美食占据了中国人的生活大部分,美食在中国人的生活是不可缺少的,美食让我们感受到了生命的温暖,为不让每一天虚度,不妨多吃些美食。你有什么想与我们分享的吗?因此,栏目特意整理了苏式五仁月饼怎么做好吃 苏式五仁月饼的做法大全,不妨参考一下。希望你喜欢!
苏式五仁月饼
有一种意外的发生。。。。。 一直以为,月饼节是无缘于苏式月饼这样的酥皮月饼的。因为酥皮在家里是不受欢迎的,凡是酥皮类月饼,必定是扒皮吃馅。自家做饼,何必还要辛辛
食材配方
主料:
面粉
100g猪油
90g水
44g低筋面粉
100g五仁月饼馅
330g辅料:
红曲粉
少许水
少许做法 共28个步骤
1.水油皮料:面粉100克,猪油40克,水44克
2.将各材料倒在一起,
3.调制成软硬适度的面团
4.油酥面:低筋粉100克,猪油50克
5.面粉和猪油混合
6.抓搓成油酥面团
7.酥面和皮面各分10等分
8.将皮面按扁,放上油酥
9.包起来
10.收口向下放置
11.擀成长条
12.卷起
13.松弛5-10分钟
14.再次擀开
15.卷起
16.松弛5-10分钟
17.馅料分割成10等分
18.取一块饼皮,擀开
19.折三折
20.擀成圆皮,放入馅料
21.包起来
22.收口向下放置
23.逐一按扁
24.红曲粉加少许水,调匀
25.用四根筷子在饼面点上四个小点
26.摆入烤盘,找好距离
27.放入烤箱,中层,上火180度,下火210度,烤约15分钟左右
28.表面鼓胀,出炉
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苏式鲜肉月饼怎么做好吃 苏式鲜肉月饼的做法大全
苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼在苏式月饼中是很有代表性的一款咸味月饼。还没有做过以咸味为主的月饼,特别是这种鲜肉馅,调的得不好没准就会象肉火烧的味道了。所以做之前一定要在食材、辅
食材配方
主料:
中筋面粉
380g鲜肉月饼馅
350g辅料:白油
140g绵白糖
16g热水
100g鸡蛋
1个做法 共15个步骤
1.水油皮面团:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G热水和成面团,揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团:面粉140G加入白油70G拌均捏成面团,放保鲜袋中松驰2小时。
2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时,面团一定要盖保鲜膜保湿,防止吹干表皮。
3.松驰好后,取1份水油皮面团用手按成扁圆,放入1份油酥面团,慢慢向上收口(与包元宵的手法同),收口向下摆放。 包好所有14份后,盖保鲜膜松驰5分钟
4.取1份松驰好的面团,收口处在上面,用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条,从上面一头向下面卷起,一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
5.卷好所有14个卷后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟。
6.取1份松驰好的长卷,顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起,卷到底。 所有14个全部卷好后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
7.取1份松驰好的面卷,以拇压住中间,收头处两个端面向中间对折
8.折叠到一起后,以对角的方法捏合
9.再整形成基本圆形,收口向下摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
10.自制鲜肉月饼馅每个重25G 制作方法点请看这里http:///recipe/329128 用前冷冻1小时左右,让肉馅硬化便于包制(不要冻结)
11.取1份松驰好的面团,收口在上面,用手按成扁圆,整形成碗状,加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
12.将包好的月饼生坯压成扁圆,用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比:一个鸡蛋蛋黄蛋清分开,各取一勺混合均匀
13.烤箱预热190度,中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
14.晾凉保存
15.月饼皮层次丰富,口感酥松
苏式香肠月饼怎么做好吃 苏式香肠月饼的做法大全
苏式香肠月饼
继成功烤出苏式百果月饼后,带给亲朋好友品尝,广受赞美。 下面再跟大家分享这款感甜口的苏式五仁香肠月饼,酥松如雪的外皮配上咸甜适口,晶莹剔透的馅,特别是馅里的大块
食材配方
主料:
特一粉
380g香肠月饼馅
560g辅料:白油
140g糖
16g85度热水
100g鸡蛋
1个做法 共15个步骤
1.水油皮面团:面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中,加入白油拌均后倒入100G热水和成面团,揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团:面粉140G加入白油70G拌均捏成面团,放保鲜袋中松驰2小时。
2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份,滚圆后盖保鲜膜保湿,松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时,面团一定要盖保鲜膜保湿,防止吹干表皮。
3.松驰好后,取1份水油皮面团用手按成扁圆,放入1份油酥面团,慢慢向上收口(与包元宵的手法同),收口向下摆放。 包好所有14份后,盖保鲜膜松驰5分钟
4.取1份松驰好的面团,收口处在上面,用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条,从上面一头向下面卷起,一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
5.卷好所有14个卷后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟。
6.取1份松驰好的长卷,顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起,卷到底。 所以14个全部卷好后,收头在下面摆放,盖保鲜膜松驰5分钟
7.取1份松驰好的面卷,以拇压住中间收头处,两个端面向中间对折
8.折叠到一起后,以对角的方法捏合
9.再整形成基本圆形,收口向下摆放,盖保鲜膜松驰5分钟 自制香肠馅每个重40G
10.取1份松驰好的面团,收口在上面,用手按成扁圆,整形成碗状,加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口
11.收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个
12.将包好的月饼生坯压成扁圆,用力要均匀。压好后再最后整形、摆盘 刷上蛋液 蛋液配比:一个鸡蛋蛋黄蛋清分开,各取一勺混合均匀
13.烤箱预热190度,中层上下火烤20分钟
14.苏式香肠肉饼就做好了
15.咸甜适口,香肠粒多多,吃起来很有口感
广式五仁月饼怎么做好吃 广式五仁月饼的做法大全
广式五仁月饼
五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少,君之的,好像也有飞雪的,自己又研发冬蓉的。今年,回到传统,来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓,
食材配方
主料:
月饼专用粉
110g奶粉
5g辅料:五仁馅
180g蛋液
适量转化糖浆
75g花生油
25g碱水
1g
做法 共20个步骤
1.皮料
2.馅料
3.将糖浆倒入大碗,加入碱水
4.充分搅拌均匀
5.加入花生油
6.搅打至充分混融
7.奶粉和月饼粉混合,筛入油糖浆中
8.拌匀成软硬适度的面团,松弛20-30分钟
9.将馅料分割成18克/个
10.饼皮分割成7克/个
11.按扁
12.包入馅料
13.收口搓圆
14.逐个包好
15.放入月饼模中压制成型
16.脱模
17.放入烤盘
18.放入烤箱,中层,上下火200度,烤5分钟,表面定型
19.取出,刷蛋液,继续烘烤15-20分钟
20.表面金黄,出炉
苏式肉松月饼怎么做好吃 苏式肉松月饼
苏式肉松月饼
酥皮的月饼,这回做的总算分层了,虽然不是特别好,好歹让我看到希望了。大家千万别用植物油做,我试了很多次,植物油,分不了层,哪怕步骤一点不错,也不行的
食材配方
主料:
面粉
180g肉松
20g辅料:猪油
适量盐
适量糖
适量开水
适量做法 共18个步骤
1.水油皮:面粉120克,开水35克,猪油40克,盐适量,糖,适量
2.油酥。面粉60克,猪油30克
3.水油皮,揉成团
4.饧发半小时
5.油酥揉成团
6.分别称好油酥油皮的重量,比例是1:2
7.分好分量
8.将油皮包好油酥
9.擀成牛舌状
10.卷起来
11.封口向下,饧发10分钟。之后再反复-9-10,封口向上饧发10分钟
12.饧发好的面团,按扁
13.用大拇指压出一个窝,
14.放入肉松
15.封口
16.刷蛋液
17.撒上芝麻
18.进烤箱,180度20分钟
苏式榨菜鲜肉月饼怎么做好吃 苏式榨菜鲜肉月饼的做法大全
苏式榨菜鲜肉月饼
小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。月饼自唐朝起就已经有了,到了现代,也有了不少改良。像近些年流行的苏式榨菜鲜肉月饼就是其中之一。连我这个向来对苏式
食材配方
主料:
中筋面粉
猪油
猪肉末
糖粉
盐
榨菜
生抽
香葱
糖
油
蛋清
温水
做法 共18个步骤
1.做苏式月饼的皮要分为两种,一种叫水油皮,一种叫油酥。水油皮的材料为:面粉100g,猪油50g,温水50g,糖粉5g,盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团,放入保鲜袋中静置30分钟。
2.油酥的材料为面粉100g,猪油50g(液态)。将油面的材料揉成团,放在保鲜膜袋中静置30分钟。
3.榨菜切成丝,在冷水中浸泡10分钟左右,洗去咸味,然后切成碎粒。
4.猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。
5.加入榨菜末和香葱拌匀(用筷子打圈至猪肉起筋)。
6.水油皮切成24g/个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。
7.油酥18g一个,滚圆盖住保鲜膜避免风干。
8.水油皮压扁,中间包住油酥,搓圆。
9.收口朝下,按扁。
10.用擀面杖擀成牛舌状。
11.从上往下卷起,收口朝下,盖住保鲜膜静置10分钟。
12.静置好的面团接口朝上,压扁。
13.再擀成牛舌状。
14.卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。
15.松弛好的面团压扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮。
16.有收口的那面朝内,光滑面朝下,包入30g左右的馅,收口。
17.收口的那面朝下,按扁。
18.放入预热好的烤箱,180℃,中层烤10分钟,刷上蛋液,撒上芝麻,继续烤20分钟。
京式五仁月饼怎么做好吃
京式五仁月饼
今年做了三次月饼,一次广式凤梨馅的,两次京式五仁馅的,用我女儿的话说,妈妈最近月饼做疯了;其实月饼做的倒是不少,自己吃的却不多,大部分都送了人,我最喜欢的月饼馅
食材配方
主料:
玉米油
150ml糖浆
190ml辅料:糖浆白糖
420g麦芽糖
150g水
160ml五仁馅面粉
250g白糖
220g玉米油
135g大杏仁
35g蓝莓干
30g葡萄干
35g山楂条
35g花生仁
40g黑芝麻
35g白芝麻
35g椰蓉
30g糖桂花
30ml奶粉
40g水
适量装饰蛋液
适量做法 共15个步骤
1.准备好所有原料。
2.首先制作糖浆,水和糖倒入锅中,边用中火加热边搅拌,直到糖全部溶解,加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟即可,放凉备用。
3.把五仁馅料中的250克面粉放入锅中小火炒熟。
4.炒熟的面粉过筛,放凉。
5.熟面粉中放入220克白糖。
6.再放入各种果干,果仁和糖桂花。
7.放入油和水和成团,五仁馅料就做好了。
8.600克面粉中加入玉米油和糖浆。
9.揉成软和的面团。
10.饼皮和五仁馅料各分好。,饼皮和馅料的比例是2:8.
11.取一饼皮按扁。
12.放入馅料,包好。
13.模具撒干面粉,放入饼胚。
14.按压即做好月饼,依次做好所有的月饼。
15.烤箱预热200度,表面刷蛋液,中层15分钟即可。
苏式枣泥月饼怎么做好吃
苏式枣泥月饼
苏式月饼,虽然我不喜欢吃酥皮,但是枣泥馅的我还是愿意吃的,而我家老公则偏爱酥皮类的,这款月饼很合他的口味。儿子也喜欢黄油做的酥皮,他喜欢奶香味。不管怎样,做出来
食材配方
主料:
红枣
500g冰糖
70g黄油
50g辅料:
小麦面粉
200g水
70g黄油
85g白糖
35g做法 共16个步骤
1.红枣去核加适量水蒸熟,放入料理机打成糊
2.红枣糊倒入锅中,加入冰糖碎
3.炒至基本成团状后加入黄油
4.然后炒至黄油完全吸收,晾凉备用
5.分别和好水油皮和油皮的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上。辅料中是水油皮和油皮的用料,因无法区分,我在这里分开写上:水油皮:面粉150克,凉开水70克,黄油35克,白糖35克 。油皮:面粉50克,黄油50克。
6.水油皮等分成16克,油皮等分成12克的剂子
7.用水油皮包裹油皮
8.包严实后收口
9.压扁擀成长条。从一头卷起来
10.再顺着擀成长条
11.依然是卷起来,分别卷好盖上保鲜膜饧30分钟
12.饧好的面皮对折一下擀成圆片状
13.包入40克枣泥馅
14.收口朝下,做好后全部放入烤盘
15.180度上下火烤20分钟,中间可以翻一次面,不翻也是可以的
16.做好的酥皮枣泥月饼,自己做的枣泥,味道很纯正,加上奶香味十足的酥皮,那叫一个香啊
苏式红豆沙馅月饼做法大全 苏式红豆沙馅月饼的做法大全
苏式红豆沙馅月饼
今年中秋节最大的遗憾,就是没有做出来传统的月饼,因为这里买不到柠檬,本来用白醋和桔子汁试了下,发现相差太远,所以就只能吃苏式月饼了。简单的一个红豆沙苏式月饼,我
食材配方
主料:
普通面粉
食用油
红豆馅
开水
做法 共16个步骤
1.水油皮:150g面粉加入40g食用油,拌匀后加入40g开水和成光滑的面团,这个开水慢慢加,有时候需要得多,有时候需要得少点,开水和面烤出来没有那么硬
2.120g面粉里加入60g食用油和成光滑的面团,把两种面团盖上保鲜膜静置一小时以上
3.把两种面团均匀分成15个差不多大小的剂子
4.取一个水油皮按扁,包入一个油酥进去
5.用虎口慢慢合拢,收口向下放置,这里我全部准备好了之后,静置了20分钟
6.取一个包好油酥的剂子,擀长
7.卷起
8.再擀长
9.再卷起
10.一共三次后擀成小圆
11.包入馅,这是第一次包的,结果出来跟老婆饼似的,饼是扁的
12.第二次把红豆馅和成了小圆,这样包出来烤好之后里面的馅就好看多了
13.还是用虎口收口向下按扁
14.烤之前刷上鸡蛋液
15.第一次做的,洒的黑芝麻,出来没有拍照就被吃光了,第二次洒的白芝麻
16.烤箱160度,30分钟,这个根据自已家的烤箱而定哦
五仁火腿馅怎么做好吃 五仁火腿馅
五仁火腿馅
火腿月饼馅,配方改编自食尚先生。果仁内容更多一些,红酱油没敢按原方全部加完,怕颜色太深。至少,目前的颜色已经很令人满意了。丰富的果仁,咸味的火腿夹杂在甜味的果仁
食材配方
主料:
冰肉
40g火腿
35g花生
70g白芝麻
15g冬瓜糖
65g西瓜子
25g松子仁
20g瓜子仁
40g橘饼
18g杏仁
15g糖粉
95g糕粉
55g辅料:蜂蜜
25g花生油
15g芝麻油
17g红酱油
5g白兰地
15g
做法 共14个步骤
1.用料
2.火腿切丁
3.各种果仁切碎
4.橘饼和冬瓜糖切小丁
5.将冰肉和火腿丁倒入大碗
6.混合均匀
7.加入花生,核桃,白芝麻,冬瓜糖
8.混合均匀
9.加入西瓜子,松子仁,瓜子仁,橘饼,杏仁
10.混合均匀
11.加入糖粉和糕粉
12.抓匀
13.加入蜂蜜,花生油,芝麻油,红酱油,白兰地
14.抓匀,成能捏成团的状态
自制五仁馅怎么做好吃 自制五仁馅
自制五仁馅
五仁馅那是经典馅料了,当然五仁也不是必须有五种,你喜欢什么都可以放进去,手边有什么就可以放什么,真是又好吃又方便,中秋怎么能不做五仁呢
食材配方
主料:
核桃仁
100g白芝麻
50g黑芝麻
50g花生仁
200g瓜子仁
100g葡萄干
100g辅料:玉米油
55g白糖
180g糯米粉
150g热水
55g做法 共17个步骤
1.先把油热熟,多放一点,免得不够
2.准备好原料
3.不粘锅倒入糯米粉
4.小火炒至面粉发黄关火备用
5.依次把所有的干果烤熟
6.我用的微波炉,快
7.全部都烤好
8.把花生扒皮放进保鲜袋擀碎
9.核桃仁擀碎
10.葡萄干洗净沥干水份切碎
11.先在盆里放熟油
12.倒入糯米粉
13.拌匀后倒入白糖
14.拌匀了倒入其它馅料
15.加清水,少量多次的加,能握成团即可
16.戴一次性手套,称30克团成小球
17.依次做好所有
小炒五仁怎么做好吃
小炒五仁
炒五仁是好多家饭店的招牌菜,其实在家做也不难,芦笋有鲜美芳香的风味,膳食纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵
食材配方
主料:
芦笋
350g辅料:
油
适量盐
适量核桃仁
适量腰果
适量虾干
适量干贝
适量红椒
适量水淀粉
适量料酒
适量
做法 共15个步骤
1.先把芦笋去皮
2.切成斜段后洗净
3.干贝和虾干先用料酒浸泡20分钟,之后捞起洗净加入生姜片
4.冷水上锅大火蒸15分钟后熄火
5.准备核桃仁和腰果
6.生姜片和红椒片
7.锅内水开后,加入适量的盐倒入芦笋绰水后捞起过冷水洗净。
8.冷油倒入腰果和核桃仁炸至变色后捞起
9.锅内留底油,下入生姜片爆香
10.倒入芦笋
11.加入虾干和干贝
12.加入盐煸炒均匀
13.加入料酒
14.加入高汤大火烧开
15.之后加入水淀粉勾芡后熄火
苏式熏鱼怎么做好吃 苏式熏鱼
苏式熏鱼
快过年了,江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。 熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸
食材配方
主料:
草鱼腩
500g辅料:
老抽酱油
10ml料酒
1瓶盐
1小勺生姜
适量冰糖
50g八角
4个姜片
适量炸油
50ml白胡椒粉
适量葱段
适量桂皮
适量
做法 共7个步骤
1.草鱼段洗净,刮去鱼腩内黑膜,擦干水分,切成1厘米左右的厚片。
2.放入腌汁中至少腌制4小时,中途可翻动鱼片使腌得更均匀。
3.将腌好的鱼快取出,吹、晾干水分。
4.大火烧热锅中炸油,油热后分批放入鱼块炸透,如喜欢炸得老一点,可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
5.炸鱼之前,另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节,用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
6.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,小火继续煮约5-7分钟后取出,炸好一批,卤一批...
7.取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了。
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