“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的豆豉蒜苔炒午餐肉的做法_美食方法,相信能对大家有所帮助。
豆豉蒜苔炒午餐肉的做法
主料:蒜苔250克、午餐肉200克、红尖椒1个
配料:花生油15克、生抽5克、豆豉10克
豆豉蒜苔炒午餐肉的做法步骤
步骤一、蒜苔、红尖椒洗净切丁
步骤二、午餐肉切丁,豆豉也稍微切一下
步骤三、平底锅烧热后少放一点花生油,放入红尖椒和豆豉煸出香味
步骤四、放入蒜苔略炒
步骤五、下午餐肉丁,调入5克的生抽,炒至蒜苔表面略微变皱即可
步骤六、关火、装盘即可
豆豉蒜苔炒午餐肉的做法烹饪技巧
1、这道菜的食材都不太吸油,所以花生油要少放;另外午餐肉本身有咸味,所以只豆豉和一点生抽调味即可,无需放盐;
2、午餐肉罐头是开罐即食的,所以最后放以防炒时间太久口感太过绵软了;
3、豆豉不要放太多哦,太多味道会变苦涩。
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午餐肉
食材明细:
猪里脊肉400克,鸡蛋1个,盐适量,料酒适量,水淀粉适量,葱姜末适量
午餐肉的做法步骤:
第1步将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。里脊肉切成肉丁,这样再剁肉蓉的时候会很轻松。 把切好的肉丁,剁成肉蓉。把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把肉蓉拌匀。
第2步把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。 加入1勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀。把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩。用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。清水蘸手,手上不容易粘肉馅。
第3步从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。将肉馅用纱布紧紧的包好。 锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。把纱布揭开。用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液,可以午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。
小贴士:
1. 除了猪肉还可以用牛肉,鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。2. 肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。
蒜苔肉丝的做法_美食方法
蒜苔肉丝的做法
蒜苔脆嫩又香,含有丰富的微量元素,有很好的食疗功效。蒜苔富含纤维素,可刺激大肠蠕动,帮助排便,可调治便秘。蒜苔中还含有辣素,这种物质有杀菌作用,冬天吃它还能散寒化湿,预防感冒。蒜苔吃法挺多,冬天我家喜欢炒肉吃,开春后量产时,拿来凉拌或是腌制泡蒜苔,别提多好吃了。蒜苔肉丝,炒腊肉,腊肠都非常的开胃,好吃又下饭,做法还简单。我家冬天最谗这盘菜,隔三差五做一次,好吃又下饭,散寒预防感冒,冬天可别错过。
主料:新鲜蒜苔200g,里脊肉200g
配料:干辣椒10g,生姜5g,料酒1勺,胡椒粉少许,豆瓣酱适量,生抽适量,盐少许,白糖少许
蒜苔肉丝的做法步骤:
首先将里脊肉洗净,切成细条。里脊肉是猪身上最好的一块肉,最适合烹饪菜肴,不过前腿肉中的一块梅花肉炒菜也特嫩。蒜苔切段,姜切丝,干辣椒切条,若有红椒可以替换干辣椒
肉丝放碗里,加料酒,胡椒粉,生抽和少许豆瓣酱,适量淀粉抓匀拌匀,蒜苔中加少许盐抓匀
起锅倒油,油热后放入姜丝爆香,再放入肉丝炒至变色
放入蒜苔翻炒断生,大约1分钟
再放入辣椒丝炒匀即可,辣椒丝在这个菜中只是点缀作用,不用提前下锅。
最后加点点白糖提鲜,关火出锅。一份简单、快速、美味的蒜苔肉丝就完成。吃这道菜时,只需多煮一些米饭就好了。
蒜苔肉丝的做法小贴士:
1、新鲜的蒜薹没有什么浪费的,基本都能食用,越鲜嫩口感脆甜。冻的蒜苔要将老的部分去掉,以免影响口感。
2、肉丝先腌制再炒,肉丝更香更入味。
西芹炒午餐肉
天的菜,非常简单的小炒
用的世棒的午餐肉,所以增添了风味
很适合忙碌的上班族
几分钟就能炒出一盘色香味俱全而且营养丰富的菜
用这道菜来祝大家十一假期快乐也许简单了些
但是十一大鱼大肉的同时
炒这么一盘清新的小菜也是极好滴~~
西芹炒午餐肉
材料:西芹,红辣椒,午餐肉
调料:盐,牛肉粉
西芹炒午餐肉的做法
1:午餐肉切成条状。
2:西芹切段,红辣椒切粗丝。
3:锅内倒油烧热。
4:倒入芹菜丝,辣椒丝爆炒。
5:炒至芹菜丝,辣椒丝颜色变深,炒熟,放入盐调味。
6:放入牛肉粉调味。
7:放入午餐肉迅速翻炒均匀,出锅即可。
美食小提示
1、盐和牛肉粉一定要先放,因为午餐肉是咸的,后调味容易使午餐肉更咸。
2、牛肉粉有咸味,午餐肉也是咸的,所以盐要适量放。
3、牛肉粉可以用鸡精代替。
自制午餐肉
食材明细:
猪肉馅,午餐肉料,淀,白糖,盐,浓缩鸡汁
自制午餐肉的做法步骤:
1.肉馅里加淀粉,白糖,盐,午餐肉调料(一袋能做三斤,我肉馅少,只用了一半),我还放了几滴浓缩鸡汁。
2.肉馅里加水,顺一个方向搅拌上劲
3.取做蛋糕的活体模(主要是我家没有合适的盆,我一下子想到了这个,底是活的,很方便取成品)
4.上笼屉蒸40分钟,我用的是高压锅,只蒸了二十分钟。
小贴士:
注意: 1.肉馅选择三分肥七分痩的,这样蒸出来比较香。 2.内壁均匀地抹上一层色拉油,这么做也是为了肉馅不沾盆壁,而且成品更容易脱模。
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