
6,加入淡奶油拌匀。
7,加入酸奶拌匀。
8,准备好蓝莓。
9,把蓝莓和果酱一起倒入搅拌机,搅碎。把搅碎的蓝莓倒入蛋糕糊里,拌匀。
10,把蛋糕糊倒入冷藏好的饼干底上,入烤箱烘焙。
11,烤好的蛋糕拿出来晾凉,顺便准备好巧克力表层。
12,待巧克力不那么烫后,倒入蛋糕上,均匀后放到冰箱冷藏,最好是过夜。
13,第二天拿出来切块食用即可。
小贴士:
6寸蛋糕
蛋糕底部:饼干80克,黄油40克
蛋糕体:蓝莓80克,蓝莓果酱30克,奶油奶酪250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,淡奶油30克,酸奶30克
表层:白巧克力70克,动物性淡奶油60克,黄油10克
烤焙:水浴法,烤箱中下层,160度,75分钟
1、今天用的是奥利奥饼干,没有取中间的夹心,感觉黄油的量多了一点。
2、把蓝莓和果酱一起倒入搅拌机搅碎的过程中,如果觉得有点干,可以倒一点蛋糕糊一起搅。
3、今天这款蛋糕的配方里的蓝莓等配料是自己加的,成品口感没有以前的干,自己总结是烤的时间估计短了点,但味道还是不错的。
4、每次发了奶酪蛋糕后,总会有TX问什么是水浴法,如果想详细了解,请点击http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-363322.html。
热烤蓝莓芝士蛋糕
食材明细:
奥利奥饼干一盒,玉米淀粉12克,鲜奶油50克,奶油奶酪125克,黄油40克,香草精一点点,柠檬汁一勺,鸡蛋2个,砂糖15克
热烤蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
第1步把奥利奥扭一扭,就不用舔一舔了,用小刀把饼干中间的夹心撬下来,特好弄,轻轻一撬就下来。饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎,中间的夹心放在一边备用。
第2步取40克黄油放到饼干渣里,一起放到微波炉用解冻功能微1分钟,取出后搅拌均匀。将一半的饼干渣放到模具中压平。另一半的饼干渣我放到冰箱里留着以后用了。
第3步将一袋饼干里所有的饼干夹心放到已经室温软化的奶油奶酪中,并用搅拌器不停搅拌直至没有什么颗粒。将鲜奶油加入搅拌。
第4步挤一点柠檬汁,大概一勺。加一点香草精,也就大拇哥指甲大小。
第5步放一个鸡蛋在里面,搅拌均匀。再加入一个蛋黄,蛋清留着待会儿打发。
第6步把玉米淀粉过筛加入。将1个蛋清中加入15克白砂糖后打发至湿性发泡,分三次切拌面糊中。
第7步将搅拌好的一半面糊倒入已经按好饼干的模具中。将蓝莓果酱放到面糊上。
第8步把剩余的面糊倒入。烤盘中加入1厘米高的水,放到烤箱下层,200加热10分钟后,水已经热了。将模具放入,如果用的是活地模具一定要用锡纸包好放置进水。200度烤30分钟后,将温度降至150度,继续烘烤30分钟,如果水干了,再添加热水。我不想让表面变深,在转至150度的时候在烤箱上层加了一层锡纸。
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