“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?以下由小编收集整理的《家常茄子打卤面的做法_美食方法》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
家常茄子打卤面的做法
主料:挂面适量、茄子3个、鸡蛋3个、西红柿3个、猪肉适量
配料:色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、香菜适量、水适量、
家常茄子打卤面的做法
步骤一、茄子去皮切丁,用淡盐水浸泡10分钟,倒掉黑水沥干备用
步骤二、西红柿,葱蒜切末,鸡蛋炒熟,肉馅用料酒和生抽腌制
步骤三、锅里放油,下葱蒜末炒香,然后放肉馅炒
步骤四、肉炒熟后放茄子丁翻炒
步骤五、翻炒到茄子稍微透明,多加些酱油和水,炒匀颜色后盖上盖子焖
步骤六、焖到水份减少,茄子上色,放西红柿丁,炒匀,再放水焖
步骤七、等到茄子和西红柿融合后,放入炒好的鸡蛋
步骤八、放一碗水淀粉,加盐,鸡精调味,撒上一把香菜碎和蒜末,OK
家常茄子打卤面的烹饪技巧
茄子要去皮,虽然皮里营养多,但是不去皮卤子就不能有爽滑的口感了。用盐水浸泡茄子可以去掉部分籽儿,而且可以防止茄子变黑。酱油和水要多些,焖的时候中途要翻,小心沾锅。
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茄子肉丁打卤面的做法
茄子肉丁打卤面的做法
主料:茄子适量、面条(生)适量
辅料:西红柿适量、尖椒适量、五花肉适量
配料:色拉油适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、香油少许、甜面酱适量、大蒜1瓣、白糖少许
茄子肉丁打卤面的做法步骤
步骤一、五花肉洗净擦干切成丁
步骤二、用生抽和料酒拌匀腌一会儿
步骤三、尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁,蒜切末
步骤四、锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦
步骤五、倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒
步骤六、茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
步骤七、调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀
步骤八、倒入尖椒丁翻炒
步骤九、最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可
茄子肉丁打卤面的做法烹饪技巧
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香;
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水;
3、茄子丁炒之前再切,这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了;
4、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
茄子打卤面
食材明细:
中等圆茄子一个,西红柿一个,猪肉馅100克,葱花适量,大料一朵,姜末适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,香油适量,盐适量
茄子打卤面的做法步骤:
第1步茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末。准备好肉馅,我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着,吃的时候拿出来一块。
第2步起锅做油,油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟。
第3步茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适量的盐,关火后淋一点香油即可。
小贴士:
面条煮熟后,用凉水过的透透的,浇上卤,上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了,吃的时候再来两瓣蒜。大夏天来一碗这样的面条,多幸福啊 O(∩_∩)O~
打卤面是什么?打卤面的做法
打卤面是什么?打卤面的做法
打卤面是什么?
打卤面是山西一带的汉族传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描述。华北地区各省也有该面。
打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分清卤混卤两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
家常打卤面的做法
主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克。
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克。
步骤
1、香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2、猪肉剁碎;
3、湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4、豆瓣剁细;
5、锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
6、改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
7、另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
山东打卤面的做法
原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。
津味打卤面的做法
原料:香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾,如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。
做法:
1、用开水泡好香菇,木耳。用盐,料酒,酱油,淀粉腌肉片20分钟;
2、热油内放八角,炒肉,盛出待用。炒1-2个鸡蛋,以及虾米,盛出待用;
3、热油,用葱姜炝锅。炒香干,木耳,香菇,(黄花菜,如果你喜欢,我不喜欢)放酱油,糖,盐。然后加开水煮,锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋;
4、待锅内煮出香味,放肉和虾;
5、待锅再次沸腾后,放淀粉水,要一点一点的放,慢慢的收汁让汤变绸;
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面,加香油就搞定了。
京味打卤面的做法
主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。
辅料:鸡蛋、手擀面。
调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油。
做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
茄子青椒打卤面怎么做好吃 茄子青椒打卤面的做法
茄子青椒打卤面
昨天家里来了客人,我就做了腊肠腊肉腊鱼这些农家腊味菜,客人就是想吃这些的腊味的。这些腊味也是亲戚特意送来的,知道我爱吃腊味。可是女儿看到满桌子的腊味,眉头紧皱嘀
食材配方
主料:
茄子
200g青辣椒
100g红辣椒
50g挂面
300g辅料:油
适量盐
适量鸡精
2g味极鲜
2g淀粉
少许
做法 共11个步骤
1.食材:茄子 青红辣椒 挂面 鸡精 淀粉 味极鲜 植物油 盐
2.把茄子洗净切丝
3.青红辣椒洗净切丝 ,淀粉加水兑均匀
4.热锅凉油加,青辣椒炒出辣味
5.加茄子炒到变软
6.加红辣椒盐翻炒均匀
7.加鸡精
8.加味极鲜,拌均匀
9.加水淀粉炒均匀即可
10.煮锅加水大火烧开 ,下挂面,煮到挂面变软熟透捞起
11.用凉开水过一下捞起,装碗,把炒好的茄子青椒卤倒上即可
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