“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“新疆大盘鸡怎么做好吃 2020新疆大盘鸡的做法大全”,希望你更多关注本网站更新。
新疆大盘鸡
楼下有个新疆馆,偷懒或没时间做饭的时候就爱去蹭蹭,点个大盘鸡,再来几个串,一大杯扎啤准能让我俩吃的肚翻~拍着肚皮走出馆子,巴总提点了,回头你在家试着做做大盘鸡呗
食材配方
主料:
三黄鸡
土豆
尖椒
西红柿
胡萝卜
洋葱
面粉
啤酒
花椒
干辣椒
香叶
姜
酱油
糖
盐
香菜
食用油
盐
做法 共20个步骤
1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个
2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段
3.三黄鸡洗净切成大块备用
4.准备好各种配料,准备起锅
5.把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分
6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香
7.把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟
8.取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味
9.加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右
10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中
11.翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右
12.再加入西红柿、洋葱
13.最后把尖椒放入锅中
14.小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火
15.炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右
16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片
17.用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话,可以抻面不用刀切)
18.锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开
19.捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部
20.把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀
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新疆大盘鸡
食材明细:
大盘鸡:适量,土鸡1只,土豆2个,红椒1个,绿尖椒1个,大葱半根,姜5片,蒜5瓣,干红辣椒10个,花椒1把,八角3个,老抽1/2大勺,盐1/2小勺,红糖2大勺,植物油2大勺,面条:适量,中筋面粉150g,水70-80g,盐1g,植物油1大勺
新疆大盘鸡的做法步骤:
第1步土鸡洗净,用厨房剪刀切成3cm见方的块,控干水分加入盐1小勺,老抽1/2大勺、大葱,姜,抓腌入味,静置30分钟
第2步土豆去皮洗净,青椒、尖椒滚刀切,大葱切成小段,姜切片炒锅烧热,各加入2大勺植物油和红糖,用中小火熬至糖完全融化
第3步放入鸡块煸炒,让所有鸡肉蘸上糖色放入葱段、姜片、蒜继续翻炒至鸡肉收缩
第4步放入干辣椒,花椒,八角,开水没所有鸡块煮开后放入土豆块,盖上盖子中大火焖15分钟,煮至土豆软烂
第5步放入红椒和青尖椒块,翻炒3分钟至断生,加入适量盐调味,大火收汁木盆里150g中筋面粉、1g盐、1/2小勺植物油,分多次倒入70-80g水,用筷子搅拌絮状
第6步揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟20分钟后桌面撒少许油,放上面团揉至表面光滑
第7步按扁面团,用擀面杖擀平切成小条,把面条两面涂上植物油,盖上保鲜膜醒面30-60分钟,更容易扯面
第8步热水烧开,用手将面扯成长条状放入煮至无白芯,用漏勺捞出煮好的面条拌入大盘鸡里,拌匀,让汤汁挂满面条,然后,开动吧!
小贴士:
1、厨房剪刀更便于女生处理整鸡,先剪开皮肉,再卡住关节骨头剪断用土鸡制作大盘鸡,集合各部分风味更足,也可以用鸡翅和鸡腿替换2、炒糖色的锅必须干燥,否则容易油滴飞溅用红糖炒糖色比白糖更好上色和入味,也更好掌握火候白糖炒糖色,要在白糖炒至起沫收缩时,下鸡肉,而红糖炒熔即可3、煸炒替代汆水去除鸡肉血水,煎至鸡肉表皮焦香,锁住水分4、红椒青椒易熟,最后加入翻炒片刻即可
正宗新疆大盘鸡
食材明细:
主料:三黄鸡700g,青椒1个,西红柿1个,油适量,白糖一勺,老抽适量,小茴香10g左右
辅料:土豆600g,洋葱150g,葱姜蒜适量,老干妈2汤勺,盐适量,八角4个,花椒一勺,干红椒四个,鸡精适量
正宗新疆大盘鸡的做法步骤:
1,所有食材洗干净待用准备好所有大料(葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶)
2,将鸡剁块,锅中焯水待用(冷水下锅,是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来,起到去腥的作用)
3,锅里放适量色拉油,比平常炒菜稍多一点,因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟(一定小火,以免料炒糊)
4,大料炒出香味后,下入焯水过的鸡块翻炒两三分钟后下入切好土豆块继续翻炒出香味(以锅中没有水分再炒两到三分钟为宜),加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻炒均匀(土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一点都可)
5,锅中加入凉水(水量以刚刚和锅中食材平衡为宜)盖盖,大火烧开,小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准(具体时间以土豆和鸡块大小而定)。开盖加入切好西红柿翻炒一到2分钟,下入小茴香和洋葱青椒翻炒均匀
6,炒一到两分钟,西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。
小贴士:
1、炒料油温宁低勿高,以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准,目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确,所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加,我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味,如果实在把握不好,所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加,不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少,这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分,所以一定不要少,君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
新疆招牌大盘鸡
食材明细:
主料:三黄鸡1000克,宽面条500克
辅料:土豆1500克,青椒20克,红朝天椒20克,线椒35克
配料:料酒15克,酱油10克,十三香2克,白糖40克,盐5克,番茄酱12克,郫县豆瓣30克,辣椒酱100克,葱姜各100克,蒜70克,八角5枚,花椒5克,草果1个,小茴香4克,桂皮2克,香叶2片
新疆招牌大盘鸡的做法步骤:
1,鸡一只。
2,土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。
3,葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4,备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5,鸡剁成5×3厘米见方的块。
6,漂洗干净。
7,锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。
8,捞出鸡块。
9,净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块。
10,鸡块均匀裹上糖色。
11,倒入料酒。
12,倒入葱姜蒜。
13,倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。
14,倒入土豆,翻炒均匀。
15,倒入酱油。
16,倒入温水,以将要没过鸡块为宜。
17,放入剁碎的郫县豆瓣。
18,放入番茄酱。
19,放入辣椒酱。
20,调入十三香。
21,放入盐。
22,翻炒均匀。
23,倒入切好的朝天椒、线辣子。
24,大火烧开转小火。
25,加盖,保持小火炖制15分钟。
26,加青椒块。
27,出锅装盘。
28,随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士:
如果口感清淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
DIY新疆大盘鸡
1光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。
2土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。
3大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。
4烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。
5倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!
新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡的做法
主料:鸡琵琶腿5个、土豆1大个、尖椒1个、彩椒1个、西红柿1个、洋葱半个
配料:辣椒一小把、姜一块、葱半根、蒜半头、红烧汁或老抽两勺、啤酒一听、料酒三勺、八角一个、香叶一片、茴香一勺、花椒一勺、冰糖一勺
新疆大盘鸡的做法步骤:
1.准备食材,西红柿土豆洋葱彩椒,我不爱吃青椒就用的尖椒,鸡肉我用的琵琶腿,鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉肉多而不柴,骨头还少
2.鸡肉洗净备用
3.准备葱姜蒜等调料,鸡肉冷水下锅焯水一定要!冷水!冷水!冷水!这样肉质才会软烂
4.加入花椒香叶八角小茴香
5.加入料酒,捞去浮沫盛出,有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
6.炒糖色,适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少,中火完全融化不断搅动,使其受热均匀
7.中小火至完全冒泡,炒糖色一定要眼急手快不,能早也不能晚
8.立刻加入鸡肉,晚了几秒就会发苦,早了糖色就不理想
9.加入红烧汁,没有的话,老抽或普通酱油都可以,葱切小段,蒜拍扁,姜切片,加入翻炒,加入西红柿土豆翻炒
10.加入一听啤酒,加了啤酒就不用料酒,啤酒去腥增香增色更容易软烂,一听啤酒刚好不用加水
11.红烧汁已经有咸味,适量盐,炖至土豆软烂
12.鸡和土豆都软烂了,加入尖椒和彩椒,洋葱尖椒断生关火,美味的大盘鸡就好了,把鸡肉盖在拉条子上开动吧,家里没有大盘子,用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上,和饭店里的没啥差别了
新疆大盘鸡的做法烹饪小贴士:
1、鸡肉焯水,一定要用冷水,能保持口感。
2、一般情况下,用一听啤酒不用加水了。如果最后咸了或者汤少了,需要加水一定要用烧开过的水。
3、鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A和烟酸等成分而且脂肪含量较少。蛋白质的含量比例很高,种类也多,而且消化率较高,容易被人体所吸收利用,有增强体力、强壮身体的效果。另外,鸡肉还含有对生长发育有重要作用的磷脂类,它是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。而中医则认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。
新疆大盘鸡+皮带面
食材明细:
土鸡1/2只,小型土豆2个,尖椒1个,红椒1个,姜1小块,干辣椒6个,花椒15粒,八角2颗,桂皮1块,啤酒1罐,番茄酱2汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,盐1/2茶匙
新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤:
1.鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片
2.锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽,用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟
11.排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀
12.倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可
新疆大盘鸡+裤带面
新疆大盘鸡加上裤带面,无疑是新疆最特色的菜品了,相信随便问个人都知道这道菜,制作起来很方便,大家快来动手试试吧!
主料;
鸡半只;啤酒一听;土豆1-2个;尖椒1个;洋葱1个;姜30g;蒜4瓣;大葱50g;花椒(花椒粉)5g;干辣椒4个;糖(炒糖色)20g;生抽一勺;老抽一勺;白胡椒粉3g;十三香5g高汤(可用清水代替)一碗;盐适量
辅料:
裤带面;低筋面粉200g;水100g
步骤:
1.这是按两人份的量做的,半只鸡两斤多,加上土豆、青椒,还有面,就算是我这种,长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多,吃多少做多少,隔餐的味道就没那么好了。
2.提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。
3.锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。
4.取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。
5.中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。
6.这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。
7.加入大葱翻炒出香味。
8.接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
9.依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。
10.把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。
11.大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。
12.炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。
13.鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。
14.熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
15.好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。
16.把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。
17.再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。
18.接着把面团搓成长条,用刀切好。
19.把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。
20.把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。
21.如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。
小贴士:
因为醒面的时间会有点长,所以可以提前把面团和好。另外如果用超市买的饲料鸡,大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡,我足足炖了一个小时。我不会吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其实都可以,加啤酒会使鸡肉味道更香。
小编有话说:
这道新疆大盘鸡加上裤带面绝对是道美味菜品,大家快来动手制作试试吧!
新疆大盘鸡的简单做法
每个兰州拉面馆都能点的这道菜,
其实自己动手做也很赞。
偶尔换换口味【新疆大盘鸡】
主料:三黄鸡1只,土豆2个,洋葱1/2个,青椒3-4个,皮带面适量,大葱半根,生姜5片,大蒜4瓣。
调料:桂皮1根,八角1颗,花椒1小撮,干辣椒皮适量,豆瓣酱1大勺,酱油适量,醋少许,盐1-2茶匙,糖1汤匙,水适量。
新疆大盘鸡的做法
1、材料备齐后,葱姜切片,大蒜切段,洋葱、土豆、青椒切块,三黄鸡去头去脚斩件备用;
2、炒锅入油烧热,加适量白糖翻搅至白糖融化,倒入鸡块翻炒上色;
3、炒至金黄色的鸡块放入姜蒜、少许醋炒匀,接着放入花椒粒、干辣椒皮、八角、桂皮、酱油、豆瓣酱炒匀后倒入热水没过食材;
4、大火煮开后,放入土豆转小火焖煮20分钟;
5、待土豆焖熟后,加盐调味。放入青椒、洋葱、葱段;
6、待所有材料翻炒均匀后,再焖个3-5分钟收下汤汁就能出锅了。吃的时候在盘里铺上煮好的皮带面,鸡肉盛在上面,新疆大盘鸡就完成了。
新疆大盘鸡做法小贴士
1、辣度可根据个人喜好调整;
2、扯皮面可以买现成的宽面替代。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
大盘鸡做法全过程 正宗新疆大盘鸡怎么做
鸡肉切块,洋葱切块,胡萝卜切块,土豆切滚刀块,鸡块凉水下锅焯水捞出;3.锅内倒油烧热,加冰糖炒出糖色,鸡块放锅中翻炒,让所有的鸡块都裹上糖色,放大料炒香,加老抽、生抽、郫县豆瓣酱、盐炒匀,然后倒啤酒炖20分钟,放胡萝卜土豆、玉米炖10分钟,再加洋葱、青红椒炖5分钟即可。
正宗新疆大盘鸡怎么做
主料:
白条鸡1/2只,土豆1个,胡萝卜2个,洋葱1/2个,青椒1个,红椒1个,玉米1个;
辅料:
花生油,姜,香叶,八角3个,花椒,麻椒,小米椒,葱段,冰糖,啤酒1罐,盐,生抽,老抽,蒜,郫县豆瓣酱;
大盘鸡做法全过程:
1.鸡肉切成鸡块,洋葱洗净切块,胡萝卜切成块,土豆切滚刀块,青红椒切块,玉米切成段;
2.锅里加入凉水,将鸡块倒进去,焯水捞出,然后用温水清洗干净;
3.锅内倒入适量油,大火烧热,加入冰糖炒出糖色;
4.将鸡块放入锅中快速翻炒,让所有的鸡块都裹上糖色,大料放入炒香;
5.加入适量老抽、生抽、1大勺郫县豆瓣酱、盐,翻炒均匀;
6.然后倒入1罐啤酒,盖上盖炖20分钟,放入胡萝卜土豆、玉米炖10分钟;
7.再加入洋葱、青红椒炖5分钟装盘即可。
小贴士:
1、炒糖这一步很重要,上色好,做出来的大盘鸡会比较好看;
2、一般来说,大盘鸡加啤酒就不用加水了,加啤酒做出来更香;
3、豆瓣酱一般都比较咸,所以口感比较清淡的人,要少放盐了。
大盘鸡怎么做好吃?大盘鸡的做法
整鸡一只,洗干净并剁成同样大小的块状;土豆三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜45瓣并拍烂。
材料:整鸡一只,洗干净并剁成同样大小的块状;土豆三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜45瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各23汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;皮带面。
烹饪步骤:
1、先放油,再放花椒,炸出香味后捞出;
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
4、将调味料都放到锅里一起炒,直至鸡肉变成黄色;
5、放进萝卜等蔬菜配料,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,翻匀;
6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);
9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好醒约20分钟,醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。
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