“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《广式果脯月饼怎么做好吃 广式果脯月饼的做法大全》,欢迎你的品鉴!
广式果脯月饼
广式月饼薄皮大馅,口味众多,深受北方人群的喜爱。我学做了一款广式果脯月饼与大家分享,大家也可以试一试。
食材配方
主料:
中筋面粉
200g果脯月饼馅
630g辅料:花生油
50g转化糖浆
150g枧水
3g鸡蛋
1个做法 共16个步骤
1.花生油、面粉、糖浆、枧水准备
2.转化糖浆倒入盆中,加入50g花生油和3g枧水,用手动打蛋器搅拌均匀
3.筛入面粉
4.和成均匀的面团,装入保鲜袋醒三个小时
5.醒好的面团分成14份每个29g左右,滚圆
6.完成全部面团
7.馅料分别称重,分成每个43克重
8.取一份面团,置于手中,用手指按压成碗状,加入一粒馅
9.同包汤圆手法,慢慢向上收口
10.包好后的样子
11.放入63g压模中用手稍按
12.扣过来,模手柄均匀用力下压
13.移动压模到烤盘上,向下推出月饼生坯,每个之间保持一定的间距,在月饼表面喷水
14.送入预热好的烤箱190度,中层,烤5分钟后取出,刷上蛋液(蛋液为蛋黄一个加蛋清一勺搅拌均匀),再送入烤箱,继续烤20分钟
15.烤好后的月饼
16.来张馅的特写
97msw.cOm延伸阅读
广式红薯月饼怎么做好吃 广式红薯月饼的做法
广式红薯月饼
在好豆换了模具之后,就迫不及待的买了月饼所需的材料,这其中还闹了点小笑话,因为没有枧水,就听网上的去买食用碱来兑水,去到市场麻烦了,连碱都不认识,问了N家之后终
食材配方
主料:
中筋面粉
100g红薯馅
500g色拉油
70ml辅料:
转化糖浆
75g枧水
1.5ml白糖
30g
做法 共9个步骤
1.红薯去皮切块,隔水下锅蒸熟。
2.蒸熟的红薯用木勺压成泥状。
3.转化糖浆混合枧水、食油30g拌匀。
4.筛入中筋面粉拌匀,和成面团盖上保鲜膜放置一小时。
5.和好面团等待的时候开始炒馅,平底锅加热,倒入红薯泥和白糖翻炒,食油40g分三次加入一直炒至干水份。
6.将饼皮和馅料分别分成十五小份,网上是饼皮和馅料的比例为2:8,我包的比较厚。具体比例也不知道了。(本来是做十个的,结果试压了一个,塞满整个月饼模之后压出来的太高了,下大上小,实在难看,于是又自做主张改成十五个,这样填模的时候其实只填了三分之二)切开看起来也不是很厚,应该也是在三七的样子。
7.将饼皮包入馅料,填至模内。
8.烤盘垫锡纸,将月饼用模具压出花纹一个个摆好,表面喷水。
9.烤箱200度预热,月饼入内烤5分钟,让花纹定型,再取出刷蛋黄水,150度再烤十五分钟即可。
广式月饼怎么做好吃
广式月饼
“海上生明月,天涯共此时”,每每中秋佳节就禁不住思念不在身边的亲人,能自己亲手做几个月饼和他们分享,该是多么幸福的事情呀!有同感的,行动起来吧!(本配方可以做5
食材配方
主料:
月饼专用粉
200g转化糖浆
140g色位油
60g月饼馅儿
950g辅料:枧水
4g盐
4g蛋液
适量
做法 共8个步骤
1.转化糖浆、枧水、盐、色拉油混和均匀,充份乳化;
2.月饼专用粉过筛;
3.加入月饼专用粉,用橡皮刮刀拌匀;
4.用手揉成光滑的面团,静置2-3小时;
5.把皮分成15克/个的小面团,揉圆;
6.把馅儿分成35克/个的团,揉圆;
7.用皮包住馅儿,在干面粉里滚一圈放入模具压成型;
8.180度,烘烤5分钟,拿出刷上蛋液,再入烤箱约4-5分钟表面金黄即可出炉。
广式月饼
食材明细:
中筋面粉72g,花生油19g,转化糖浆56g,枧水1g
广式月饼的做法步骤:
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀,面团包上保鲜膜入冰箱3小时咸蛋黄用180度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小,把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份,用手掌按压成圆饼,包馅时用大拇指小心从下面向上推,直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉,再倒出来,把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水,210度烤8分钟,上色后取出,稍凉刷2次全蛋液
第5步再继续烤10-15分钟,注意观察,烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好,放在常温下2-3天回油变软,就可以吃了。
广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 广式莲蓉蛋黄月饼
广式莲蓉蛋黄月饼
今年中秋前,我花了两天做了一百二十多个月饼,包装了十盒,除了自己留一小部分给爹妈,其余全部送人,得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得,自己做的月饼要比街上卖
食材配方
主料:
低筋面粉
400g转化糖浆
300g生咸蛋黄
80个低糖白莲蓉馅
2400g花生油
100g辅料:
奶粉
20g鸡蛋黄
20g鸡蛋清
10g枧水
10g做法 共25个步骤
1.准备好所有原料。
2.转化糖浆加枧水混合均匀。
3.加花生油混合均匀。
4.倒入低筋面粉。
5.倒入奶粉,搅拌均匀。
6.用手揉成面团。
7.盖上保鲜膜,静置一个小时。
8.静置面团的同时处理咸蛋黄,先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。
9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。
10.送入预热150度的烤箱中层,烤10分钟,取出,放凉备用。
11.将莲蓉馅分成25克/个,咸蛋黄为10克/个(我买的咸蛋黄个头都比较小,基本上是10克/个左右,所以不用分割),因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉,所以我建议大家整个整个的用,如果蛋黄克数在10克以上,那就相应减少莲蓉馅的量,只要莲蓉+蛋黄=35克,就可以了。
12.把1份莲蓉分成两等份。
13.稍稍按压一下,两片莲蓉中间夹上蛋黄。
14.揉成圆球形,一个莲蓉蛋黄就做好了。
15.依次做好所有的莲蓉蛋黄,备用。
16.将静置好的饼皮面团分成15克/个,取一块面团(如果粘手的话,可以在手心抹少许花生油)。
17.用手掌慢慢压成薄的面皮,把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。
18.利用虎口把面皮往上推,使其完全包裹住馅,揉圆。
19.将花片装入月饼模。
20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内,然后到处多余的面粉。
21.将月饼球放入。
22.按在刷了油的烤盘上。
23.依次做好所有的月饼。
24.在月饼表面喷点水,放入预热200度的烤箱中层,烤5分钟取出。
25.在表面刷蛋黄水(20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀),再送入烤箱继续烤15分钟即可,3—5天回油就可以食用了。
广式凤梨月饼怎么做好吃
广式凤梨月饼
前段时间逛超市,看到眼花缭乱的月饼,老公说你怎么还不开始做月饼,我才想起来又到了吃月饼的日了,怎么感觉去年的中秋才刚刚过去啊。每年都说不做月饼了,不做月饼了,可
食材配方
主料:
面粉
100g转化糖浆
75ml辅料:枧水
1ml奶粉
5g食用油
25ml菠萝
1个冬瓜
半个白糖
160g麦芽糖
150g蛋液
适量做法 共19个步骤
1.凤梨馅料做法: 准备好菠萝和冬瓜。
2.冬瓜去皮切丁。
3.菠萝去皮,切丁。
4.冬瓜丁和菠萝丁分别放入料理机中。
5.搅拌成泥状,混合均匀倒入锅中。
6.中火熬煮,看到水分明显减少的时候加入白糖和麦芽糖,继续熬煮.
7.直到里面的水分煮干,变的粘稠了即可,放凉备用。
8.广式月饼做法:准备好原料。
9.糖浆加枧水,食用油混合均匀。
10.筛入面粉和奶粉。
11.揉成团,松弛30分钟。
12.面团和馅料分别团圆分好,(皮和馅的比例是3:7或者是2:8)。
13.取一面团按扁。
14.放入馅料。
15.包好。
16.月饼模具撒一层干面粉,放入面团。
17.月饼模具按压即可做出月饼。
18.做好的月饼表面刷水,放入预热200度的烤箱中层烤5分钟。
19.取出表面刷蛋液,再送入烤箱烤15分钟即可出炉。
广式枣泥月饼怎么做好吃
广式枣泥月饼
枣泥月饼,一天不可以多吃,枣子虽然健脾,但是碍胃,不好消化,所以不能我吃,一天一个不得了。枣泥馅料的做法,见别的菜谱。
食材配方
主料:
面粉
90g枣泥
210g辅料:油
18g枧水
3g糖浆
72g
做法 共14个步骤
1.枧水、油、糖浆加入
2.搅匀
3.加入面粉
4.以橡皮刮刀搅匀
5.成面团,包上保鲜膜进冰箱1小时
6.时间到了,取15的面皮
7.35克的枣泥称重
8.将面团摊成饼皮
9.放上枣泥
10.包好
11.裹高粉压模
12.脱模
13.进烤箱
14.烤到5分钟,出来刷层蛋液,继续烤15分钟即可。
广式蛋黄月饼
食材明细:
主料:低筋面粉500克,枧水6g,转化糖浆350g,花生油130g,盐10g,咸鸭蛋黄20个,豆沙馅1300g
辅料:白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好
2,将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中,用刮刀和匀,静止一个小时后,揉匀备用
3,咸鸭蛋黄和三种豆沙馅:红豆沙,绿豆沙,白豆沙。
4,将白酒装入小喷壶,烤盘铺上锡纸,放入咸蛋黄,喷上白酒后,放入烤箱。
5,200度烤五分钟即可,拿出放凉备用。
6,烤好的咸鸭蛋黄,非常香,有滴滴出油,不要紧。
7,蛋黄与豆沙馅称重:85克
8,用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9,搓圆备用。
10,红豆沙与咸鸭蛋黄:85克
11,用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12,搓圆。
13,白豆沙与咸鸭蛋黄:85克
14,包好,搓圆。
15,包好的20个馅心。
16,面皮称重:40克。
17,将20个面皮分割好,搓圆备用。
18,用手将面皮压扁压薄。
19,放入馅团。
20,包好后,一点点用虎口推拢。
21,搓圆。
22,放入月饼模具。
23,放面案上,用力压出花纹。
24,一个月饼坯就做好了。
25,依次做好其他馅的月饼,可以用不同的模具压出花纹。
26,压好的月饼坯。
27,放入烤箱中层,200度烤8分钟。
28,拿出来,均匀刷上一层蛋液。
29,再放回烤箱烤5分钟。
30,拿出来放凉,回油一两天就可以吃了。
31,成品。
32,成品。
33,成品。
34,内部。
35,内部,咬了一口,豆沙松软,蛋黄又大又香。
36,内部,咬了一口。
喜欢《广式果脯月饼怎么做好吃 广式果脯月饼的做法大全》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了广式月饼专题,希望您能喜欢!