“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《2020甜酒酿蛋花汤圆羹怎么做好吃》,希望能为你提供更多的参考。
甜酒酿蛋花汤圆羹
美味营养的爱心甜品-----酒酿蛋花汤圆羹!!第一次自己做的甜酒酿(糯米酒)成功了,当时忘记拍照了,下次再做我再发布制作方法哈!刚好就用它做这道酒酿蛋花汤圆羹,
食材配方
主料:
紫薯汤圆
150g辅料:
冰糖
2块糯米酒
150g鸡蛋
1个
做法 共6个步骤
1.准备米酒从冰箱取出。 这个米酒是我自己做的那,不会做的买现成的就好。
2.锅内加清水烧开,水开后下入紫薯汤圆。用勺子背沿锅边轻轻推动,以免粘锅。 这个紫薯豆沙馅汤圆是我自己包的,在我的菜谱里面有发布,在这就不介绍了。
3.待汤圆稍变膨胀浮起,就差不多熟了。加入适量米酒。
4.加入适量冰糖,搅拌均匀。
5.将鸡蛋打散,淋入锅内,并用筷子划散成蛋花状。
6.关火。盛出食用。
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甜酒酿做法
原料:
圆糯米、甜酒曲。
做法:
1.圆糯米洗干净,加水浸泡1小时。(米浸泡越久,口感越酥烂,也就是说如果你想米和酒同时享用,1小时即可。若要以喝酒为主,则可延长浸泡时间)
2.上锅蒸熟。(一定要蒸透,不要煮,蒸的饭粒比较硬,适合制作酒酿)
3.蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散,晾凉至30-35度之间,要注意观察。
4.晾米饭的过程中,准备好甜酒曲,称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来(每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米)。加适量温水调匀备用。
5.晾好的糯米饭,加入酒曲溶液拌匀,要仔细打散,尽量不要让米饭有粘连,可加入少量的凉开水以帮助搅拌。
6.将拌好的米放入容器中稍严实压紧,中间挖一个通底的圆洞(这个洞是为了用来观察发酵的状况滴)
7.容器上加盖,用棉衣或棉被包裹严实,放在温暖的地方。中间可以打开来观察,会看到小洞里的酒越来越多!以目前25度的室温来说,30小时左右甜酒酿就做好
提示:
1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,建议先用热水烫一遍,晾干使用。工具和手都要清洗干净。
2.配方中的水,一定要用烧开过的水。
3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
4.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于35度,否则做出的酒酿会发酸。
5.酒酿发酵时间越长,酒越多,米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏,或者直接上锅蒸透,用过低或过高的温度杀灭发酵菌,酒酿就不会继续发酵了。
香甜酒酿丸子怎么做好吃 香甜酒酿丸子的做法,配方
香甜酒酿丸子
酒酿丸子我还是第一次尝试呢,平时都是在甜品店吃的,味道还不错。 第一次听酒酿丸子这道(与其叫菜不如叫甜品)菜名字是在TVB的剧集《珠光宝气》。 看TVB剧集 每
食材配方
主料:
酒酿
糯米丸子
鸡蛋
枸杞
冰糖
做法 共9个步骤
1.超市买的酒酿
2.配料
3.超市买的糯米丸子
4.锅内烧开水 加入小丸子
5.待小丸子全部浮上水面 即表示煮熟了
6.加入一碗酒酿 加入冰糖适量 同煮
7.煮至冰糖块融化 酒香四溢的时候 加入枸杞
8.加入打散的鸡蛋液 再煮个一分钟
9.OK啦~~
甜酒酿(1)
食材明细:
糯米分量看自己想吃多少,我照片上是六百克的量,甜酒白药一块钱一包能做好几斤的米,(一般卖米的小店里都有卖的)
甜酒酿的做法步骤:
头天晚上把米泡上,第二天一早就可以把米沥干,用高压锅蒸六七分钟就可以了。
然后把蒸好的饭倒出来,用冷水冲温(这是关键,冲得太冷,不容易发酵,反之,太热了酒酵母会烫死的),通常是用手摸,感觉温就好了。喜欢吃酒酿汤的,可以多淋几次水如果感觉饭冷了就用温水淋。
把适量的白药和饭拌匀(其中剩一点干的留在后面用)。
用容器装起来,中间留个孔,上面再洒一点剩下的白药粉,盖个盖子,放温暖处。(夏天比较容易做,只要在上面盖件衣服就可以了,冬天的话就要给它保温了)。
二十四小时候后,香味和汁就出来了,看到它脱离碗的四周时就说明好了,可以直接吃,或者做酒酿圆子吃。
小贴士:
做好的酒酿要尽快吃,或者放冰箱里,因为在常温下它要继续发酵的,最后就成酒了。再还有,如果温度过高就会发酸的。
自制甜酒酿
食材明细:
糯米250g,冷开水180毫升,酒曲2g
自制甜酒酿的做法步骤:
第1步糯米淘洗干净,放入电饭煲内胆里,加入适量水浸泡20分钟;电饭煲插电,将糯米饭煮熟;
第2步糯米饭煮好后,装入酸奶机自带的不锈钢盆子内将米饭压实,中间挖洞,自然冷却至35度左右;
第3步将酒曲倒入碗中,倒入冷开水化开;将调好的酒曲倒入压实的糯米中;
第4步放入几颗枸杞;盖盖子,将容器放入酸奶机中,
第5步通电发酵24~36小时闻到酒香即可;
小贴士:
1、这次用的是超级偷懒法,直接用了电饭煲煮,所以省略了糯米的浸泡过程;2、直接用电饭煲煮,水量要比平时做饭的量减少些,否则煮出来的糯米会太烂哦;3、煮好的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜;4、泡酒曲的水一定要是冷开水,开水太热容易烫死里面的菌种,自来水里面含有细菌不干净;5、冷开水的量可以自行调节,喜欢汤汁多滴,可以跟我一样多加些个;6、装酒酿的容器一定要干净无水,最好事先蒸过杀菌或者开水烫过;7、最后的发酵温度和环境很重要,基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时,只要有出汁水既可以常温保存,不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。8、我家滴酸奶机是一升大滴,所以不能装太多滴糯米,如果容积大的话,可以加量哦~
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