“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?小编花时间特意编辑了永远的经典菜----地三鲜(少油版)怎么做好吃 永远的经典菜----地三鲜(少油版)的做法,步骤,请阅读后分享你的朋友!
永远的经典菜----地三鲜(少油版)
地三鲜可以说是永远的经典菜。 每次吃都会爱不适口。 这次尝试不用油炸,只用少许油煎土豆,感觉口味一样的鲜香,而且更健康些。
食材配方
主料:
土豆
长茄子
青椒
葱姜
盐
蒜瓣
生抽
糖
鸡精
水淀粉
香油
做法 共11个步骤
1.准备好所有的食材。
2.不粘锅中倒入少许的油放入去皮切块的土豆煎至。
3.煎至土豆两面微黄已熟关火。
4.炒锅倒油倒入切块的茄子翻炒。
5.把茄子煸炒至表皮起皱微黄,再放入葱姜蒜爆香。
6.倒入土豆一起翻炒。
7.加入酱油,盐,糖。
8.再加少许清水烧至片刻。
9.加入青椒块和少许鸡精翻炒均匀。
10.淋入水淀粉。
11.淋入香油翻炒均匀关火。
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少油版~地三鲜
食材明细:
主料:茄子2个,土豆1个,青椒1个
辅料:葱5克,姜5克,蒜10克,盐2克,蚝油15克,味极鲜酱油20克,白糖5克,老抽少许,白胡椒粉少许,水淀粉少许,鸡粉3克,香油半勺
少油版~地三鲜的做法步骤:
1,准备食材。
2,将土豆,茄子切成滚刀块,青椒切成小块,葱、姜、蒜切小块。
3,茄子撒上少许面粉抓均,做时就会少吃油,面粉不要太多。
4,平锅内放一层锅底油,六成热时放入土豆煎一会,晃晃锅让土豆受热均匀,待土豆煎到里外透明,外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。
5,用剩余的油煎茄子,煎成金黄色盛出。
6,热锅温油,放入葱、姜、蒜煸香。
7,加入少许胡椒粉,1勺蚝油,2勺味极鲜酱油,炒出香味后加少半炒勺汤。
8,放入土豆,茄子,半勺白糖,3克鸡粉、再加少许老抽调色,转大火翻炒入味。
9,出锅前放入青椒,少许香油,约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
10,盛盘。味道十分香浓下饭。
小贴士:
煎土豆,茄子时油温太低易吃油。
【少油地三鲜怎么做好吃】少油地三鲜的做法,步骤
少油地三鲜
夏天,正是大量蔬菜上市的季节。市场里的土豆、茄子和青椒真的是又多又好又便宜。 “地三鲜”是一道闻名全国的东北菜,以鲜香而著称。这道菜好吃,但就是油太大,茄子和土
食材配方
主料:
茄子
土豆
尖椒
酱油
盐
糖
做法 共8个步骤
1.茄子、土豆切滚刀块、尖椒切片。
2.茄子块上撒一勺盐,抓匀后放20分钟。
3.锅子烧热后放油,放入土豆块煎至微微变黄。
4.放入茄子块。
5.炒到茄子和土豆变成金黄色,捞出备用。
6.此时锅中仍有少量油,把尖椒直接放进去,炒到断生。
7.放入茄子和土豆,翻炒一分钟。
8.放入酱油、糖和盐调味,翻炒均匀即可出锅。
地三鲜【少油版 怎么做好吃】地三鲜少油版 的做法
地三鲜【少油版】
地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是
食材配方
主料:
土豆
茄子
青椒
油
盐
蒜
做法 共12个步骤
1.准备好材料.
2.土豆去皮后切小块,冲洗下。
3.青椒洗净后去籽也切成块状;蒜切末
4.茄子洗净切块后,加入少许盐提前腌渍一下。
5.调些许的水淀粉备用.
6.锅内倒少许油,放入土豆,用中小火煎。
7.煎成表面金黄脆皮,即可乘出。
8.锅内留余油,把青椒块也放入煎到表面稍稍变焦,乘出。
9.余油,将腌渍过的茄子挤下水分后,放入锅内,小火煎软煎透,乘出。
10.锅内重新放入少许油,把蒜末爆香。
11.开大火,将煎过的三种食材一起放入锅内翻炒会,再加入料酒1勺,生抽1勺,少许盐,鸡精,白糖少许,少许热水,翻炒均匀。
12.最后,将调后的水淀粉沿着锅边倒入,大火收汁即可。
时令蔬菜少油版地三鲜
食材明细:
土豆1个,茄子1根,青红椒3个,盐1小勺,植物油适量,生抽1小勺,香醋1小勺,蚝油1小勺,淀粉1小勺,水1小碗,葱姜蒜适量,干辣椒3个
时令蔬菜少油版地三鲜的做法步骤:
第1步先来张全家图。锅中倒入油,待冒泡时倒入土豆煸炒至稍微上色、呈透明状即可捞出沥干。同理用剩下的油煸炒茄子。
第2步这是煸炒后出锅的土豆后茄子。锅中倒入少量的油,待冒泡时下葱姜蒜、干辣椒炒香。
第3步倒入青红椒煸炒1分钟。水中加入淀粉,搅拌均匀倒入锅中。同时加入生抽、蚝油、盐、香醋烧开。
第4步倒入茄子和土豆,烧开后再烧2-3分钟即可。新鲜少油的地三鲜就出炉啦!
小贴士:
1、土豆茄子洗完切滚刀后沥干水,不然会溅油。2、油煸的时候油不用到太多,能漫平土豆底部就可以了。3、煸的土豆互不相粘,有稍微金黄即可。4、茄子吸油,倒的多吸的多。跟土豆采取一个原则,然后大火,茄子入锅立刻翻炒均匀(不可再加油)再煸2分钟至发软即可。5、喜欢干的汤汁少的,水可再少点,或者大火开盖收汁。都是少油煸炒,不是油炸哦,这样做出来不会油哒,相对健康好吃。
地三鲜怎么做好吃 地三鲜的做法,步骤
地三鲜
地三鲜属于东北家常菜,我很喜欢东北菜,代表菜豪爽大方,与我的性格比较接近。在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜。我是从来不点这道菜的,所以我也号召我的家人和朋友在外面
食材配方
主料:
茄子
土豆
青椒
油
盐
糖
淀粉
醋
酱油
鸡精
大蒜
做法 共13个步骤
1.准备好茄子 土豆 青椒。
2.把茄子洗净,切成滚刀块。 茄子先用盐腌制5分钟。
3.土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4.青椒去蒂切成块。
5.大蒜剁成蒜米。
6.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
7.土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。
8.挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
9.把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
10.锅中留底油爆香蒜碎。
11.倒入料汁烧开至粘稠。
12.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
13.快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
东北地三鲜——家庭少油版怎么做好吃 东北地三鲜——家庭少油版的做法
东北地三鲜——家庭少油版
地三鲜是东北常见的一道家常菜,味道鲜美,非常下饭,可谓是饭遭殃啊,大多数饭店餐馆地三鲜的做法都是大油量将土豆茄子青椒过油,所以成品看起来非常的油亮鲜艳,但是营养
食材配方
主料:
土豆
300g茄子
200g青椒
50g辅料:
干红辣椒
适量葱花
适量蒜瓣
适量生抽
适量蚝油
适量白糖
适量干淀粉
适量水淀粉
适量鸡精
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.土豆洗净切滚刀块。
2.茄子洗净切滚刀块。
3.青椒洗净切块。
4.不粘锅加油烧热,下入土豆煎至两面金黄熟透盛出。
5.茄子表面裹上干淀粉。
6.入油锅煸炒金黄盛出。
7.锅继续烧热,下入葱花,蒜瓣,干红辣椒爆香,下入土豆,茄子,青椒翻炒。
8.取一个碗,加入适量生抽,蚝油,白糖,盐,鸡精,花椒粉,水淀粉调和成芡汁倒入锅里,翻炒均匀即可。
少油、不腻、软嫩的地三鲜
食材明细:
绿皮茄子1个,土豆1个,青椒2个,蒜瓣2粒,大葱1段,精盐适量,白糖适量,酱油适量,水淀粉适量,香麻油适量,高汤适量
少油、不腻、软嫩的地三鲜的做法步骤:
第1步将绿皮茄子洗净去蒂切滚刀块、土豆去皮切成滚刀块,青椒洗净去蒂去籽切块,葱切段蒜切末备用;起油锅,将茄块炸至断生后捞出控油;
第2步放入土豆块,炸至外皮焦香后捞出控油备用;将青椒块入油锅,快速炸香后捞出控油备用
第3步锅中留底油,将葱段和蒜末下锅煸香;将炸好的茄块、土豆块以及青椒块倒入锅中,加入精盐、白糖、酱油翻炒,加入高汤少许,转小火“咕嘟炖”1--2分钟;调大灶火,淋上水淀粉、香麻油炒匀即可出锅。
小贴士:
做好地三鲜,有三个要点:少油、不腻、软嫩。“少油”的控制主要在油炸这一环节,重点是在炸茄块时。因为土豆、青椒不会太吸油。茄子易吸油,因而要想炸茄子少吸油,火候就要做到“二头大、中间小”!茄子要大火入锅,最好等油冒微烟时入锅,一下子就锁住了茄子的表面,这样茄子内部才会少吃油!表面微黄后要转小火养炸,使茄子内部的水分出来,最后大火出锅,逼出茄子吸进的油脂;“不腻”的要点:烹饪时加入蒜粒可以起到很好的解腻作用;“软嫩”的要点:这是最容易为人忽视的!可能很多人都认为,茄子、土豆用油炸过后,已经熟了,放到锅里一炒就出锅即可,其实不然,试试将茄子、土豆入锅后,加点点水或高汤,进行小火片刻(1-2分钟)的“咕嘟炖”,起锅后软嫩的口感一定不会让你失望!
地三鲜【湘菜版】
用料:
三层肉半条
土豆一粒
四季豆8两左右
茄子两条
豆瓣酱一勺
酱油
蒜头少许
干红辣椒因人而异的量
做法:
1、将各种食材洗净备用。
2、茄子切成条。
3、五花肉切片。
4、土豆也切成条。四季豆撕去老筋,分成段,待用。
5、将锅中放入适量的水,烧开,放入茄子大火滚5分钟见软捞起。
6、起油锅,倒入适量的油,炸香薯条成金黄色捞起漓油。
7、四季豆也过油锅,变皱即可捞起。
8、五花肉可过油,也可直接用少许油爆一下。也可以水煮一下。个人所好吧。
9、另起油锅见热,将过油的五花肉再倒入锅中,煸炒几下,倒入酱油上色
10、加入一大勺豆瓣酱,拌匀。
11、依次倒入茄子,薯条,四季豆,加盐调味。
12、最后放入干辣椒段,蒜头翻匀即可。
小贴士:
1、炒这道菜属于干香型的,不能放水。
2、茄子也要另外沥干些,不要带水。否则菜有水,薯条就不好吃了。
3、茄子不能煮的太烂。
4、辣椒还是因人而异,嗜好辣味的请爆香,在炒肉之前。
【家常地三鲜怎么做好吃】家常地三鲜的做法,步骤
家常地三鲜
为减肥,小外甥女利用暑假开始打篮球,球馆正好离我家很近,于是要求来吃饭,并点名要吃地三鲜,而且要配米饭吃,这是要减肥的意思吗,哎,心软,孩子好不容易张回口,点了
食材配方
主料:
土豆
1个长茄子
1个青椒
1个辅料:
油
100ml盐
少许葱
适量姜
适量蒜
适量料酒
1勺生抽
2勺蒸鱼豉油
1勺蚝油
半勺糖
少许淀粉
半勺水
适量香油
少许
做法 共10个步骤
1.准备食材,洗净。
2.茄子切成滚刀块,用淡盐水浸泡。
3.青椒切成滚刀块,土豆去皮后也切成滚刀块。
4.葱、姜、蒜切末,准备料汁。
5.锅内倒入油,油热后,用筷子试一下,筷子头起泡,就可下入土豆块,炸制。
6.土豆炸成金黄后捞出。
7.浸泡好的茄子控干水,也分批炸软后。
8.都炸好后,捞出。
9.重新起锅,倒入少许油,放入葱、姜爆香后放入青椒翻炒。
10.倒入炸好的土豆、茄子后,将料汁搅拌均匀倒入,翻炒,放入蒜末,料汁有些粘稠,挂在菜品上后出锅。
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