“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了凉拌麻辣豆腐干怎么做好吃 凉拌麻辣豆腐干。欢迎分享给你的朋友!
凉拌麻辣豆腐干
很喜欢吃豆腐干,炒着吃、烧着吃、凉拌都很不错。这种卤汁的豆腐干味道很特别,很有韧性,嚼在嘴里的后味非常香,今天来个重口味的,麻辣味,早餐、晚餐,配着稀饭,非常开
食材配方
主料:
豆腐香干
200g辅料:
辣椒油
适量大葱
适量花椒粉
适量白醋
适量酱油
适量味精
适量糖
适量
做法 共9个步骤
1.稍稍洗一下表面
2.切成薄片
3.大葱切成细丝
4.一起装入碗中,放花椒粉。
5.放味极鲜酱油
6.少量白醋
7.半勺糖
8.2勺辣椒油
9.搅拌均匀即可
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麻辣豆腐干
食材明细:
香干300克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)15克,盐4克,味精2克,花生油50克
麻辣豆腐干的做法步骤:
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁;
2. 红干椒切碎;
3. 花椒粒用油炸一下捞出,擀碎;
4. 勺内加宽油烧热,下入豆腐干丁炸一下,捞出控油;
5. 勺内留油40克,放入辣椒、花椒面炝锅;
6. 倒入豆腐干丁炒匀,撒入精盐、味精炒匀出勺。
凉拌豆腐干
食材明细:
原料:香豆腐干4块,,调料:油辣椒半小勺,油花椒1/5小勺,花生酱半小勺,,蒜头2瓣,姜一小片,糖半小勺,生抽2勺,水4勺,芝麻一勺,,香油1勺,醋1小勺,味精可放可不放,我没放
凉拌豆腐干的做法步骤:
1,香豆腐干过开水焯一下,横剖二后切丝
2,蒜和姜切成碎末,倒入2勺开水调成蒜姜水,花生酱加2勺水调开
3,芝麻微波炉20秒2次转熟
4,把所有调料(除了醋),全部倒入豆腐干丝中调拌均匀,最后滴入醋拌和.
小贴士:
醋不要和花椒一起下,容易发苦
麻辣豆腐干丝
食材明细:
豆腐干500克,辣椒油20克,花椒粉5克,胡麻油5克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,醋3克,芝麻10克,味精1克,色拉油60克
麻辣豆腐干丝的做法步骤:
1.豆腐干批成2毫米厚的片,切成6厘米长、3毫米宽的丝。
2.炒锅放在火上,倒入色拉油,烧至沸热时,把豆干丝分批放入,炸至浅黄色,捞出沥油,趁热撒入精盐、花椒丝拌匀。
3.取一容器,把白糖、酱油、香醋、味精、花椒油、辣椒油等调匀后,再放入豆干丝拌匀,临食时,撒入熟芝麻仁稍拌即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
凉拌麻辣豆腐怎么做好吃 凉拌麻辣豆腐
凉拌麻辣豆腐
凉拌麻辣豆腐,爱吃豆腐的注意了,这个吃法很不错,还是凉拌的,夏天吃很不错,不油腻,不长胖,夏天的最爱。
食材配方
主料:
大豆腐
油
辣椒末
味精
香葱末
一品鲜酱油
做法 共6个步骤
1.大豆腐洗净
2.香葱洗净切末
3.放入酱油,味精,
4.锅中热油放入辣椒末
5.成热浇在豆腐上
6.可以吃了
洋葱炒豆腐干怎么做好吃 洋葱炒豆腐干
洋葱炒豆腐干
豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质
食材配方
主料:
洋葱
210g豆腐干
123g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量鸡精
适量做法 共10个步骤
1.材料:洋葱(已清洗)、豆腐干
2.将豆腐干放在案板上切开,待用。
3.将已清洗的洋葱放在案板上切开。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的洋葱翻炒翻炒在断生。
5.接着,合入切好的豆腐干翻炒一下。
6.然后,加适量的生抽。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀,即成。
10.出锅,装盘。
豆腐干
食材明细:
豆腐。
豆腐干的做法步骤:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~c左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
豆腐干鸡丝怎么做好吃 豆腐干鸡丝的做法,配方
豆腐干鸡丝
鸡肉和豆腐干搭配营养价值高,豆腐干鸡丝是一道开胃的下饭菜。
食材配方
主料:
五香豆腐干
150g红辣椒
1个青辣椒
1个鸡肉
50g辅料:油
适量盐
适量白糖
适量蒜瓣
2个干豆豉
适量生抽
适量豆瓣酱
适量
做法 共9个步骤
1.主料:五香豆腐干
2.主料:红辣椒、青辣椒各一个,鸡肉一两 辅料:蒜瓣
3.将红辣椒、青辣椒、豆腐干切丝,蒜切末。
4.将鸡肉切丝,并放入生粉和生抽腌渍一下。
5.锅内放少许油。
6.油热后下入鸡丝迅速滑散。
7.加入辣椒,并放少许的盐和白糖 。
8.2分钟后加入豆腐干,并放少许生抽和豆瓣酱,起锅前放入蒜末。
9.成品
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