“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了蛋黄元宝酥怎么做好吃 蛋黄元宝酥的做法大全,供你阅读参考,并请收藏本页面!
蛋黄元宝酥
好友们约着年前一起吃过年饭, 还不约而同的给我打电话说, “饭是一起吃,但餐后点心就该你准备。”接到这“光荣”的任务就在考虑做点啥好?既要选择突出年味气氛,又要
食材配方
主料:
低筋面粉
200g猪油
60g水
100g糖
40g低筋面粉
120g猪油
60g辅料:咸蛋黄
12个豆沙
120g做法 共22个步骤
1.先和油皮:将糖放在水里溶化,再加入低筋面粉和猪油混合;
2.再和油酥:将所有油酥材料混合;
3.和好的面团分别表面上盖上保鲜膜,松弛20分钟;
4.分割称量:将松弛好的油皮, 油酥各分成12小份;
5..将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心;
6.用油皮将油酥包裹起来成球状;
7.将包好的油酥球整理成长方形, 用擀面杖将面团擀成长条状,
8.将它卷起来;
9.将横条转为竖条,将收口向上,压平,松弛15分钟;
10.再将长条面团收口向上再擀成长条状;
11.再卷起, 继续松弛十分钟;
12.将豆沙馅按压成圆片, 包裹住咸蛋黄;
13.团成小球备用;
14.将小面团还是收口朝上, 尽量擀成圆形;
15.将蛋黄馅料包裹进去团成球形后;
16.再用双手按压两边成椭圆长条;
17.在两段分别按压出部分边角来;
18.再用适当大小的圆圈按压下去,突出元宝形;
19.再将两端往上翘,整理成元宝形;
20.表面上刷层蛋黄液,放入预热好的烤箱, 中层, 180度, 30分钟;
21.拿出来后, 再在表面上刷层蛋黄, 放入烤箱中两,三分钟,表面成金黄色即可。
22.切开成两半, 金黄色的蛋黄, 多层的酥皮就展现在眼前。
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虎年元宝酥
食材明细:
油皮材料低粉200克,色拉油50克,白糖40克,水80克,酥皮材料低粉120克,色拉油50克
虎年元宝酥的做法步骤:
1.1.油皮和酥皮的材料分别揉成面团,松弛20分钟2.油皮和酥皮分成相等的小剂子3.油皮包酥皮
2.4.收口朝下5.擀成牛舌状6.翻面后自上而下卷起,松弛15分钟
3.10.取1份二次擀卷松弛后的面皮,接口处向上,用大拇指按压中间11.然后对角向内收,整成圆形。12.包入馅料
4.13.将包好馅的面团搓成椭圆形,14.放案板上,用擀面杖轻轻将两头压扁15.用手将压扁的两头捏得更大、更扁一点
5.16.将压扁的两头向上折起,然后四角向内收,将两耳打开,即成元宝型17.排入烤盘中,表面刷蛋液18.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。
元宝酥(2)
食材明细:
油皮材料:35g,高筋面粉28g,低筋面粉87g,水46g,糖粉29g,油酥材料:50g,低筋面粉100g,内馅:300g,其他材料:2个,蛋白1/3个
元宝酥的做法步骤:
1.将乌豆沙馅分割为15个备用。
2.取一个桿捲松弛好的油皮油酥,桿成圆形后,包入乌豆沙馅,再以虎口捏紧收口,搓成长条状,两边以桿面棍压扁,整形成元宝状。
3.将蛋黄、蛋白拌匀后过筛,刷在作法2元宝酥上方,放入烤箱,炉温上火220℃、下火180℃,烤约20分钟即完成。
蛋黄酥
食材明细:
(水油皮)中筋面粉100克,黄油或猪油30克,水40克,糖粉20克,水油酥:适量,低筋粉80克,黄油或猪油40克,馅料:适量,红豆沙150克,鸭蛋黄10个,白酒适量,(装饰)适量,蛋黄1个,黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤:
第1步烤箱150度预热5分钟,第一步我一般都是撸蛋黄,咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟,主要是去腥,经过多次实验,觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白,那样的蛋黄酥做出来口感更好,当然为了省力也可以买现成的蛋黄。水油皮:将水油皮材料混合起来,揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时,我因为就自己一个人忙活,所以有些步骤没拍。
第2步水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。豆沙馅分成15克一个,压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。(图片太暗上传不了)
第3步油皮油酥各分成10份,将水油皮压成圆片,跟擀包子皮一样,中间厚旁边薄。别问为什么,实验出来的面团压扁,擀成牛舌状,自下向上卷起。依次完成,收口朝下。醒十分钟
第4步取一个卷,收口朝上,擀开。自下而上卷起,依次完成。用拇指在收口处捏一下,然后擀开,成圆片,依然中间厚四边薄。包裹一个馅料,以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘,涂上蛋黄液,撒上黑芝麻,放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
第5步噔噔噔,成品来了。
小贴士:
1.咸蛋黄的挑选,最好一个个咸鸭蛋剥出来2.红豆沙最好自己熬
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