“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特地为你收集整理“炸虾油怎么做好吃 炸虾油”,为防遗忘,建议你收藏本页!
炸虾油
昨天包了一些虾仁,包出来的虾头丢掉实在是可惜,因为炸虾时那红红的油都是在虾头里出来的,要是炸成虾油用来做菜,实在是不错,于是就用虾头炸了虾油,味道非常的鲜美。
食材配方
主料:
虾头
100g辅料:
油
适量
做法 共7个步骤
1.首先准备虾头
2.锅中放适量的油加热
3.油八成热时加入虾头
4.慢慢的煎炸,至虾头都变红色
5.把虾头捞出
6.油温降低后,用滤网滤掉残渣
7.剩下的就是虾油了
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虾油
食材明细:
主料:虾头适量,玉米油适量
辅料:盐少许
虾油的做法步骤:
1,虾头洗净待用。
2,锅烧热,加入玉米油,玉米油无味比较适合熬虾油。
3,油烧热后加入虾头,小火炸,等油变黄关火完成。
4,虾头也是非常香。可以当零嘴吃。
小贴士:
用其他油也可以熬,菜籽油也是不错的选择,菜籽油的香味和虾的香味混合也很赞。
自制虾油
食材明细:
主料:海虾适量
辅料:花生油适量
自制虾油的做法步骤:
1,海虾解冻。
2,虾头和虾肉分开 去虾肠。
3,锅子烧热放入花生油。
4,放入虾头。
5,两面煎透。
6,虾头码盘。
7,这就是香浓的虾油。
8,虾油拌面,滚汤调味都好香,虾头脆香送酒佳品。
虾油扁豆
食材明细:
扁豆500克,虾油50克,盐5克
虾油扁豆的做法步骤:
扁豆摘洗干净,切成丝,用开水反复焯熟,再放入盐、虾油浸泡一天捞出即可。
小贴士:
因有用虾油腌制扁豆过程,需准备虾油500克左右。
虾油饭
食材明细:
食材:冰鲜中海虾150g,香葱1棵,大米100g,老姜1片,蒜1瓣
调料:料酒1汤匙15ml,酱油2汤匙30ml,白砂糖1汤匙15g,白胡椒粉2g,香油2茶匙10ml,油2汤匙,盐3g
虾油饭的做法步骤:
1、大米洗净备用。
2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁,去掉沙线,虾仁、头尾和虾壳分别留用。
3、香葱、老姜、蒜分别切末。
4、大火加热炒锅中的油,放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒,然后放入虾头和虾壳一边翻炒,一边按压,直至锅中的油变为红色。
5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅,加500ml冷水和盐,大火烧开后继续煮10分钟,滤出虾汤备用。
6、炒锅中放入虾红油,大火加热至5成热,放入大米翻炒至全部沾满红油,加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
7、虾仁放入碗中,用香油.盐.白胡椒粉拌匀,待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上,重新加盖焖至米饭成熟。
8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁,上桌前淋在饭上拌匀即可。
小贴士:
1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点,这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大,否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
2、大米淘洗后直接下锅翻炒,这样做出的饭口感比较有弹性,也可以淘洗后浸泡1小时,这样制成的饭比较软糯。
3、焖饭时加入汤水量的多少很重要,这直接影响成品的口感,通常米和水的比例是1:1.5。
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