“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“豉椒脆皮黄花鱼的做法_美食方法”,仅供参考,大家一起来看看吧。
豉椒脆皮黄花鱼的做法
主料:黄花鱼,豆豉,小米椒,蚝油,脆皮炸粉或干淀粉,盐,高度白酒,白糖
豉椒脆皮黄花鱼的做法步骤
步骤一、黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;
步骤二、将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;
步骤三、另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;
步骤四、最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可。
豉椒脆皮黄花鱼的做法小诀窍
1、脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多;
2、对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法;
3、酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间;
4、煎鱼不破的办法有很多保证鱼表皮干燥是最基本的窍门,只要鱼表皮没有过多的水分在煎的过程中再保证少翻动动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥这是最简单的办法。
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清蒸黄花鱼的做法_美食方法
清蒸黄花鱼的做法
主料:黄花鱼1条
配料:香葱5棵,姜1块,植物油20克,蒸鱼豉油40克,黄酒少许
时间:蒸箱冷水放鱼,蒸13分钟
清蒸黄花鱼的做法步骤:
1.大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;
2.用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积,同时也减少了鱼肉的厚度,更易上汽成熟;
3.姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;
4.将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;
5.现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,也要凉水入锅,大火上汽后蒸10-15分钟,根据鱼的大小来调整时间;
6.出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中,开吃开吃!
清蒸黄花鱼的做法小贴士:
1.黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸,蒸出来汤汁要倒掉,这样一是去腥,二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润,鱼肉才香;
2.将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔,可以激发出二者的香气,通过油脂浸润在鱼肉中,如果只吃无油的蒸鱼,此步热油可以省略。
醋椒黄花鱼
食材明细:
主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤
醋椒黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼处理干净。
2.锅中加油,爆香葱、姜,将鱼两面煎一下,加入上汤,调味。
3.中火炖熟,加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
小贴士:
特点
酸辣适中,汤鲜肉嫩,清淡开胃。
剁椒黄花鱼
食材明细:
主料:黄花鱼一条500克,剁椒两勺,姜适量,葱适量
辅料:油适量,米酒适量,醋适量,老抽适量
剁椒黄花鱼的做法步骤:
1,准备好食材。
2,黄花鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃,鱼身上切花刀。
3,起锅烧油,油里放一点点盐,油七成热时,下黄花鱼煎香。
4,一面定型后,翻面稍煎另外一面。
5,倒入适量的水,大火煮开。
6,加入剁椒。
7,加姜丝。
8,加少许老抽上色,小火慢炖,收干大部分汤汁。
9,翻面再煮一会儿,加鸡精、蚝油、米酒和醋调味。
10,起锅装盘,撒上葱花。
酥炸小黄花鱼的做法_美食方法
酥炸小黄花鱼的做法
主料:小黄花鱼10条
配料:葱姜适量、料酒适量、精盐适量、玉米淀粉适量、食油适量
酥炸小黄花鱼的做法步骤:
1.买的冻黄花鱼。
2.收拾干净,除去内脏和头部。加入适量盐,料酒,葱姜。
3.抓匀,拌好,腌制一个小时,最少也要半个小时,时间长才入味。
4.把腌制好的小黄花鱼拿出来,里面的葱姜料酒扔掉,不要了。
5.把小黄花鱼一个个全身裹满玉米淀粉。把多余的玉米淀粉抖落掉。
6.全部裹好。
7.锅内放宽油,油热放入小黄花鱼,炸至熟。
8.捞出控油。
9.等油温升高,倒入小黄鱼进行二次复炸。一分钟就行了。目的是使鱼酥脆。
10.捞出,用厨房纸吸油。成品。
酥炸小黄花鱼的做法烹饪小贴士:
1、别看黄花鱼的体型比较小,但它所含的营养也是非常多的,每100克大、小黄鱼分别含蛋白质17.6,16.7克,这个比例也是非常高的了。
2、煎鱼时鱼的外层裹上一层淀粉,口感更佳。
美味鲜椒黄花鱼
黄花鱼以其肉嫩味鲜而出名,尤其在胶东半岛,是我们平日生活中经常能够吃到的海鱼之一。黄花鱼分大黄花鱼和小黄花鱼,小黄花适合干炸、包鱼肉饺子,大的做法很多,红烧鱼、松鼠鱼、酱焖、香煎等,都可算为美味。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
美味鲜椒黄花鱼
原料:新鲜黄花鱼、新鲜花椒、
调味料:香葱、姜片、盐、味极鲜酱油、米醋、白糖、料酒、香菜段
美味鲜椒黄花鱼的做法
1、中等大小的黄花鱼两条清洗干净,备好花椒、香葱和姜片。
2、将鱼打斜刀。
3、加入少量的盐和适量的料酒入味腌制1小时左右。
4、将腌制好的鱼放在蒸帘上,控一下水分。
5、热锅加入花生油烧至七八成热,放入黄花鱼。
6、中小火将鱼的每一面煎制五分钟左右,再放入香葱和姜片煎出香味,鱼的表面呈金黄色即可。
7、将香葱和姜片取出放入盘中。
8、再放入煎好的黄花鱼,鱼身放上香菜段。
9、利用锅中的余油放入鲜花椒煸香,倒入适量的酱油、米醋,加入一小勺白糖调匀烧开。
10、浇在鱼身上即可。
美食小贴士
1、鱼打斜刀,便于腌制入味,在煎制时更容易成熟。
2、腌制入味时加入少量的盐即可,因在最后的浇汁上还要调味。
网站小提示
甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
凉拌剁椒黄花鱼
【凉拌剁椒黄花鱼】鱼的做法有很多,平时吃多了清蒸和煎焖的,这次还是换换口味做一道香酸辣鲜香爽口开胃的凉拌鱼吧。凉拌鱼做起来超级简单,只需将鱼上锅蒸熟,出锅淋上调味汁即可。如果讲究一点,也可以用香料汤水将鱼煮熟再凉拌,那样腥味少味道会更好一些。在家做菜我喜欢简单,越简单越美味的最好,所以还是喜欢用清蒸的方法。关键就是调味汁的味道要调配好,根据口味添加各种调味料做成自己喜欢的味道就行了。
【凉拌剁椒黄花鱼】夏季最美味鱼做法
用料:小黄花鱼、大蒜2瓣、小葱2棵、香菜1棵、小米辣椒2个、姜一块、自制红剁椒酱2勺。白醋30ml、生抽25ml、麻椒油5ml、白糖2g、盐少许、
凉拌剁椒黄花鱼的做法
1.小黄花鱼去鳃、去鳞、去内脏,并刮净腹部内壁的黑膜冲洗干净,用盐、料酒、姜片、葱段腌制入味;
2.姜切片,大蒜切碎、小米辣椒切末、葱花和香菜分别洗净切碎;
3.锅放入适量清水烧开,将鱼放入蒸架上,隔水大火蒸约5-7分钟,至鱼肉熟透取出,将蒸鱼渗出的汤汁倒掉不要
4.把葱、蒜末和小米辣椒末一起放入碗中加少许凉开水,加入红剁椒酱、生抽、白醋、白糖、盐、麻椒油混合均匀成味汁,淋在蒸好的黄花鱼身上,撒上葱花和香菜末即可。
凉拌剁椒黄花鱼小提示
1.我的红剁椒是自己做的,味道非常好,没有红剁椒的,可以用辣椒油
2.蒸鱼渗出的汤汁很腥,在鱼蒸好后一定要将汤汁倒掉,再淋入凉拌汁味道才会好很多。
3.除了黄花鱼,还可以用鲫鱼、鲤鱼、草鱼或者是鱼刺较少的鲈鱼和鲶鱼、龙利鱼等自己喜欢的鱼类来做。
4.这道菜可以热吃也可以冷吃,鱼蒸好立即淋上料汁,不用等凉了再淋酱汁。趁热吃味道鲜美,放凉了吃会更入味。
5.调味料可以根据口味添加。
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甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
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