“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你还记得哪些菜谱呢?经过收集,小编为您献上老北京鸡肉卷的做法及步骤,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
老北京鸡肉卷的做法
主料:面粉、鸡胸肉、生菜
配料:食用油、甜面酱、黄瓜、料酒、淀粉、盐、炸鸡粉、鸡蛋
步骤一、烙饼。在面粉中先加入适量热水、后再加入适量凉水搅拌。可以参考烙饼的做法
步骤二、和成软面团,醒二十分钟左右,然后切成面剂,擀成薄饼,放在电饼铛中烙熟
步骤三、将1-2片生菜、黄瓜洗净,黄瓜竖着切成长条,备用
步骤四、将鸡胸肉洗净后,切成长条,用料酒、淀粉、盐腌制一下
步骤五、将鸡蛋打在碗中,和炸鸡粉混合均匀
步骤六、锅中放油,将腌制好的鸡胸肉条放在步骤五中的混合液中,沾匀,放倒锅中炸至金黄色即可捞出
步骤七、将饼平铺在案板上,均匀抹好甜面酱,铺好生菜,摆好黄瓜条和鸡肉条
步骤八、卷好就可以食用啦
老北京鸡肉卷介绍
老北京鸡肉卷是用与墨西哥鸡肉卷同样的面饼,放上经烹炸的鸡腿肉条,加上爽脆的黄瓜条、京葱段,浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料,完全与北京烤鸭的风味相同。老北京鸡肉卷既结合了快餐的边走边吃,也满足了本土消费者的口味。
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老北京鸡肉卷的做法
老北京鸡肉卷的做法
主料:面粉、鸡胸肉、生菜
配料:食用油、甜面酱、黄瓜、料酒、淀粉、盐、炸鸡粉、鸡蛋
步骤一、烙饼。在面粉中先加入适量热水、后再加入适量凉水搅拌。可以参考烙饼的做法
步骤二、和成软面团,醒二十分钟左右,然后切成面剂,擀成薄饼,放在电饼铛中烙熟
步骤三、将1-2片生菜、黄瓜洗净,黄瓜竖着切成长条,备用
步骤四、将鸡胸肉洗净后,切成长条,用料酒、淀粉、盐腌制一下
步骤五、将鸡蛋打在碗中,和炸鸡粉混合均匀
步骤六、锅中放油,将腌制好的鸡胸肉条放在步骤五中的混合液中,沾匀,放倒锅中炸至金黄色即可捞出
步骤七、将饼平铺在案板上,均匀抹好甜面酱,铺好生菜,摆好黄瓜条和鸡肉条
步骤八、卷好就可以食用啦
老北京鸡肉卷介绍
老北京鸡肉卷是用与墨西哥鸡肉卷同样的面饼,放上经烹炸的鸡腿肉条,加上爽脆的黄瓜条、京葱段,浇上浓郁的甜面酱和汉堡酱包裹而成。这样的配料,完全与北京烤鸭的风味相同。老北京鸡肉卷既结合了快餐的边走边吃,也满足了本土消费者的口味。
老北京鸡肉卷(3)
老北京鸡肉卷,是北京的特色菜肴之一,油炸后的鸡肉香脆可口,外焦里嫩,很有嚼劲,配上黄瓜和生菜,荤素搭配,营养好。
做法:
1、主料:鸡脯肉400克;
配料:生菜、黄瓜、香葱,淀粉、面粉、炸粉适量,蛋清1只;
调料:甜面酱、盐适、料酒量。
2、面粉加入清水和成生面团醒15分钟。
3、面团分成均匀的小份滚圆。
4、取每一份擀成薄片成面饼胚。
5、面饼胚放入平底锅中,开小火。
6、双面煎熟出锅,放入容器盖盖焖一会儿,这样面饼会更软。
7、鸡脯肉洗净先片成片。
8、然后切成细条。
9、鸡脯肉条放入容器加少许料酒拌均,然后加入蛋清和淀粉。
10、蛋清和淀粉抓均上浆。
11、上好浆的鸡肉条再裹满炸粉。
12、油中温下入鸡肉条。
13、鸡肉表面变成金黄色捞出。
14、然后再加入锅中复炸。
15、炸好的鸡肉条捞出沥去油分。
16、黄瓜洗净切条、生菜洗净、葱切段。
17、取一张面饼放上生菜再依次放上鸡肉条、葱、黄瓜等然后抹上甜面酱。
18、折叠卷起来,鸡肉卷就做好了。
老北京鸡肉卷怎么做好吃
老北京鸡肉卷
老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛,就更不用说了,卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼,也有朋友
食材配方
主料:
鸡脯肉
1块小麦面粉
300g热水
140g辅料:
淀粉
适量盐
4g料酒
5ml蛋清
1个黑胡椒粉
10ml鸡蛋
1个生抽
10ml面包糠
适量甜面酱
45ml番茄酱
15ml葱白
适量黄瓜
适量生菜
适量凉水
40g做法 共26个步骤
1.面粉中倒入140克滚开水。
2.边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。
3.加入凉水,和成“三光”面团。
4.揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。
5.醒好的面团揉匀,搓成长条。
6.案板撒面粉,把长条切成小的剂子。
7.把小剂子按扁后。
8.用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。
9.平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。
10.薄饼开始出现一点点斑点,翻面。
11.慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。
12.薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。
13.趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。
14.小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。
15.拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。
16.生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。
17.鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。
18.鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。
19.用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。
20.腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。
21.鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。
22.然后在面包糠里裹一圈。
23.锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。
24.炸至金黄色捞出控油。
25.烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。
26.卷起来就可以吃喽。
地道老北京卤肉卷
食材明细:
五花肉适量,面皮适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,甜面酱适量,油泼辣子适量,生菜适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,生姜适量,干红椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,橙子皮适量,食盐适量
地道老北京卤肉卷的做法步骤:
第1步五花肉清洗干净,冷水上锅,放生姜片,料酒一起焯水,煮出浮沫后捞出。把放凉的五花肉切成片。砂锅内加半锅水煮开(此时可加入自选配料)。
第2步然后倒入五花肉、料酒、老抽,再放冰糖,少量的食盐一起煮开,改中火焖煮一个小时。把卤好的肉切成长条,黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
第3步两张饺子皮叠在一起,中间刷一层油,擀开,平底锅刷一层油,中火,放入面皮煎至两面上色出锅,一分为二。在面皮上刷上一层甜面酱,加卤肉和配菜一起卷即可。
第4步成品出炉!
小贴士:
1、卤肉最好选用五花肉,肥瘦相间,口感更好。不知道选哪块可以问一直店老板。2、配菜可以按自己的喜好来添加。
老北京涮锅
老北京铜锅涮肉之锅的讲究,出现于清朝时期,历史悠久。每逢天气转凉,北京的老少爷们儿就会聚集一堂吃热气腾腾的涮羊肉。火锅以紫铜质地最为精致,细腰身,小烟口,胖胖的肚子,底部有火门,内部放炭,利用空气冷降热升的简单原理循环,使火烧得旺而不灭,而底汤则环绕锅边,大家涮得自在。
【原料】
冻豆腐、豆腐、粉皮、豆皮、虾仁、香菜、紫菜、羊肉片、韭菜花、菠菜
1.这肉,最好的是上脑,或者是腿肉。超市也有东来顺的羊肉片卖。我这个拍照都拍化了要。
2.豆皮也适合涮,放锅里没一会就变色能吃了。
3.冻豆腐,把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻,就会有丝窝,拿来涮不碎,还可以吸收汤汁,香
4.水发粉皮,半透明的。不是那种特别厚的宽粉,那种不好煮。
5.涮菠菜,好吃。裹上麻酱,啧啧,超有味。
6.不能少的香菜末。我就好这口啊。
7.白皮糖蒜,吃着脆甜,基本没啥蒜味,所以比喜欢。和涮肉一块吃,清口。还有一种放了酱油腌的红色糖蒜,那种我没吃过。有时候对传统的东西,我还是有点固执的。
【辅料】
葱段3-4段,姜片2-3片(做汤底,就这么简单)
【调料】
麻酱5汤勺,韭菜花1汤勺,酱豆腐1块,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙
1.我个人口味习惯是:芝麻酱约5勺,六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花
2.一点一点的加入清水,顺时针慢慢的卸开麻酱。加入白糖拌匀。
3.卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。
4.酱豆腐1块,用勺子碾碎。把酱豆腐加入麻酱中,顺时针搅拌均匀。
5.麻酱:酱豆腐:韭菜花=5:1:1。调入韭菜花搅拌均匀。
6.最后放入盐调味。淋上辣椒油,不吃辣的可以不放。
7.也可以加入少许香油搅拌
【做法】
老北京刷锅只要把喜欢的菜准备好,汤底就那么简单的放点葱姜,把自己喜欢的口味调试出来就搞定了。一桌子人围在一起有说有笑的涮着吃才是这道菜的精髓所在。
烹饪技巧:
1、韭菜花很咸,注意用的量。
2、最后用加入的香油,如果有虾油更好。
3、如果喜欢吃鲜味的,可以放上几个虾仁和紫菜。
老北京的烤肉
食材明细:
牛肉300克 大葱1根 香菜10根调料:料酒1茶匙(5ml) 老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)
老北京的烤肉的做法步骤:
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)
2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。
2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。
超级�嗦:
**炒这个菜,对牛肉的选择很重要,老爸说要买“牛仔盖”,或者叫什么“和尚头”的部位,我考察了一下,超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊,你一说,人家就明白了。但在超市,没人懂你在讲什么,你就直接说,“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。
**严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧
**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节,如果你口味特重,也可以适量放点儿盐,否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
**最后一步,放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了,肉的余温会将葱和香菜变软,那时的口感最好,但如果在锅中就炒软,成盘后,基本塌的很败兴了。
**如果你喜欢吃羊肉,也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良,出锅前放些孜然和辣椒,也很好吃,当然,那就不是老北京口味,改新疆风了。
**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃,烙饼也很好,尤其是将烙饼撕碎,放在剩下的菜汤中泡一下再吃,味道超好。
{分解ing......}
【北京】粉色老北京奶酪
食材明细:
主料:牛奶300g,红曲米酒100g
辅料:白糖适量
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:
1,纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
2,煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
3,自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4,过滤出米酒液,不要米,取需要的量
5,锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6,搅拌均匀
7,喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
8,倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
9,放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
10,蒸好的奶酪,粉粉的颜色
11,我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
12,另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士:
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。
老北京烧麦
食材明细:
牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳(黑木耳泡发备用)5朵,面粉300克,热水200克,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙
老北京烧麦的做法步骤:
第1步牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
第2步边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。泡发的黑木耳切成碎。
第3步胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
第4步面粉中慢慢加入热水。边加热水,边搅拌成图中的样子。
第5步揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。
第6步擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状
第7步取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。
第8步捏好的生胚。看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。
第9步蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
小贴士:
1.没有鸡汁可以用鸡精代替。2.香油就是芝麻油。3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。5.揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。
老北京奶酪
食材明细:
牛奶500ml,米酒汁150ml,樱桃30克,糖适量
老北京奶酪的做法步骤:
第1步将牛奶倒入锅中,煮5分钟左右牛奶晾凉,去掉奶皮,将米酒汁,加入到牛奶里面,搅拌均匀倒入烤碗中,放入烤箱,150度烤30分钟左右
第2步取出放凉后,再放入冰箱,冷藏2-3小时即可
小贴士:
厨房小语:1、做奶酪的牛奶要用全脂纯牛奶,煮好后要把奶皮去掉 2、米酒汁和牛奶的比例大概是1:3,米酒汁太少不好凝固 3、若是没有烤箱,可放入蒸锅中,蒸20分钟也可
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