“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"蜜豆玉米面发糕怎么做好吃 2020蜜豆玉米面发糕的做法大全",为防遗忘,建议你收藏本页!
蜜豆玉米面发糕
吃过各种味道的发糕,玉米的最多,上面加红枣点缀,黄橙橙的样子真好。 还有大学食堂的红豆发糕,有红豆面和整颗的红豆在里面,那时候我可爱红豆了,软软的,甜蜜的。 记
食材配方
主料:
玉米面
普通面粉
牛奶
油
蜜豆
发酵粉
做法 共8个步骤
1.玉米面1杯+白面2杯,发酵粉、蜜豆放入盆里,然后混合一下。
2.慢慢少量倒入用开水浸泡温热的牛奶,用筷子搅拌。
3.搅拌到比较柔软成形,不粘手,如图,然后揉成面团。
4.找一个小盆子,内部抹油,放入面团,压平。
5.发酵(我用了电饭煲发酵,原理就是电饭煲酸奶的了,加了开水通电放了75分钟)。
6.发酵到两倍大了,取出来。
7.入蒸锅,待水开上汽,蒸25分钟,焖3分钟即可取出。(发糕较小25分钟就熟了)
8.倒扣发糕即脱落,容器抹油了取出发糕方便,轻轻切块即可。
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玉米面发糕
食材明细:
普通面粉250g,牛奶180g,玉米面50g,酵母3g,细砂糖20g,葡萄干适量
玉米面发糕的做法步骤:
第1步牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀;将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀;
第2步面粉中加入细砂糖;将玉米粉溶液倒入面粉中;
第3步将面粉揉成团,微微收圆;方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵;
第4步面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干;锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右
小贴士:
1. 酵母粉提前用牛奶融化,以酵母溶液使用时,可使酵母与面粉充分接触;2. 此款发糕食用普通面粉即可,不必像做蛋糕一样使用低粉;3. 面粉中加入少许细砂糖,不仅使口味更佳,也有助于发酵;4. 由于仅使用酵母,发糕有扎实口感,如追求松软,可同时加入适量泡打粉。
玉米面牛奶发糕
食材明细:
主料:玉米面100g,高筋粉100g,酵母2g,牛奶220,糖10g
辅料:红枣适量,葡萄干适量,油适量
玉米面牛奶发糕的做法步骤:
1,酵母牛奶糖混合。
2,面粉混合。
3,全部混合均匀。
4,倒入八分满发酵满,一个小时差不多,下面方热水。
5,准备红枣葡萄干。
6,发酵好了撒上配料,周边刷油防止粘粘。
7,水烧开蒸十五分钟,焖一分钟。
8,出锅。
9,一半的量就是5寸戚风蛋糕模具那么大。
豆渣玉米面发糕
食材明细:
玉米面适量,红小豆适量,豆渣适量
豆渣玉米面发糕的做法步骤:
第1步把玉米面豆渣和2克干酵母搅在一起,然后放到一边发酵。两个小时后面团已经发酵的很高,闻起来有一股酸味,但是从图上可以看出来和的面太稀了,发酵后还有水呢。
第2步把红小豆撒在上面,上锅蒸15分钟。成品发酸,而且红小豆很硬,估计做红小豆发糕,红小豆需要事先蒸一下。
玉米面丸子发糕
食材明细:
主料:新良玉米粉150克,面粉50克,鸡蛋55克,水适量,芹菜杆2根,胡萝卜半根,大虾数只,芹菜叶少许,洋葱1/4个
辅料:酵母3克,泡打粉2.7克,盐2克,植物油少许
玉米面丸子发糕的做法步骤:
1,发糕材料准备好:新良玉米粉,面粉,酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾(鸡蛋临时缺席,一会儿我把它逮住);
2,玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中,水不要一次全部加进来,要根据面糊的状态逐量加;
3,用勺子将所有材料混合,搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的,舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来,如果面糊太稀,后面涨起来会比较费劲儿;
4,蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵;我是放在烤箱里35度发酵的,如果室温低,可以将大蒸锅中放水烧热后关掉,把玉米面糊放锅里发酵,人为制造温暖湿润的环境;
5,发酵面糊的时候把蔬菜处理一下:胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁,留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用;大虾从中间纵剖至肚子处,上面两块粗的分开使用,尾巴部单独使用;
6,发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了;
7,将蔬菜丁(虾仁除外)和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中,搅拌均匀;因为玉米面糊比较沉重,我直接煎不需要二次发酵,所以放了一点泡打粉,用量不超过面粉量的2%;我用了150克玉米面和50克小麦面粉,总量是200克,最高限度用到4克就可以了;泡打粉不宜早放,在进锅操作前放入就可以,防止跟水跟酸接触过早而失效;
8,新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上,1档加热,煎盘里用刷子刷少许油;
9,用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里,与表面持平就可以的;
10,将锅子调到4档,让热量更足些,小丸子慢慢隆起来了,将虾仁摆放在表面;
11,待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时,翻面煎;看这一个个小可爱是不是很萌?
12,继续用4档加热,待带虾仁的这面也成熟定型上色后,再翻过来,将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面,有了绿色紫色白色的加入,小丸子们个个生动起来,恨不得马上蹦到我的嘴巴里。
13,玉米面丸子发糕,暄软料足,比蛋糕还好吃。
小贴士:
1、泡打粉是食品型的复合膨松剂,主要用于食品的快速疏松和膨胀;它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,使食物膨胀和松软。以前的泡打粉中含有明矾,长期大量食用会有脑萎缩退化等症状,但现在使用无铝泡打粉就不会有这种危险了,且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶尔使用,所以不要一听泡打粉就排斥噢;
2、玉米粉中缺少面筋,单独放它不易起发,加少量面粉给它增加筋度,发糕也会有支撑力。
黄豆玉米面发糕
食材明细:
面粉150克,细玉米面100克,黄豆面50克,无铝泡打粉2克,速溶酵母3克,糖40克(可酌量减少或省去),温牛奶120克,葡萄干适量,蔓越苺干适量,色拉油适量
黄豆玉米面发糕的做法步骤:
第1步面粉、细玉米面、黄豆面、无铝泡打粉混合均匀后过筛。将速溶酵母加入到温牛奶里融化,加入糖略拌匀。将该牛奶倒入面粉里,揉和成光滑的面团。
第2步在模具内薄抹上色拉油,放入揉光滑的面团。表面盖上湿布,放在温暖处醒发一个半小时左右,醒发至面团体积膨胀一倍以上。用葡萄干、蔓越苺干在面团表面嵌出花形。蒸锅内放入冷水,模具放在蒸屉上,大火蒸15分钟后,改中火再蒸15分钟关火。立即取出,脱模后切块。
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