“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的鸡骨汤菜肉大馄饨怎么做好吃 2020鸡骨汤菜肉大馄饨的做法大全,希望你更多关注本网站更新。
鸡骨汤菜肉大馄饨
早起给母亲端上一碗冒着热气的馄饨:碧绿的菜心、白胖的馄饨、略带油花的汤水上漂散着黑色的木耳、香菇和米黄色的虾皮。妈妈瞧着就喜上了心头,甜在心间。 妈妈说:“好用
食材配方
主料:
普通面粉
300g青菜
500g肉泥
150g鸡蛋
1个辅料:油
适量盐
适量葱适量
适量姜
适量糖
适量生抽
适量老抽
适量胡椒
适量木耳
适量香菇
适量虾皮
适量
做法 共18个步骤
1.首先用冷水将面和成团,放在一边醒。
2.醒面的同时,将青菜认真地清洗干净。
3.控干水。
4.在青菜控水的同时拌馅,在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油。注:不要打水。
5.拌均。
6.将控干水的青菜切碎。注:先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
7.将切好的青菜放到食品料理碗里,并将前面5拌均的肉馅倒入。
8.全部拌均备用。注:上海馄饨的特点是菜多肉少。
9.将醒好的面团取出,和光滑。
10.用压面机压成长片,如感到不够薄可以再擀开点。注:从这开始扑面要用淀粉不能用面粉,这是保证馄饨滑润口感的关键,不同与饺子皮之处。
11.切割成适当相同大小的方形。
12.一个个地包成元宝形状备用。
13.取一煮锅,加适量的水,待水开,下馄饨,晃两下,让彼此不要粘连。
14.待水再开,点一点冷水,待水再滚,馄饨漂上来就好了。
15.下馄饨的同时备好馄饨汤食材:将泡发好的蘑菇、木耳切丝,虾皮洗净,还有青菜心。
16.另起锅倒入鸡骨汤,待开,下馄饨汤食材,加盐调味,滚开一分钟就可。
17.将煮好的馄饨盛入碗中。
18.在将馄饨汤浇上即可享用。注:根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等,我个人更爱这种原味,因这里用的是高汤。
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菜肉大馄饨的做法
菜肉大馄饨的做法
主料:馄饨皮适量、五花肉适量、青菜适量、香菇适量、
配料:紫菜适量、空心菜适量、虾米适量、高汤适量、
菜肉大馄饨的做法步骤
步骤一、五花肉绞成肉馅,用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味
步骤二、青菜洗净,放热水中氽一下,捞出后挤干水份切碎
步骤三、香菇泡发后,切碎
步骤四、将以上材料混合在一起,倒入少许油,搅拌均匀
步骤五、取一张馄饨皮,放入适量的菜肉馅
步骤六、由下至上卷起,剩余一点边缘
步骤七、两边沾点水使其有粘性,拎起馄饨两端捏在一起,按压一下,就包好了
步骤八、将高汤倒入锅中,加入洗净的紫菜、空心菜、虾米,调好汤的味道,煮开;下入包好的馄饨,煮熟,即可!
菜肉大馄饨的小窍门
*若不用高汤,就用清水煮,调料加点鱼露汁,汤汁味道也相当赞
上海菜肉大馄饨怎么做好吃 上海菜肉大馄饨的做法大全
上海菜肉大馄饨
北方人喜欢吃水饺,在上海,几乎家家户户都会包这样的大馄饨,当早饭,中饭,晚饭,一碗里有菜,有汤,有肉,很好,一家老少都喜欢。大馄饨要好吃的话,一是皮不要太厚,所
食材配方
主料:
肉糜
500g荠菜
500g青菜
1000g馄饨皮
1250g辅料:蚝油
适量盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量鸡蛋
1个做法 共14个步骤
1.肉糜加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、鸡蛋一个调匀。
2.朝顺时针方向搅拌上劲。
3.青菜洗净,放锅里焯水后沥干后备用。
4.荠菜洗净焯水沥干后备用。
5.菜挤去多余的水分,剁碎。
6.再挤干水分。
7.放在大容器里,调入盐,生抽,鸡精,蚝油拌匀。
8.加入肉糜拌匀。
9.准备小半碗清水,取一张中馄饨皮,放入适量的馅,在馄饨皮的一端抹少许水。
10.把馄饨皮对折后并沾住。
11.双手的拇指和食指捏住两边的角,朝中间弯过来,中指顶住中间包馅的两端。
12.在一只角上少抹点水,然后把两只角捏在一起(第一次手指沾的水剩下一点,等交叉时抹上就可以了,这样包一个馄饨手指头只用去沾一次水)。
13.依次包好所有的馄饨。
14.开水下锅8分钟左右就可以了,调入麻油和葱花。煮不完的放冰箱速冻,随吃随煮。
小杂烩大馄饨怎么做好吃 2020小杂烩大馄饨的做法大全
小杂烩大馄饨
和昨天的合子是一样的馅子,不过是吃盒子的时候,男人还在火车上,想着晚上十点多回来给男人做点啥吃呢,得了,还是给男人做点馄炖,等他回来的时候吃吧
食材配方
主料:
白菜
300g香菇
20g菠菜
50g虾皮
50g辅料:油
适量盐
适量做法 共15个步骤
1.白菜切碎
2.菠菜切碎,并且与白菜混合一起
3.加入适量食盐杀下水分
4.泡发香菇
5.香菇和虾皮一起剁碎
6.菠菜和白菜挤掉水分
7.剁好的香菇和虾皮加入白菜和菠菜中
8.混好的馅子,加入味达美,食盐,料酒,胡椒面等
9.和好的面
10.干成薄饼状
11.切成馄炖皮的样子
12.包成馄炖,一共包了十八个大馄炖
13.煮开水
14.加入包好的馄炖
15.煮开后再煮三分钟即可
菜肉馄饨
食材明细:
猪瘦肉馅250g,油菜1000g,馄饨皮1斤,鸡蛋1枚,生抽,料酒各1汤匙(15ml),鸡精,盐,香葱碎各1茶匙(5g),姜末2茶匙(10g),大葱2根,芝麻香油2茶匙(10ml),油菜心2棵,高汤800ml
菜肉馄饨的做法步骤:
油菜择洗干净,沥干水分,切成较大一点的碎粒。大葱择洗干净,也切成稍大的碎粒。
大火烧开煮锅中的水,放入油菜心汆烫1分钟,捞出,用冷水过凉。再次烧开煮锅中的水,放入切好的油菜碎粒,汆烫2分钟,捞出,待凉后用劲挤出其中的水分。
将猪瘦肉馅与挤出水分的油菜碎在大碗中混合,然后磕入鸡蛋,调入生抽、鸡精、姜末、大葱碎、料酒、芝麻香油、盐,用筷子顺时针用力搅拌,直至均匀至上劲儿,成馅料。
取一张馄饨皮,舀适量馅料放于馄饨皮上,包成馄饨,并依次将剩余馅料和馄饨皮包成馄饨。
高汤倒入煮锅中,大火煮沸,放入包好的馄饨,煮至馄饨浮起,将馄饨连汤盛入小碗中,加入汆烫过的油菜心,撒上香葱碎即可。
小贴士:
菜肉馄饨:要想做得好吃,掌握好肉馅和菜的比例很重要,一般是油菜切碎汆水并挤出水分后的量与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅,口感最好。
馅料:作为馅料的油菜碎粒不要切得太细碎,太细碎反而影响口感。将油菜碎、肉馅和调味料混合,用筷子顺时针搅打均匀。
高汤:可以用鸡架、鸡爪加水熬制,或者可以用罐装鸡汤代替。
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