“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你最拿手的菜品是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的【白灼虾怎么做好吃】白灼虾的做法,配方,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
白灼虾
继白灼菜心后,依旧是一道白灼的菜肴,粤菜的经典菜之一。 白灼最适合新鲜的食材,活生的鲜虾仅需要略煮熟,用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。 当然白灼的酱汁也可有多种
食材配方
主料:
鲜虾
油
盐
糖
蒜籽
生抽
葱白
姜
做法 共22个步骤
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2.将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
3.白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
4.上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
5.锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
6.再倒入少许白酒
7.加上锅盖大火将水煮开
8.水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)
10.用漏勺将虾捞起
11.投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)
12.再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
13.蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
14.蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
16.锅内倒入少许油,开小火加热
17.再倒入蒜末和姜丝翻炒
18.加入盐
19.加入糖
20.拌匀后倒生抽
21.加热至糖和盐溶解,即可关火。
22.用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
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白灼基围虾
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食材配方
主料:
基围虾
500g辅料:
盐
适量葱白
适量做法 共7个步骤
1.葱白切段
2.基围虾冲洗一下
3.锅内放一碗水,然后放入葱白
4.放入盐
5.倒入洗好的基围虾
6.大火煮开,再煮2分钟
7.可以美美享用啦
白灼虾
食材明细:
虾适量,葱适量,姜适量,白酒一勺,生抽适量,醋适量,香油适量,鸡精适量,姜末适量
白灼虾的做法步骤:
第1步基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。锅中倒入少许油,待6成热时,放入切好的葱白和姜片,倒入少许白酒,再加入适量清水。
第2步待水开后,放进基围虾灼熟,然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁
第3步虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料用均可
小贴士:
私房话:1、在此过程中只用开水焯一下的话,则虾的腥味仍会残留,加入姜、葱和酒进行白灼的话,腥味 才可去尽 2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落
白灼虾②的做法
白灼虾②的做法
主料:基围虾500g
配料:生姜5片、小香葱1棵、葱白半根、香油适量、六月鲜酱油适量、调味汁适量、白酒适量、香醋适量、日本芥末适量、
白灼虾的做法步骤
步骤一、将活虾挑出虾线清洗干净;
步骤二、锅中放水,放入葱白、姜片、白酒烧开;
步骤三、水开后倒入基围虾,用漏勺轻轻翻动,让虾受热均匀;
步骤四、放入虾后再次沸腾后煮一分钟,让虾变红色,关火;
步骤五、立即捞出放入冷水中;
步骤六、沥干水分;
步骤七、调料1:葱姜切末放入碗中,加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。
步骤八、调料2:六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳,粘汁,即可食用。
白灼虾的做法小窍门
1、用开水煮的过程中加入姜、葱和白酒进行白灼的话,腥味才可去尽;
2、虾下入开水中不要来回翻动,以免虾头脱落;
3、中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力之人更适合食用;同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
4、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
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