“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《口味虾-夏季美食怎么做好吃 口味虾-夏季美食》,希望你能从中找到有用的内容!
口味虾-夏季美食
口味虾-湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。 今天在家做的这个口味虾,不仅味道辣爽可口,而且干净
食材配方
主料:
龙虾
油
盐
干辣椒
大蒜
生姜
料酒
生抽
老抽
桂皮
冰糖
紫苏
做法 共15个步骤
1.龙虾去头去内脏洗净备用
2.各种配料洗净备用
3.锅中热油,把洗净的龙虾倒入锅中翻炒
4.炒至龙虾变成红色
5.出锅,放入干净的盆中备用
6.锅中热油,把前面准备好的配料放入锅中煸香
7.把龙虾倒入锅中与配料一起翻炒
8.倒入适量的料酒
9.倒入适量的生抽
10.倒入适量的老抽
11.加入适量的食盐
12.最后加入冰糖
13.加入适量的水开始熬制,水基本末过龙虾即可
14.熬制到水干一半时加入紫苏,到汤汁浓缩至3分之1时即可
15.爽辣可口的龙虾就出炉了
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正宗湖南口味虾怎么做好吃 正宗湖南口味虾
正宗湖南口味虾
楚人好吃,天下闻名,只有真正好吃的,在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字,毫无疑问的会风靡湖南,风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋
食材配方
主料:
小龙虾
绿豆芽
油
盐
正宗辣妹子
自制香辣牛肉酱
自制味素
自制辣椒红油
香料
紫苏
自制五香粉
高汤
做法 共8个步骤
1.青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
2.倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3.虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
4.坐锅起大油,下龙虾过油爆红
5.坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6.下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
7.加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
8.豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
秘制长沙口味虾怎么做好吃 秘制长沙口味虾
秘制长沙口味虾
据说这个夏天不整盆口味虾简直就体现不出你在湖南。所以我和老公就每周末整起来了。 长沙的小龙虾好贵啊,我们在水产批发市场买的最大的,23一斤。 有以前的徒弟给我送
食材配方
主料:
小龙虾
1000g辅料:
油
适量大蒜
适量白酒
适量郫县豆瓣
3大勺花椒
适量朝天椒
适量青红肉椒
适量葱段
适量料酒
适量姜
适量香菜
适量
做法 共10个步骤
1.虾剥头、去腮、拔虾线,刷干净,用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。
2.朝天椒洗净切段。青辣椒洗净切段。 葱打结。 紫苏叶子切好。 蒜瓣要多一些才好吃。 姜切丝。 八角桂皮洗净备用。
3.调味品准备好的之后,热锅下油,多一点儿油。 下刚刚腌了一会儿的虾,大火热油爆成红色,爆出香味,就好了。大概要4、5分钟的样子。 爆好用盘子盛出备用。
4.热锅下油,开小火,先倒入花椒,爆出花椒香味; 然后转大火,立刻倒入朝天椒,爆炒; 再放入三大勺郫县豆瓣酱,翻炒,爆出豆瓣酱香味并熬出红油。
5.再下大蒜、姜丝爆香
6.倒入刚刚爆好的虾,迅速翻炒,让虾均匀的沾满调味
7.勺子上倒入一勺白酒,点燃,倒在虾子上,翻炒直至火完全熄灭,调味在烧制的过程中能更好的入味,并烧入酒香
8.锅里加水,若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。 大火烧开并收汁。
9.收汁到合适程度(自己喜欢多少汤汁就留多少),倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。
10.最后撒上葱段、香菜即可
口味虾2
食材明细:
小龙虾500克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒5克,植物油50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,八角5克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,料酒5克
口味虾2的做法步骤:
1. 把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽;
2. 虾一定要洗干净,必要时用刷子刷;
3. 将虾过油,待表面呈红色捞起;
4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味;
5. 放入蒜和姜用中火炒出香味;
6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8. 待桂皮、八角的香味浓郁时,再加适量水;
9. 继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
小贴士:
小龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
口味虾(1)
食材明细:
主料:小龙虾2斤
辅料:姜适量,蒜适量,青椒适量,紫苏适量,辣椒适量,小葱适量
配料:盐适量,豆瓣酱适量,生抽适量,糖适量,老抽适量,蚝油适量,剁辣椒适量
口味虾的做法步骤:
1,龙虾去头盖,去腮,嘴,沙线,用加过白醋的水浸泡十分钟后用牙刷刷干净。
2,锅内倒稍多些的油。
3,倒入小龙虾,充分的用油炒好,这样后面煮的时候肉就不会散开。
4,炒成这样,龙虾用部都红彤彤滴咯。
5,半颗大蒜切碎,生姜切片,辣椒切碎,我用的是朝天椒和黄干辣椒,比较辣滴。
6,加入调料,料酒,陈醋,生抽,老抽,豆瓣酱,剁辣椒和姜,蒜,辣椒。
7,加入平齐龙虾的水,加盐和少许糖,我放的是三颗冰糖。水可以根据自已的喜好,吃口味虾时一般用的豆芽菜打底,汤可以留多些,今天我没买豆芽,便收干了汤,一样哈。
8,干紫苏泡开后切碎后加入锅内,青椒切段。
9,汤快收干时加青椒
10,出锅啦,完全滴岳阳口味的口味虾啊。
香辣口味虾
食材明细:
虾两斤,大蒜,泡姜,泡辣椒,泡豇豆,野山椒,郫县豆瓣,料酒
香辣口味虾的做法步骤:
1.热油
2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣,爆香
3.把虾倒进去,翻炒一会
4.加入料酒(去腥的)。
5.加入没过虾的水,加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了,就可以起锅了。
自制口味虾图解
长沙有名的小吃要数火宫殿的臭干子,坡子街热卤,和南门口的口味虾最为有名。作者很喜欢吃口味虾,但又吃不了辣。所以闲来无事就自己动手,做一下微辣的口味虾满足一下食欲。
主料:
虾其实作者也不知道该称它叫什么,记得北方地区好像叫它剌蛄(音)
辣椒这是湘菜的主角,不过放多少要看自己的承受能力我放的是红干辣椒
配料:蒜、姜、八角、桂皮(喜欢“色”的朋友,可以放点葱)
做法:
1、把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽
2、虾一定要洗干净,尤其是头部与身体连接处,很脏
3、先将虾过油,不要放盐,待表面呈红色捞起
4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。
5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味浓郁时,加入豆豉,打匀,再加适量水。
湖南特色口味虾
食材明细:
主料:小龙虾1000g
辅料:盐3茶匙,鸡粉2茶匙,白糖适量,八角3个,桂皮2片,香叶3片,料酒5ml,茶油2ml,花椒5g,老抽2茶匙,葱各少许,豆瓣酱适量,食用油300ml,干辣椒10g,水淀粉5ml,孜然粉适量,油泼辣子适量,红紫苏适量,蚝油适量,姜适量,蒜适量
湖南特色口味虾的做法步骤:
1,小龙虾去头壳,虾脑虾肠,洗净待用(清洗时适量倒入一些盐,这样不仅可以杀菌还可以清洗一些污垢)
2,干辣椒洗净切段,红紫苏洗净切段,葱姜蒜洗净,切成姜片,葱段葱花,蒜末待用。
3,用油起锅
4,倒入葱姜蒜爆香。
5,倒入豆瓣酱,花椒,干辣椒炒香。
6,倒入紫苏煸香
7,倒入洗净的小龙虾爆炒均匀,放入盐,白糖,耗油,料酒炒匀。
8,注入适量清水倒入八角,桂皮,香叶,鸡粉,老抽,油泼辣子,孜然粉煮至30分钟制起入味。
9,倒入茶油,水淀粉,葱花,翻炒稍稍浓稠。
10,装盘即可。
小贴士:
一道正宗地道湖南口味虾就大功告成了,注意小龙虾一定要稍稍煮久一些这样可以杀死一些寄生虫,根据个人口味放辣椒,如果要辣的过瘾就按以上操作。
鲜虾水果口味土司茶点
食材明细:
白土司2片,草虾仁4个,哈密瓜薄片12片,水蜜桃片8片,美奶滋适量,黑胡椒适量
鲜虾水果口味土司茶点的做法步骤:
1.土司先对切,再修成梯形,共计4小片;草虾仁烫熟备用。
2.切好的土司先涂上美奶滋,每片都依序铺上3片哈密瓜、2片水蜜桃,中间放上1个虾仁,挤上少许美奶滋,再撒少许黑胡椒即可。
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