“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“葱油清蒸鲈鱼怎么做好吃 葱油清蒸鲈鱼”,希望能帮助到你,请收藏。
葱油清蒸鲈鱼
喜欢吃鱼,我还特喜欢清蒸鱼,但家人不是很喜欢,所以比较少做。鲈鱼味甘、性平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。虽然夏天不是吃鲈鱼的最佳季节,(
食材配方
主料:
鲈鱼
油
盐
小葱
生姜
料酒
生抽
做法 共10个步骤
1.将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净,葱姜也洗一洗备用
2.将鲈鱼平放板上,鱼身两面都切着划上几道
3.抹上适量食盐,给它盐浴一下
4.在每一个刀口中插入生姜片,并加入适量料酒
5.大火,冷水上锅蒸
6.观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子(更利于去腥)、撒入葱花,
7.在鱼身上浇入生抽适量
8.坐锅热油适量,大约两勺。烧至青烟直升
9.将滚油浇上鱼身,刺啦一声,热气弥漫鱼上。
10.大功告成了!
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葱油鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,红椒丝适量,姜丝适量,葱花适量,盐少许,鸡精少许,蒸鱼豉油或美极鲜味汁适量,料酒适量
葱油鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼清洗干净后;在鱼身两面各划3刀;
第2步抹少许盐及鸡精腌制10分钟,再均匀倒入1汤匙料酒;放入适量猪油,铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟,取出撒上葱花;
第3步在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁;锅中放油烧热,入红椒丝略炒;
第4步然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
小贴士:
蒸鱼时间,看鱼的大小,1斤以下的,大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟(以使用管道煤气为标准),1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣。注意,如果你使用火力不足的煤气瓶或其它加热工具,时间可适当延长,但最好不要超过10分钟。
清蒸鲈鱼的做法-鲈鱼怎么做好吃?
在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制,而且也可以去腥,保持鱼的鲜味。蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。蒸好鱼时,盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
清蒸鲈鱼的做法材料:生猛鲈鱼;姜葱,酱油、花生油等。
清蒸鲈鱼的制作方法:
1、将杀好的鲈鱼清洗干净,在鱼背轻剥两刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,置于一适当大小的碟子中备用;
2、取几顶冬菇,用温水泡开备用;将大葱、姜切细丝;
3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下,将部分姜丝塞进鱼肚,部分置于鱼头、鱼身,可去掉鱼腥味;
4、提前烧开半锅水,再将鱼放在锅中,密封蒸7-8分钟左右关火,时间长短视鱼的大小,一般7-8分钟即可,若鱼较大则应适当延长时间,但不宜过久,因会使鱼肉过老;
5、倒掉鱼盘子中的腥水,依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝(葱白难熟的部分留待等下爆香),然后浇上蒸鱼酱油,盖上锅盖;
6、倒入适量花生油烧热,加入葱头爆香,要烧到冒烟,然后打开锅盖,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以闻到清新的葱油香,这样一道清蒸鲈鱼就完成了。
制作技巧:
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制,而且也可以去腥,保持鱼的鲜味。
2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
3、蒸好鱼时,盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。
4、浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
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