“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别整理来自网络的自制东北水晶大拉皮怎么做好吃 2020自制东北水晶大拉皮的做法大全,我们后续还将不断提供这方面的内容。
自制东北水晶大拉皮
有时就是没什么胃口,什么都不想吃,突然想起在东北妈妈给做的拉皮了,想吃,但是没找到卖的,好吧,自己做吧,又干净又卫生,而且还挺简单的
食材配方
主料:
红薯淀粉
100g辅料:
油
适量盐
适量胡萝卜
适量黄瓜
适量白糖
适量醋
适量酱油
适量蒜
适量辣椒末
适量蚝油
适量蒜
适量香油
适量做法 共29个步骤
1.称好淀粉
2.放里一克盐
3.倒入清水
4.搅匀后静置半小时
5.胡萝卜切丝
6.黄瓜切丝
7.蒜拍碎
8.取一小碗倒入少量辣椒粉
9.坐锅热油
10.油热后倒入碗中快速搅拌,做成辣椒油
11.坐锅热水,烧开
12.取一金属盘,倒入粉浆
13.放入锅中
14.加盖
15.取一大盆放入足够凉水
16.取一大碗倒入矿泉水
17.揭盖,冒泡就是好了
18.放到大盆里凉一下,然后揭下来,看,透亮的水晶拉皮,依次做好所有的拉皮
19.做好的拉皮切成合适的宽度
20.倒入胡萝卜丝和黄瓜丝
21.倒入白糖
22.香醋
23.蚝油
24.辣椒油
25.酱油
26.盐
27.最后倒入蒜碎
28.搅拌均匀,淋上少许香油
29.装盘开吃吧
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东北拉皮
食材明细:
猪绞肉,拉皮,黄瓜,胡萝卜。青椒,豆腐皮,芝麻酱,辣椒油,味精,醋,蒜泥,盐各适量。
东北拉皮的做法步骤:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。
小贴士:
拉皮要现煮熟,然后用清水泡开
五彩大拉皮怎么做好吃 2020五彩大拉皮的做法大全
五彩大拉皮
五彩大拉皮是我们东北的著名凉菜, 做法各有不同。 我这次的做法是讲究摆盘的, 其实大家在家做的时候可以直接抖在一起, 不用摆成这样,直接吃就可以。 所放的蔬菜可
食材配方
主料:
拉皮
150g辅料:
黄瓜
适量紫甘蓝
适量火腿
适量干豆腐
适量大蒜
适量酱油
适量陈醋
适量辣椒油
适量精盐
适量绵白糖
适量味精
适量五香粉
适量做法 共12个步骤
1.将紫甘蓝切丝。
2.将其摆入盘中。
3.将黄瓜切丝。
4.将黄瓜摆入盘中。
5.将干豆腐切丝。
6.将其摆入盘中。
7.将火腿切丝。
8.将其摆入盘中。
9.将粉皮切宽条,用水冲洗一下。
10.将粉皮放入盘中。
11.取一小碗,放入酱油,陈醋,盐,五香粉,白糖,味精,辣椒油,蒜末。
12.倒在粉皮上即可。
自制炒肉大拉皮儿
食材明细:
绿豆淀粉适量,里脊肉适量,黄瓜适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,生抽适量,辣椒适量,芝麻适量,花椒适量,大料适量,醋适量,糖适量,盐适量,麻汁酱适量,葱姜适量
自制炒肉大拉皮儿的做法步骤:
第1步绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合,加入少量盐,搅匀成很稀的淀粉浆专业人士用的是大旋子,我没有,用了一个平底的小铁盘
第2步锅里加水大火烧开,然后转小火,在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态,冒着小泡泡的程度就好铁盘中刷薄薄一层油防沾,接着盛入适量淀粉液,转一下使盘内淀粉液平摊均匀,然后坐在锅的水面上,我的盘子轻,直接飘在了水面上
第3步淀粉浆遇热会凝结成白色的固体,用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些,拉皮受热逐渐由白变为透明,稍等片刻,等拉皮熟透,将盘子里多余的水倒出,将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了依次重复,接着做下一张拉皮,然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。
第4步拉皮切成长条,放在大盘子里备用里脊肉切成丝,用蛋清和少量淀粉抓匀
第5步用热油滑熟,加入葱姜,加入少量生抽调味上色鸡蛋下锅摊成蛋皮,切丝,黄瓜和胡萝卜切丝,摆在拉皮的上边
第6步麻汁酱里加入少量水调匀,加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~(碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等)
第7步最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上,浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可
小贴士:
做法真的很简单,有点耐心就行了~~~小心烫手;要选择绿豆淀粉啊,绿豆做得最好吃最劲道;做拉皮时,在铁盘里刷一层油是为了防粘,做好的拉皮很容易就取下来;刚做好的拉皮是完全透明的,等凉透了就会变白;做好的拉皮最好放在水里,防止互相粘连,随用随取;拉皮的薄厚自己掌握,取决于粉浆放的多少,我摊的拉皮比外边卖的厚好多,吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮,太薄了啊;喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌。
大拉皮
食材明细:
东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,黑木耳,豆腐丝。
大拉皮的做法步骤:
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。
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