“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的麻辣鸡丝的做法及步骤,请收藏好,以便下次再读!
麻辣鸡丝的做法
主料:鸡胸肉
配料:胡萝卜、黄瓜、食用油、葱姜蒜、花椒、辣椒末、白糖、香油、料酒、熟芝麻、红辣椒油、酱油
步骤一、葱切丝,姜切片,蒜切末
步骤二、将鸡胸肉放入装有姜片的开水中煮5-10分钟,去一下去腥,迅速捞出,冲凉
步骤三、将鸡胸肉取出沥干水分切丝或手撕成丝,备用
步骤四、胡萝卜和黄瓜切成细丝,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水沥干水分
步骤五、炒锅中放油,下入花椒,炒香,倒入辣椒末、红辣椒油等,炒匀,关火
步骤六、将胡萝卜丝和黄瓜丝铺在盘底,上面铺上撕好的鸡肉丝
步骤七、撒上熟芝麻(生的要提前炒熟)、酱油、香醋、白糖、香油
步骤八、将炸好的花椒和辣椒油撒在上面搅拌均匀即可出锅啦
麻辣鸡丝的营养价值
1.中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出;
2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比:
3.鸡丝软嫩,辣椒脆爽口感对比;
4.鸡丝属肉类,辣椒是蔬菜荤素对比;
5.鸡丝色白,辣椒青红色泽对比。
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麻辣香锅的做法及步骤
麻辣香锅的做法
主料:五花肉、鱼皮脆、西兰花、金针菇、茼蒿、藕、香芹
配料:大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、大红袍火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、油
步骤一、五花肉切片,葱姜蒜切碎
步骤二、各种蔬菜择好洗净备用,西兰花的茎也不要扔,把它的老皮削掉,切成小段,很嫩很脆,可以食用
步骤三、取煮锅,烧开水后,先把鱼皮脆煮熟捞出,沥水
步骤四、把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了,可以略欠些火候,因为后边咱们还有一个拌炒的过程,焯好的各种配菜,充分沥水
步骤五、凉锅凉油,先下入干性香料,小火炒出香味后捞出来不用,然后放入五花肉,小火煸出肥油
步骤六、接着放葱姜蒜炒香,然后放郫县豆瓣酱,小火炒出红油
步骤七、再接着放入火锅底料,小火炒香炒匀
步骤八、紧接着把焯好的蔬菜放进去,调入适量白糖,这样既能提鲜,又能中和一下辣味,辣的不但柔和,而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐,我没放,辣酱和火锅底料本身的咸度已够。
步骤九、私房麻辣香锅就做好了
麻辣鸡丝的做法
麻辣鸡丝的做法
主料:鸡胸肉
配料:胡萝卜、黄瓜、食用油、葱姜蒜、花椒、辣椒末、白糖、香油、料酒、熟芝麻、红辣椒油、酱油
步骤一、葱切丝,姜切片,蒜切末
步骤二、将鸡胸肉放入装有姜片的开水中煮5-10分钟,去一下去腥,迅速捞出,冲凉
步骤三、将鸡胸肉取出沥干水分切丝或手撕成丝,备用
步骤四、胡萝卜和黄瓜切成细丝,将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水沥干水分
步骤五、炒锅中放油,下入花椒,炒香,倒入辣椒末、红辣椒油等,炒匀,关火
步骤六、将胡萝卜丝和黄瓜丝铺在盘底,上面铺上撕好的鸡肉丝
步骤七、撒上熟芝麻(生的要提前炒熟)、酱油、香醋、白糖、香油
步骤八、将炸好的花椒和辣椒油撒在上面搅拌均匀即可出锅啦
麻辣鸡丝的营养价值
1.中餐烹调讲究对比,对比就是反衬,以使各自的特点更加突出;
2.这里鸡丝和青红椒便形成强列对比:
3.鸡丝软嫩,辣椒脆爽口感对比;
4.鸡丝属肉类,辣椒是蔬菜荤素对比;
5.鸡丝色白,辣椒青红色泽对比。
麻辣鸡丝
食材明细:
鸡脯肉100克,黄瓜1根,姜片2-3片,麻辣花生少许,花椒和干辣椒碎适量,料酒5ml,盐2克,白糖10克,生抽5ml,醋5ml,花生油适量
麻辣鸡丝的做法步骤:
第1步把各种调料调和在一起调匀备用;锅内加适量水和姜片,将鸡脯肉放入,加料酒煮10分钟至肉熟捞起沥干晾凉;
第2步将煮熟的鸡肉撕成细丝,麻辣花生用刀压碎;将花生油烧热浇在放花椒和干辣椒碎的碗里成为麻辣油;
第3步黄瓜切丝放入盘中,鸡肉丝放在黄瓜丝上面,再放点麻辣花生碎;淋上调料汁,再舀一勺麻辣油在上面,吃时拌匀即可。
麻辣鸡丝蕨菜
食材明细:
鸡胸脯肉50克,蕨菜300克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒10克,盐5克,味精3克,料酒5克,香油5克,大葱3克,姜3克,植物油50克
麻辣鸡丝蕨菜的做法步骤:
1.将鸡胸肉切成细丝;蕨菜择洗去老茎,用开水焯过,切成4厘米长的段;
2. 锅内放植物油,烧至四五成热,下肉丝滑至变色,捞出沥油;
3. 锅留底油,烧至五成热,下花椒粒、干辣椒段煸出香味,捞去花椒粒不要;
4. 油烧至七成热时,下葱丝、姜丝炒香,放入肉丝、蕨菜翻炒几下,烹料酒,加盐、味精翻炒,淋入香油即可装盘。
凉拌麻辣鸡丝
食材明细:
鸡胸2片,桂皮一块,辣豆瓣酱适量,葱一小段,姜2片,糖少量适量,蒜末大量,干辣椒适量,红辣油大量,八角2粒,料酒少许,,香油2滴,酱油适量,花椒大量,盐适量,味精少许,熟芝麻适量
凉拌麻辣鸡丝的做法步骤:
第1步烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。2))3)锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉
第2步时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)
第3步炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。
第4步将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可
小贴士:
1)鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。2)还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。
麻辣鸡丝凉面
食材明细:
主料:鲜面条200克,鸡胸肉1块,香菜2根,香葱2根,花生碎适量,芝麻碎适量
辅料:盐1大勺,醋1勺,辣椒油1勺,生抽2勺,芝麻油2勺,芝麻酱1碗
麻辣鸡丝凉面的做法步骤:
1,鸡胸肉清洗干净后加入盐、葱、八角、花椒煮20分钟。
2,煮熟的鸡肉捞出放凉后撕成丝状。
3,准备好花生碎和芝麻碎。花生入烤箱180度烤7-8分钟后取出去皮后装入保鲜袋里用擀面杖压碎,芝麻180度烤5分钟左右取出后放案板上擀面杖压碎。花生和芝麻碎一次可以多做一些密封保存,下次吃的时候直接用,很方便。
4,鲜面条入锅蒸15分钟。
5,蒸熟的面条取出放凉后加入2勺植物油。吃之前将面条放开水里烫1分钟马上捞出。这样处理过的面条口感比较劲道。
6,芝麻酱里加入2勺芝麻油、2勺生抽、1勺陈醋、1勺盐少许凉白开搅拌均匀。
7,香葱和香菜清洗干净后切碎。
8,面煮好捞起后装碗里,放入花生芝麻碎、浇上调好的芝麻酱、在浇上辣椒油,撒上香葱和香菜即可
小贴士:
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
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