东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“酸辣豌豆凉粉怎么做好吃 2020酸辣豌豆凉粉的做法大全”,仅供你在工作和学习中参考。
酸辣豌豆凉粉
一款非常适合夏季食用的小吃,酸辣开胃,在家就可以轻松操作,成本低廉。喜欢的朋友,可以实验一下。 我做了两次,零失败,简单易学!
食材配方
主料:
豌豆淀粉
1包水
480ml小黄瓜
1根辅料:
老干妈辣椒油
适量熟花生米
适量虾油
适量盐
适量醋
适量生抽
适量大蒜
适量
做法 共12个步骤
1.豌豆淀粉一包,乐扣格拉斯一只备用。
2.豌豆淀粉80g、水80ml,将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。
3.将400ml清水倒入锅中。
4.水烧开,再加入淀粉水。小火加热,并不停搅拌至透明状态,并且锅中有气泡翻腾。
5.将煮好的粉糊倒入容器中,冷却后放冰箱冷藏。
6.大蒜切末。
7.用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。
8.冷藏好的豌豆粉取出,倒扣。
9.切块,或切丝。
10.小黄瓜切丝,垫入碗底。
11.切成丝的豌豆粉,盖在黄瓜上。
12.淋上拌好的酱汁和熟花生碎即可。
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荆芥拌豌豆凉粉怎么做好吃 2020荆芥拌豌豆凉粉的做法大全
荆芥拌豌豆凉粉
豌豆淀粉是一种营养价值较高的食物. 它富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用
食材配方
主料:
豌豆淀粉
100g辅料:
香油
适量精盐
适量辣椒油
适量绵白糖
适量醋
适量荆芥
适量红辣椒
适量大蒜
适量做法 共12个步骤
1.100豌豆淀粉加适量的水化开
2.1000g水放锅内烧开
3.将化好的豌豆淀粉倒入开水中
4.边煮边搅至透明状关火
5.倒入保鲜盒中
6.放凉后即凝固成块状
7.切成条
8.加荆芥
9.加辣子油、陈醋、盐、白糖
10.加蒜蓉、红辣椒
11.拌匀
12.装盘
豌豆凉粉
食材明细:
四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的,粉和水的比例为1:5,需要用到的工具:量杯,小锅,塑料保鲜盒,纯豆淀粉(双鱼牌,甘肃出产)。
豌豆凉粉的做法步骤:
先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),调成稀糊。
小锅里倒入2杯水,烧开,将稀糊倒入锅中,一边倒一边快速搅拌成透明状糊,离火。
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒,直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出,用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味可按个人喜好,我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花,撒了点香菜末。
酸辣凉粉
食材明细:
红薯淀粉100克,清水460克
酸辣凉粉的做法步骤:
第1步称取100克红薯淀粉和460克的清水将其放入容器中用筷子完全搅匀(如果有小疙瘩的话,记得用筛子过滤一下,这样成品会很光滑口感也更好)
第2步把搅匀的红薯浆倒入锅中,小火加热,过程中务必一直不停的搅拌待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火
第3步立刻倒入自己喜欢形状的容器中,放入提前装有凉水的盆中自然冷却冷却后切块浇蒜醋汁,放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了(可根据自己的口味浇各种酱汁调味)
第4步蒜醋汁做法:将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中,用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可
小贴士:
凉粉筋道的注意事项:1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉,真正的红薯淀粉就是这种颜色;雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的,这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5(不同淀粉的用水比例也是不同的)3.冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜
【酸辣凉粉】
食材明细:
主料:凉粉300克,醋适量,香油适量,红海椒1个,芝麻适量,味精适量,姜适量
辅料:油辣椒适量,酱油适量,小葱适量,青海椒适量,花生米10粒(盐炒),花椒油适量,蒜适量
【酸辣凉粉】的做法步骤:
1,凉粉先切筷子尖粗的片
2,在改成细条
3,酱油,醋,花椒油,香油,姜米,蒜米】调料1
4,油辣椒,白糖,小葱,青,红辣椒】调料
5,先把蒜米,姜米泡在酱油里,打渣
6,先放红油,在放酱油,白糖,醋,花椒油,香油,味精。味道是微微带酸味道,微甜。
7,淋在凉粉上面就可以了
8,最后,盘中凉粉面上撒葱花,花生米,芝麻,青红海椒丝丝
凉拌豌豆凉粉
食材明细:
豌豆淀粉100g,水600g,酱油1勺,香醋2勺,蚝油1勺,辣油1勺,大蒜2瓣,糖1勺
凉拌豌豆凉粉的做法步骤:
第1步学厨的布丁模具刷一层油备用,我喜欢用新良的豌豆淀粉,做出来的凉粉更晶莹剔透呢100g的豌豆粉加入100g的水搅拌均匀,另外500g的水称好备用
第2步把称好的500g水倒入锅中煮至锅底冒小泡,关火,倒入搅拌好的淀粉糊,边倒边搅拌至半透明的糊状,注意不能煮过头哦,搅拌的时候动作也不能太大,气泡进去凉粉就有气孔了乘热把淀粉糊倒入布丁模具中磨平表面轻震几下,等凉粉凝固
第3步把调料里的全部材料混合,切好葱花,准备花生碎等凉粉凝固好,倒扣就可以轻松脱模,准备好一个草帽碗,放凉粉倒入调料,撒上花生碎,葱花,白芝麻,吃的时候可以切成小块更入味哦,不行,留口水啦,我先吃给你们看
小贴士:
记得淀粉糊不要煮过头哦,这样凉粉就会太硬不Q弹啦调料可以根据自己喜欢的口味改变,这只是我喜欢的口味
酸辣刮凉粉
食材明细:
主料:豌豆粉100g,香菜3颗,榨菜20g
辅料:植物油20g,芝麻油2勺,香葱1颗,盐3g,生抽2勺,老抽1勺,辣椒油1勺,香醋2勺
酸辣刮凉粉的做法步骤:
1,酸辣爽滑可口。
2,刮凉粉用打包盒装好加上自己熬的八宝粥,送给高三女儿的宵夜,宝贝加油,辛苦了。
3,食材准备好,其实必须用油萝卜,家里木有就用榨菜代替。
4,100克豌豆淀粉加入100克凉水搅拌均匀。
5,调成顺滑的糊状,要没有颗粒哦。
6,锅内加500克水烧开。
7,关小火,把调好的水淀粉倒入锅里。(边倒边搅,要搅得很稠;觉得吃力就可以了,尽量多搅一会)最后透明状态的。
8,倒入容器中自然冷却。
9,将成型的凉粉倒扣出来。
10,准备凉开水,将刮子浸泡。
11,用布满洞洞的凉粉刮子,一下一下的刮成条。
12,按照自己的胃口来确定份量。
13,加入盐、植物油、香葱碎、香菜段、榨菜末。
14,放入大蒜末,辣椒油、香醋最好后淋上少许芝麻油拌匀。
15,爱心宵夜。
16,拌匀,颜色很漂亮哦。
小贴士:
1.粉水的比例是1:6。
2.水淀粉放开水里搅拌时必须关小火,顺一个方向搅拌至透明没有白色淀粉。
3.每次刮凉粉的时候刮子都要沾上凉粉。
4.加上霉豆腐水味道更加好,女儿不吃霉豆腐所以没有放。
豌豆抓饭怎么做好吃 2020豌豆抓饭的做法大全
豌豆抓饭
新疆抓饭,是维吾尔族饮食文化中的精品。 “吃抓饭不抓不香”,标明了吃抓饭要用手抓着吃的。所谓“抓饭”,是新疆的汉族人依据民族人手抓的进餐方式叫起来的形象化名称。
食材配方
主料:
大米
800g羊肉
300g胡萝卜
400g豌豆
200g辅料:油
适量盐
适量洋葱
100g白糖
3g做法 共14个步骤
1.主料:豌豆、大米、羊肉、胡萝卜 辅料:植物油、盐 、洋葱、白糖
2.把大米洗净泡30分钟以上
3.胡萝卜洗净去皮,切粗丝
4.把豌豆去壳
5.洋葱切丝,羊肉切小块
6.热锅凉油加洋葱丝翻炒出香味
7.加羊肉翻炒均匀
8.加胡萝卜翻炒变软
9.加盐、白糖翻炒均匀
10.加水、把大米均匀的铺在上面
11.再铺上豌豆
12.加盖大火烧开,转小中火焖30分钟左右
13.揭盖
14.把米饭和胡萝卜豌豆拌均匀即可
烩豌豆怎么做好吃 2020烩豌豆的做法大全
烩豌豆
烩豌豆这道菜我很喜欢,更爱做。豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力,是一道老少皆宜的美食。这道菜中的豌豆要选嫩一些的,
食材配方
主料:
豌豆
500g黄瓜
1根里脊肉
150g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量淀粉
适量香油
适量料酒
适量做法 共8个步骤
1.材料:豌豆、黄瓜、猪里脊肉。
2.豌豆剥去外皮。
3.黄瓜切丁,里脊肉切丁,葱切末。
4.炒锅烧热放油,放入葱花煸出香味,放入肉丁、料酒翻炒均匀。
5.放入豌豆翻炒均匀。
6.加入一点水,盖上锅盖焖两分钟。
7.放入黄瓜丁,放盐调味。
8.滴入香油,淋入适量水淀粉,翻炒均匀,出锅。
脆炸豌豆凉粉
食材明细:
主料:豌豆粉适量
辅料:盐适量,低筋面粉60克,糯米粉60克,泡打粉2克,油适量,水140毫升,干辣椒面适量
脆炸豌豆凉粉的做法步骤:
1,豌豆粉调制豌豆粉和水的比例是1:5我没有量豌豆粉用了几克、水用了几毫升,而是用了一整满碗的干粉、五整满碗的水,这样比较方便。
2,加入一碗水调匀(此时的五份水已经用掉一份了)
3,调好的豌豆粉,静置一小时以上
4,煮锅内加入剩余的四整满碗的水(其实我在这里实际的用水量是三碗半,水加多少还是要看具体情况)水烧开后转小火,慢慢边搅编倒入泡好的豌豆粉,快熟时加入适量的盐要一边煮一边不停的搅拌,煮十分钟以上,一定要煮到粘稠才熄火
5,煮好的豌豆粉倒入模具里静置,自然放凉(也可放凉后送冰箱冷藏2小时左右)
6,放凉后的豌豆粉,从模具里倒扣出,再切成厚片,待用
7,把低筋面粉、糯米粉、泡打粉、油、水放碗里调匀,制成脆浆把切成厚片的豌豆凉粉裹上脆浆,放入油锅炸制,即可吃时配上干辣椒面(不能吃辣的可换成其他自己喜欢的调料)
8,成品
2020烧凉粉怎么做好吃
烧凉粉
冷天里吃凉粉,若是冷的,吃着爽口却不能多吃,要想过嘴瘾,热热的烧凉粉才是王道。今天这道烧凉粉可受欢迎了,佐粥吃,棒极了。
食材配方
主料:
玉米凉粉
1000g辅料:
菜籽油
100ml盐
15g生抽
10ml醋
5ml小米椒
2枚葱
1根蒜
1粒香菜
2棵做法 共8个步骤
1.整块玉米凉粉洗净沥水备用。
2.将凉粉切成小方块。
3.生抽、盐、醋、葱、小米椒,加水调成酱汁。
4.油锅下葱头爆香。
5.倒入酱汁熬煮三分钟。
6.倒入凉粉,煮熟。
7.加入香菜翻炒均匀。
8.装盘,放香菜叶点缀。
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