“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?有请阅读小编为你编辑的【广式豉汁蒸凤爪怎么做好吃】广式豉汁蒸凤爪的做法,步骤,仅供参考,大家一起来看看吧。
广式豉汁蒸凤爪
【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce 自从出国之后,就特别留恋中国的食物。 前阵子
食材配方
主料:
凤爪
开水
油
冷水
生抽
老抽
八角
胡椒粉
五香粉
豆豉
酒
糖
麻油
红椒
蒜泥
生粉水
做法 共6个步骤
1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5.使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
97msw.Com扩展阅读
豉汁凤爪怎么做好吃 豉汁凤爪的做法
豉汁凤爪
广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪, 它红香酥软,味道醇厚,入口即脱骨,鸡爪皮很Q,而且富含丰富的胶原蛋白,能保持皮肤的滋润,具有养颜之效, 让人一吃上瘾! 鸡
食材配方
主料:
鸡爪
20只辅料:
油
适量盐
适量花椒
适量胡椒
适量豆豉
适量红辣椒
适量玉米淀粉
适量姜
适量蒜
适量老抽
适量生抽
适量料酒
适量白醋
适量白糖
适量冰糖
适量蚝油
适量八角
适量桂皮
适量做法 共17个步骤
1.把鸡爪用剪刀修理干净;
2.将干净的鸡爪放入凉水里煮, 放上几片姜;
3.放一勺白醋,放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;;
4.放一勺糖,这些可防止外皮煮烂;
5.煮好凤爪捞起控干水份;
6.放六七成热的油锅里炸;
7.慢慢的炸至金黄色捞出;
8.直接放入凉水中泡上一个小时;
9.将泡过的水换掉,加入适量的盐和胡椒;
10.再加花椒,桂皮,八角;
11.一起上笼蒸上半小时;
12.将酱油, 蚝油, 生抽, 胡椒, 生粉和玉米淀粉倒入一碗中;
13.再准备豆豉, 红辣椒, 冰糖和生蒜末;
14.先将碗中的料汁倒入锅中,再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁;
15.将蒸好的凤爪倒入其中,搅拌均匀;
16.让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中;
17.再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
豉汁蒸凤爪(1)
食材明细:
凤爪八只,豆豉适量,姜粉适量,豆瓣酱适量,生抽六勺,料酒适量,蜂蜜适量,盐适量
豉汁蒸凤爪的做法步骤:
第1步将鸡爪再放入姜粉的水中煮十分钟,完全晾干,半小时大约在热油中炸至变色,炸透大约十分钟。在放有姜粉凉水中泡十五分钟
第2步再煮二十分钟豆豉,豆瓣酱,蜂蜜混合。与鸡爪混匀
第3步大火蒸30-50分钟颜色不够深,喜欢深色的可以加入老抽酱油再蒸
小贴士:
一定要晾干,否则油炸的时候会很溅
豉汁酱蒸凤爪
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡爪。鸡爪的做法有很多种,爱吃的人也有很多。这里要与大家分享的就是豉汁酱蒸凤爪的做法。很简单的烹饪过程,快随小编一起去看看吧!
【主料】
鸡脚430g
【辅料】
蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、清水、蒜头各适量
【步骤】
1.食材:蒜蓉豉汁酱、鸡脚和蒜头
2.将鸡脚洗净,切除脚趾
3.放入适量的蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉和清水
4.拌匀,腌制3小时
5.锅中水开,放入盘子,再将蒜头放入盘子里
6.盖锅盖,大火蒸20分钟,揭盖,熄火盛出
7.上桌享用
小贴士:
鸡爪一定要洗的很干净,不然会特别的脏。
鸡爪的营养价值,这么吃才美味
最近忽然间火了一种粗腿鸡,据悉售价高达一万五之高,而且主要也还是吃的它的爪子,那怎么吃鸡爪才能美味又营养呢?跟着小编学起来吧。
最近出来一则新闻,在长安区的一家养殖场当中,最近出来了一个新品种鸡,它们双腿粗大,堪比人的手腕,并且它的营养价值还有美味程度都成正比,所以现在市场上对它供不应求,价格已经到了一万五一只了。那么这种鸡究竟是什么呢?它的名字叫做东涛鸡,它曾经被越南的王室当做祭祀的贡品。
对于很多爱美的人士来说,鸡爪是他们最喜欢吃的一种食物,因为在它当中含有非常多的胶原蛋白,经常吃就会让肌肤变得光滑细腻。而东涛鸡最大的特点就是它的腿特别的粗,所以它里面含有的胶原蛋白含量也是非常高的,小编今天就来给大家介绍一下,我们究竟应该如何选择鸡爪,还有就是怎么吃,不仅能够让美味翻倍,而且还能够滋养身体。
一、鸡爪的选择
鸡爪很多人都爱吃,但是外面卖的鸡爪,很多人在选购的时候,总会担心它的卫生问题,还有就是食品安全问题。从而就会造成很多人对它望而却步,所以很多人就会选择买新鲜的鸡爪,回到家之后,自己做鸡爪吃。
但是对于怎样选择新鲜度高,还有品质优良的鸡爪,相信很多人都不太清楚。所以小编今天就来给大家介绍一下,我们可以通过什么样的方式来选择鸡爪,这样就可以选到品质好的鸡爪。
在选择鸡爪的时候,我们首先要观察鸡爪的外表。新鲜鸡爪的肉色应该是白亮并且富有光泽的。但是你要是发现鸡爪上面有黄色的硬皮,那么你就不要买了,这不新鲜。
在观察完外表的颜色之后,我们再看一下它的紧密程度。要是鸡爪质地紧实,并且富有弹性,用手摸上去不粘手,这就表明是好品种,可以选购。
要是鸡爪的表面看起来黯淡无光,并且表面发黏,就表明这种鸡爪存放的时间比较久了,不要再购买了。
二、怎么去腥味
鸡爪里面虽然有非常多的胶原蛋白,并且味道也十分的鲜美,但是在做它之前,一定要把它的腥味去除,要不然做出来的鸡爪腥味比较大。所以小编今天就来给大家介绍一下,我们究竟可以用什么样的方法来去除鸡爪的腥味。
首先要做的事情就是要把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉,因为这个地方的肉老,属于死皮肉,没有任何营养价值。还有就是我们要把鸡爪的爪蹄给剪掉。
在这一系列准备工作都做完之后,再把它放在碱水当中浸泡十分钟这样后,清洗干净将鸡爪焯水,同时在里面放几滴醋还有几片生姜,还有几个山楂,等浸泡半个小时候之后,鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。
三、怎么储存
在生活中,要是一不小心买多了鸡爪,还有就是做的多了,那么我们应该怎么样的储存呢?很多人的想法就是直接放在冰箱当中就可以了,但是小编想要说的是,这样储存鸡爪,会导致鸡爪变质,还有就是会影响它的口感,那么我们究竟可以用什么样的方法来储存呢?
刚买回来的鸡爪,最好的处理方法就是赶紧把它做成菜,这样放在冰箱当中一到两天都不会坏。要是你一不小心鸡爪买多了,想要长期的存储它,那么我们就可以先把它洗干净,然后再把鸡爪的表明涂上一些黄酒,再用保鲜膜包裹起来放入冰箱当中就可以了。
四、搭配什么吃好
吃鸡爪能够给身体补充非常多的营养元素,但是你在吃它的时候,有没有想过在它之中放入一些东西搭配起来吃,会对身体更好。那么小编接下来就向你们介绍两种。
首先就是我们在吃鸡爪的时候,可以搭配着油菜一起吃。这样就会使蛋白质的分子变小,从而更有利于人体对于它的吸收,能够起到滋养肌肤的作用。
还有就是我们可以把黑豆还有鸡爪搭配在一起煮,不仅可以给身体补充胶原蛋白,而且喝黑豆鸡爪汤,还可以有效的祛斑增白,从而有效的改善面部的肌肤。
结语:东涛鸡因其稀少,还有就是营养丰富,最近以来深受大众的追捧,并且因其腿粗,所以吃它的爪子可以补充非常多的胶原蛋白,但是在做的时候,要注意上文中小编向你们介绍的这些事情,这样就可以保证,你不仅能够享受到美味,而且还可以给身体补充营养。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
豉汁蒸虎皮凤爪
虎皮鸡爪特别好吃,肉和骨头可以轻松脱离,而且特别容易入味,平时都是吃卤味的,今天换成了豉汁蒸虎皮凤爪,一样好吃的停不下来。
主料
鸡爪
400克
辅料
油
100克
酱油
5克
豆豉
10克
蒜头
1粒
泡椒
1个
花生米
100克
步骤
1.鸡爪剪掉指甲,放入水中烧开
2.烧开至鸡爪变色
3.然后捞出来,沥干水分
4.热锅放入凉油
5.倒入鸡爪,小火烧开,慢慢炸。最好加盖子盖着炸
6.炸至金黄色
7.放入冰水中泡两小时,让其起虎皮
8.鸡爪泡过后,准备蒸鸡爪的食材
9.热油锅
10.放入鸡爪
11.倒入酱油
12.倒入花生翻炒均匀
13.然后装盘,铺上泡椒豆豉蒜蓉,放入电饭煲中
14.盖上盖子选择煮饭键,等待饭熟即可
15.饭跳闸后,端出来即可食用
小贴士
炸鸡爪时一定要加盖子,以免烫伤
小编有话说:以上就是小编教大家做的豉汁蒸虎皮凤爪,喜欢吃鸡爪的朋友赶紧学着做吧,非常好吃的做法哦。
豉汁凤爪
食材明细:
鸡爪1000克左右,生姜一大块,大蒜一头半,黄酒或料酒一瓶,生抽适量,白砂糖少许,豆豉3勺,大料八角,花椒少许,胡椒粉10克
豉汁凤爪的做法步骤:
第1步1000克鸡爪去指甲,去长骨,切到掌心,冷水下锅,加入葱、姜、蒜片,大料,花椒,料酒,焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂,捞出备用,焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些
第2步焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺,别太多,搅拌均匀,鸡爪控干水分,干透最好
第3步准备一盆清水,放入几片生姜和葱段备用小窍门(不粘锅无视)热锅凉油,先放少许花生油,烧南冒小烟
第4步再倒入适量的油,油温6成热放入鸡爪炸,一个一个的放,最多两个,防止粘连炸制时用锅盖挡着点,不然油会直接溅到脸上
第5步炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中
第6步浸泡20分钟,像这样子最好准备一个大点的器皿,将10克胡椒粉,三勺豆豉,一头蒜的蒜末,生抽4勺,200毫升酱酒,一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟
第7步将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌,蒸锅蒸锅上汽后放入,先大火后小火,蒸制1个半小时以上,越久越好。可以封保鲜膜,或屉布,效果更好蒸好后码盘,汤汁可放在锅中少许勾芡,淋在鸡爪上,我就不弄了,直接就吃。
小贴士:
葱姜,料酒量可大,去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份,不然后果会很惨。油最好用色拉油,花生油有味儿。做的不好,南方的朋友多指点。
广式早茶豆鼓蒸凤爪
食材明细:
主料:鸡爪12只,豆豉2勺,蚝油1小勺,生抽1小勺,花生酱1小勺,沙茶酱1小勺,紫金酱1小勺,海鲜酱1小勺,生粉1小勺
辅料:青椒1/3个,红椒1/3个
广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤:
1,1. 把鸡爪的指甲剪去
2,2. 冷水下锅煮开,煮8—10分钟
3,3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
4,4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
5,5. 烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
6,6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
7,7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
8,8. 泡至如图
9,9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
10,10. 切好青红椒码上
11,11. 入锅蒸25分钟
12,12. 美味出锅
13,13. 诱惑吧
14,14. 诱惑吧
15,15. 诱惑吧,开吃咯
小贴士:
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
豉汁蒸排骨怎么做好吃 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
去过几次广东小美食吃饭,觉得那个蒸汁蒸排骨挺好吃的,嫩滑不是很油腻,就回来自己试着做,试过几次终于找到感觉了,没事就做一个盘来吃吃,蒸菜有益健康,应该多吃。
食材配方
主料:
排骨
200g辅料:
豆豉
少许蒜泥
适量盐
少许胡椒粉
少许淀粉
1勺糖
少许料酒
少许
做法 共6个步骤
1.将切好的小块净排反复泡几遍清水,到排骨颜色发白没有血色为好。
2.将洗净的排骨挤去水份放在容器中。
3.将蒜去皮洗净,剁成蒜泥。
4.所有调料放在排骨上拌匀。
5.摆在盘中,放在蒸锅里大火蒸四十分钟,水开后计时。
6.蒸好后会出一些汤汁味道也不错,可以吃了,也可以捡在小盘里再倒些汁上桌更美观。
广式蒸鲍鱼
食材明细:
鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.
广式蒸鲍鱼的做法步骤:
1.鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用.
2.将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用.
3.调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟.
4.锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.
注意:时间必须要掌握好,不能超过三分钟.
广式汤圆怎么做好吃 广式汤圆
广式汤圆
广东流传至今,在农历除夕那天的晚餐,都会煮一大锅的咸汤圆作团圆饭,像东北人吃做饺子餐一样,一家人围桌吃汤圆,意味着团团圆圆大过年.广式汤圆是“咸汤圆”,而且没有
食材配方
主料:
糯米粉
800g白菜
200g香菇
50g鱿鱼
50g鱼肉丸
8粒鸡肉
50辅料:动物油
适量盐
适量白糖
两勺料酒
适量做法 共8个步骤
1.糯米粉和成面团软
2.白菜泡水10分钟,洗净切小片备用
3.鱼肉片洗净挤出多余水份,加入生粉、盐、植物油,拌匀腌制20分钟
4.趁腌制时把鱿鱼、鱼肉丸、鸡肉切小块备用
5.香菇泡软切块
6.锅放几块肥肉炸出油,加入适量水煮开
7.煮开后加入调好色的甜汤
8.底汤煮开后,先加入配料,加入面脐子,再煮开就行了
豉汁蒸草鱼怎么做好吃
豉汁蒸草鱼
粤菜鲜爽清淡,味美可口,鲜而不俗,脆嫩不生,油而不腻,成为现代人追捧的健康饮食。 这道【豉汁蒸草鱼】,鱼肉洁白细腻,蒸的火候刚刚好,入嘴细细品尝,鱼肉嫩滑,蒜蓉
食材配方
主料:
草鱼
169g辅料:
豉汁蒜蓉酱
适量姜丝
适量葱丝
适量菜籽油
适量做法 共17个步骤
1.食材:草鱼。
2.将适量的姜丝铺在蒸盘上。
3.将草鱼放在姜丝上,放入适量的豉汁蒜蓉酱在草鱼上面。
4.炒锅中加入适量的清水,放入蒸架。
5.盖锅盖,大火煮。
6.水滚。
7.把鱼放在蒸架上。
8.盖锅盖,大火蒸。
9.蒸的时间要看鱼的大小,今天这草鱼我只蒸6分钟,关火。
10.把盘子里面的水倒掉。
11.将适量的葱丝铺在鱼身上。
12.热锅。
13.倒入适量的菜籽油。
14.油烧滚。
15.均匀淋在葱丝上。
16.倒入适量的生抽。
17.上桌就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
喜欢《【广式豉汁蒸凤爪怎么做好吃】广式豉汁蒸凤爪的做法,步骤》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了广式豉汁蒸凤爪专题,希望您能喜欢!