“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“浇汁鱼怎么做好吃 浇汁鱼的做法大全”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
浇汁鱼
但凡到过我博客的都知道,舞是个海鲜控,而且最喜欢的就是鱼了。所以鱼的各种做法我也是使劲折腾,尽量满足我天马行空的想法,就为着能让自己过瘾。 浇汁鱼,也是试验产物
食材配方
主料:
彩云雕
300g辅料:
香辣海鲜味拌饭酱
适量酱油
适量糖
适量香油
适量料酒
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
适量做法 共7个步骤
1.彩云雕去内脏洗净
2.在鱼2面化十字花刀
3.撒胡椒粉、盐腌制15分钟
4.热锅热油将鱼放入炸至酥脆
5.洗净锅冷油,爆香葱、酱、蒜末
6.根据自己口味加入适量的香料海鲜酱炒香、加入适量的水,
7.然后将鱼放入大火烧开,最后放入酱油、糖、料酒、香油收汁盛出就好
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浇汁菊花鱼怎么做好吃
浇汁菊花鱼
草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受大家喜爱。 此菜色泽红亮,酸甜开胃
食材配方
主料:
草鱼
1条番茄酱
2大勺食用油
适量辅料:
葱
2段姜
少许料酒
2大勺盐
4克淀粉
适量糖
2大勺白醋
1勺
做法 共13个步骤
1.草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
2.把洗干净的草鱼去骨留肉。
3.然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
4.放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
5.取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
6.入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
7.锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
8.炸至表皮结痂变硬时捞出。
9.等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
10.把炸好的鱼码放在盘中。
11.锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
12.熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
13.最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
年糕浇汁鱼怎么做好吃
年糕浇汁鱼
多么喜庆的一道鱼,年年有余,酸甜口味滴。
食材配方
主料:
草鱼
300g年糕
100g辅料:番茄酱
50g面粉
50g盐
2克g糖
20g淀粉
20g白酒
适量豌豆
适量玉米粒
适量胡萝卜
适量
做法 共14个步骤
1.把鱼去掉内脏和腥线,鱼身切花刀,用盐和白酒腌制10分钟。
2.把年糕和胡萝卜切成小丁备用。
3.番茄酱兑水搅拌均匀。
4.面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3;1。再加入白酒。
5.锅中放入油,烧至7成热。
6.把鱼均匀的挂上糊。
7.抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。
8.鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。
9.另起锅放入油烧热。 爆香葱姜蒜。
10.倒入番茄酱煸炒。
11.加入年糕粒 胡萝卜粒 玉米粒 豌豆粒继续煸炒。
12.炒至汤汁浓缩,加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。
13.重新坐上油锅,把鱼进行复炸。
14.炸至金黄盛出,浇上年糕汁即可。
浇汁蘑菇鱼
食材明细:
鲍鱼菇150克,银雪鱼100克,西红柿1个,洋葱丁、松仁、碎芹各少许。调料精盐1小匙,胡椒粉1/3小匙,料酒2小匙,橄榄油1大匙。
浇汁蘑菇鱼的做法步骤:
1、鲍鱼菇切丁,西红柿切瓣状,银雪鱼去皮改刀备用。
2、将西红柿,银雪鱼加入精盐,料酒拌匀,置于盘中,入蒸箱蒸熟取出。
3、锅入橄榄油烧热,下入洋葱丁炒软,加入鲍鱼菇、高汤、精盐、胡椒粉烧至入味,浇在原料上,撒上松仁、碎芹即可。
材料替换
原料可以用白苓菇替换鲍鱼菇,称浇汁白苓菇。
口味变化
调味料中增加红油、姜汁、熟芝麻,称红油姜汁鲍鱼菇。
浇汁香菇青菜怎么做好吃 浇汁香菇青菜的做法大全
浇汁香菇青菜
这道菜比较清淡,蘑菇好吃,口感和肉一样,营养丰富
食材配方
主料:
蘑菇
青菜心
蒜末
水淀粉
盐
蚝油
食用油
做法 共8个步骤
1.将蘑菇的头部用刀划成星状,蒜末备用
2.将青菜入沸水烫一下
3.蘑菇用水焯一下
4.炒锅放油,蒜末煸炒
5.放入青菜翻炒,放入盐,味精,和蚝油
6.将炒好的青菜摆入碗中
7.炒锅放油,蒜末炝锅,放入蘑菇翻炒
8.水淀粉勾芡,放入盐,将炒好的蘑菇放入碗中,摆好即可
浇汁菊花鱼的做法
浇汁菊花鱼的做法
主料:草鱼1条
配料:番茄酱2大勺,食用油适量,葱2段,姜少许,料酒2大勺,盐4克,淀粉适量,糖2大勺,白醋1勺
步骤一、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
步骤二、把洗干净的草鱼去骨留肉。
步骤三、然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
步骤四、放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
步骤五、取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
步骤六、入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
步骤七、锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
步骤八、炸至表皮结痂变硬时捞出。
步骤九、等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
步骤十、把炸好的鱼码放在盘中,锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
步骤十一、熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
步骤十二、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
浇汁黄花鱼
食材明细:
黄花鱼适量,面粉适量,木耳适量,葱姜蒜适量,酱油适量,醋适量,糖适量,花生油适量,水淀粉适量,香菜适量,白酒适量,盐适量
浇汁黄花鱼的做法步骤:
第1步黄花鱼清洗干净,刮去鳞,从排泄口处下剪子将鱼肚拉开,将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉在鱼身两面拉花刀,拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下,不要拉到底,切断鱼肉,喷一小勺白酒,并在鱼身两面撒盐,盐要撒均匀,花刀处和鱼腹内也都要撒盐,腌制半小时
第2步面粉适量用清水调开,面糊要稠一些,在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊热一锅油,油六七成热时放入鱼,
第3步转小火,慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出,再烧热油,将炸好的鱼复炸一遍
第4步事先泡发好的木耳洗净撕成小朵,葱姜切碎,蒜剁成末,将油锅里的油全撇出,放小半碗的水,加入三大勺白糖和三大勺醋,放少许盐滴几滴酱油,将葱姜蒜放入、木耳放入,点几滴香油烧开后,将事先调好的水淀粉倒入,等料汁粘稠后即可关火
第5步将料汁均匀浇在炸好的鱼身上,撒少许香菜段即可
小贴士:
1、给鱼拉花刀的手法要注意,不要将鱼肉切断2、撒盐时要均匀,刀口处和鱼肚都要撒,保证入味3、炸鱼时,第一遍时要先小火炸熟炸透,第二遍就要炸酥炸脆,防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生4、调糖醋汁时,糖和醋的比例为1:1
浇汁脆皮豆腐怎么做好吃 浇汁脆皮豆腐
浇汁脆皮豆腐
这是一盘刚端上桌就会被子抢光的菜。茄汁菜,好象小朋友和女童鞋都最爱。刚炸出锅的腐,裹着酥脆的外壳,浇上一层酸甜的茄汁,咬一口,外焦里嫩,相当美味。
食材配方
主料:
豆腐
300g辅料:
油
适量盐
适量淀粉
适量番茄酱
适量糖
适量
做法 共7个步骤
1.准备一块北豆腐,放置一个小时左右,让里面的水份尽可能渗出。
2.切成约5毫米左右的大片。
3.将每一片都沾上淀粉备用。
4.入油锅中炸至金黄。
5.炸好后捞出沥油。
6.将油全部倒出,倒入番茄酱约两大勺,糖1勺,盐少许加适量水煮开至粘稠。
7.将汁快速倒入豆腐中即可食用。
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