主料:五花肉500克、鸡蛋8个
配料:盐适量、食用油、生姜适量、生抽适量、生粉适量、耗油适量、十三香适量、小葱适量、香油。
蛋饺的家常做法详细步骤:
1、首先要多耗费点时间把五花肉剁成肉馅,鸡蛋全部打散备用,生姜去皮切成姜沫,小葱切成葱花。
2、往肉馅里面加入生粉、食用油、盐、十三香、姜沫、生抽、香油、耗油,用筷子将其往一个方向搅拌均匀。
3、起锅烧油,油温稍微高一点,将少量的蛋液倒入锅中,注意这个时候用小火慢慢的去煎,可以适当的去摇晃一下锅,让蛋液肉热均匀,让蛋液成形,随即放入适量的肉沫,用筷子将其小心翼翼的包过来,然后把边缘的位置压紧实。
3、这个步骤重复了十多次,一碗鲜香扑鼻的蛋饺就做好了。
蛋饺的家常做法小贴士:
1、煎蛋皮是非常需要耐心的,小火慢煎,蛋皮才不会焦,最好不要用会粘锅的锅去做这道菜,新手失败的几率会很大。
2、制作肉沫的时候,有条件的话,建议用两把刀进行剁。当然也是可以用绞肉机的,但是手工剁出来的肉会更有口感。
3、这道菜老少皆宜,非常适合做给孩子以及老人吃。
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自制蛋饺
食材明细:
肉馅材料,:,猪绞肉,150公克,盐,香油,各1/5小匙,酒,胡椒粉,各1/4小匙,水,1/2杯,蛋饺皮材料,:,蛋,4个,酒,1大匙,盐,1/5小匙,太白粉,1小匙。
自制蛋饺的做法步骤:
1.将内馅材料充份拌匀,蛋饺皮材料也拌匀成蛋汁备用。
2.取一不沾平底锅,抹上少许油,舀入1大匙的蛋汁,用小火煎成扁圆状的蛋皮。
3.放入适量的内馅,在蛋皮未全熟前对折成半圆形,并将封口及内馅用筷子顶端轻压,让蛋饺可完全密合,翻面再煎至内馅熟透即完成。
香酥蛋饺
食材明细:
豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇(鲜)50克,竹笋50克,小麦面粉50克,酱油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,盐3克
香酥蛋饺的做法步骤:
1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。
2.炒锅烧热,下花生油40克,烧至七成热,投入冬菇,熟笋,青豆末,加入酱油,味精,白糖,姜末煸炒成熟馅心。
3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片,逐片摊开,每片先放豆腐糊(大半调匙),再放入熟馅心(小半调匙),对折成半月形蛋饺,约做成20只,上笼蒸10分钟,取出冷却。
4.炒锅下油,烧到七成热,把蛋饺逐个下油锅炸,炸到蛋饺发胖,浮在油面上,即可捞起沥油装盘。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油1000克。青豆熟择制熟的。
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