每一个人都喜欢美食,美食生活中国非常重要的组成部分,美食在口中,生命都是舒畅起来,多吃吃美食吧,让生命更加多姿!你在整理美食相关的内容吗?有请驻留片刻,小编为你推荐梅干菜蒸排骨怎么做好吃 梅干菜蒸排骨,相信你能从本文中找到需要的内容。
梅干菜蒸排骨
梅干菜的起源是客家人,这种晾晒的干菜可以长时间保存,用来蒸肉、炖菜都是非常的好吃
食材配方
主料:
排骨
400g梅干菜
50g辅料:大蒜
15g白酒
适量生抽
适量油
适量盐
适量糖
适量做法 共8个步骤
1.排骨斩成小块,清洗一下
2.放开水里焯一下捞出备用
3.梅干菜浸泡至软
4.锅里放少量油,放蒜粒进去爆香
5.下入排骨翻炒,加半勺白酒
6.加入适量生抽提色提味
7.放入梅干菜一起翻炒,加少许盐、糖
8.排骨和梅干菜放入大碗里,蒸锅一个小时
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【梅干菜扣肉】
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的,所以碎碎念就不搬了。
材料:
约1KG五花肉,80G梅干菜,
【梅干菜扣肉】的做法步骤:
1,五花肉洗净,焯水至断生(用筷子扎透没有血水)。捞出沥水,放在一边让表面稍稍风干一些(有些做法会在这一步抹酱油上色,我个人觉得完全没有必要)
2,宽锅热油,将五花肉的肉皮朝下放入油锅中。油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准。
3,盖上锅盖(这是为了防止被油爆到)炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿,至四周都上色的程度
4,捞出沥油。这张表皮特写,是有很多小泡的
5,将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状(热的时候较难切平整,如果有时间等凉透之后会很好切)
6,将切好的肉片肉皮部分朝下,码在大碗内。在空余的位置塞上八角1个,桂皮1段和香叶1片。均匀撒上生抽2汤匙,花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙(酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐,如果觉得不够咸的话可以加盐)
7,梅干菜用清水冲洗一下,加剩余的1汤匙白砂糖拌匀,铺在码好的肉片上面(不要冲洗太久也不要长时间浸泡,那样就没味儿了)
8,其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的(如图)但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗,肉呢”。所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的!俩是一块儿蒸的!普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时,或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9,蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
10,倒扣出来的样子~完成~这次是直接扣出来的效果,汤汁没有勾芡处理
11,如果要勾芡的话,可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来。滗出来的汤汁单独回锅煮开,大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可,效果如图(这是另一次做的,晚上灯光下拍的看起来颜色很深,自然光下的颜色是一样的)
12,成品~
13,随便贴一些以前写过的其它肉菜,具体就不搬运了。红葱百里香炖鸡
14,芙蓉蟹斗
15,七分熟烤牛肉
16,辣子鸡
17,香茅甜辣虾
18,水晶捆蹄
19,高升排骨(糖醋排骨)
20,橙汁扇贝
21,香蒜蜜汁烧鸡腿
22,香辣红烧肉
23,酒蒸蛤蜊
2020梅干菜炒豇豆怎么做好吃 梅干菜炒豇豆的做法,步骤
梅干菜炒豇豆
这也是在好豆网里看到的做法,觉得不错,就尝试了一下,结果味道真的很好哦,,以后会经常做的,特别是梅干菜有股肉香,真是连吃素都是一件很幸福的事情啊哈哈。
食材配方
主料:
梅干菜
50g豇豆
400g辅料:油
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.豇豆洗净,放入开水里焯烫,加入适量的盐。
2.梅干菜热水泡发,洗净并沥干水分。
3.起油锅,先炒梅干菜。
4.再倒入沥干水的豇豆。
5.最后适量盐调味。
6.哈哈 就是这么简单的步骤就完成啦。
梅干菜烧猪场
这个属于我家乡特色的做法了,味道棒棒的。不知道为啥我就是对肠啊,肚啊之类的特别喜欢吃。
材料:
300g猪肠,一碗梅干菜,
梅干菜烧猪场的做法步骤:
1,梅干菜冷水泡发,多换几次水。
2,猪肠洗净,切小段。
3,猪肠冷水加料酒浸泡半小时。
4,洋葱切小块,辣椒切斜段,大蒜对半切一刀。
5,砂锅加油放入洋葱,辣椒,大蒜炒香。
6,加入沥干水的猪肠一起翻炒。
7,加入一点料酒。
8,加入一点酱油。翻炒均匀
9,加入泡好的梅干菜,翻炒片刻。
10,加入适量的清水,没过食材。小火焖烧半个小时。
11,出锅前加入食盐调味。
12,撒上香菜装饰。
13,成品。
14,来一口吗?
15,成品。
美食问答:梅干菜介绍?
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
霉干莱是绍兴的著名特产,生产历史悠久。绍兴人家普遍自腌自制,作为常备蔬菜,也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述:“(霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜,油菜性平,白菜质嫩,用以烹鸭、烧肉别有风味,绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时,霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之栈晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今,绍兴农民几乎家家自制,户户常备,通年不断。商品霉干菜年产在25O吨以上,远销国内外。
绍兴霉干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。霉干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK!霉干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1层菜,1层肉铺好,放在蒸笼里蒸l小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,“过饭”极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。霉干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用霉干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别有风味。
紫苏蒸排骨怎么做好吃 紫苏蒸排骨
紫苏蒸排骨
外出吃饭的时候很多时候,都会见饭店用紫苏来蒸排骨,排骨很嫩滑,带着淡淡的紫苏味,有点吃石螺的感觉。
食材配方
主料:
排骨
350g辅料:
食用油
适量盐
适量紫苏
6片蒜
3瓣姜
2片酱油
适量白砂糖
少许玉米淀粉
少许鸡精
少许葱花
适量豆豉
少许
做法 共9个步骤
1.准备所需材料。
2.排骨剁成小块,用清水泡10分钟。
3.然后捞起沥干水份。
4.将紫苏、蒜、姜剁碎。
5.将剁好的紫苏、蒜、姜加入排骨内,再加入食用油、酱油、玉米淀粉、白砂糖、鸡精。
6.然后拌匀,腌15分钟。
7.将排骨放入蒸盘内。
8.放入锅内蒸20分钟左右。
9.出锅后撒上葱花即可。
荷叶蒸排骨怎么做好吃 荷叶蒸排骨
荷叶蒸排骨
荷叶色青绿,气芬芳,是传统药膳中常选用的原料,荷叶不仅清香满溢,而且具有消暑利湿,良好的降血脂、降胆固醇和减肥的作用,荷叶入馔取其清香,增味解腻。
食材配方
主料:
排骨
291g荷叶
1张辅料:老抽
适量生抽
适量食盐
适量鸡粉
适量生粉
适量胡椒粉
适量麻油
适量菜籽油
适量做法 共22个步骤
1.食材:新鲜荷叶。
2.食材:肉排(肋排)。
3.将排骨放入汤碗中,倒入适量的老抽。
4.倒入适量的生抽。
5.加入适量的食盐。
6.倒入适量的胡椒粉。
7.加入适量的鸡粉。
8.加入适量的生粉。
9.拌匀。
10.倒入适量的麻油。
11.倒入适量的粟米油。
12.拌匀,腌制一个小时左右。
13.将荷叶入沸水锅中焯氽变软后,清洗干净,沥水晾干。
14.将荷叶放入蒸笼中,然后再放入腌制好的排骨。
15.包好荷叶。
16.炒锅中加入适量的清水,放入蒸架。
17.大火煮。
18.水烧开后,放入蒸笼。
19.盖锅盖,大火。
20.蒸1小时,关火。
21.打开荷叶,把多余的荷叶塞入蒸笼里面。
22.上桌即可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
南瓜蒸排骨怎么做好吃 南瓜蒸排骨
南瓜蒸排骨
说起这道菜, 我不得不说我偷懒了, 为了减少时间, 为了省事。。。哎, 你懂的, 反正只用了两个简单步骤:1)腌制,头天晚上将排骨调好味腌制;2)高压锅蒸,第二
食材配方
主料:
排骨
150g南瓜
1个辅料:橄榄油
适量盐
适量蒸肉米粉
适量腐乳汁
适量姜末
适量小葱
适量做法 共8个步骤
1.将切成小块的排骨中, 放入姜片, 少量的盐和腐乳汁;
2.搅拌均匀后腌制半个小时以上; (我是提前一晚腌上的);
3.上去蒸之前加入适量橄榄油搅拌均匀;
4.小板栗南瓜从上面四分之一处切去;
5.用勺将中间的瓤掏空;
6.放入腌好的排骨;
7.盖上盖, 放入高压锅内大火开后, 转为小火三十分钟;
8.拿出来表面上撒些小葱。
小米蒸排骨怎么做好吃 小米蒸排骨
小米蒸排骨
小米营养很丰富,特别是B族维生素含量很高,居所有粮食之首。小米的功效很多,可以健脾养胃、通便、止泄、补血益气等。猪肋排也是很好的食材,富含铁质及蛋白,有补血补虚
食材配方
主料:
小米
排骨
酱油
盐
蚝油
料酒
白砂糖
葱
花椒
大料
红辣椒
姜
土豆
胡萝卜
做法 共10个步骤
1.猪肋排洗干净用冷水浸泡,泡出血水。
2.捞出沥干水,切成小块。
3.加葱、姜拌匀。
4.加酱油、蚝油、盐、料酒、白砂糖拌均匀腌制4小时。
5.小米中加花椒、大料、红辣椒入锅炒。
6.挑出排骨中的葱、姜,挑出小米中的花椒、大料、红辣椒,两种食材放在一起拌均匀。
7.土豆、胡萝卜洗干净切成片摆在盘底。
8.裹着小米的排骨放在土豆、胡萝卜上。
9.入蒸锅蒸1小时。
10.蒸熟的排骨非常鲜嫩,浸入了排骨香味的土豆、胡萝卜软软的,味道、口感都很好。
美食知识科普:江南梅干菜烧鸡翅先煎后蒸更好吃?
梅干菜和鸡翅搭配也很完美,味道很赞,今天分享江南风味的梅干菜烧鸡翅做法,先煎再炖然后再蒸,味道更好。
原料:
鸡翅中6根,梅干菜适量。
辅料:
小葱5根,生姜5片,蒜瓣5枚,老抽1小勺,生抽1大勺,冰糖1勺,花雕酒1小碗,盐半小勺。
准备工作:
梅干菜洗净控水,鸡翅剁成两半,小葱切段,蒜瓣拍裂。
做法步骤:
1、煎锅下油烧到五六成热,放鸡翅煎到两面呈金黄色,再放入葱姜蒜翻炒出香味。
2、倒入生抽、老抽、冰糖和半小碗花雕酒,加盐调味,炒干水分后倒入梅干菜,炒匀。
3、加1小碗清水,稍炖一会,让鸡翅入味,等水分基本炖干后,盛入蒸盘(如果不想蒸也可以直接吃)。
4、把蒸盘放入烧开的蒸锅里,蒸20分钟左右就可以出锅了,完成。
经验分享:
1、梅干菜喜欢吃油吃甜,所以用梅干菜制作菜肴的时候,要记得多放点油和糖,这是关键。
2、梅干菜烧鸡翅讲究的是浓油赤酱,所以一定要把水分基本收干以后,才能转到蒸锅里。
3、蒸好以后的梅干菜烧鸡翅,还可以再回锅炒一下,味道更好,卖相更佳。
芋头蒸排骨怎么做好吃 芋头蒸排骨的做法
芋头蒸排骨
喜欢酒楼的点心 芋头蒸排骨 自己琢磨着蒸,味道八九不离十啊 嘿嘿 很好吃。就是芋头太粉了,应该放点点水在盘子里会更软糯。
食材配方
主料:
芋头
150g排骨
150g辅料:油
适量生抽
适量生粉
适量糖
适量做法 共6个步骤
1.芋头切条状,排骨切块。
2.排骨用生粉 ,生抽,糖,一点点油拌匀
3.芋头码在盘底。
4.铺上调好味的芋头,加点水。
5.电饭煲煮饭时放进去一起蒸。
6.电饭煲跳闸,饭好,芋头蒸排骨也好了,但不要马上揭盖。稍焖几分钟
山药蒸排骨怎么做好吃 山药蒸排骨的做法
山药蒸排骨
邻居给了一大根山药,除了熬汤,今天就用来蒸排骨,说到这个山药蒸排骨,去喝早茶的时候你会发现自己做比外面吃的实惠太多了,外面一小碟的山药蒸排骨,就那4-5块排骨,
食材配方
主料:
排骨
150g辅料:
山药
50g姜片
2片蒜头
1个陈皮
1小块豆豉
2g
做法 共7个步骤
1.准备的材料,姜片切丝,蒜头剁蓉、陈皮切碎
2.排骨洗干净血水,沥干水分加入糖、料酒、生抽、盐、胡椒粉、生粉、油
3.再加入姜丝、蒜蓉、豆豉、陈皮碎翻拌均匀腌制
4.山药去皮切成丁
5.再把山药丁加入排骨中拌均匀
6.放入电饭煲和饭一起煮,保温后即可
7.取出后撒上葱花和红椒即可
酱蒸排骨怎么做好吃 酱蒸排骨的做法
酱蒸排骨
我很喜欢用沙茶调料来蒸排骨,可是老公不爱吃沙茶味道,只好不加了,就直接酱油蒸了.
食材配方
主料:
排骨
500g辅料:
酱油
适量料酒
适量白砂糖
适量姜
几片蒜头
几瓣香菜
适量做法 共8个步骤
1.排骨洗干净.
2.蒜闲拍碎,姜切片.
3.蒜和姜放到排骨上.
4.倒入适量酱油.
5.适量料酒.
6.1大勺糖.
7.放到高压锅中,上气后关小火再煮10分钟,关火再焖5分钟.
8.最后洒上香菜就可以了.
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